El Atún teriyaki con cebolletas y bouquet de ensalada es una de las elaboraciones que preparamos con la salsa teriyaki, nos inspiramos en una receta de Alberto Chicote adecuada a nuestro momento. Es una excelente receta, para repetir y repetir, nos encanta el atún rojo (toro), y Chicote siempre lo elabora de forma espectacular, en su restaurante probamos el Sashimi de atún a la llama de sarmiento y es uno de esos platos que nunca olvidas.

Pero en fin, tras sus pasos hicimos nuestro Atún teriyaki que os recomendamos probar, ese pescado que sabe a carne pero con una textura y sabor superior. La salsa teriyaki puedes comprarla hecha o hacerla tú en casa como te indicamos en el post Salsa teriyaki.

Ingredientes (4 comensales)
1 rodaja de atún toro gruesa (700-800 gramos aproximadamente), 4 cebollas tiernas, salsa teriyaki, sal Maldon, aceite de sésamo, aceite de oliva y sal.

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El futuro del sushi está en peligro. Y es que día a día crece la pasión por el pescado crudo, concretamente por la elaboración de uno de los platos más internacionales de la cocina japonesa, el sushi. Esta situación ha provocado que algunos chefs, proveedores y distribuidores afirmen que esta pasión no es sostenible, ya que uno de los ingredientes más importantes, el atún, está sufriendo una sobreexplotación que puede desembocar irremediablemente en su desaparición.

Los países más consumidores de atún son conscientes de la situación y por eso se reunieron con diversos científicos y expertos para debatir sobre el futuro del atún y abordar el tema con seriedad para intentar buscar soluciones, aunque en nuestra opinión, las soluciones ya hace años que están en la palestra.

Una de las soluciones que se barajan para tratar de frenar la desaparición del atún, es endurecer la legislación pesquera mundial en torno a este tema, al menos hasta que a través de otros medios se pueda garantizar el abastecimiento mundial del atún rojo, como es el caso de la empresa Futuna Blue y su proyecto de cría de atunes en Cádiz. Pero hasta que se hagan realidad los actuales planes en los que las granjas de acuicultura jugarán un papel relevante, es necesario legislar la pesca para garantizar la continuidad de la comercialización del sushi.

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La Empanada de atún es una de esas elaboraciones que tiene muchos adeptos, es una delicia que se puede rellenar con lo que deseemos y además, lo mismo nos sirve para una comida que para una merienda. ¿Quién se puede resistir ante una aromática, cálida y crujiente empanada?.

Dolorss nos anima a que la hagamos más a menudo compartiendo en Hoy Cocinas Tú su Empanada de atún, bueno, la que suele hacer cuando dice: “¡hoy empanada!”, es fácil y rápida de hacer, y seguro que todos están en la mesa esperando antes de que haya salido del horno.

Un consejo que nos da es el de tener un buen fondo de “congelador” que muchas veces nos saca de apuros, en este caso, si tenemos una sanfaina ya preparada y congelada, la empanada se hará aún en menos tiempo.

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Acabamos de conocer una noticia en la que dicen que se podría garantizar el abastecimiento mundial del atún rojo desde Cádiz gracias a una iniciativa de una sociedad danesa que pretende, mediante un nuevo proceso de acuicultura, abastecer con 500.000 ejemplares a las granjas de acuicultura existentes en la cuenca del Mediterráneo. La empresa Futuna Blue criará los atunes hasta que alcancen los 50 gramos de peso, después, los ejemplares serán engordados hasta alcanzar su peso ideal en las granjas de engorde.

Hace algo más de un mes hablábamos sobre el atún de aleta azul, también denominado atún rojo, e indicábamos que se encontraba en peligro de extinción. La fuerte demanda de algunos países y las capturas excesivas habían propiciado esta situación.

Una de las soluciones más efectivas, por el momento, para tratar de librar a numerosas especies marinas de la extinción y garantizar el abastecimiento mundial es la acuicultura, aunque con algunas especies es necesario desarrollar nuevas tecnologías que permitan su reproducción, como ha sido el caso de los nuevos métodos desarrollados por Futune Blue.

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El Concurso Gastronómico Interatún se encuentra en la séptima edición. Está destinado a todos los estudiantes de cocina o restauración, que pueden participar siempre que presenten un plato de su creación en el que se encuentre el atún claro en aceite de oliva (en conserva) entre los ingredientes principales, la cantidad mínima de este ingrediente es de 50 gramos por ración.

Los alumnos de cualquier escuela de hostelería de España pueden presentar su receta con las condiciones que marca la organización, remitida dentro del sobre oficial y con fotografía. Tienen de plazo hasta el próximo 4 de abril de 2008 y sólo se puede remitir una receta por alumno.

Los diez finalistas serán escogidos por un prestigioso jurado formado por prestigiosos chefs y profesores de escuelas de hostelería. El fallo se hará público el 24 de abril de 2008 y será el 6 de mayo cuando se celebre la final del VII Concurso Gastronómico Interatún en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona.

Los participantes pasarán muchos nervios, pero deberán preparar su plato en menos de tres horas presentando, un plato para exponer y una fuente con cuatro raciones para la degustación.

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El atún de aleta azul es uno de los pescados que más se cotizan en Japón, presenta una increíble carne de textura suave y un sabor tan intenso, que los amantes de este producto marino prefieren degustarlo crudo. Durante los últimos años se ha ido desarrollando notablemente el gusto por este manjar en otros países, la carne del atún se utiliza especialmente en el sushi y el sashimi, y como sabemos, estas preparaciones se han extendido en todo el mundo, siendo preparaciones embajadoras de la gastronomía japonesa.

Como ocurre con otras especies marinas, el atún azul o Kuromaguro, como se denomina en japonés, se encuentra en peligro de extinción aunque ya lo estaba hace algunos años, pero la situación se ha agravado notablemente debido a la fuerte demanda y a las excesivas capturas, dos hechos que han propiciado que la población de atunes sufriera un grave varapalo. Recordamos que hace algo más de un año ya se discutía de qué manera se podía reflotar la especie, se barajaron varias posibilidades, pero las conversaciones no prosperaron, se podría decir que cayeron en saco roto.

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El Xató es plato que combina la influencia marítima con los productos de la huerta, se trata de una ensalada tradicional de las comarcas del Penedés y del Garraf (todavía debaten por el origen) elaborada con escarola, bacalao, anchoas, atún y aceitunas arbequinas, todo ello aderezado con una deliciosa salsa que es la que garantiza el éxito del plato.

Los ingredientes principales de la salsa son almendras, avellanas, ñora, miga de pan tostado, ajos asados, aceite, vinagre y sal, pero después cada cual la elabora con sus proporciones y variaciones, como añadirle anchoas, pimentón, etc. Pero es requisito imprescindible elaborarla a mano con el mortero.

Se dice que esta tradición tiene su origen en el Penedés, de cuando se iba a catar el vino y primero se procedía a “aixetonar la bóta”, es decir, poner un pequeño grifo (aixetó) para que saliera el vino. Esto se hacía cuando se celebraba la fiesta del vino nuevo, y naturalmente, había que acompañarlo de buena comida, entonces se ofrecía lo mejor que se encontraba en cada casa.

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