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06 ene | Hidróxido de amonio en la carne
El hidróxido de amonio o amoníaco acuoso es el término con el que se designa a la mezcla de agua y amoníaco que se utiliza en el procesamiento de alimentos como la carne. Se utiliza como agente leudante, para controlar el pH de los alimentos o como agente antimicrobiano en el caso de las carnes [...]
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18 sep | Dónde comprar pectina
Para la elaboración de algunas mermeladas puede ser necesario incorporar pectina para que ofrezca la textura característica. Como os explicamos en el post Pectina, se trata de un polisacárido de ácido poligalacturónico, un componente que enlaza la pared celular de frutas y verduras y tiene, entre sus propiedades, la capacidad de espesar, gelificar y estabilizar [...]
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11 sep | Aditivos alimentarios europeos en iPhone
En las etiquetas de los alimentos encontramos diferentes aditivos que usa la industria alimentaria, aromatizantes, conservantes, colorantes, espesantes, edulcorantes, saborizantes, etc., todos ellos están listados en grupos que facilitan su referencia y se identifican como números E, como por ejemplo el ácido cítrico (E-330), la riboflabina (E-101), el ácido láctico (E-270), etc. La lista es [...]
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06 may | Impuesto sobre las grasas saturadas de los alimentos en Dinamarca
A principios de año se presentó el proyecto de un nuevo impuesto sobre las grasas saturadas de los alimentos en Dinamarca, esta medida se anunció como un intento de mejorar la dieta de los habitantes del país e incluso se realizó un estudio en el que se concluía que al cabo de 10 años, gracias [...]
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24 mar | Preguntas sobre los productos químicos en los alimentos
La EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea), ha publicado un artículo interesante en el que se responde a preguntas sobre los productos químicos en los alimentos, son preguntas generalistas en las que se describe el papel de la agencia y la labor que realiza a la hora de evaluar los riesgos en [...]
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11 ene | ¿El azafrán de España está adulterado?
El azafrán producido en España y exportado a otros países podría no ser tan puro como se indica en el etiquetado del producto según se indica en el artículo de la publicación digital The Independent, de su lectura se desprende que el azafrán de España está adulterado. Como sabemos, el azafrán es una especia obtenida [...]
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02 sep | ¿El antes y el después de una hamburguesa McDonald’s?
En una serie de fotos, la fotógrafa Sally Davies nos muestra el antes y el después de una hamburguesa McDonald’s acompañada de unas patatas fritas, en la primera fotografía vemos la hamburguesa supuestamente recién hecha, la segunda fotografía muestra la hamburguesa y las patatas 145 días después. Las diferencias entre ambas fotos son poco significativas, [...]
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13 ago | Enzimas para prevenir el endurecimiento del pan
La compañía Danisco con sede en Copenhague (Dinamarca), acaba de lanzar al mercado dos nuevas enzimas para prevenir el endurecimiento del pan y mantenerlo fresco y blando durante 10 días. La nueva generación de enzimas denominada G+ se pretende utilizar especialmente en los panecillos y bollos, productos que tienden a endurecerse con mayor rapidez, aunque [...]
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17 jun | Normas para la elaboración de vinos ecológicos
Durante varios meses, en el seno de la Unión Europea se ha debatido sobre el establecimiento de unas normas para la elaboración de vinos ecológicos, la razón de ello era que los vinos ecológicos están excluidos de la reglas de la agricultura ecológica. Ante la falta de consenso y apoyo de los países miembros de [...]
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21 may | El Parlamento Europeo rechaza el uso de Fibrimex
Hace unas semanas hablábamos de Fibrimex, el nombre comercial de un producto que popularmente se denomina pegamento de carne y con el que se pueden unir trozos de carne formando una única pieza compacta. En aquel momento nos hacíamos eco de que la Comisión Europea había aprobado la comercialización en Europa del producto en cuestión, [...]
