Gastronomía y Cía. - La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor

Para servir el pan de forma elegante hemos encontrado esta panera de Stelton, nos ha gustado por la posibilidad de darle dos alturas. Muchas veces servimos panecillos, otras hacemos o compramos barras de pan y ante la duda de cuánto se va a consumir, sólo cortamos unas rebanadas y el resto de la barra queda entera, con esta bolsa de pan, podemos servir el pan sin cortarlo hasta el momento de consumirlo y mantendremos la estética de nuestra mesa.

Estas bolsas de pan están disponibles en varios colores y fabricadas en algodón apto para la alimentación. Tienen además la posibilidad de sellarse convirtiéndose en una pequeña bolsa gracias a unos imanes que tiene en la parte superior. Así, una vez finalizada la comida, no es necesario seguir manipulando y mareando el pan de un lado a otro, la misma panera hace de bolsa de pan.

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Los niños también pueden aficionarse a la gastronomía y ampliar sus conocimientos en materias culinarias, para ello existe en la red una web exclusivamente para ellos. Acabamos de conocer Spatulatta, una web de niños que enseñan a cocinar a otros niños. Belle y Liv son los pequeños chefs maestros de 11 y 9 años respectivamente, comparten con un gran número de niños todo tipo de recetas, primeros, segundo y postres.

Los niños han logrado tanto éxito que incluso han publicado un recetario, acuden a programas de televisión, firman autógrafos… en resumidas cuentas, se han hecho famosos con la cocina que realizan. Detrás de ellos se encuentra la verdadera impulsora de este nuevo fenómeno, la productora Gaylon Emerzian.

Con el propósito de conseguir introducir a los niños en una alimentación adecuada, esta productora decidió poner en marcha un medio para enseñar a los niños diversos aspectos sobre los alimentos, de dónde provienen, qué aportan al organismo, cómo se cocinan o lo ricos que pueden resultar algunos productos.

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Habíamos oído hablar de la Dukkah, realmente no recordamos si la hemos probado alguna vez, pero recientemente surgió en una conversación y hoy, al recordarlo, hemos hecho las búsquedas pertinentes en la red. Hemos encontrado varios sitios donde nos explican qué es la dukkah y cómo hacerla, entre estos sitios destacamos La cocina delokos que nos ilustra perfectamente.

Dukkah es una mezcla de frutos secos y especias de origen egipcio. Su uso culinario es muy amplio, y quizá nosotros lo hagamos más. La dukkah se consume generalmente sobre una rebanada de pan (no el de la foto) regada con aceite de oliva y espolvoreada con esta mezcla de especias y frutos secos, también como nos cuenta Delokos, se sirven bastoncitos de pan de pita tostados y dos cuencos, uno con aceite y otro con la dukkah, a la hora de degustarlo, se moja con el pan en el aceite y después en la dukkah para que se quede “agarrada”.

Es también un condimento sabroso y nutritivo para las ensaladas y verduras, sean crudas o asadas. Los platos de pescado, marisco y carne también agradecen este condimento, así que como decíamos, su aplicación culinaria es muy amplia y su elaboración muy sencilla.

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A través de la directora ejecutiva adjunta del Programa Mundial de Alimentos, Susana Malcorra, tenemos una explicación sobre las causas de la subida del precio de los alimentos a nivel mundial.

El incremento de consumo de algunos países que están evolucionando muy rápido en el mercado, como pueden ser China o la India, el aumento de la demanda de determinados alimentos, el aumento del precio del petróleo y su repercusión en los productos derivados, o las peores condiciones climatológicas sufridas como consecuencia del cambio climático, son algunas de las razones expuestas.

Seguramente más de uno podría añadir muchas más razones, intereses económicos, especulación, biocombustibles, la verdad es que es un cúmulo de razones las que han propiciado esta situación a nivel mundial. Aunque lográramos solventar una de estas razones, no sería suficiente para frenar la escalada de precios que se ha dado y que por supuesto, creemos que se seguirá dando.

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Esta es una versión de la focaccia que hacemos a menudo, hay tantas que vamos probando y lo malo es que siempre salen buenas. Esta elaboración es de las rápidas, con un solo levado.

La Focaccia a las hierbas, con ajo en polvo, romero y orégano, es de nuestras preferidas, muchas veces la hacemos cuando no tenemos mucho tiempo para hacer pan (o comprarlo, aunque cada vez compramos menos). Si no has hecho este tipo de pan, anímate, es tan sencillo como hacer una masa de pizza y aderezarla como más te guste.

Ingredientes

400 gramos de harina de fuerza, 130 gramos de masa madre líquida, 20 gramos de levadura de panadero, 25 gramos de aceite de oliva, 130 gramos de agua (aprox.), 1 c/c de azúcar, 1 c/p de sal, ajo en polvo, orégano, romero, aceite de oliva para untar la focaccia y sal para espolvorear.

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Acaba de nacer la primera asociación de consumidores musulmanes en España, se trata de Vida Halal. Esta es una organización que intentará velar por los derechos de los musulmanes para que puedan acceder con plenas garantías a aquellos alimentos denominados Halal que son los permitidos por la religión que procesan.

Un alimento se denomina Halal cuando se ajusta a los valores que se indican en el Corán, es decir, los alimentos no pueden contener ningún tipo de sustancia o ingrediente que provenga de un animal prohibido en el Corán. Ni cerdo, ni contenido alcohólico, y además, las carnes que provengan de otros animales permitidos, deben haber sido sacrificados con orientación hacia la Meca y siempre que anteriormente el matarife haya realizado los rezos previos.

Cada vez se consumen más este tipo de alimentos, evidentemente existe una correlación con el aumento de inmigrantes musulmanes en nuestro país. Esta situación de crecimiento ha obligado a este colectivo a crear Vida Halal que además servirá de ayuda y complemento a todos aquellos establecimientos que abastecen a la población musulmana de los alimentos antes mencionados y que pueden ser reconocidos por el distintivo Halal que los acredita, el que veis al margen derecho de la foto.

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Es incasable la publicidad que gira en torno a los alimentos funcionales, es decir, los alimentos elaborados con la intención de mejorar las funciones vitales de nuestro organismo. Se trata de alimentos modificados para aportar un valor añadido a la salud, sea con un extra de calcio, de fibra, enriquecido en omega-3, bífidus, vitaminas, minerales, etc.

Pero, ¿realmente resultan necesarios para gozar de buena salud?. La respuesta es no, pero la industria alimentaria se aprovecha del desuso que sufre la cocina y la alimentación casera que, por diversas cuestiones, es demasiado común en muchos hogares.

Manteniendo una alimentación sana y equilibrada, nuestro organismo recibe todos los nutrientes necesarios, pero sucede lo que sucede, una persona no deja de recibir información de lo necesario que es tomar cinco raciones de fruta al día, y por las razones que sean (cada uno tendrá las suyas), toma una o ninguna. Si le preocupa la alimentación, recurrirá, por ejemplo, a una de esas bebidas que anuncian que guarda en su interior las cinco raciones diarias de fruta que el cuerpo necesita. Y esto es un suma y sigue.

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Los caramelos prebióticos con efecto bífidus y reguladores del colesterol son el resultado de una investigación llevada a cabo por científicos de la Universidad de Granada, la Universidad de Sevilla y el CSIC. Esto surge del desarrollo de la patente “Nuevos caramelos con contenido en oligosacáridos prebióticos, procedimiento de preparación y utilización”.

Pero al grano, los científicos afirman que este tipo de caramelos que han desarrollado, han demostrado su eficacia en ratas de laboratorio, que tras su ingesta, han visto aumentada su flora intestinal y han disminuido los niveles de colesterol.

Pero ¿cómo se obtienen estos caramelos?, pues a partir de un tratamiento térmico de azúcares, entre los que se encuentran la fructosa, la sacarosa o la melaza. Estos azúcares han sido transformados en fructooligosacáridos, dianhidridos de fructosa, glucooligosacáridos o galactooligosacáridos, además de nuevos oligosacáridos mixtos.

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Acabamos de conocer Vinopedia, una nueva red social del vino y la gastronomía a través de la que podremos conocer todas las noticias del mundo enológico, los profesionales o los aficionados del sector pueden participar en esta red enviando las noticias que crean de mayor interés o notas de prensa relacionadas con el sector.

La participación se encuentra abierta a todos los internautas a través de la sección de “La Vendimia“, a esta sección podremos enviar las noticias que creamos de mayor interés enológico, básicamente funciona de un modo similar al Menéame.

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El plato principal por excelencia es la ensalada, aunque realmente una ensalada puede ser un aperitivo, un entrante, una guarnición e incluso un plato único, ya que las ensaladas aceptan cualquier ingrediente, aunque mucho todavía no sean conscientes, la ensalada es mucho más que verde.

Y los que quieran aprender a elaborar deliciosas ensaladas sin tener que recurrir únicamente a los productos “verdes” (motivo por el cual todavía hay personas que reniegan de las ensaladas), pueden ver un nuevo programa que acaba de estrenar Canal Cocina bajo el título Mucho más que verde.

La nutricionista que se encuentra al frente de este programa, Arancha Plaza, nos ilustrará con la elaboración de diferentes recetas de ensaladas formadas con todo tipo de ingredientes, arroz, pasta, legumbres, patatas, vegetales… el punto en común de todos los platos de ensalada que esta experta en cocina ofrecerá en su programa, es que son elaboraciones sencillas, ricas y tremendamente saludables.

Puedes ver los horarios de los pases en la web de Canal Cocina. Nosotros no nos vamos a perder el programa esta tarde, aunque de momento, hoy ensalada.