agar agar

Las peras son una fruta con un nivel de pectina medio-bajo, depende de la variedad aunque también hay discusión sobre el tema. De todas formas, hay muchas fórmulas para conseguir una confitura o mermelada de peras con una textura ideal, hoy os proponemos que probéis con el agar agar en polvo para hacer esta Mermelada [...]

La Panna cotta de lima y cardamomo es, como podéis imaginar, refrescante a la vez que aromática, el cardamomo es una especia con mucha personalidad, es muy apreciada por sus cualidades, el amplio uso que se le puede dar en la cocina, es muy utilizada en la gastronomía india y asiática entre otras, incluyéndose en [...]

Unas Vieiras con panna cotta de jengibre representarán un atractivo y sabroso entrante en la próxima comida festiva que vayas a realizar. Es además de elegante, una elaboración sencilla y rápida, sin contar con el tiempo de reposo de la panna cotta (o panacota), no necesitarás más de 30 minutos para su elaboración. Puedes servir [...]

Quienes habéis trabajado con las esferificaciones, concretamente con las pequeñas esferas denominadas caviar, seguro que conocéis los métodos, técnicas, utensilios y productos que se utilizan para conseguirlas, tanto utilizando los denominados kits de esferificación, con productos como el alginato, el gluconolactato cálcico y la xantana (en caso de hacer la esferificación inversa, podéis ver un [...]

Es muy fácil ofrecer un postre sabroso, nutritivo y ligero a nuestros comensales, aquí tenéis un buen ejemplo con la Gelatina de queso cottage con caramelo de chocolate y Calvados. La elaboración de este postre no excederá de los 30 minutos incluyendo la elaboración del caramelo, aunque sí estará bien hacerlo con tiempo para que [...]

Para el fin de semana, para quienes disfrutan del amanecer encendiendo el horno para preparar un buen desayuno a los suyos, para los golosos o para los que quieren seducir a los paladares más chocolateros, aquí os dejamos la receta de Bizcocho de chocolate con glaseado de arándanos rojos, un bizcocho rico para todos. Este [...]

Nosotros lo hemos tomado como aperitivo, pero estos Calamares con mermelada de su tinta serán un segundo plato ideal en cualquier ocasión. La receta es de lo más sencilla, efecto muy positivo a la hora de respetar los sabores de la materia prima. Quizá os sorprenda la inclusión de jengibre en los que podrían ser [...]

Tomando el concepto de esta receta de Koldo Rodero (Restaurante Rodero), hoy hemos preparado nuestro Arroz con calamares, shiitake y falsa vieira, un entrante sabroso y diferente, con distintas texturas y combinación de sabores muy agradables al paladar. No creáis que es una elaboración complicada, lo que personalmente nos parece más importante es utilizar un [...]

Aunque hacer gelatina es muy fácil, es posible que encontremos complicación al desmoldarla, al pasar al emplatado, volcar el molde sobre el plato y ver que la gelatina no cae, echamos de menos la lengüeta que tienen los flanes comerciales, se tiene entonces la tentación de introducir el filo de un cuchillo por el borde [...]

Elaborar un postre rápido, original y atractivo para los comensales es muy fácil, ponemos como ejemplo esta Panna cotta de albaricoques con su coulis, fruta natural convertida en un plato dulce digna de los paladares más exigentes. Como sabéis, la panna cotta es un postre de tradición italiana que generalmente se ofrece en su sabor [...]