‘Una o dos veces cada siglo un artista llega y cambia el mundo para siempre’, es así como Grant Achatz reconoce a Ferrán Adrià. Desde Next Restaurant quieren rendir tributo al artista, al genio que ha cambiado el mundo de la cocina en los últimos años, desde un pequeño pero brillante rinconcito de Girona, el restaurante elBulli y el equipo de cocineros que han pasado por él, han conseguido despertar en muchas personas el interés por la gastronomía, y demostrar que vivir una experiencia gastronómica es algo muy grande, indefinible. Anoche, como ya os anunciamos en Menú de elBulli en Next Restaurant de Grant Achatz tuvo lugar la cita inaugural de este tributo, Next vs elBulli.

elBulli cerró, pero el espíritu está vivo, y no sólo durante las jornadas en las que Next Restaurant ofrecerá el menú de elBulli, está vivo en innumerables cocinas que han aprendido de las técnicas y conceptos que Ferrán Adrià ha compartido, en muchas más de las que podamos llegar a imaginar.

Ayer, día 8 de febrero, se dio la primera cena del menú de elBulli en Next Restaurant, y podemos hacernos una ligera idea de lo que se puede degustar en el vídeo que han creado para la presentación de este menú que se ofrecerá hasta el próximo 27 de mayo. Naturalmente, Grant Achatz y su equipo han estado trabajando junto a Ferrán Adrià y los creativos de elBulli para diseñar un menú que muestre la esencia del restaurante de Cala Montjoi y que fuera posible realizarlo en la cocina de Next Restaurant, son once cocineros para preparar 28 platos para un total de 50 comensales (redujeron la inicial cifra de 62 comensales).

El menú Next vs elBulli, cuya composición os mostramos a continuación, hace un recorrido (una aproximación por cuestiones de viabilidad, inclusión de técnicas, productos de temporada…) por los 25 años de evolución de elBulli, en alguno de esos años el chef de Alinea, Next y Aviary (Grant Achatz), pasó una temporada en el restaurante de Ferrán Adrià.

Next vs elBulli

2004 Caipirinha-nitro con concentrado de estragón (967)

2000 Huevas de trucha en tempura fría/caliente (644)

2005 Olivas esféricas (1095)

1991 Coca de aguacate, anchoas y cebolla tierna (105)

2003 Bocadillo ibérico (859)

2001 Huevo de oro (741)

2007 Bizcocho de sésamo negro y miso (1361)

1998 Croquetas líquidas de pollo (474)

1997 Espuma de humo (400)

2003 Aire de zanahoria con leche amarga de coco (878)

1997 Raviolis de sepia y coco con soja, jengibre y menta (416)

1992 Granizado salado de tomate con orégano y manjar blanco (159)

2001 Áspic caliente de nécoras con cous-cous de minimazorcas (781)

2000 Cous-cous de coliflor con salsa sólida de aromáticos (671)

1988 Suquet de gambas (28)

1998 Tortilla de patatas de Marc Singlà (491)

1989 Carpaccio de ceps confitados (52)

1987 Salmonetes Gaudí (10)

2000 Civet de conejo con gelatina caliente de manzana (686)

2009 Globo de gorgonzola (1570)

1999 Flan de foie-gras de pato al caramelo (580)

1996 El plato de las especias (367)

2009 Estanque mentolado (1647)

1997 Chocolate en texturas (439)

2010 Donettes de coco (1820)

1993 Rulo de crema (225)

1989 Telaraña de hojaldre (66)

2004 Marshmallow de fruta de la pasión – el adiós (1089)

Como podéis deducir, el primer número ante el nombre del plato es el año en el que se servía en elBulli, y el último es el número de orden y creación del plato, ya conocemos la excelente organización de todo el equipo que ha trabajado junto a Ferrán Adrià.

Tanto Grant Achatz como su mano derecha en este proyecto, Dave Beran, están muy emocionados, entre otras cosas, por ser capaces de disponer de un espacio en el que pueden rendir homenaje a un chef increíble, visionario que hasta el momento ha dejado un legado que vivirá para siempre, contentos también por poder ofrecer una experiencia a quienes acudan a Next Restaurant que en estos momentos es la única, la más cercana a la experiencia que se podía vivir en elBulli.

Foto | Christian Seel/Next Restaurant

Next vs elBulli

Con mayúsculas, así como lo define Andoni Luis Aduriz en el vídeo que podéis ver sobre estas líneas, es la próxima publicación de la editorial Phaidon sobre el restaurante de Errentería, El Libro de Mugaritz. Y como no, después de descubrir este corto que nos adelanta la editorial, lo hemos querido compartir con vosotros.

El libro ‘Mugaritz. A Natural Science of Cooking‘, saldrá a la venta en mayo de este año en su versión en inglés. Ya se puede reservar en la tienda online de la editorial, siendo su precio de 39’95 euros (realizan envíos a España), aunque no creemos que se demoren mucho en publicar la versión en español.

A través de las páginas del libro Mugaritz, además de disfrutar de 150 espectaculares fotografías, vamos a poder conocer el proceso creativo de algunos de los platos ofrecidos en el tercer mejor restaurante del mundo, según la Lista de los 50 mejores restaurantes (S. Pellegrino). Ofrece además 70 recetas que inspirarán a grandes cocineros y dentro de las posibilidades, a los que desde una pequeña cocina admiran la sensibilidad y el talento de Andoni Luis Aduriz.

Mugaritz nos mostrará su historia, su relación con la naturaleza, su lenguaje, la técnica, la forma de interpretar la gastronomía, la experiencia de los clientes… Andoni Luis Aduriz ha publicado muchos libros, pero afirma que este es El Libro, así que ya estamos haciendo un hueco en la biblioteca.

Por cierto, aquí se pueden ver algunas de las fotografías de José Luis López de Zubiria, que aparecerán en el libro de Mugaritz, destacar que este fotógrafo ha sido galardonado por la Asociación de Fotógrafos profesionales de España con el ‘Lux de Oro’ por este trabajo.

Más información | Editorial Phaidon

El Libro de Mugaritz

En la décima edición de Madrid Fusión, el país invitado fue Corea, allí asistieron distintos chefs para ejercer de anfitriones de la gastronomía de su país, además de distintos productores y profesionales del sector gastronómico. Uno de los descubrimientos de la cocina coreana fue el kimchi, pero nos ha llamado más la atención el Jang, la fermentación de la soja coreana.

Nos presentaron este producto denominado ‘el umami coreano’, en la ponencia del chef Jung Sik Yim, que nos cuenta como anécdota que hace cuatro años ya estuvo en Madrid Fusión, pero fue en calidad de alumno, mientras estudiaba con el maestro Pedro Subijana. Pero no es de esto de lo que os queremos hablar, incluso nos da reparo decir que la cocina que nos mostró este joven cocinero, que dirige un restaurante en Seúl y otro en Nueva York, no fue de nuestro agrado, pero nos quedamos con las palabras de Andoni Luis Aduriz, ‘Los mejores platos no son los que se llevan a un congreso’.

Nos parece muy interesante conocer y que conozcáis el Jang, la fermentación de la soja coreana, que a muchos nos recordará al miso. La mejor forma que hemos encontrado es con el vídeo que podéis ver sobre estas líneas, fue con el que presentaron el Jang, como el sabor de Corea.

El vídeo es, qué decir, como todos los que hemos visto de Visual 13, con información clara y concisa, con imágenes muy atractivas, y efectivamente instructivo. Esta empresa de producción audiovisual, que recordaréis por los vídeos que ha realizado para elBulli, viajó hasta Corea del Sur para rodar un documental sobre su gastronomía, del que de momento podemos ver este extracto.

En este cortometraje podemos ver el proceso de elaboración del Jang, el condimento básico de la gastronomía coreana obtenido por la fermentación de la soja. Las judías de soja se fermentan en dos pasos, primero se cocinan, se trituran y se forman unos cubos que se denominan meju, entonces se procede a la primera fermentación que durará entre dos y tres meses.

En el segundo proceso de fermentación el meju se coloca en recipientes de cerámica con agua, sal, chiles secos y carbón vegetal, y se deja a la intemperie para que fermente como mínimo durante seis o nueve meses, al parecer, le favorece que se exponga a la climatología de las cuatro estaciones del año. Del resultado se obtienen los tres tipos de Jang que se utilizan en la cocina coreana, el Gan Jang es la salsa de soja fermentada, el Doen Jang es la pasta de judía de soja fermentada y el Gochu Jang es la pasta de chile rojo fermentado que se obtiene mezclando la soja fermentada con arroz y chile en polvo.

La cultura coreana aprecia el equilibrio nutricional que consiguen con el Jang, además del sabor, descrito como rico y complejo, intenso, se integra e incluso potencia sabores y es fácil combinarlo con cualquier ingrediente, así nos lo explican además algunos de nuestros chefs que han podido trabajar con el Jang. Sobra decir que aunque es un ingrediente de la cocina coreana, se puede incluir en cualquier tipo de cocina. Nos encantará llevarlo a la práctica.

El Jang, la fermentación de la soja coreana

Como ya sabemos, en España se ha puesto en marcha un proyecto piloto en el que se ofrece un servicio Burger King a domicilio, la cadena de restaurantes de comida rápida ha puesto en marcha la prueba en Cáceres y según los resultados que se obtengan, el servicio se podría ampliar a otras localidades españolas. Pues bien, otras iniciativas similares también se desarrollan en países como Estados Unidos, concretamente se está probando en Washington y se espera que el servicio se pueda ampliar a nivel nacional. El servicio permite llevar el menú solicitado por teléfono a donde pida el comensal, pero ¿y si queremos solicitar un servicio de un menú Burger King en McDonald’s?

Como se puede ver en el vídeo, una chica solicita a través de su teléfono móvil un menú Burger King sentada en un McDonald’s. Pide una hamburguesa para que sea entregada donde se encuentra, tras pasar 15 minutos aparece el repartidor y llama por teléfono a la clienta, evidentemente no entra en el establecimiento de comida rápida y le indica que si puede salir al parking del McDonald’s a recoger su pedido. Lo recoge y muestra a la cámara la gran hamburguesa solicitada, provocativamente disfruta de la hamburguesa junto a la gran M. Hubiera estado bien que el servicio de un menú Burger King en McDonald’s hubiera culminado con la entrega dentro del propio restaurante, ¿qué cara hubieran puesto los empleados del restaurante de comida rápida?

Parece ser que el concepto de entrega a domicilio es bien acogido, pero como en España, existen dudas sobre su viabilidad, con respecto a la rapidez de entrega, la amabilidad, el envase especial que permite que la hamburguesa llegue en perfectas condiciones al comensal, los comentarios que podemos leer en Eater son favorables y delatan que es un servicio que agradecen los usuarios (aunque sean sólo cuatro comentarios). Coinciden con la sorpresa del envase especial que mantiene el servicio de la hamburguesa en perfectas condiciones, ¿será similar al sistema que están utilizando en Cáceres?

El servicio de Burger King a domicilio parece tener más viabilidad en el país del fast food, la gran cantidad de franquicias y restaurantes de comida rápida obligan a ofrecer servicios más competitivos que logren satisfacer las exigencias y necesidades de los usuarios. En nuestro país quizá sea más complicado pero posiblemente la iniciativa termine saliendo adelante. Volvemos a plantearnos la rentabilidad y más al ver como el repartidor realiza la entrega en coche, ¿mantendrán los mismos precios o se encarecerán los menús?

Servicio de un menú Burger King en McDonald’s

Sobre estas líneas tenéis las imágenes que hemos recogido en vídeo de la tercera jornada de Madrid Fusión 2012, en próximas publicaciones habrá fotografías en las que podréis ver con más detalle qué y cómo se ha desarrollado el tercer día de la Cumbre Mundial de la Gastronomía en el que ha habido variedad, como todos los días se han desarrollado concursos, diálogos, ponencias de cocineros nacionales e internacionales… y ha llegado el fin de fiesta con una celebración especial, la del décimo aniversario de Madrid Fusión, se ha cerrado el congreso con un vídeo del recorrido de los diez años de Madrid Fusión, la pastelería dulce de Paco Torreblanca y burbujas para brindar.

Habrá que hacer un balance de Madrid Fusión 2012, pero será una vez que repasemos todo lo que hemos presenciado y lo transformemos en palabras para compartirlas con vosotros, de la tercera jornada del congreso habrá, como os comentábamos, variedad, abordando temas que van desde la arquitectura de un establecimiento de restauración, es el caso de Tondeluna, el gastrobar de Francis Paniego y Luisa Barrachina, a la entrevista o diálogo para conocer la experiencia de un vencedor del Bocuse d’Or, el protagonista ha sido Rasmus Kofoed.

Se esperaba la asistencia de Jöel Robuchon para mostrarnos una técnica en la que se está trabajando en Francia, la Cryoconcentración, pero aunque el chef francés finalmente no acudió, hemos conocido la técnica de manos del denominado padre del sous vide, el científico Bruno Goussault.

Los fogones y los vídeos de cocina se han puesto en marcha para conocer algunos platos del menú degustación de Mugaritz en 2011, la propuesta con la que Oriol Rovira se ha instalado en Barcelona, las sorpresas con las que el chef italiano Paolo Lopriore recibe a los comensales, los tesoros que esconde el Amazonas descubiertos por Nelson Méndez…

El vídeo que ilustra estas líneas completa los que ya hemos compartido con vosotros y que podéis volver a ver pulsando sobre los títulos: Madrid Fusión 2012, primera jornada y Madrid Fusión 2012, segunda jornada. Esperamos que os hayan gustado y ya sabéis todo lo que todavía os tenemos que mostrar, no os lo perdáis porque de cada ponencia o actividad le vamos a extraer lo más relevante.

Madrid Fusión 2012, tercera jornada

Tal y como hicimos con la primera jornada de Madrid Fusión 2012, sobre estas líneas os dejamos algunas imágenes del desarrollo del congreso en su segundo día, en el que hemos podido acercarnos a las cocinas del mundo a través de los ojos, las manos, los sentimientos y los conocimientos de sus cocineros, siendo ‘La Tierra, nuestra despensa’, el tema central de las ponencias.

Después de una primera perezosa jornada del congreso, que en esta edición celebra su décimo aniversario, despertamos con una interesante ponencia de manos de Björn Franztén hablándonos de la maduración de los pescados, continuando con los conocimientos de José Gordon que desde Castilla y León nos ha traído majestuosas carnes, ilustrándonos y enriqueciéndonos con su sabiduría sobre el ganado bovino.

Magnus Nilsson, cocinero que también procede de Suecia (os mostraremos su ponencia) y que ha supuesto un golpe de aire fresco compartiendo investigación, desarrollo e innovación culinaria, ha participado en que las primeras horas de la segunda jornada de la Cumbre Mundial de la Gastronomía mantuviera el interés de los congresistas.

No hay duda de que el segundo día de Madrid Fusión 2012 ha sido más fructífero, y os lo decimos cuando sólo hemos podido asistir a parte de las actividades, ponencias, demostraciones y talleres que se han realizado. Hemos presenciado un diálogo con Heston Blumenthal, conocido al particular y carismático autor de Modernist Cuisine, Nathan Myrvhold… pero también nos hemos vuelto a ralentizar con algunos cocineros asiáticos que han puesto sobre el escenario su sosiego. Han desempleado un tiempo precioso (que en un congreso como Madrid Fusión es oro) que de buena gana hubieran empleado cocineros con mucho más que contar… ya lo veréis.

Hemos conocido nuevos productos como los elaborados de soja coreanos (jang), y aprendido más sobre las carnes y los pescados, nos han acercado la ciencia de la cocina, además de a nuevos y recuperados estilos culinarios (como cocinar en arcilla). Somos lo que nuestros mayores han sido, somos lo que nuestros sucesores serán, somos lo que comemos, lo que nos nutre y nos alimenta.

Hoy tiene lugar la tercera y última jornada de Madrid Fusión 2012, y se presenta un motivado programa que esperamos que nos dé mucho material para compartir con vosotros.

Madrid Fusión 2012, segunda jornada

Madrid Fusión 2012 cumple su décimo aniversario, la denominada Cumbre Mundial de la Gastronomía, que en estos años ha atraído a los profesionales del sector de todo el mundo gracias la creatividad y la apuesta por la vanguardia de nuestros cocineros, hoy ha abierto sus puertas. Esta décima edición nos llevó a pensar que daría una vuelta de tuerca a este tipo de encuentros, pero en el momento en el que nos encontramos no se puede tirar la casa por la ventana, sigue en su línea, al menos en esta primera jornada.

Todos los cocineros que han pasado por el escenario de Madrid Fusión nos lo han recordado, son diez años de congreso en los que muchos de ellos han protagonizado las presentaciones más sorprendentes, las revelaciones de talento, las innumerables filosofías culinarias (que al fin y al cabo conducen al mismo propósito). Los cocineros han abierto las puertas de sus restaurantes a través de esta ventana, ha servido para que el mundo conozca lo que se cocina en España y también para que desde las butacas conozcamos lo que se cuece en los fogones de los países invitados.

Madrid Fusión ha abierto Las Puertas del Futuro: Generación de talentos, apuesta con la que quieren dar voz a los jóvenes cocineros en ascenso irresistible, afirman que son el presente y el futuro de la cocina internacional. Es muy pronto para hacer valoraciones, quedan dos jornadas en las que tenemos mucho por descubrir, el programa de hoy miércoles está cargado de ponencias de nuevos cocineros para nosotros y esperamos que también sean nuevas las propuestas culinarias con las que van a acceder a los congresistas de España y los que han venido de otros rincones del mundo para nutrirse de nuevos conocimientos y enriquecer su oficio.

Ya sabéis que algunas de las ponencias las iremos desgranando con vídeos, fotografías y crónicas escritas, en la primera jornada ha primado el recorrido por las técnicas de cocina más revolucionarias de los últimos años, para ello hemos contado con la presencia de Elena Arzak, Joan Roca, Dani García y los hermanos Torres. Otros cocineros, como Fernando Pérez Arellano, Fernando del Cerro, Miguel Ángel de la Cruz, Josean Alija o Ángel León entre otros, nos han acercado lo que en estos momentos se cuece en su cocina.

Concursos, homenajes, entregas de premios también se han llevado a cabo en la primera jornada de Madrid Fusión, pero queda mucho más y en breve os lo contamos.

Madrid Fusión 2012, primera jornada

En el documental Der Markencheck emitido por la cadena de televisión alemana ARD, se pone a McDonald’s al descubierto, analizando la calidad de los ingredientes, las condiciones laborales, las campañas publicitarias, etc., se descubre que la popularidad de la cadena de comida rápida no está asociada precisamente a la calidad de sus menús, en cambio el marketing merece un premio. En el documental se ha entrevistado a diferentes ciudadanos alemanes y se les ha preguntado qué opinaban sobre la Royal TS, la hamburguesa estrella del país, la mayoría de ciudadanos opina que la calidad es decepcionante. Otra cuestión es la salubridad, es algo que tampoco convence a los encuestados, o sea varios puntos en contra que en teoría permitirían a la competencia superar a McDonald’s, de hech,o otras cadenas de fast food como puede ser Burger King, reciben criticas más favorables.

Sin embargo, McDonald’s es la principal cadena de fast food líder en Alemania y en muchos países del mundo, logra conquistar a los consumidores desde que son niños, los menús infantiles captan la atención de los pequeños, son atractivos por su envase y por el contenido añadido como pueden ser los juguetes. Hay quien opina que si se logra seducir a un niño, posiblemente permanezca fiel a la marca cuando sea adulto, se llega a decir que el Happy Meal es el anzuelo para pescar a los consumidores del día de mañana.

Con respecto a la encuesta realizada, los consumidores probaron las hamburguesas y patatas fritas de Burger King, Joe Champs y McDonald’s, el resultado fue el siguiente: Joe Champs se proclamaba como la cadena que ofrecía las mejores patatas fritas con 69 votos de los 100 encuestados, Burger King obtuvo 27 votos y finalmente McDonald’s sólo obtuvo 15 votos. Con respecto a las hamburguesas, 41 personas eligieron el Whopper de Burger King y 39 la hamburguesa de Joe Champs, evidentemente el último clasificado fue la famosa cadena de la gran M. El veredicto es que el sabor de los productos McDonald’s es decepcionante. En el documental en el que ponen a McDonald’s al descubierto podemos saber que se realizan dos catas, una mostrando la marca y otra ocultándola, sea de un modo u otro el resultado fue el mismo, McDonald’s se clasifica en último lugar.

La cadena de fast food no supera la prueba de sabor, sin embargo, en lo que respecta a precios, sus menús son más económicos, sobre todo el precio de la hamburguesa más popular, su coste es de 3’39 euros frente a los 4’19 euros de la hamburguesa de Burger King y los 7’40 euros de la hamburguesa de Joe Champs. A esto sumamos la publicidad dirigida al público infantil y lo atractivos que resultan para los pequeños los menús Happy Meal por la cantidad de productos y por el juguete, ya tenemos una de las claves del éxito de la cadena de comida rápida. En el documental podemos ver que se realiza una prueba similar con un equipo infantil de fútbol, se disponen unas mesas en las que se ofrece pizza, menús McDonald’s y unos platos de espaguetis con tomate. Los responsables del experimento les dicen que elijan, todos gritan eufóricos y se dirigen hacia la mesa donde están los productos McDonald’s, parece evidente que han conquistado al público infantil, ni uno se decanta por productos de las otras mesas.

Los niños disfrutan sus menús y por supuesto los juguetes son un centro de atención especial. Se realizan más experimentos, mediante un sensor colocado en los ojos de un niño, se intenta determinar qué puntos y elementos captan especialmente su atención cuando entran a un establecimiento de la cadena de fast food. A la hora de pedir el menú, el cartel que anuncia el Happy Meal centra su atención, la caja, el juguete y su contenido. En otras pruebas se puede ver que en una mesa en la que se dispone todo el contenido de un menú infantil, los niños centran especialmente la atención en la caja y sobre todo en el juguete, punto de partida para lograr consumidores con lealtad a la marca. Los ojos de los niños se mueven incesantemente con más rapidez y fijación intensa.

Con respecto a la salubridad, ésta se encuentra a la altura del precio de los productos McDonald’s, un grupo de expertos analizaron las calorías y calidad de los productos y de nuevo la cadena de fast food suspende, el equilibrio nutricional en los menús no es el adecuado sobre todo si se habla de carne. También se desprende que la digestibilidad es menor en comparación con otros productos de otras marcas de fast food. En este aspecto hay mucho que destacar, a través del artículo de Marketing Directo nos explican que la cadena de fast food no promociona la calidad de productos como las hamburguesas de pollo, la razón es que no saben de dónde procede esta carne y en qué condiciones puede llegar a los establecimientos.

Con respecto a los temas laborales sólo haremos un pequeño apunte, parece ser que las condiciones son penosas, las degradaciones, los despidos sin previo aviso, el mal ambiente (a pesar que de cara al público parezca otra cosa) son temas relevantes. A través de la publicación alemana DasErste, podéis conocer todos los detalles del documental que pone a McDonald’s al descubierto. El vídeo está en alemán pero en lo que respecta a las pruebas y estudios realizados, son bastante explícitos y se entienden con facilidad. Esperamos poder ver el documental traducido al español, seguro que podemos sacar mejores conclusiones.

Foto | Ciron810

McDonald’s al descubierto

Sobre estas líneas podéis ver el tráiler del documental sobre Michel Bras y Sébastien Bras (Entre les Bras), padre e hijo son responsables de la cocina del Restaurante Hotel Bras en Laguiole (Francia). Como sabemos, son un icono de la gastronomía francesa y ofrecen un concepto gastronómico que aúna tradición y vanguardia. Os recomendamos leer el post Sébastien Bras en Madrid Fusión para conocer algunas de las creaciones culinarias que se ofrecen en el restaurante, así como la filosofía que mantienen.

El documental sobre Michel Bras y Sébastien Bras se estrenará oficialmente en el Omnivore Food Festival 2012 que se desarrollará del 11 al 13 de marzo. Se trata de una cita a la que acuden reconocidos chefs nacionales e internacionales en la que se dan a conocer las nuevas técnicas culinarias y la evolución de la cocina actual. En la filmación nos muestran cómo a uno de los mejores restaurantes del mundo le llega el relevo, Sebastien sustituye a su padre, una transición en la que se muestran desacuerdos culinarios pero no son significativos.

Sebastien Bras comenta que es un día muy especial para él, agradece a su padre todo lo que le ha ofrecido, sabe que debe tomar las riendas del restaurante aunque su padre siempre estará presente, sea en cuerpo o en alma, manteniendo la misma filosofía y camino trazado. El Restaurant Bras representa la cocina neonaturalista de una familia que se ha entregado totalmente a la cocina, el prestigio es bien merecido y ha sido icono de muchos grandes chefs, recordemos que el restaurante fue visitado por Ferrán Adrià en la década de los 90 y al parecer influyó en el chef español.

Podemos ver como ambos chefs trabajan codo con codo, comentando los platos y las presentaciones, ‘¿quieres poner este ingrediente en paralelo?, me gustaría añadir un poco más, no sé por qué quieres complicar tanto la presentación de este plato, falta equilibrio, yo lo habría hecho al revés’, etc. Se constata que existe desacuerdo quizá superficial en la manera de presentar los platos, evidentemente y aunque ambos han seguido una misma línea de trabajo, son personalidades distintas y así se expresa en los platos.

El tráiler del documental sobre Michel Bras y Sébastien Bras que hemos conocido a través de la web Eater, nos muestra cómo trabajan, como es el día a día en el restaurante, transmite pensamientos, ideas, experiencias… esperamos poder verlo en español tras su presentación en el Omnivore Food Festival.

Tráiler del documental sobre Michel Bras y Sébastien Bras

Antes de empezar a leer sobre el pelador de huevos duros, mirad el vídeo bajo estas líneas. No es un vídeo nuevo, hace mucho tiempo que ronda por internet (hay varios del estilo). Si sois de los que conocíais el método para pelar huevos duros en unos segundos, confesad, ¿lo habéis puesto en práctica?, si no lo habéis hecho o acabáis de conocer el truco probadlo, pero sólo con el huevo duro que os vayáis a comer vosotros.

Pues bien, hoy hemos encontrado un utensilio de cocina que podría considerarse la técnica limpia y elegante para pelar huevos duros fácilmente, es el pelador que podéis ver en la imagen superior, y nos preguntamos si será tan funcional como un potente soplido.

Es un accesorio fabricado en plástico que si funciona tal y como lo presentan, pronto se amortiza, pues su precio es de 3 euros. De momento no sabemos si confiar en este invento, porque lo que sí conocemos es que la facilidad con la que se desprende la cáscara de un huevo duro depende de distintos factores, entre los que se encuentran la frescura del huevo principalmente.

A través de esta página hemos podido conocer su uso y recomendaciones, en primer lugar recomiendan que los huevos estén fríos y no demasiado cocidos, además afirman que si los huevos llevan cocidos algunos días el pelador de huevos duros será más efectivo. Por estos motivos seguro que consiguen que muchas personas no se interesen por este accesorio.

En las ilustraciones que podéis ver a continuación, indican los pasos a seguir:

1. Romper la cáscara por los dos extremos y retirar las ‘coronas’ y la membrana.

2. Insertar el accesorio en el grifo por la parte fina asegurándose de que quede sujeto.

3. Introducir el huevo por la parte más fina.

4. Mantener con firmeza el accesorio con una mano y el huevo duro con la otra y abrir el grifo para que salga un chorro fino.

5. Pasados de 3 a 5 segundos, con la presión del agua la cáscara del huevo se despega, el huevo duro se pela con facilidad.

¿Creéis que funcionará? Lo que sí es seguro, es que tenéis algún método mejor para pelar huevos duros fácilmente, sin tener que llegar a lo que hemos visto en el vídeo.

Pelador de huevos duros