Dentro de los productos que desarrollan Ferrán Adrià y su hermano Albert, encontramos la serie Ingenios, productos que nos ayudan a aplicar nuevos conceptos en nuestra cocina, como el Kit Croquanter, que en este caso se complementa con las deshidratadoras y que nos permite obtener crujientes sorprendentes.

Croquanter es un juego de ocho plantillas con diferentes diseños y ocho bases de teflón. Con ellas, con el preparado que deseemos convertir en crujiente y la deshidratadora, obtendremos finas y crujientes láminas para terminar nuestros platos.

La plantilla se coloca sobre una base de teflón y después se aplica el preparado alisándolo con una espátula para rellenar los dibujos de la plantilla, después se retira ésta y se dispone la base de teflón en la bandeja de la deshidratadora, en 24-48 horas, dependiendo de el compuesto de la mezcla (agua y azúcar) y la temperatura, estarán listas las láminas crujientes.

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El MiniKit Sferificación de Ferrán Adrià y su hermano Albert, es uno de los productos con los que vamos a comenzar a realizar nuestras esferificaciones. En un paso más en nuestra experiencia dentro del mundo de la gastronomía, hemos solicitado un MiniKit Sferificación con el que podremos experimentar todas aquellas texturas que ofrecen los grandes chefs y con las que logran seducir y/o soprender a los paladares de sus comensales.

Como podéis apreciar en la fotografía, el kit se compone de cinco pequeños botes, de izquierda a derecha, Algin, Gluco, Xantana, Agar y Lecite, estos productos son los más representativos y los que nos ayudarán a elaborar las esferificaciones con las que queremos iniciar una serie de elaboraciones culinarias que compartiremos con vosotros.

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Las frutas liofilizadas son el último producto que Ferrán Adrià y su hermano Albert han creado para satisfacción de muchos, es la nueva línea LyoSabores, que ofrece seis variedades de las mejores frutas seleccionadas a las que se les ha extraído el agua mediante la técnica del liofilizado, proporcionando un producto natural, sin ningún tipo de conservantes, que preserva sus propiedades nutritivas, su sabor, su aroma y su color original.

En Madrid Fusión, Ferrán Adrià nos comentaba que cuando preparaban algún coulis u otro tipo de elaboraciones con frutas, utilizaban las frutas liofilizadas para potenciar el sabor. No olvidemos que en este producto el sabor está concentrado.

Pero su uso y consumo es muy amplio, desde tomar las frutas liofilizadas como aperitivo o tentempié, utilizarlas en los acabados de platos sean dulces o salados, introducirlas en bizcochos, galletas o bombones e incluso rehidratarlas para obtener de nuevo su textura.

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