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31 Jul | Modificación genética de la levadura del vino
La modificación genética de la levadura del vino ha permitido a un grupo de investigadores del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) mejorar el aroma de las bebidas alcohólicas, pero especialmente el aroma del vino. El trabajo se basa en la modificación genética de la levadura vínica Saccharomyces cerevisiae, empleada también para la elaboración de [...]
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07 Jul | Cartas de menús comestibles desarrolladas por Firo Vázquez
Hace unos días se presentaron en el pabellón de España de la Expo Zaragoza 2008, unas cartas de menús comestibles desarrolladas por el chef Firo Vázquez, del restaurante El Olivar (Moratalla) e investigadores de la Universidad de Murcia. Las cartas ofrecen la imagen de los platos del menú y además se pueden oler y comer. [...]
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21 Jun | Alexandre Schmitt, los aromas del vino
Alexandre Schmitt es uno de los perfumistas más conocidos en todo el mundo, es licenciado en Química por la Universidad de Ciencias de Burdeos, en perfumería por el Instituto Flavorings de Versalles y profesor de olfacción en la Universidad de Enología de Burdeos.
En su carrera ha creado grandes perfumes, aromas específicos para los fármacos y [...] -
06 Feb | Mejorar la percepción de los aromas del vino a través de un seminario impartido por Alexandre Schmitt
A muchas personas que se inician en el mundo del vino, les cuesta percibir algunos de los aromas que los expertos describen. Este es un mundo muy complejo, pero es fácil caminar hacia la percepción de los aromas del vino y su descripción. El camino es largo, porque es muy amplio, pero permite poco a [...]
