Gastronomía & Cía

Noticias sobre ajos

Chutney de ajo

Lasun chutney
21 sep 12
Hay muchos tipos de chutneys, de hecho, no existe receta concreta ni para los clásicos, manda el gusto del comensal, como os explicábamos en el post Qué es el chutney. Este condimento tiene un recetario de lo más amplio, por no decir interminable, siempre reuniendo algunas características, de sabor agridulce, con especias aromáticas, muchas veces son picantes (pero pueden no serlo)… como el que os mostramos hoy, el Chutney de ajo es extremadamente picante, pues básicamente se compone de ajo y chile. Este es uno de los chutneys clásicos de la cocina de la India, y como comentábamos, hay cientos de variantes, se puede encontrar desde la preparación en polvo, a la preparación en pasta, elaborada sólo con tres ingredientes o con más de diez. Lo más común en esta receta de Chutney de ajo …

Pechuga de pollo con zanahorias a la parrilla

Receta de pechuga de pollo
17 sep 12
Para disfrutar de la buena mesa, no siempre hay que contar con platos de elaboraciones exultantes, o con ingredientes que pocas veces se añaden a la cesta de la compra semanal, en base a dos o tres alimentos básicos y/o accesibles para todos, además de disfrutar de exquisitos sabores, juegos de textura y todo lo que siempre se alaba de un plato magistral, podemos disfrutar de un plato nutritivo, ligero y adecuado para formar parte de una dieta equilibrada, por ejemplo con algo tan sencillo como esta Pechuga de pollo con zanahorias a la parrilla. Debemos confesar que a diferencia de lo que años atrás nos parecía una pechuga de pollo, sólo tolerable si estaba rebozada y frita (como gusta a todos los niños), ahora nos encanta. Lo más importante es que quede jugosa, no …
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Doce recetas con ajo asado

Recetario
19 ago 12
El ajo es un ingrediente imprescindible en la cultura gastronómica española, tanto crudo, como frito o asado, se incorpora en multitud de recetas, somos muchos los que no concebiríamos la cocina sin ajo, un pequeño diente de es capaz de aportar sabor a un gran guiso, y qué decir de los diferentes matices que aporta según el tipo de cocción al que se somete o si se consume crudo. Nos gusta de todas formas, pero hay recetas en las que el ajo asado es casi la estrella del plato, como muestra, aquí tenéis doce recetas con ajo asado. Hay distintas formas de hacer ajo asado, pero una de las más sencillas en una cocina actual es hacerlo en el horno. Si todavía no lo habéis hecho, podéis ver la receta de ajo asado y ponerla …

Ensalada de arroz, bacon y huevo

Receta de verano
17 ago 12
El arroz es tan versátil como la pasta a la hora de hacer una ensalada, aunque tenemos la sensación de que no se hacen tantas. El primer ejemplo somos nosotros, las elaboramos muy de vez en cuando porque cuando hacemos arroz nos decantamos más por otras elaboraciones, como arroces de paella, risottos, etc. También solemos hacerlas diferentes a las recetas tradicionales que incorporan atún, gambas, pimiento… a ver qué os parece esta Ensalada de arroz, bacon y huevo. Veréis que es una ensalada muy sencilla, con ingredientes que habitualmente consumimos, quizá hay dos excepciones según donde residáis o los comercios que visitéis. Por ejemplo el escapo de ajo, no se encuentra en todos los mercados, donde sí os aseguramos que lo podéis encontrar es en el Mercado Central de Alicante (en temporada). Casi podemos decir …

Ajo ahumado de Arleux

Ajo ahumado de Arleux
17 ago 12
Arleux es una comuna del norte de Francia, de la región Nord-Pas-de-Calais, que además de ser y estar rodeado de lugares y actividades ideales para disfrutar de la naturaleza, tiene un valor especial en el aspecto culinario, un producto que es ya su emblema, el ajo ahumado. Como sabemos, el ahumado de los alimentos es antiquísimo, a través del humo obtenido por la combustión de madera, se ha utilizado tanto para la conservación de alimentos, como para aportarle un sabor muy particular. En la actualidad es esta última la principal razón por la que se elaboran ahumados, ya sabéis, de carnes, pescados, quesos, embutidos e incluso vegetales, como es el caso del ajo de Arleux. El ajo ahumado de Arleux parte de la variedad de ajos blancos o rosas, aunque evidentemente su aspecto exterior tras el …

Brochetas de pollo con escapo de ajo

Receta con pollo
02 ago 12
Hoy queremos proponeros estas singulares brochetas, si tenéis la fortuna de encontrar en vuestro mercado escapos de ajo, o mejor aún si los recolectáis de vuestro propio cultivo, éstos nos han servido para ensartar unos dados de pollo ligeramente marinados, disfrutando así de un plato principal sabroso y nutritivo. Preparar estas Brochetas de pollo con escapo de ajo es muy rápido y sencillo, un poco de zumo de limón, que nos encanta con el pollo combinado con el tomillo, la pimienta negra y el ajo. Potenciamos algo el sabor con un poco de salsa de soja, y el resultado es el de un plato ligero y rico. Siempre hay la posibilidad de variar el marinado a vuestro gusto, ¿lo compartís con nosotros? Ingredientes (4 comensales) 2 pechugas de pollo, 4 c/s de salsa de soja, 1/2 limón, …

Receta de Spaghetti con le briciole

Espaguetis con migas de pan frito, ajo y guindilla
10 jul 12
Hasta hace poco, elaborábamos recetas de pasta italiana con pangrattato, como os explicamos, se trata de un ingrediente humilde, pan rallado, pero que enriquece la pasta con sabor y textura, puede tostarse o freírse con especias, hierbas aromáticas, incorporar aceitunas, alcaparras, etc., podéis ver como ejemplo los Espaguetis con salmón ahumado y pangrattato de espinacas. Pero la preparación de hoy es otra, es la receta de Spaghetti con le briciole que nos ha enseñado nuestra amiga Anna, autora del blog Panepanna. Anna es italiana, pero reside en España, donde realiza talleres de cocina italiana (en distintas ciudades). Recientemente nos explicaba que había recolectado ajos silvestres, y con ellos iba a cocinar unos Spaguetti con le briciole, claro, no tardamos en pedirle la receta y pronto la compartió con nosotros, ¿queréis saber qué es le briciole?, …

Tzatziki para untar

Tzatziki para untar
26 jun 12
La salsa de yogur más popular podría ser la de pepino, salsa de yogur y pepino, de la que se dice que hay distintos orígenes, y por lo tanto nombres, así como distintas fórmulas, pudiendo ser desde una sopa a una salsa muy densa. Los nombres y orígenes de esta salsa más conocidos son el tzatziki en Grecia, el cacik en Turquía, el tarator en Bulgaria, el Kheere ka Raita en La India, en Albania el Taratoi o el Mast o khiar en Irán. Ya conocéis nuestra receta de Tzatziki, incluso la reciente versión con zanahoria que compartimos con vosotros. Hoy queremos que veáis cómo preparamos una crema para untar basada en esta salsa griega, es tan sencillo como sustituir el yogur por queso crema para tener un Tzatziki para untar, utilizamos el queso 0% …
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Salmorreta

Salsa de ñora, ajo y tomate para guisos alicantinos
16 jun 12
La salmorreta es una salsa o mojo tradicional de la cocina alicantina, es la base de muchos guisos elaborados principalmente con productos del mar, arroces, borretas, suquets, etc. Esta salsa se elabora principalmente con tres ingredientes que son: tomate, ajo y ñora. Hay algunas variantes que incluyen perejil, cebolla o fumet, pero no es lo más habitual, dado que este mojo se va a incorporar a una elaboración con más ingredientes que fácilmente contendrán los adicionales mencionados. Acabamos de pasar tres días en Alicante disfrutando de su gastronomía y de muchas otras cosas que os vamos a contar, pero ahora hacemos un alto para centrarnos en esta preparación característica de la cocina alicantina, la salmorreta, lo que hemos aprendido de ella, las distintas formas de prepararlas. Ya nos explicó Mª José San Román en Andalucía Sabor, …

Conejo al ajillo

Conejo al ajillo
21 may 12
El Conejo al ajillo es una receta tradicional de la cocina española que no debe faltar en ningún recetario, es un plato saludable, nutritivo y económico, y además es un auténtico manjar, de los de chuparse los dedos. Se considera un plato tradicional en muchas regiones de nuestro país, y naturalmente, cada una emplea alguna característica particular. Esta es nuestra receta de Conejo al ajillo a la que le incorporamos una picada, algo muy tradicional en la cocina catalana. Seguro que cada uno de vosotros tenéis vuestra versión de este plato, por supuesto nos encantaría conocerla. Lo más común en la elaboración de esta receta es el uso de vino blanco, hierbas aromáticas y evidentemente, abundante ajo. Como veréis, nosotros lo ponemos en dos tiempos, a ver qué os parece. Ingredientes (4 comensales) 4 traseros de conejo, …

Truco de cocina: Evitar que se adhieran las hierbas aromáticas o el ajo al cuchillo

Truco de cocina
09 may 12
Hoy queremos compartir de nuevo un truco de cocina que es muy simple, pero muy práctico, con este truco podremos evitar que se adhieran las hierbas aromáticas o el ajo al cuchillo cuando las picamos al preparar los ingredientes con los que vamos a cocinar. En una cocina como la nuestra en la que no falta el ajo y el perejil, el cilantro, la hierbabuena, la albahaca, la salvia… quizá pasamos el ‘peor’ momento cuando queremos despegar los ingredientes picados de la hoja del cuchillo o de la tabla de cortar, ¿vosotros tenéis remedio para esto? Pues es muy sencillo, basta con espolvorear una pizca de sal sobre las hierbas aromáticas o en la tabla de cortar, por muy pequeño que trocees, los alimentos no se quedarán adheridos a la hoja del cuchillo o a la …
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