Muchos de vosotros ya conocéis el trigo bulgur, hace unos días os hablamos de este gran alimento, así que es hora de servirlo en vuestra mesa y disfrutar de sus bondades, su versatilidad y su sabor. Hace unos días preparamos esta receta de Bulgur con lomo marinado, piña y chips de alcachofa, es un plato muy sabroso y muy fácil de hacer, todos los ingredientes que lo componen se hacen rápidamente, así que no tienes excusa para probarlo, salvo que alguno de los ingredientes utilizados no te gusten, en cualquier caso todos son sustituibles.

Ingredientes (4 comensales)
200 gramos de bulgur grueso, ½ litro de caldo de jamón, 1 alcachofa, 6 filetes de lomo de cerdo, 2 rodajas de piña al natural, 50 gramos de queso feta, aceite de oliva y sal.

Para la marinada
1 c/c de pimienta negra recién molida, 1 c/s de hojas de cilantro fresco, el zumo de medio limón, 4 c/s de aceite de oliva, 2 c/s de salsa de soja, 1 c/s de vinagre de arroz, 1 c/c de aceite de sésamo, 1 c/c de azúcar moreno, 3 cm. de raíz de jengibre rallada, 1 diente de ajo rallado y sal.

Elaboración
Lo primero es preparar la marinada para el lomo, que deberá reposar unas horas en el frigorífico para que proporcione todo el sabor, aunque si no tienes tiempo de dejarlo reposar, también disfrutarás del plato.

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Hoy hemos recolectado unas cuantas alcachofas silvestres, como podéis ver en la foto, son bastante más pequeñas que las alcachofas de cultivo, tienen aproximadamente unos cuatro centímetros de diámetro, podrían considerarse alcachofas baby. A esta variedad de alcachofas se las conoce como alcachofillas, cardo santo, arcanciles, pinochas, etc., lo cierto es que se denominan de 18 formas distintas.

Las alcachofas silvestres crecen en terrenos sin cultivo, en los márgenes de los caminos y dependiendo de la zona son fáciles de encontrar. Su color es muy similar al de las alcachofas de producción, quizás un poco más oscuro y una de las características principales que presentan es la punta en un tono morado.

Las plantas que producen este tipo de alcachofas son pequeñas y propias de terrenos secos, de ahí que se encuentren en los márgenes de los caminos de montaña, al menos por la zona en la que vivimos.

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Con la llegada del verano aumenta el deseo de tener un cuerpo un poco más esbelto, y son muchas las personas que terminan recurriendo a una de esas dietas milagro, fórmulas que son verdaderas trampas alimentarias en las que caen especialmente los jóvenes y las personas a partir de 50 años, sobre todo mujeres.

Muchos expertos tachan de “salvajadas” este tipo de dietas, según Pilar León, la vocal de Alimentación y Nutrición del Colegio Oficial de Farmacéuticos de Madrid, es fundamental luchar contra ellas y proporcionar información sobre cómo actúan en el organismo, por ello, el próximo 8 de mayo la Universidad Complutense, la Universidad Carlos III y la Universidad de Alcalá de Henares, van a dar a conocer a todas aquellas personas que lo deseen, qué es una dieta saludable y qué es lo que nunca se debe hacer para perder peso en las I Jornadas sobre dietas y productos milagro.

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Si decimos que nos encanta el risotto, igual nos repetimos, pero es que no hay un día a la semana que no disfrutemos de este plato de tradición italiana, tan rico y versátil, tan sencillo de hacer y tan agradecido de comer.

Hoy hemos preparado un Risotto de alcachofas y setas con cúrcuma, esta especia es la que le otorga ese bonito color al arroz, además de los beneficios que ofrece a nuestra salud, de ellos también hablaremos en breve.

Ingredientes (4 comensales)
60 gramos de arroz carnaroli o arborio, 5 alcachofas, 180 gramos de setas (en esta ocasión teníamos champiñones y setas de ostra), 200 mililitros de vino blanco, 1 puerro grande, 4 dientes de ajo, el zumo de un limón, 1 litro de caldo de jamón, 90 gramos de parmesano, 1 c/c de cúrcuma, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, perejil, 8 hojas de menta fresca y unas pocas más para decorar y sal.

Elaboración
Lava el arroz y déjalo escurrir. Pela y pica los ajos y el puerro, limpia las setas y trocéalas a cuartos, retira las hojas duras de las alcachofas, córtalas también a cuartos y retira la vellosidad de su interior. Deposita las alcachofas cortadas en un bol con agua y el zumo de limón para evitar que se oxiden.

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Con unas hermosas y tiernas Alcachofas de Benicarló, teníamos que dedicarle un plato en el que no perdieran protagonismo, así que preparamos unas Tostas de longaniza de pueblo con alcachofas en su vinagreta. La forma de potenciar el sabor de estas flores la tomamos del libro de Carme Ruscalleda La Cocina Mediterránea, muy recomendable, y el resultado es que repetiremos.

Ingredientes (4 comensales)
Para la tosta
400 gramos de longaniza de pueblo, 4 rebanadas de pan rústico (grandes), 200 gramos de cebolla caramelizada, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, sal de vino en escamas y sal corriente.
Para las alcachofas
10 alcachofas, 250 mililitros de agua mineral, 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 15 mililitros de vinagre, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, pimienta negra en grano y sal.

Elaboración
Limpia las alcachofas, retira las hojas duras y pela el tronco, ve depositándolas en un bol con agua y limón exprimido para evitar que se pongan negras, ya que se oxidan casi desde el momento del corte.

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