Gastronomía y Cía. - La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor

Desde hace unos años, en el Reino Unido se ha planteado la posibilidad de aplicar un impuesto de la grasa en aquellos alimentos que favorecen el sobrepeso o la obesidad, sin embargo, no ha terminado de prosperar. En cambio, en otros países ha sido dicho y hecho, podemos recordar el famoso impuesto de las hamburguesas de Hungría, el impuesto de las grasas en Dinamarca o el impuesto de los refrescos en Francia. Pues bien, de nuevo en el Reino Unido, un estudio sugiere que para que este tipo de medidas sean efectivas, el impuesto de la grasa debe de ser de un 20% del valor de los productos como mínimo.

Es un estudio que se desmarca de los gravámenes aplicados en los países citados, con la convicción de que cuanto más le cueste al consumidor, más complicado será que adquiera alimentos o refrescos con exceso de grasas y azúcares. El planteamiento parte de un grupo de expertos de la Universidad de Oxford (Reino Unido), los datos del estudio se han preparado antes de que se celebre la 65 edición de la Asamblea Mundial de la Salud que tendrá lugar del 21 al 26 de mayo en Ginebra (Suiza), suponemos que tienen la intención de plantear gravar con un 20% los alimentos y bebidas que favorecen la obesidad. Pero, ¿realmente era necesario realizar un estudio para concluir que cuánto más encarezcan un producto, menos se venderá?

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Bocados dulces para los más golosos, aquí tenemos unas barritas de coco, almendra y chocolate que resultarán una tentación irresistible para quienes las tengan a mano, son energéticas, como podéis imaginar, por eso hacemos además de las barritas, algunas piezas más pequeñas, cuadradas o redondas, para tomar en dos bocados.

Por eso no indicamos la cantidad de barritas de coco, almendra y baño de chocolate que podéis elaborar con los ingredientes que os mostramos a continuación, todo dependerá del tamaño y el grosor que le deis, pero como mínimo podréis hacer una docena. La elaboración es muy fácil, y rápida, lo que más tardará e inquietará a los golosos es el tiempo de reposo para que la masa y el baño de chocolate se enfríen, pero que sepáis que este dulce no necesita cocción.

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En los últimos años ha habido un boom de heladerías que ofrecen yogur helado como una opción refrescante y saludable de consumir helados, además personalizados, pues ofrecen todo tipo de toppings o ingredientes para complementar un cremoso helado con un equilibrio entre acidez y dulzor muy agradable. Se han trabajado mucho las fórmulas, cada vez hay más heladerías y franquicias especializadas para que las cualidades de su producto conquisten al consumidor. Este año, la apuesta de este negocio se amplía, empieza la competencia del yogur helado de supermercado.

Pocos días después de que se anunciara el lanzamiento del yogur helado de Danone, Yolado, la cadena de supermercados de mayor éxito en la actualidad ha hecho lo propio, Mercadona va a comercializar yogur helado Hacendado, en los próximos días irá llegando a todos los centros.

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El Pollo picatta es un plato principal muy fácil de preparar y refrescante por los sabores ácidos que proporciona. Se elabora con pechuga de pollo en filetes gruesos y se aromatiza con vino blanco, limón y alcaparras principalmente, aunque hay muchas fórmulas para preparar esta receta, se puede añadir ajo, chalotas, perejil… también es habitual el uso de mantequilla para cocinar, incluso hay recetas en las que la salsa se termina con un poco de nata.

Nuestra receta de Pollo picatta para un día de diario suele ser esta, sencilla, rápida y muy sabrosa, además ligera. Si preparamos esta receta para una comida especial la aromatizamos más y buscamos más cremosidad en la salsa, cuidando también el emplatado. Cuando la preparemos de nuevo os mostraremos el resultado, pues aunque sea un plato sencillo, es digno de engalanar una mesa de fiesta, simplemente porque gusta a todos los que lo prueban. Por cierto, en Italia se conoce como Piccata, otro plato que se elabora con ternera, aunque también se hace con pescado, de ello os hablaremos próximamente, ahora os animamos a tomar nota de esta receta de pollo.

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Ayer se presentó la nueva federación que aúna a las tres grandes asociaciones de restaurantes de Tarragona, ARCS (El Serrallo), Tarracogust (centro) y ARPA (Parte Alta) han formado la sociedad Tarragona Gastronómica. La unión hace la fuerza y ahora son más de medio centenar de restaurantes los que trabajan juntos para promocionar la gastronomía tradicional y creativa de una de las provincias catalanas con gran atractivo turístico, y como no, gastronómico, con una gran despensa verde y marinera.

Los objetivos de Tarragona Gastronómica son poner en valor la tradición de su cocina y de los productos de proximidad que la hacen posible, mostrando también que sus bases y su pasión por la cocina dan como fruto una gastronomía actual, creativa, que emociona.

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Hoy se presenta un nuevo evento gastronómico en Guipúzcoa, un evento conocido como la semana de los restaurantes de éxito internacional, es San Sebastián Restaurant Week, pero ojo, sucede como en el caso de esta iniciativa llevada a cabo en Valencia, aunque el concepto es el mismo, no está conducido por la misma organización de la semana del restaurante de Madrid, Barcelona o Sevilla (Sabor del Año).

San Sebastián Gipuzkoa Restaurant Week nace como iniciativa para consolidarse como destino turístico-gastronómico, de la mano de San Sebastián Turismo y el Departamento de Innovación, Desarrollo Rural y Turismo de la Diputación Foral de Gipuzkoa, y con intención de celebrarse una vez en cada estación del año, es decir, cuatro veces al año (una de las diferencias con la semana de los restaurantes antes mencionadas), aunque eso será a partir de 2013, este año se celebrarán tres.

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Aún sin haberlo probado, podemos estar seguros de que este Parmentier de patata violeta y pato confitado es un plato sabroso, jugoso y además fácil de hacer, una buena propuesta para deleitar a nuestros invitados en una comida de celebración. Es la receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú el autor del blog Les Receptes del Miquel, enseguida nos recordó a nuestro Pollo confitado con parmentier gratinado, son dos versiones con un mismo concepto.

El parmentier ya sabéis que es un puré de patatas, si os animáis a preparar el plato, no os preocupéis si no encontráis la patata violeta, se puede elaborar igual con otra variedad de patata blanca. El confit de pato es fácil de encontrar ya preparado, pero también lo podéis hacer confitando el muslo de pato como hacéis normalmente con esta u otra carne, aunque siempre es preferible utilizar grasa de pato.

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JMP Ingenieros es una empresa que ha logrado desarrollar un sistema para desinfectar las barricas de vino de una forma escrupulosa, eliminando completamente las levaduras Brettanomyces, hongos considerados un defecto en la elaboración de vino si supera unos valores determinados, ya que en una reducida presencia logra otorgar mayor carácter al vino tinto. Pero todo depende del tipo de vino, en el caso del Chateau Musar, un vino que se elabora en el Líbano, contiene altos niveles de esa levadura aportándole un carácter distintivo. En el caso de algunas cervezas, en estado natural otorgan un característico gusto amargo.

El caso es que esta levadura generada en las barricas, es la causante de la denominada enfermedad del vino, problema que lo malogra haciendo que no se pueda consumir. Eliminar la barrica debería ser una solución, pero la alternativa es limpiarla y desinfectarla con garantías, algo que ha logrado esta empresa con el desarrollo de una tecnología basada en la radiación de alta frecuencia, que logra penetrar en todo el cuerpo de la barrica destruyendo completamente los microorganismos, manteniendo las características y propiedades de las barricas. Esta es la mejor alternativa al uso del sulfuroso o dióxido de azufre empleado en la limpieza y desinfección de barricas de vino.

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Hace algo más de dos años que conocíamos la heladera de Zoku, The Quick Pop, una máquina que hace helados en siete minutos. Después de este primer lanzamiento, crearon nuevos productos relacionados, distintos diseños de heladoras, recipientes para conservar los helados, libros de recetas… Lo que acabamos de conocer es un accesorio para los helados llamado Zoku Chocolate Station y ahora os contamos por qué nos ha gustado.

Cuando tenemos que bañar con chocolate los helados, bombones, cupcakes, galletas, etc., a veces nos encontramos con el problema de que el recipiente no tiene la forma adecuada para el alimento que se va a cubrir, o para que el baño de chocolate sea homogéneo y tenga un buen acabado, es necesario que fundir mucho más chocolate del que se necesita, pues esta estación de chocolate de Zoku o recipiente para glaseados, facilita que los helados se puedan bañar fácil y rápidamente.

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En febrero se celebraron unas jornadas dedicadas al Lechazo en la Ribera del Duero, era su primera edición, el pasado mes de abril tuvieron lugar los novenos Encuentros Gastronómicos del Lechazo Asado que como os comentamos, se celebraba a nivel nacional en los restaurantes pertenecientes a la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León, y en breve llega el turno de las XII Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado en Aranda de Duero.

Será del 1 al 30 de junio cuando se celebren las Jornadas del Lechazo Asado en Aranda de Duero 2012, son las mismas fechas que en la pasada edición, todo un mes para poder degustar los menús que los establecimientos participantes han creado para las jornadas gastronómicas en las que el cordero lechal asado, bajo el amparo de la I.G.P. del Lechazo de Castilla y León, es el protagonista.

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