Un grupo de investigadores mexicanos está realizando un estudio en el que se utilizan bacterias para conservar los alimentos, proporcionándoles una ampliación de su vida útil de una forma totalmente natural y eludiendo los compuestos químicos que actualmente utiliza la industria para ello.

Muchos alimentos sufren el ataque de hongos, levaduras y bacterias, estos microorganismos son los responsables de que hasta un 20% de los alimentos que se producen en nuestro planeta, terminen en los cubos de basura o para ser utilizados de otro modo distinto al que tenían preconcebido. Un 20% es una cifra realmente importante que muestra la necesidad de seguir investigando para tratar de reducirla. Esto se traduciría en más cantidad de comida para la población y menos pérdidas económicas para los productores.

Los investigadores mexicanos utilizan un conservante muy especial, proteínas bacterianas que logran retardar considerablemente la proliferación de todos aquellos agentes que causan la degradación alimentaria. Dichas proteínas se obtienen del Bacillus Thuringiensis, una especie de bacilo descubierta hace casi un siglo que se ha utilizado como insecticida natural durante muchos años.

Leer el resto del artículo Bacterias para conservar los alimentos…

Un grupo de investigadores perteneciente a la Universidad de California acaba de dar a conocer un trabajo con el que se ha obtenido leche de cabra transgénica que podría ser utilizada contra la bacteria E. coli (Escherichia coli). Esta bacteria se encuentra generalmente en el intestino de los animales y los seres humanos y es necesaria para el buen funcionamiento del sistema digestivo, aunque todo depende del tipo de cepa de E. coli, algunas causan graves infecciones debido a la potente toxina que producen y que logra dañar la pared intestinal.

En la investigación, los científicos modificaron genéticamente a las cabras para que produjeran leche con un lisozima humano, normalmente la leche de cabra presenta un 0,06% de lisozima, mientras que la desarrollada por los investigadores presentaba hasta un 67%.

Se trata de una proteína que presenta propiedades antibacterianas y que se suele encontrar en numerosas secreciones, lágrimas, saliva, etc.

Leer el resto del artículo Leche de cabra transgénica para mejorar la salud intestinal…

Utilizar antibióticos en la alimentación es una solución negativa que juega en contra de la salud humana. Así lo indica la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), de hecho, la resistencia a los antibióticos que están ofreciendo las bacterias y los diferentes microorganismos durante los últimos tiempos, son un motivo serio de preocupación para la mayoría de investigadores del mundo.

A finales del año pasado se hizo una reunión en la que se trataba este problema, expertos de todo el mundo buscaban soluciones y elaboraban un documento en el que se plasmaban todos aquellos microorganismos que habían logrado desarrollar dicha resistencia y representaban una seria amenaza para la salud mundial.

A través de un artículo publicado en la prestigiosa revista científica Nature, conocíamos un descubrimiento realizado por investigadores pertenecientes al Instituto Pasteur y el Centro Nacional Francés de Investigaciones Científicas, los investigadores habían descubierto cómo los microorganismos lograban adquirir resistencia contra los antibióticos y cómo transmitían la información a otros microorganismos de la misma especie.

Leer el resto del artículo Utilizar antibióticos en la alimentación es una solución negativa…

El consumo de alimentos con bacterias que colaboran en el buen funcionamiento de nuestro organismo es cada vez mayor, uno de ellos es el kéfir, del que se dice que es originario del Cáucaso y que posee muchas propiedades beneficiosas, entre ellas, le atribuyen incluso la prolongación de la vida.

Pero las propiedades que más se buscan en el kéfir son la regeneración de la flora intestinal, combatir el estreñimiento, mejorar las digestiones, combatir inflamaciones crónicas de intestinos, hígado, enfermedades renales, catarros, asma o fortalecimiento del sistema inmunitario entre otras.

Existen tres tipos de kéfir, de leche, de agua y de té, es la misma microflora pero cada una adaptada a un medio diferente y dando como resultado distintas bebidas, la primera una especie de yogur, la segunda se asemeja a una limonada con gas y la tercera a una bebida de hierbas.

Pero ¿qué es el kéfir?. Se trata de un hongo, una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares, que se nutren con el líquido en el que se encuentra sumido y que le provoca la fermentación.

Leer el resto del artículo Kéfir, toma salud…