algas

Empezamos este post de Conservas Porto-Muiños con una presentación previa pendiente. Sabemos que quienes conocéis Porto-Muiños posiblemente no necesitéis más explicación, pero aún hay personas que no han degustado las delicias del mar que esta empresa familiar gallega pone a nuestro alcance. En resumen, Porto-Muiños investiga, cultiva, recolecta, desarrolla, crea y comercializa, tanto para hostelería [...]

El Ravioli de coliflor y panceta con crema de puerros y queso de cabra es un entrante diferente con el que seguramente puedes hacer que tus comensales acepten el vegetal del relleno, muchas veces abandonado de las dietas. Combinado con el resto de ingredientes pueden pensar que se trata de cualquier cosa excepto de coliflor. [...]

Según una investigación realizada por antropólogos de la Universidad Vanderbilt (Estados Unidos), las algas estaban presentes en la dieta americana hace 14.000 años. Los investigadores indican que el primer asentamiento humano conocido del continente americano no sólo disfrutaba de las algas y otras especies de plantas marinas como alimento, también las cosechaban. Las conclusiones se [...]

Un equipo de investigadores de la Universidad Sheffield Hallam ha anunciado que ciertas algas podrían sustituir a la sal en los alimentos procesados sin modificar el sabor ni afectar su vida útil. Sin duda, esto reduciría el exceso de sal que consumen muchas personas y que se calcula un promedio de un 50% más del [...]

Mucho nos queda por aprender de la cocina japonesa, hoy entramos con el Dashi, un caldo básico japonés que se elabora con alga kombu y katsuobushi. El dashi es un caldo base para infinidad de sopas, como la sopa de miso, la sopa de fideos, la sopa de caldo claro, etc. Su elaboración es tan [...]

Existen diferentes técnicas para preparar sushi, maki sushi, sushi temaki, sushi nigiri… la base de este plato de origen japonés es el arroz, el alga nori, los vegetales y los pescados y mariscos crudos, además de los aderezos como el vinagre de arroz, el wasabi o el jengibre encurtido. De todas las variedades de sushi [...]

Un interesante curso de cocina titulado La Cocina de las algas, de Galicia a Japón, será ofrecido por la Cátedra de Gastronomía Mediterránea y Nutrición Fepac-Asaja de la Universidad Valenciana Jaume I. Se trata de un curso que tendrá lugar el próximo mes de junio en el restaurante el Restaurante Ágora de la Universidad. Este [...]

El agar-agar es uno de los gelificantes o espesantes vegetales más utilizados en la cocina. Este polisacárido procede de las algas rojas Gelidium, un alga marina utilizada en Japón desde su hallazgo accidental en el siglo XVIII, aunque también se obtiene de otras especies de algas rojas de los géneros Gracilaria o Pterocladia entre otras, [...]

Un grupo de investigadores de la Universidad de Jaén estudia la manera de producir a gran escala colorantes naturales a partir de microalgas, se trata de un proyecto innovador financiado por la Junta de Andalucía y tiene como objetivo obtener un producto que pueda sustituir a los actuales colorantes artificiales que utiliza la industria por [...]