Los Calamares rellenos con arroz salvaje es otra de esas recetas saludables que nos gusta presentaros y que además inunda el paladar de sabores. Puede resultar un plato muy vistoso, siempre es adecuado conquistar desde la primera impresión, así que jugamos con los colores (además de con los sabores) aprovechando unos frescos rabanitos y la pimienta rosa de nuestro aceite aromatizado. Esperamos que os guste, ya sabéis que el arroz salvaje es muy especial.

Ingredientes (4 comensales)
8 calamares, 10 setas shiitake, 100 gramos de gambas peladas (aprox), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pimienta blanca, 100 mililitros de caldo de jamón (o de pescado), 60 mililitros de vino blanco seco, 100 gramos de arroz salvaje, mantequilla de hierbas, aceite de pimienta rosa, aceite de oliva, sal y cebollino con sus flores.

Elaboración
Pon en una cazuelita el arroz con el triple de su peso en agua, una pizca de sal y deja cocer durante 40-50 minutos.

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Hablando el otro día del libro de Flavio Morganti, Vacas, donde quedan plasmadas las innumerables ocasiones en que se denominan con nombres falsos a productos auténticos, recordamos el tema de la pota y el calamar.

Es cada vez más común encontrar productos congelados en los que te venden “anillas rebozadas”, cualquier persona, habituada o no a consumir este tipo de productos puede deducir que se trata de anillas de calamar rebozadas, así que no dicen ninguna mentira, pero lo que están vendiendo es un cefalópodo de menor valor gastronómico que el calamar que nosotros apreciamos, la pota.

La pota o calamar gigante, conocido también como luras en Galicia o jibia en Sudamérica (aunque la jibia es en realidad la sepia en nuestro país, y se llama choco cuando su tamaño es como el de la palma de la mano), constituye varia especies, como la pota común (Todarodes sagittatus), la pota voladora (Illex coindetii), que es de tamaño pequeño o la pota argentina (Illex argentinus), a la que se le otorga mayor calidad.

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Nuestro buen amigo Charli del Restaurante Xadó, quiere compartir con todos nosotros esta receta que ha remitido para la sección “Hoy cocinas tú”. El Restaurante Xadó se encuentra situado en Palafrugell (Girona) y tiene buena fama de su cocina con los erizos de mar. De hecho, cada año celebra en su restaurante la Garaionada de Palafrugell, unas jornadas gastronómicas con gran renombre en Catalunya, en las que la estrella es la “Garaiona”, los erizos de mar.

Pero hoy nos muestra la elaboración del Suquet de calamares, cigalas y rape de costa. El suquet es un plato tradicional de los pescadores, que aprovechando todos los pescados que no se vendían, con unas patatas y algún que otro condimento, lograban un plato exquisito y delicado.

La receta de Charli está inspirada en el tradicional suquet, pero en su restaurante la elabora con los mejores ingredientes que da el puerto de Palamós.

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