Las ofertas turísticas en las que la gastronomía y la enología están presentes se suceden, cada vez resultan más interesantes y atractivas, y se encuentran sujetas a productos a los que antaño no se vinculaban con el turismo.

Hoy hemos conocido una nueva propuesta que resultará verdaderamente dulce, se trata de la Ruta de la Miel de la Alcarria, la única miel española que cuenta con Denominación de Origen.

El proyecto se está estudiando como iniciativa de la Consejería de Industria de la Junta de Comunidades, recordemos que la Alcarria es una comarca que se extiende por la provincia de Guadalajara y Cuenca, aunque también contempla en menor medida parte de la Comunidad de Madrid. La ruta contemplaría a todos aquellos pueblos alcarreños más significativos en relación a la excelente miel de la Alcarria.

Encontramos la iniciativa muy interesante, una oferta distinta y original que no sólo puede mostrarnos la miel y todos lo relacionado con ella, también podremos disfrutar de la excelsa gastronomía que nos brindan todos los pueblos contemplados en la ruta. Al parecer, están surgiendo numerosas iniciativas relacionadas con los productos que se elaboran en la región, especialmente aquellos que cuentan con Denominación de Origen.

No pasará mucho tiempo para que podamos disfrutar como de la Ruta de la Miel de la Alcarria, La Ruta del Azafrán de la Mancha, La Ruta del Ajo de Las Pedroñeras, etc., destinos turístico gastronómicos que nos pueden brindar un disfrute gastronómico cultural muy interesante. Indudablemente los productos gastronómicos que ofrecen las distintas regiones españolas han adquirido una gran importancia, situación distinta a la que se vivía hace algunos años.

La gastronomía y los productos alimentarios son el eje principal de las nuevas ofertas turísticas, el paladar español ha evolucionado mucho y este tipo de ofertas se contemplan desde una perspectiva enriquecedora, ser más gourmets nos ha permitido valorar aquellos aspectos que antes no se contemplaban apenas, tal vez es la pérdida de la calidad la que nos hace apreciar más estos valores.

La Ruta de la Miel de la Alcarria es una apuesta que seguramente seducirá a muchos aficionados y expertos del buen comer.

Vía | El Decano
Más información | El Economista
Más información | Denominación de Origen Miel de la Alcarria
En Gastronomía & Cía | Noticias relacionadas con la miel

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Hace un par de días se presentó la guía Restaurantes emblemáticos de la Comunidad de Madrid. Se trata de un folleto de bolsillo publicado en español y en inglés por la Asociación Madrileña de Empresas de Restauración (AMER) y con la colaboración de la Consejería de Cultura y Turismo de la Comunidad de Madrid.

En la presentación estuvo Ángel Palacios, recién galardonado como Mejor Cocinero de España y quien representará a nuestro país en el próximo Concurso Mundial de Cocina Bocuse D’Or. Recordamos también que es el actual chef de La Broche, desde la salida de Sergi Arola.

La guía está disponible en las oficinas de turismo, taxis, hoteles y también se puede descargar a través de la web www.madrid.org. Para recopilar los 123 restaurantes de 19 municipios de la región que aparecen en la guía, se han basado en las recomendaciones que realizan las más reconocidas guías como Campsa, Gourmetour, Michelin y El País Aguilar.

Restaurantes emblemáticos de la Comunidad de Madrid nos ofrece información sobre los restaurantes, su ubicación, el tipo de cocina que le caracteriza, el precio, el teléfono de contacto, página web o correo electrónico, en fin, la información básica para los que queramos visitar dichos restaurantes.

Y como es una pequeña edición de bolsillo, la idea es esa, facilitar a los madrileños o a los que visiten la capital la elección de restaurante, pero claro, no obviemos que sólo aparecen 123 de los más de ocho mil establecimientos que hay en la región madrileña.

La gastronomía es un punto fuerte del ocio y del turismo, así que no está de más que faciliten las herramientas para que los usuarios podamos disponer de ellas, ¿verdad?

Vía | Portal Local
Más información | Madrid.org (descarga guía Pdf)

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En próximo día 4 de abril dará comienzo en Zamora la II Edición de Alimenza, la Feria Hispano Portuguesa de productos agroalimentarios, se trata de una feria cuyo objetivo principal es ampliar la relación comercial entre el mundo agroalimentario de Portugal y España.

En unos ocho mil metros de superficie ferial, 120 expositores se mostrará un amplio abanico de productos alimentarios entre los que se podrán encontrar carnes, aceites, bebidas, repostería y panadería, así como las últimas tecnologías referentes a la alimentación entre otras cosas.

La feria es gratuita para los visitantes y también para los expositores, que contarán con stands equipados con todo lo necesario para poder mostrar sus productos al público asistente.

Como en la mayoría de eventos agroalimentarios que se realizan en nuestro país, Alimenza se desarrollará junto a otras actividades paralelas, demostraciones de cocina en directo protagonizadas por chefs lusitanos y españoles o catas y degustaciones de productos de calidad de los dos países, también son gratuitas y además, se podrá comprar cualquiera de los productos que allí se expongan.

Alimenza se desarrollará en IFEZA, el recinto ferial de la ciudad de Zamora, convirtiéndose durante tres días en un enlace agroalimentario de Portugal y Castilla León, es una buena oportunidad para realizar un viaje turístico gastronómico de fin de semana.

Podremos conocer y recrear el paladar con algunos de los mejores productos que nos ofrece la gastronomía zamorana, el Bacalao a la Tranca, el Pulpo a la Sanabresa, el magnífico Tostón (cochinillo), buenos embutidos como las morcillas de Aliste o muchos de los productos que nos brinda la cocina cinegética.

Vía | Norte de Castilla
Más información | Alimenza

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La gastronomía gaditana es famosa por sus bondades y por su excelente materia prima, sin embargo, ninguno de los restaurantes de esa región española ha logrado recibir uno de los galardones gastronómicos más preciados por los restauradores, las estrellas Michelin.

¿Que quiere decir esto?, ¿que en Cádiz no hay buenos cocineros?, ¿qué no existen establecimientos a la altura de las estrellas Michelin?, ni mucho menos. Indudablemente parece que existe un mal reparto de las estrellas, podríamos realizar una comparativa, Tokio recibió el año pasado nada menos que 19 estrellas, los restaurantes nipones lograron un récord absoluto, algo difícil de comprender.

Claro, que se barajaba la hipótesis de que Michelin pretendía introducirse en el país de manera espectacular otorgando estrellas a diestro y siniestro para así recibir una buena acogida de los cocineros japoneses y de la población en general. ¿Se otorgan estrellas a conveniencia?, en el caso de Tokio concretamente son muchos los que así lo creen.

Hasta ahora Michelin no ha premiado a los restaurantes gaditanos, es verdad que se realizan menciones de ellos en la guía, pero nada más. Se trata de una opinión totalmente contraria a otras guías como la Gourmetour o la Campsa donde si valoran la gastronomía de Cádiz como una cuna del buen comer y del buen beber. Naturalmente, estos dos aspectos deben conjugarse con otros aspectos también muy valorados por la Guía Michelin, servicio, decoración, vajilla, mantelería, número de mesas, etc. En estos aspectos parece que los expertos reconocen que es algo en lo que se falla, uno de los motivos para ello es el de no aumentar una factura que muchos no querrían pagar y por tanto, se traduciría en una pérdida de clientela.

Debemos recordar que son tantas las exigencias realizadas por la Guía Michelin que incluso en Francia, cuna de la guía, algunos chefs empiezan a cuestionarse la rentabilidad de los galardones y algunos llegan a renegar de ellas para ejercer su labor gastronómica con más comodidad y rentabilidad, sin tanta excentricidad igual que, según afirman, hacen en Cádiz.

El marketing también juega un factor fundamental, saber vender la gastronomía de la región en el resto de España y del mundo es un punto a favor para que la Guía Michelin preste más atención y quizás se muestre más vulnerable como lo ha hecho en Japón.

Algunos expertos gastronómicos, críticos, periodistas, restauradores, etc, creen que la aplicación de los criterios no es la misma y que los aspectos que hemos nombrado son condicionantes para que se otorguen o no estrellas. Todos ponen como ejemplo el gran número de galardones dados a Tokio para poner al descubierto una posible actitud poco profesional de la guía.

¿Crees que es así realmente?, o por el contrario, ¿crees que los restaurantes gaditanos todavía no han alcanzado el nivel adecuado para recibir un galardón de la Michelín?

Vía | La Voz Digital
Más información | Consumer
En Gastronomía & Cía | Las estrellas Michelin en Francia
En Gastronomía & Cía | ¿Se rentabilizan las estrellas Michelin?

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El próximo 22 de abril comenzará la I Semana Internacional del Queso Artesano Andaluz, un interesante evento a través del que podremos conocer como merecen algunos de los mejores quesos que se elaboran en la región, las características principales de cada queso, el modo de elaboración, degustaciones, tendremos a nuestro abasto todo el patrimonio quesero andaluz.

Andalucía ofrece una gran variedad de quesos artesanales elaborados por un buen número de pequeñas y medianas empresas, muchos de ellos poco conocidos en el mercado nacional, algo que debería cambiar dada la gran calidad y el sabor de estos quesos ofrecen. Nosotros hemos podido degustar una gran número de ellos durante nuestra visita a Alimentaria, el stand del queso andaluz nos brindó su atención proporcionándonos la respuesta a todas las preguntas que realizábamos sobre los quesos.

Descubrir algunos de estos quesos andaluces ha resultado ser muy gratificante, hemos ampliado nuestros gustos queseros ofreciendo a nuestro paladar sabores intensos y genuninos.

La I Semana Internacional del Queso Artesano Andaluz, con actividades durante cinco días, comenzará el día 22 de abril con las Jornadas Gastronómicas del Queso Artesano, un día dedicado a sensibilizar a los restauradores para que comprueben las grandes posibilidades y aplicaciones que presentan estos quesos en la cocina. Los días 23 y 24 de abril estarán marcados por la asistencia de numerosos profesionales del sector, la Universidad de Sevilla, la Universidad de Córdoba y la Asociación IFAPA, se organizará un curso sobre el queso de Andalucía en el que se darán a conocer numerosas características de los quesos andaluces.

El día 25 de abril se realizarán las Jornadas Internacionales del Queso Artesano, se trata de una reunión entre maestros queseros de diferentes regiones, un foro en el que se intercambiarán todo tipo de experiencias, innovaciones, etc., también se darán a conocer los nuevos equipamientos tecnológicos adaptados a las queserías artesanales, maquinaria, instalaciones, sistemas de autocontrol y trazabilidad estarán al alcance de los productores.

Finalmente, los días 26 y 27 de abril se destinarán al Mercado del Queso Artesano, el público asistente podrá conocer y adquirir un buen número de los quesos que se elaboran en Andalucía y en otras regiones españolas, incluso participarán otros países como Francia o Italia, entre otros, las degustaciones serán la tónica dominante.

Si te apetece conocer los quesos andaluces, la Semana Internacional del Queso Artesano Andaluz es la mejor opción para ello, además, podrás conocer otras bondades gastronómicas que ofrece la región. El evento se realizará en la localidad de Coín, situada en el Valle del Guadalhorce (Málaga), si deseas conocer más detalles sobre el evento visita la web Quesos de Andalucía.

Más información | Quesos de Andalucía
Más información | I Semana Internacional del Queso Artesano

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Mañana comienzan las Jornadas Romanas con pinchos y esclavos en la localidad valenciana de Sagunto, se trata de una curiosa y divertida oferta turística gastronómica que se desarrollará durante tres días. Los visitantes podrán disfrutar de una ambientación romana de época en el casco antiguo de la ciudad, legionarios romanos, tascas romanas y nomenclátores romanos (esclavos de la época).

Si decides disfrutar de una comida típica romana, deberás saber que en el menú se incluirá un servicio de lavado de pies que realizará un nomenclátor utilizando sales aromáticas, curiosa forma de recibir al comensal, aunque las manos te las tendrás que lavar tú.

Los menús se realizarán con los ingredientes y preparaciones acordes a la época romana, el servicio, el ambiente… todo el conjunto te ayudará a entrar en situación y convertirte en un comensal romano para poder disfrutar de un sabroso Jabalí con puré de apio y cebollitas o un Pudin cartaginés entre otras preparaciones.

Todo está preparado para recibir a los comensales en las caballerizas del Palau del Duc, un antiguo palacio perteneciente a los Duques de Gaeta, un escenario ideal para la puesta en escena.

Entre algunas de las tapas que se ofrecerán en los establecimientos colaboradores durante los tres días que duran las jornadas, se encuentran diversos pinchos que intentarán seducir el paladar de los comensales “romanos”, pinchos de sardinas al vino, de pimientos rellenos de bacalao, de embutidos varios, etc., todo ello acompañado de buen vino aromatizado con canela, romero y azúcar, aunque esta opción se podrá declinar y solicitar vino de la tierra.

Sin duda, es una interesante oferta para disfrutar del turismo gastronómico, una escapada de fin de semana marcada por la cultura romana. ¿Te apuntas?

Vía | Ayuntamiento Sagunto
Más información | Saguntour
Más información | Las Provincias

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De la mano de la Diputación Provincial de Huesca, la Asociación de Truficultores del Alto Aragón y seis restaurantes de la capital oscense, se ofrecerá una degustación de trufa negra en el lugar arriba indicado. Este evento está abierto para todos los públicos, comienza a las 18 horas y finaliza a las 21 horas. Allí se podrán degustar dos tapas y una bebida al precio de dos euros.

Posteriormente, del 28 de febrero al 9 de marzo, trece kilos de tuber melanosporum nos esperan en los restaurantes de los colaboradores de estas jornadas para ser disfrutadas en suculentas elaboraciones. Para que sea accesible a todas las personas que quieran disfrutar de los menús que tienen preparados, pondrán precios populares.

Han estado un trimestre preparando este encuentro entre la trufa negra, la cocina y el comensal, los restauradores se han unido para organizar los platos que van a servir tanto en la comida como en la cena, en las mesas de sus restaurantes, entre los que destacan el Pastel de queso y trufa de Casa Villas, las Patatas huecas trufadas fritas en clara de huevo con longaniza, las Tostadas con aceite de trufa, el tradicional Huevo frito con trufa negra, etc.

Además de promocionar el diamante negro de la zona, esta iniciativa quiere acercar a todo el mundo a la cultura de la trufa negra, enseñar a distinguir las distintas variedades de trufa para comprar bien y cómo usarlo en la cocina.

Los restauradores participantes de Trufa-te son: Antonio Arazo (Restaurante Arazo), Carmelo Bosque (Taberna Lillas Pastia), Marcelo Pesajovich (Restaurante Navas), David Fernández (Restaurante Las Torres), José María Larramona (Venta del Sotón) y Darío Bueno (Restaurante Hotel Abba).

Todavía tenemos unos días para preparar una escapada a Huesca, sería interesante conocer la aplicación en la cocina que le dan estos profesionales de los fogones además de poder disfrutar de un fin de semana de descanso, ya que el Hotel Abba ofrece una oferta de alojamiento con motivo de estas jornadas.

Vía | DP Huesca
En Gastronomía & Cía | Tuber Melanosporum, trufa negra o trufa de Périgord

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Cualquier gastrónomo que se precie, está dispuesto a probar todos aquellos productos o platos que se presenten durante un viaje de turismo gastronómico. Aunque este es un principio difícil de cumplir ante los variados platos que nos podemos encontrar. En el blog Libro de Notas encontramos un curioso artículo en el que nos muestran diferentes platos difíciles de digerir, aunque claro, todo dependerá de la predisposición, la falta de escrúpulos y las ganas de conocer la gastronomía exótica.

Una Cabeza de Oveja a la brasa que se prepara en Marruecos es considerada un plato algo desagradable, aunque hay que decir que en España este plato se consume y quien lo disfruta afirma que es una verdadera exquisitez degustar los sesos. El siguiente plato que nos muestran es un Balut, plato vietnamita en el que se ofrece un huevo que contiene un embrión de pollo semidesarrollado. Apenas queda yema o clara y el manjar es precisamente el embrión, quizás seamos algo escrupulosos, personalmente no lo probaríamos. Al parecer, esta “delicia” gastronómica se puede encontrar en algún restaurante estadounidense o europeo.

Un plato típico mexicano, los Escamoles, larvas de hormigas consideradas como el caviar, según indica el autor del post, poseen un sabor similar al de las nueces y algo lechoso. Las larvas son obtenidas de las raíces del famoso agave, planta con la que se elabora el tequila, recordemos que existen otras variedades de larvas y hormigas peculiares de la gastronomía mexicana, como son las hormigas de miel.

Otro plato mexicano interesante es el Huitlacoche, granos de maíz enfermos por la acción de unos hongos que se utilizan en varias preparaciones y se dice que ofrece un sabor excepcional similar a los champiñones, aunque a juzgar por la foto, cualquier comensal creería que está comiendo un producto en mal estado en una fase de descomposición.

El siguiente platillo prohibitivo para la mayoría de los comensales es un queso denominado Casu Mazu que se elabora con leche de cabra y que en principio, se utiliza la misma técnica con la que hace un queso tradicional. La particularidad de este queso radica en que una vez amasado, se deja a la intemperie para que las moscas accedan a él y depositen sus huevos. Los huevos eclosionarán y darán lugar a unas pequeñas larvas que serán responsables de que el queso madure, una vez las larvas adquieran las características apropiadas, un poco más grandes y de color marrón, el queso está en su punto para ser degustado, con larvas incluidas.

Seguimos nuestro recorrido con otro plato italiano, el denominado Sanguinaccio, un budín de carne cuya materia prima se ha obtenido cortándole el pescuezo a un bovino. La sangre se cuece a fuego lento removiendo continuamente para evitar los coágulos. El budín debe ser muy fresco y desde que se obtiene la sangre hasta que se degusta en la mesa, no han de pasar 24 horas. Quizás este plato no nos parezca tan revulsivo, de hecho en España se utiliza la sangre de cerdo para una infinidad de preparaciones incluida una similar al Sanguinaccio.

De Italia pasamos a los platos andinos, uno muy popular es el Cuy también denominado conejillo de Indias. El cuy es originario de la zona andina de Perú, Bolivia, Colombia y Ecuador y es un alimento muy apreciado que ha contribuido a la seguridad alimentaria de la población con pocos recursos. A pesar de que últimamente se ha dudado de la higiene alimentaria de este animal, se considera una buena fuente de nutrición, con un 21% de proteínas y pocas grasas, un 8%. Es un roedor del que se aprovecha todo, como del cerdo.

En fin, es difícil despreciar estos platillos sólo por su aspecto y sin haberlos probado, en muchas ocasiones el sabor nada tiene que ver con la apariencia. Sería interesante que si alguno de nuestros lectores ha probado alguna de estas exquisiteces, compartiera con nosotros su impresión y su parecer sobre ellas.

Vía | Libro de Notas
Más información | Wikipedia (Balut)
Más información | Mandarinota (Escamoles)
Más información | Wikipedia (Casu Marzu)
Más información | Monografías (Cuy)
Más información | Wiki Urban (Sanguinacceo)
Más información | Cucba (Huitlacoche)

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Son muchos los atractivos turísticos que nos ofrecen las Islas Baleares, entre ellos podemos encontrar uno que nos resulta muy interesante, realizar una ruta gastronómica por cualquiera de las islas que conforman del archipiélago Balear. Para conocer la gastronomía característica, los productos tradicionales, su elaboración y ubicación, etc., lo mejor es prepararse una ruta con la ayuda de la sección para tal efecto de la página web de la Consellería de Agricultura, Agrorutes del Bon Gust.

En ella podremos acceder a diferentes rutas propuestas por la Consellería, la Agroruta de las tierras del Pla, del levante Mallorquín, de Ibiza, de las montañas del poniente mallorquín, etc. En la sección de rutas nos presentan varios documentos en Pdf con cada una de las rutas, la información que nos proporcionan se encuentra relacionada con los productos más característicos de cada itinerario, quién los elabora, su ubicación, el horario de visita o la posibilidad de contactar con la empresa para planificar adecuadamente nuestra ruta.

Aquellos productos típicos baleares, como pueden ser las sobrasadas o las ensaimadas, los vinos o los magníficos quesos que en las islas se elaboran, son un atractivo interesante para los amantes de la gastronomía. Es una lástima que no se haya ampliado la información de cada ruta con la inclusión de los restaurantes y hoteles más significativos en cada itinerario, y para mayor comodidad, sería muy útil conocer el transporte existente con fechas y horario de salida, etc. Esperamos que esta información sea incluida para que podamos tener todas las facilidades para planificar nuestro recorrido gastronómico por cualquiera de las islas.

Claro que siempre podremos contar con la ayuda de cualquiera de las guías españolas en las que nos recomiendan todos aquellos lugares gastronómicos que tanta fama han dado al archipiélago Balear.

Vía | 20 Minutos
Más información | Gobern de les Illes Balears

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Hace seis meses realizaron el primer viaje gastronómico, fue a Hong Kong, donde 25 chefs, la mayoría españoles, se introdujeron en la cultura culinaria china. Realizaron un curso intensivo de cocina china en la mejor escuela de Hong Kong (Chinese Cuisine Training Institute), visitaron mercados para conocer todo tipo de ingredientes y especialidades, realizaron una ruta por los mejores restaurantes…

Debió ser un viaje muy interesante y fructífero, el éxito parece ser palpable al ver que ya están preparando su segundo viaje, esta vez a Bangkok, Thailandia. Será el próximo mes de mayo, y los guías de esta aventura son Ian Chalermkittichai, chef ejecutivo de Kittichai en Nueva York y Annette Abtoss, organizadora y experta en gastronomía.

Además de conocer la cultura gastronómica del lugar y aprender todos sus secretos, los cocineros profesionales que viajen a Thailandia podrán mostrar a los cocineros de Bangkok la vanguardia de la cocina española en la sesión “The Art of New Spanish Cuisine” (El Arte de la Nueva Cocina Española).

El viaje es muy tentador, ampliar los conocimientos culinarios siempre es necesario para esta profesión, si estás interesado, puedes conocer más datos sobre el viaje, los precios, el alojamiento, etc., a través de este enlace.

Más información | Abtoss

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