Vídeos

Mario Sandoval participó el pasado año en CIO Forum con una conferencia de la que hemos encontrado un vídeo en YouTube. No está completa, pero resulta muy ameno escuchar al joven chef del Restaurante Coque.

CIO Forum es un foro dedicado a los responsables de las estrategias empresariales. Allí los asistentes comparten e intercambian sus experiencias y conocimientos para reforzar su negocio en un mundo empresarial tan competitivo como el nuestro.

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Hoy os traemos una entrevista a Ángel Palacios realizada por Mesa Gastronómica de Periodista Digital. Nos parece interesante conocer un poco más a este joven chef que está a punto de participar en el Campeonato Europeo de Cocineros Bocuse d’Or que se celebrará los próximos 1 y 2 de julio en Stavanger (Noruega).

A través de esta entrevista conocemos la opinión de Ángel Palacios sobre la polémica Santi Santamaria, bastante evidente su respuesta habiendo trabajado con el mejor cocinero del mundo, Ferrán Adrià.

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Este es un vídeo genial, de los que te dejan con la boca abierta por varios motivos. Se trata de la aplicación del diseño a la cocina de la mano de Mario Sandoval, chef del Restaurante Coque de Humanes (Madrid).

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Podemos disfrutar de excelentes vídeos de recetas de Pedro Subijana a través de Terra.tv. La televisión en internet es cada vez más generosa también con el mundo culinario, en esta ocasión nos proporcionan los programas La Cocina de Pedro Subijana.

Pedro Subijana, del prestigioso restaurante Akelare, ya compartía sus recetas a través de Eitb, también nos muestra recetas de su restaurante y recetas de cocina doméstica en su página web, está claro que compartir su pasión por la cocina es una de sus virtudes.

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Seguramente habréis visto el famoso vídeo de los teléfonos móviles y las palomitas de maíz, vaya, un fraude, pero llevó a más de uno a intentar realizar la prueba sin éxito. Parecía un curioso fenómeno científico con el que muchos empezaron a ver grandes peligros en los teléfonos, barajando como podrían afectar las ondas generadas por el móvil a nuestro organismo.

Aunque no tenga nada de gastronómico, aprovechamos que utilizan un aperitivo como las palomitas de maíz para comentaros el tema que nos ha parecido curioso, ¿cocinar con teléfonos móviles?

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En este vídeo se contestan algunas preguntas interesantes, pero fundamentalmente se da respuesta a esta pregunta: ¿cómo se pueden preservar las especies marinas con las que se abastece la humanidad?. La actual sobreexplotación que se está realizando de los recursos marinos pone en peligro la vida de muchas especies con las que nutrimos nuestra despensa.

A este problema hay que añadir la gran contaminación presente en los mares y el aumento de las temperaturas como consecuencia del cambio climático, que está provocando el desplazamiento de las especies hacia otras regiones. Los expertos llevan bastante tiempo alertando sobre estos problemas, podemos citar, por ejemplo, el aviso que realizaron los científicos noruegos hace un par de años sobre las anchoas y las sardinas. Los investigadores avisaban que estas especies podían desplazarse hacia el mar del Norte debido al aumento de la temperatura de los mares en un grado centígrado.

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La freidora Tefal ActiFry es un pequeño electrodoméstico que conocimos hace unos meses y que llamó nuestra atención, se trata de una freidora que apenas utiliza aceite en los procesos de cocción gracias a una tecnología especial en la que se utiliza la circulación del aire caliente para realizar una continua dispersión de la cantidad de aceite utilizada. De este modo, las microgotas de aceite logran alcanzar a todos los alimentos que se contengan en la freidora.

La freidora Tefal ActiFry permite freír unas patatas en su punto óptimo y además alcanzando solamente un 3% de contenido graso, con lo que los alimentos resultarán mucho más saludables. Los resultados son (casi) los mismos que cuando se utilizan otras freidoras convencionales en las que hay que sumergir los alimentos en el aceite, ofreciendo la misma textura, pero como hemos dicho antes con menos contenido graso.

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El Jamonero Vertical es un invento patentado por el hostelero Diego Muñoz. Resulta innovador, interesante y práctico, ya que facilita el poder cortar jamón aplicando el mínimo esfuerzo y evitando los posibles accidentes que conlleva el arte del corte de jamón.

Entre algunas de las características que se pueden destacar del Jamonero Vertical se encuentra la reducción de espacio y el aprovechamiento total de la pieza de jamón. Según Diego Muñoz, el jamonero se amortiza al cortar tres jamones gracias al aprovechamiento que se realiza de cada pieza.

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Los 80 mejores trucos para cocinar en casa de Ferrán Adrià nos ofrece una serie de técnicas, trucos, consejos y secretos con los que facilitar nuestra labor en la cocina y obtener los resultados más parecidos a los que nos presentan los cocineros profesionales.

El dvd se encuentra a la venta, pero en la red encontramos una buena parte del vídeo que como veis, tiene una duración de casi una hora de la que seguramente podremos sacar jugo.

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Uno de los productos que nos apasionan por su sabor (sobre todo cuando pican) son los Pimientos de Padrón, un producto característico de la gastronomía gallega. El Pimiento de Padrón es una variedad del conocido chile que se introdujo en nuestro país a través de los misioneros del convento franciscano de Herbón en el siglo XVI.

Herbón ha mantenido desde entonces una gran tradición en su cultivo, pero la parroquia pertenece a la comunidad de Padrón, de ahí su nombre. Como podéis ver en el vídeo, grandes invernaderos están dedicados exclusivamente a este cultivo. Existe un dicho asociado a los pimientos de Padrón, “os pementos de Padrón, uns pican e outros non”, o lo que es igual, “los pimientos de Padrón, unos pican y otros no”, seguro que todos lo habéis escuchado alguna vez.

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