El futuro del sushi está en peligro. Y es que día a día crece la pasión por el pescado crudo, concretamente por la elaboración de uno de los platos más internacionales de la cocina japonesa, el sushi. Esta situación ha provocado que algunos chefs, proveedores y distribuidores afirmen que esta pasión no es sostenible, ya que uno de los ingredientes más importantes, el atún, está sufriendo una sobreexplotación que puede desembocar irremediablemente en su desaparición.

Los países más consumidores de atún son conscientes de la situación y por eso se reunieron con diversos científicos y expertos para debatir sobre el futuro del atún y abordar el tema con seriedad para intentar buscar soluciones, aunque en nuestra opinión, las soluciones ya hace años que están en la palestra.

Una de las soluciones que se barajan para tratar de frenar la desaparición del atún, es endurecer la legislación pesquera mundial en torno a este tema, al menos hasta que a través de otros medios se pueda garantizar el abastecimiento mundial del atún rojo, como es el caso de la empresa Futuna Blue y su proyecto de cría de atunes en Cádiz. Pero hasta que se hagan realidad los actuales planes en los que las granjas de acuicultura jugarán un papel relevante, es necesario legislar la pesca para garantizar la continuidad de la comercialización del sushi.

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Acabamos de conocer una noticia en la que dicen que se podría garantizar el abastecimiento mundial del atún rojo desde Cádiz gracias a una iniciativa de una sociedad danesa que pretende, mediante un nuevo proceso de acuicultura, abastecer con 500.000 ejemplares a las granjas de acuicultura existentes en la cuenca del Mediterráneo. La empresa Futuna Blue criará los atunes hasta que alcancen los 50 gramos de peso, después, los ejemplares serán engordados hasta alcanzar su peso ideal en las granjas de engorde.

Hace algo más de un mes hablábamos sobre el atún de aleta azul, también denominado atún rojo, e indicábamos que se encontraba en peligro de extinción. La fuerte demanda de algunos países y las capturas excesivas habían propiciado esta situación.

Una de las soluciones más efectivas, por el momento, para tratar de librar a numerosas especies marinas de la extinción y garantizar el abastecimiento mundial es la acuicultura, aunque con algunas especies es necesario desarrollar nuevas tecnologías que permitan su reproducción, como ha sido el caso de los nuevos métodos desarrollados por Futune Blue.

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El atún de aleta azul es uno de los pescados que más se cotizan en Japón, presenta una increíble carne de textura suave y un sabor tan intenso, que los amantes de este producto marino prefieren degustarlo crudo. Durante los últimos años se ha ido desarrollando notablemente el gusto por este manjar en otros países, la carne del atún se utiliza especialmente en el sushi y el sashimi, y como sabemos, estas preparaciones se han extendido en todo el mundo, siendo preparaciones embajadoras de la gastronomía japonesa.

Como ocurre con otras especies marinas, el atún azul o Kuromaguro, como se denomina en japonés, se encuentra en peligro de extinción aunque ya lo estaba hace algunos años, pero la situación se ha agravado notablemente debido a la fuerte demanda y a las excesivas capturas, dos hechos que han propiciado que la población de atunes sufriera un grave varapalo. Recordamos que hace algo más de un año ya se discutía de qué manera se podía reflotar la especie, se barajaron varias posibilidades, pero las conversaciones no prosperaron, se podría decir que cayeron en saco roto.

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