aditivos

Acabamos de conocer una curiosa aplicación denominada los aditivos alimentarios concebida para iPhone, se trata de un software que permite al usuario acceder a la información de más de 450 aditivos alimentarios ordenados por su nombre y por el sistema internacional de numeración. De cada aditivo se ofrece información sobre su uso y función, la [...]

La relación entre Ferrán Adrià y los aditivos adquirió un especial protagonismo a nivel nacional e internacional a partir del momento en el que el chef catalán Santi Santamaria presentaba en sociedad su libro La cocina al desnudo, una publicación que pretendía transmitir, por un lado los valores de la cocina tradicional y la dieta [...]

Ya era hora de que Santi Santamaria se pronunciara contra los transgénicos, creemos recordar haber comentado que esperábamos del chef catalán que, igual que solicitaba que los restauradores indicaran en su carta los aditivos utilizados en sus platos, se preocupara de la indeseada introducción de productos transgénicos que estábamos sufriendo sin conocimiento de los efectos [...]

Parece que no hay una buena relación entre Ferrán Adrià y la Guía Gault Millau, al menos es lo que se deduce tras las diferentes publicaciones alemanas que hablan sobre Nils Henkel, designado cocinero del año en Alemania. Al parecer, la guía Gault Millau denuncia que los cocineros alemanes se están introduciendo en la moda [...]

Los sulfitos o anhídrido sulfuroso se encuentran de forma natural en el vino en bajos niveles, pero posteriormente suelen añadir más para una mejor conservación del vino. Esta práctica se viene realizando desde hace siglos y su finalidad es la conservación del vino, inhibe bacterias y mohos, evita la oxidación del vino y preserva el [...]

Finalmente vamos a tener que agradecer a Santi Santamaria todo el revuelo organizado con respecto al uso de “productos químicos” en las cocinas profesionales, pues los que defendemos el derecho de los consumidores de saber lo que comemos, posiblemente podremos encontrar la información sobre los ingredientes y la composición de los platos que nos sirven [...]