Gastronomía y Cía. - La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor

El próximo mes de junio vuelve Reus Viu el Vi en su segunda edición, el éxito del pasado año ha dado lugar a continuar con esta feria de vinos de las Denominaciones de Origen del territorio, Tarragona, Terra Alta, Montsant, Priorat, Conca de Barberà y Catalunya, ampliando sus actividades e incluso los días de celebración, Reus Viu el Vi 2010 tendrá lugar en Reus (Tarragona) del 11 al 13 de junio en la Plaza Libertad.

La nueva edición de Reus Viu el Vi crece también en actividades enológicas, gastronómicas y culturales. Aumenta el volumen de estands dedicados a los productos y platos típicos de la comarca, y además han creado ‘Reus viu el vi i la seva gastronomía’ (Reus vive el vino y su gastronomía), con ello van a realizar un recetario de bolsillo que se podrá conseguir en Reus Viu el Vi. El recetario estará compuesto de recetas que se hagan llegar a las bibliotecas de Reus desde ahora mismo y hasta algunos días previos a la celebración de la feria del vino.

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Hace unos meses, nuestro amigo Iscariote nos facilitó la degustación de un queso muy especial, por sus cualidades, por el territorio en el que se origina la materia prima, por la elaboración y entre otras cosas, porque nos ha gustado mucho, el queso La Cruz del Pobre, queso de Pedrajas, es un queso muy particular, no nos extraña que se haya consolidado como un queso de alta gama en Castilla y León.

La Cruz del Pobre es una quesería artesanal familiar que se encuentra en Pedrajas de San Esteban (Valladolid), cuentan con las herramientas y la tecnología actual para la elaboración de sus quesos y otros productos lácteos, pero siempre conservando la elaboración artesanal que otorga esa personalidad y calidad de los productos bien hechos.

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En el año 2009 se iniciaron los trámites para que el Plátano de Canarias con IGP (Indicación Geográfica Protegida) fuera una realidad, la finalidad de solicitarla tiene un propósito principal, salvaguardar al Plátano de Canarias de la competencia desleal y otorgar a la fruta un valor de calidad certificado por la Unión Europea. De todos modos, no entendemos por qué no se solicitó hace años, la fruta ha destacado por su sabor y calidad, y se han intentado ensalzar siempre estos aspectos por encima de cualquier otra variedad, pero no haber solicitado la Indicación Geográfica Protegida ha sido un grave error.

De todos modos más vale tarde que nunca, y Asprocam (Asociación de Productores de Plátanos de Canarias), tras presentar el año pasado los correspondientes informes históricos que acreditan que la producción y la calidad son aspectos asociados al origen geográfico, ha iniciado los primeros pasos del proceso. En total serán necesarios 14 pasos antes de que la IGP esté sobre la mesa del registro comunitario, de momento, el pasado 21 de enero se presentó ante el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) la solicitud de la IGP “Plátano de Canarias”, posteriormente, el 8 de febrero se remitía la documentación correspondiente al MARM (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino) y será cuestión de esperar su desarrollo.

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Hoy ha dado comienzo la II Muestra Gastronómica de Torrejón, unas jornadas gastronómicas en las que participan 21 restaurantes de esta localidad madrileña con la finalidad de promocionar su gastronomía que dicen, ‘una de las mejores de toda la Comunidad de Madrid, sin nada que envidiar a las de otras grandes ciudades’, y dinamizar la actividad y comercio del sector hostelero.

La II Muestra Gastronómica de Torrejón se va a celebrar desde hoy día 15 de marzo, hasta el próximo domingo 21 de marzo, todos los días en las comidas y jueves, viernes y sábado también en las cenas. Cada uno de los restaurantes participantes ha creado un menú para la ocasión a un precio fijo, 35 euros con postres, bebida y café (e IVA) incluidos. Los vinos que acompañan a estos menús son Vinos de Madrid, además ofrecerán Anís de Chinchón, sea en copa o como un ingrediente más de un plato.

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El año pasado conocíamos que Actimel recibía el Premio a la mentira publicitaria más insolente, un galardón que le otorgó Foodwatch, una asociación de Alemania sin ánimo de lucro que intenta defender los intereses y derechos de los consumidores del país. Pues bien, la multinacional de productos alimenticios Danone y su famoso producto estrella Actimel no dan pie con bola, ahora es una votación de la organización de defensa de los consumidores FACUA la que ha clasificado a Actimel, segundo peor anuncio del año en España.

Las votaciones para conocer el peor anuncio del año se iniciaron el pasado 23 de febrero y han concluido hoy, coincidiendo con la celebración del Día Mundial de los Derechos de los Consumidores. Actimel, el segundo peor anuncio del año en España, ha acaparado el 22% de las votaciones, el primer puesto ha sido para la campaña del Ministerio de Cultura “Si eres legal, eres legal”, anuncio que según Facua “equipara el acceso gratuito a obras culturales a través de vías como las redes P2P con estar a punto de atropellar a un recién nacido por ser un temerario, rayar un coche o patear contenedores de basura”.

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Quienes prueban por primera vez las Hamburguesas de pescado se sorprenden, están riquísimas e incluso después se atreven a ponerla entre pan como se hace con las hamburguesas de carne habitualmente, con su ensaladita, su queso… seguro que más de uno ha encontrado en esta elaboración una buena forma de introducir el pescado en la dieta de la familia.

Hay muchas formas de hacer Hamburguesas de pescado, se pueden utilizar diferentes ingredientes, especias y hierbas aromáticas para variar los sabores, buscando los más apropiados para cada tipo de pescado. Las que hoy hemos hecho son de merluza, pero se pueden hacer con otros pescados blancos, y también con pescados semigrasos o azules, otra que nos encanta es la hamburguesa de salmón.

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Llevamos varios días disfrutando de distintos batidos, zumos y cócteles elaborados con naranjas gracias a vuestros comentarios, es un disfrute para el paladar y para nuestra salud, esperamos que estéis haciendo lo propio. Y en unos días, uno de vosotros va a poder invitar a sus familiares y amigos a tomar su particular bebida con naranja natural para que saboreen la buena naranja valenciana, será el Ganador del Sorteo Semanal de Naranjas Costa.

Como ya sabéis, hoy es lunes y es el día del sorteo, cuyo premio es una caja de 20 kilos de Naranjas Costa valorada en 43 euros, recién cogidas del árbol, son trasladadas al domicilio del consumidor, la verdad es que hoy en día es un lujo poder disfrutar de tanta calidad en la mesa. Pero al grano, ¿quién es esta semana el Ganador del Sorteo de Naranjas Costa?

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Williams Sonoma sigue sorprendiéndonos con utensilios de cocina exclusivos, y nosotros os los mostramos y dejamos las ideas por si hay quien busca nuevos productos para su mercado. Hoy os hablamos de este molde para calzone, como veréis, el diseño es como el del accesorio o molde de empanadillas que ya conocemos, pero con un tamaño mayor.

El molde para calzone tiene un diámetro aproximado de 18 centímetros, un buen tamaño para hacer calzones individuales, a veces las hacemos más grandes y nos resulta difícil terminarnos esta pizza rellena… está fabricado en plástico alimentario de gran resistencia, pero recomiendan lavarlo a mano.

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El azúcar perla es un tipo de azúcar blanco refinado cuya principal característica es el tamaño del grano, clasificado como uno de los más grandes, entre 1-2 mm. A pesar de su nombre, los gránulos de este tipo de azúcar no tienen una forma redonda, sino angular e irregular, pero su color es totalmente blanco, opaco, nada cristalino.

El azúcar perla, también llamado azúcar sanding, se consigue por extrusión o prensado de bloques de azúcar blanco, que posteriormente se pasa por un tamiz que permita separar los granos del mismo tamaño. Es un azúcar que igual que el resto de tipos de azúcar blanco refinado, está compuesto en un 99’8% de sacarosa.

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La mizuna (Brassica rapa nipposinica) es una variedad de hoja verde de la familia de las Brassicaceae en la que se incluyen hojas, tallos y raíces, podemos poner como ejemplos la col, el nabo, la mostaza, la coliflor… Algunos vegetales del género Brassica son originarios del oeste de Europa, pero en el caso de la mizuna, su origen es centroasiático, se dice que de Japón y de China.

El término Mizuna (水菜), también conocida como hoja de mostaza japonesa, kyona o xiu cai entre otros nombres, se puede traducir como ‘Hojas de agua’ o ‘Mostaza de agua’ (mizu=agua, un=planta mostaza). Su cultivo es muy favorable en climas cálidos, por ello se ha extendido por distintos países, y la mizuna se ha convertido en un ingrediente más en la gastronomía de nuestro país entre muchos otros. Es muy fácil encontrar hojas de mizuna en las mezclas de ensaladas que se comercializan.

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