agar agar

La Panna cotta con frutos secos es un postre refrescante y lleno de energía, su textura es adorable y su sabor… imaginaos una panacota combinada con moscatel y frutos secos, es exquisita. Hemos preparado una gelatina basada en un postre tradicional catalán, el Músico, y utilizamos agar agar para acelerar el proceso de gelatinización, cuaja [...]

Preparamos este postre de Gelatina de mango al curry con chocolate hace unos días y no pudimos hacer fotos de la presentación, fue servirlos y las manos se agolpaban sobre el plato para degustar la receta de gelatina de mango que acompañaba unas tazas de té. Ingredientes 200 gramos de pulpa de mango, 100 mililitros [...]

Te proponemos un nuevo postre, Canelones de gelatina de cilantro con ganache y crema de yogur, es una verdadera caricia para el paladar, con sabores que combinan equilibradamente, y lo mejor es que es muy fácil de hacer. Otra buena idea es aprovechar que hacemos ganache y hacer una buena cantidad para elaborar también unos [...]

El aperitivo de Gelatina de espárragos con espuma de mozzarella y crujiente de jamón es una elaboración que surge de algunas sobras de otras recetas, por eso no os vamos a poder dar las cantidades, pero sí os puede servir para tener una idea para presentar a vuestros comensales un aperitivo sugerente y rico. Teníamos [...]

Hoy hemos preparado un Pincho de Butifarra con plátano macho y crema de ajo que nos ha encantado, además de hacerse rápidamente, sobre todo si tienes la crema de ajos preparada, es un disfrute para el paladar que hemos acompañado de una copita de vino del Priorat. La cantidad de los ingredientes irá en proporción [...]

No nos cansamos de repetir lo que nos gusta la pasta y hoy os lo mostramos con los Macarrones con espárragos, jamón y crema de ajos. Hemos utilizado los macarrones acanalados para una mejor adherencia de la salsa, además estos son de verduras y proporcionan más vitaminas. Además, los enriquecemos con unos espárragos trigueros, queso [...]

El MiniKit Sferificación de Ferrán Adrià y su hermano Albert Adrià, es uno de los productos con los que vamos a comenzar a realizar nuestras esferificaciones. En un paso más en nuestra experiencia dentro del mundo de la gastronomía, hemos solicitado un MiniKit Sferificación con el que podremos experimentar todas aquellas texturas que ofrecen los [...]

El agar-agar es uno de los gelificantes o espesantes vegetales más utilizados en la cocina. Este polisacárido procede de las algas rojas Gelidium, un alga marina utilizada en Japón desde su hallazgo accidental en el siglo XVIII, aunque también se obtiene de otras especies de algas rojas de los géneros Gracilaria o Pterocladia entre otras, [...]

Para saborear unas láminas de trufa que habíamos puesto en aceite de oliva para aromatizarlo, hemos preparado estos Pinchos de gelatina de alcachofa y trufa. Es un bocado muy sabroso y sutil que sorprende al paladar. Ingredientes 8 discos de pan (cortados con un cortapastas circular), 8 láminas de trufa en aceite y sal de [...]