aceitunas

Kalamata (Καλαμάτα) es una región de Grecia que goza de una fama merecida por la producción de unas deliciosas aceitunas, conocidas como aceitunas Kalamata, además de sus aceites y otros productos de la agricultura como los higos o las uvas pasas. Las aceitunas Kalamata, producida sobre todo en el sur del Peloponeso y en Creta, [...]

Además de las calorías de las aceitunas, nos interesan sus valores nutricionales, conocer qué variedades o preparaciones pueden resultar más interesantes para nuestra alimentación, y para ello resulta muy interesante la lectura de este documento en Pdf del proyecto TDC-OLIVE, Características nutricionales del aceite de oliva y las aceitunas de mesa. Nos ha llevado a [...]

El Hummus con tapenade es uno de los aperitivos que hacemos habitualmente, es ideal cuando hay invitados, cuando se juntan muchos comensales en una comida, ya que su elaboración es sencilla y rápida y se puede dejar preparado con tiempo a punto para montar. El Hummus con tapenade se puede presentar sobre una rodaja de [...]

La Caballa teriyaki con caramelo de aceituna negra que preparamos ayer es una receta de Ferrán Adrià, como os comentamos en el post del Caramelo de aceituna negra. El resultado fue muy bueno, la caballa teriyaki nos ofreció un sabor que no esperábamos, perfectamente combinado con el caramelo de aceituna negra, y para limpiar el [...]

Conociendo los valores nutritivos del aceite de oliva, debemos ser conscientes de que la materia prima con la que se hace este zumo es también altamente beneficiosa para nuestra salud, la aceituna de mesa es un alimento que forma parte de la dieta mediterránea por sus bondades nutritivas. La Asociación Nacional de Exportadores e Industriales [...]

Hemos preparado el Caramelo de aceituna negra para acompañar un pescado en la comida de hoy. Es una elaboración de Ferrán Adrià que aparece en uno de los libros de Cocina con firma, pero hemos modificado algunas cosas a falta de glucosa y además, vimos esta elaboración cuando la hicieron Luis Arrufat y Pablo Pavón [...]

La Denominación de Origen Aceituna Aloreña de Málaga es prácticamente un hecho y una buena noticia para los productores, ya que será la primera Denominación de Origen concedida en nuestro país a una aceituna de mesa. Tras este logro se encierra un largo y gran trabajo de más de 10 años a nivel científico y [...]

La Focaccia de aceitunas y romero la preparamos como la que ya os mostramos hace unas semanas, la Focaccia con queso de cabra. Es un condimento muy tradicional el de las aceitunas y romero, pero es que es exquisito, te recomendamos probarlo si no lo has hecho todavía. Las focaccias también son muy adecuadas para [...]

Hoy hemos preparado tapenade, también llamado olivada o paté de aceitunas. Es algo que solemos tener siempre preparado para algún aperitivo o para incorporar a alguna salsa, nos encanta por ejemplo con el hummus. Pero simplemente untado sobre una tostada ya es una delicia. El tapenade es muy antiguo, pastas de aceitunas se han venido [...]

En Alimentaria conocimos un nuevo producto que hace tiempo se anunciaba, la empresa La Española presentó una nueva variedad de aceitunas rellenas de frutas, una curiosa combinación en la que las frutas cítricas liofilizadas han adquirido un papel protagonista. El relleno de las aceitunas se ha realizado mediante un nuevo sistema de inyección en el [...]