-
09 Jun | Salsa Mornay
La salsa Mornay es una de las variedades de salsa que se elaboran a partir la salsa bechamel, y de algo más primitivo como es el roux. No hay muchas referencias sobre la salsa Mornay, pero es una auténtica delicia que potencia su sabor y su textura con la adición de queso entre otros ingredientes. [...]
-
05 Ene | Rigatoni rellenos de carne con bechamel de roquefort
Cuando hacemos canelones solemos rustir carne de sobra para otras elaboraciones, incluso para saborearla a cucharadas, que está deliciosa. Con ella también podemos hacer estos Rigatoni rellenos de carne con bechamel de roquefort, no deja de ser una combinación como la de los canelones, pasta carne y bechamel, pero con texturas y matices en los [...]
-
14 Oct | Lubina con velouté de queso ahumado y panceta
Una suculenta y sabrosa receta de pescado es la Lubina con velouté de queso ahumado y panceta, ideal para un día festivo o de diario, pues es fácil de hacer además de fácil de presentar, seducirá por su aroma y por su presencia, y terminará de conquistar a los comensales por su sabor.
Recordemos que [...] -
31 May | Receta de Bocaditos crujientes de queso con jalea de violetas
Los Bocaditos crujientes de queso con jalea de violetas que hemos preparado para el aperitivo de hoy, resultan una exquisitez que contrasta texturas y fusiona sabores que invitan a salivar. Hemos querido hacerlos algo más ligeros y en lugar de freírlos los hemos hecho en el horno, obteniendo así un bocado nada graso y muy [...]
-
29 May | Receta de Espinacas con bechamel y bacalao con vinagreta de ajos confitados
Las Espinacas con bechamel y bacalao con vinagreta de ajos confitados pueden ser un entrante o un segundo plato si se le da más protagonismo al bacalao. Sea como sea, es una receta de fácil elaboración y que proporciona a los paladares más exigentes un ingreso en la lista de sus platos favoritos.
Ingredientes (4 comensales)
800 [...] -
27 May | Salsa bechamel
La Salsa Bechamel tiene su historia, la de su creación y la de su elaboración. Sobre la primera os invitamos a que conozcáis tres versiones que nos cuentan en Historia de la Cocina, y sobre la receta de la salsa bechamel, la vemos a continuación.
Según Michel Roux, la salsa bechamel clásica se hacía con ternera, [...] -
07 Mar | Receta de Raviolis de calabacín y longaniza fresca con hummus
Los Raviolis de calabacín y longaniza fresca con hummus nos sirven para servir un aperitivo, un entrante o un segundo, es una receta de cocina muy versátil y deliciosa. Como nos gustan tanto, nosotros nos hacemos varios raviolis que cubran nuestra ración de carne y sacien nuestro paladar.
Esta receta se puede hacer igual cambiando la [...] -
05 Mar | Lasagna de setas mixtas con bechamel trufada
Parece que la primavera se ha adelantado y del mismo modo se adelantan los productos propios de la estación. En el vasto mundo de las setas tenemos una variedad apabullante que invade la sierra y los bosques. Es hora de empezar a degustar estas delicias de la primavera.
Mi propuesta para un día especial es esta [...] -
22 Feb | ¿Por qué se hincha el soufflé?
Son como un milagro los soufflés que se hinchan formando una mousse ligera y efímera ya que a la primera cucharada se deshinchan para formar una masa cremosa y delicada. Pero ¿por qué se hinchan?.
Los soufflés, ya sean dulces o salados, se obtienen mezclando claras de huevo a punto de nieve con una masa densa, [...]
