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13 ene | Trucos de cocina: Tostar el azafrán
El azafrán es una especia muy delicada, además es muy apreciada en la gastronomía española, pues forma parte de muchas recetas tradicionales, sus cualidades y características son únicas, pero no sólo por ello es una especia de elevado precio, se dice que la más cara del mundo, os lo contábamos en el post El azafrán, [...]
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29 sep | Mermelada de peras al vino y azafrán
Las peras son una fruta con un nivel de pectina medio-bajo, depende de la variedad aunque también hay discusión sobre el tema. De todas formas, hay muchas fórmulas para conseguir una confitura o mermelada de peras con una textura ideal, hoy os proponemos que probéis con el agar agar en polvo para hacer esta Mermelada [...]
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24 sep | Azafrán San Román
Reencontrarnos con María José San Román en Andalucía Sabor 2011, además de alegría y aumento de nuestros conocimientos sobre cocina tras su ponencia, nos hizo conocer un nuevo producto que lanzó a principios de año con Verdú Cantó, el Azafrán San Román. Sabiendo la pasión que la cocinera tiene sobre esta especia (en algunas fotos [...]
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23 ago | El azafrán
El azafrán es una especia que se obtiene de los estigmas, cavidades superiores de los estilos (filamentos donde se depositan los granos de polen) de la especie de flores Crocus sativus. Para producir un kilo de azafrán es necesario recolectar cuidadosamente los estigmas de unas 185.000 flores, decimos cuidadosamente porque según los estándares de calidad, [...]
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17 ene | IV Jornadas Gastronómicas con Azafrán de Novelda
Febrero arranca en Alicante con unas jornadas gastronómicas que celebran su cuarta edición, son las IV Jornadas Gastronómicas con azafrán de Novelda que se celebrarán del 1 al 9 de febrero en los restaurantes de esta población. Son un total de nueve establecimientos que han creado un menú degustación con el que hacer brillar estos [...]
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13 ene | ¿El azafrán de España está adulterado?, la respuesta es no
Hace un par de días conocíamos una noticia que podía enturbiar el buen hacer de los agricultores que se dedican a la producción del azafrán. Se preguntaba, ¿el azafrán de España está adulterado?, la respuesta es no, al menos así lo indica José Luis Martínez Guijarro, Consejero de Agricultura y Medio Ambiente del Gobierno de [...]
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11 ene | ¿El azafrán de España está adulterado?
El azafrán producido en España y exportado a otros países podría no ser tan puro como se indica en el etiquetado del producto según se indica en el artículo de la publicación digital The Independent, de su lectura se desprende que el azafrán de España está adulterado. Como sabemos, el azafrán es una especia obtenida [...]
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07 ene | Hoy Cocinas Tú: Peras en almíbar de azafrán y vino dulce
Para los que no son muy amigos de comer fruta, encuentran en la fruta en almíbar un aliado, a través de ella se ha conseguido que muchos niños empiecen a ver las frutas con otros ojos, pero si esta preparación es casera, y además tan atractiva como las Peras en almíbar de azafrán y vino [...]
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11 jun | III Trofeo Novelda de Cocina con Azafrán
Por tercer año consecutivo se convoca el III Trofeo Novelda de Cocina con Azafrán, un certamen organizado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Novelda y que cuenta con el patrocinio de Carmencita y la Bodega Heretat de Cesilia, ambas son empresas locales. La convocatoria del III Trofeo Novelda de Cocina con Azafrán está [...]
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26 nov | Azafrán en spray
Ya hemos probado el Azafrán en spray de Carmencita, aunque lo correcto es llamarlo Sazonador en spray con azafrán, pues su composición, como bien indica en los ingredientes, está formada por aceite de girasol, extracto natural de pimentón y un 1’3% de aromas de azafrán. El envase que podéis ver en la imagen cuenta con [...]
