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07 Nov | Nariz electrónica para los alimentos aromáticos
La nariz electrónica para los alimentos aromáticos es una nueva herramienta desarrollada por la UJI (Universidad Jaume I de Castellón), capaz de determinar qué alimentos poseen mayor aroma. Como sabemos, el aroma es una característica muy valorada en los alimentos, el olor que desprenden estimula el sistema sensorial olfativo, siendo este el objeto de percepción [...]
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11 Feb | El aroma de las patatas fritas
El aroma de las patatas fritas es un elemento clave para que este alimento levante pasiones. Según una investigación realizada por expertos de la Universidad de Leeds, la Universidad de Reading y la Universidad Metropolitana de Leeds (Reino Unido), el aroma de las patatas fritas que se elaboran en el Reino Unido es tan complejo [...]
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18 Nov | Aroma en microcápsulas
Acabamos de conocer una investigación sobre algo que pretende ser aplicado en el mundo gastronómico, se trata del aroma en microcápsulas, un trabajo desarrollado por investigadores de la UPV (Universidad Politécnica de Valencia) y el IIAD (Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo) con el propósito de poder cocinar cualquier plato con una gran [...]
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26 Ago | El valor que le otorga un enólogo a su nariz
¿Cuál es el valor que le otorga un enólogo a su nariz?, en teoría parte de su trabajo se basa en ella y gracias a la nariz puede llegar a diferenciar miles de aromas y si no, que se lo pregunten al famoso perfumista y experto en vinos Alexandre Schmitt.
Acabamos de conocer una curiosa noticia [...] -
31 Jul | Modificación genética de la levadura del vino
La modificación genética de la levadura del vino ha permitido a un grupo de investigadores del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) mejorar el aroma de las bebidas alcohólicas, pero especialmente el aroma del vino. El trabajo se basa en la modificación genética de la levadura vínica Saccharomyces cerevisiae, empleada también para la elaboración de [...]
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07 Jul | Cartas de menús comestibles desarrolladas por Firo Vázquez
Hace unos días se presentaron en el pabellón de España de la Expo Zaragoza 2008, unas cartas de menús comestibles desarrolladas por el chef Firo Vázquez, del restaurante El Olivar (Moratalla) e investigadores de la Universidad de Murcia. Las cartas ofrecen la imagen de los platos del menú y además se pueden oler y comer. [...]
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21 Jun | Alexandre Schmitt, los aromas del vino
Alexandre Schmitt es uno de los perfumistas más conocidos en todo el mundo, es licenciado en Química por la Universidad de Ciencias de Burdeos, en perfumería por el Instituto Flavorings de Versalles y profesor de olfacción en la Universidad de Enología de Burdeos.
En su carrera ha creado grandes perfumes, aromas específicos para los fármacos y [...] -
06 Feb | Mejorar la percepción de los aromas del vino
A muchas personas que se inician en el mundo del vino, les cuesta percibir algunos de los aromas que los expertos describen. Este es un mundo muy complejo, pero es fácil caminar hacia la percepción de los aromas del vino y su descripción. El camino es largo, porque es muy amplio, pero permite poco a [...]
