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30 dic | Berberechos gelificados en su agua de cocción con espuma de lima
Si buscáis sorprender a vuestros invitados con un aperitivo diferente, aquí tenéis unos Berberechos gelificados en su agua de cocción con espuma de lima que comparte con nosotros en la sección de Recetas y Cocina de Escuela, Juan Höhr Herrera, estudiante de la Escuela de Hostelería de Sevilla que hace unas semanas también nos presentó [...]
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24 jul | Copa de mango y berberechos
La Copa de mango y berberechos es un aperitivo refrescante, sabroso, con variadas texturas y juegos de sabor que conquistan el paladar. Con este aperitivo podemos sorprender a nuestros comensales en cualquier comida festiva, siendo una elaboración sencilla y al alcance de todos. Escoged unos berberechos que sean buenos, una pieza de mango que esté [...]
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21 may | Puerros con berberechos en salsa romesco
Los Puerros con berberechos en salsa romesco podrían clasificarse en las recetas con conservas, ya sabemos que en ocasiones éstas son un buen recurso y que siempre podemos encontrar productos de gran calidad. Evidentemente, esta receta también se puede hacer con berberechos frescos, en este caso el líquido de gobierno se sustituirá por un poco [...]
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04 jun | Hoy Cocinas Tú: Bombones de mejillones y berberechos
Carmelo, autor del blog La Cocina de Aficionado, comparte con nosotros una receta ideal para la época en la que nos encontramos, sabrosa y refrescante, con un profundo sabor marino, la receta de Hoy Cocinas Tú son Bombones de mejillones y berberechos. Se trata de hacer una gelatina con el agua de cocción de los [...]
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06 feb | Conservas Porto-Muiños
Empezamos este post de Conservas Porto-Muiños con una presentación previa pendiente. Sabemos que quienes conocéis Porto-Muiños posiblemente no necesitéis más explicación, pero aún hay personas que no han degustado las delicias del mar que esta empresa familiar gallega pone a nuestro alcance. En resumen, Porto-Muiños investiga, cultiva, recolecta, desarrolla, crea y comercializa, tanto para hostelería [...]
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24 ene | Paco Ron en Madrid Fusión
El asturiano Paco Ron trajo su casa a Madrid el pasado año, el Restaurante Viavélez, en el que su reto es ofrecer platos sabrosos y escuchar de los comensales ‘qué rico está’. Reconoce que para ello no es necesario utilizar las últimas tecnologías, ni materias primas de alto coste, Paco Ron en Madrid Fusión nos [...]
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04 oct | Berberechos al horno
Los Berberechos al horno resultan tan sabrosos y fáciles de hacer como los berberechos al vapor. Es otra opción para cocinarlos que especialmente funciona cuando vas a hacer una comida con pescados y mariscos variados como entrante, ya que es fácil que cocines tres o cuatro cosas a la vez. Hoy hemos preparado los berberechos [...]
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31 mar | Receta de Crema de pimientos escalibados con aire de berberechos
La receta de Crema de pimientos escalibados con aire de berberechos es un aperitivo muy suave y elegante. Lo servimos en cuchara y cómodamente se disfruta de una combinación de texturas y sabores que inunda el paladar. A nosotros nos encantó, esperamos que también os deleite a vosotros y a vuestros comensales. Ingredientes 1 pimiento [...]
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15 feb | Los chefs científicos, infusión de berberechos y empanada de Jerez
Durante los últimos años, la ciencia está cada vez más presente en la cocina, ahora ambas se fusionan, chefs y científicos trabajan codo con codo confundiéndose, ¿quién es el chef y quién el científico?. Hace unos días hablábamos de Ángel León y de Andoni Luis Aduriz, indicábamos que ambos cocineros colaboraban con el centro de [...]
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25 ene | Aperitivo Delirium
En nuestra visita a Madrid Fusión 08 hemos podido conocer el aperitivo Delirium creado por la marca Ramón Peña, una empresa conservera especializada en los productos del mar. Se trata de un cóctel presentado en una copa estratificada por sabores y colores con los distintos productos que esta empresa comercializa. En cada capa podremos encontrar [...]
