La becada, sorda, cega, arcea, gallinata o chocha (Scolopax rusticola, se la conoce por algunos nombres más), es una de las aves más cotizadas actualmente en la gastronomía. Se trata de un ave migratoria que habita los bosques húmedos y las zonas pantanosas. Es pequeña, de finas patas y con un pico largo, su peso limpio ronda los 150-250 gramos, y su carne roja se considera un exquisito manjar.

La temporada de caza terminó en febrero (comienza en octubre) y su gran valor, además de por las cualidades gustativas, se da por la dificultad en su caza. Los grandes chefs aprecian mucho la becada, nosotros hemos podido probarla en varias ocasiones, la última fue una elaboración de Andrés Madrigal.

La becada precisa de una buen asado o estofado para ofrecer todo su sabor, además se aprovechan muy bien los menudos, que no se retiran hasta que se cocina. De ellos se hace un paté que regados con algún licor y untados en una tostada, acompañan de forma ideal al guiso. Es habitual que te sirvan la becada con pan frito, aunque en Menorca, por ejemplo, es tradicional el Coc de cega (coca de becada).

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