A estas horas ya estamos salivando con la receta que Carmen comparte con nosotros en la sección Hoy Cocinas Tú, son unas sabrosísimas Tostas de pimientos con queso y anchoas que más de uno, seguramente, pronto vamos a probar. Además están hechas con uno de nuestros quesos preferidos, Torta del Casar. ¿Gustas?

Ingredientes
6 rebanadas de pan de payés, pimientos rojos asados, queso Torta del Casar, 2 tomates muy maduros, 6 anchoas y 1 diente de ajo (opcional).

Elaboración
Se tuestan las rebanadas de pan por ambos lados. A continuación las untamos con el diente de ajo y ponemos por encima tomate natural rallado.

Encima de cada rebanada ponemos una capa de pimientos asados, una anchoa y por último un trozo bastante grueso de queso.

Las ponemos en el horno al grill, no demasiado tiempo, el necesario para que el queso se derrita.

Yo lo he hecho con queso Torta del Casar, estaba riquísimo, pero cualquier otro queso cremoso vale, por ejemplo los gallegos tipo tetilla.

Este plato lo he concebido como una tapa o entrante. Es exquisito si dispones de unas anchoas fresquísimas que combinarán genial con unas setas de temporada. Os animo a que probéis y compartáis en vuestra mesa las Anchoas marinadas rellenas de setas de musgo.

Ingredientes (4 comensales)
Para las anchoas
250 g de anchoas fresquísimas, 500 g de sal gruesa o sal gris, vinagre de frambuesa, el zumo de un limón, aceite de semilla de uva, pimienta blanca en grano, romero y 1 ajo picado.
Para las setas de musgo
300 g de setas de musgo o senderuelas, 1 chorrito de aceite de oliva, 2 cebollitas francesa picadas finamente, ½ de ajo picado finamente, 1 ramita de perejil fresco, 1 rama de romero, ½ vaso de vino blanco seco, sal y pimienta.

Elaboración
Las anchoas se lavan con abundante agua. Para abrirlas en mariposa se cogen las anchoas una a una por el lomo y con los dedos pulgar e índice se pellizca justo debajo de las branquias para abrir la carne y se tira delicadamente en dirección opuesta para retirar la cabeza.

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El Xató es plato que combina la influencia marítima con los productos de la huerta, se trata de una ensalada tradicional de las comarcas del Penedés y del Garraf (todavía debaten por el origen) elaborada con escarola, bacalao, anchoas, atún y aceitunas arbequinas, todo ello aderezado con una deliciosa salsa que es la que garantiza el éxito del plato.

Los ingredientes principales de la salsa son almendras, avellanas, ñora, miga de pan tostado, ajos asados, aceite, vinagre y sal, pero después cada cual la elabora con sus proporciones y variaciones, como añadirle anchoas, pimentón, etc. Pero es requisito imprescindible elaborarla a mano con el mortero.

Se dice que esta tradición tiene su origen en el Penedés, de cuando se iba a catar el vino y primero se procedía a “aixetonar la bóta”, es decir, poner un pequeño grifo (aixetó) para que saliera el vino. Esto se hacía cuando se celebraba la fiesta del vino nuevo, y naturalmente, había que acompañarlo de buena comida, entonces se ofrecía lo mejor que se encontraba en cada casa.

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