Gastronomía & Cía

Trucos de Cocina

Cómo estirar una masa sin que se pegue al rodillo

Cómo estirar una masa sin que se pegue al rodillo
17 may 13
Lo hemos explicado en varias ocasiones en las recetas de galletas y otros tipos de masa, pero no estará de más recordarlo o dejarlo aquí escrito para quien necesite saber cómo estirar una masa sin que se pegue al rodillo. Seguramente será de gran ayuda para quien se inicie en el mundo de la repostería, en la que este consejo es más necesario. Hay distintos métodos o trucos que nos permiten estirar una masa con el rodillo sin que se adhiera, el problema de esto no es limpiar después el rodillo, lo que sucede es que la masa no queda lisa ni en condiciones para la receta que deseemos elaborar, aunque después se vaya a cubrir con más ingredientes. Cuando menos si hablamos de una receta de galletas. Cuando se trabajan algunas masas de panadería con …
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Cómo sacar la carne de una langosta. Vídeo

Pelar una langosta
17 may 13
La langosta es un crustáceo decápodo invertebrado que ocasionalmente puede formar parte de nuestras recetas, es uno de los productos del mar más apreciados por las características de su carne. Su precio es elevado, por eso lo del consumo ocasional, pero hay zonas en nuestro país, como Galicia o Menorca, en los que este marisco es básico para sus recetas tradicionales. Pero la cuestión por la que hablamos de este crustáceo es la que mencionamos en el título, cómo sacar la carne de una langosta. Si no se conoce bien la langosta, podemos dudar sobre cómo extraer la carne adecuadamente o cómo aprovechar toda la carne que tiene, pero hemos visto un vídeo que ofrece una clara demostración que os ayudará a saber cómo pelar una langosta, cómo extraer la carne del cuerpo entero y …

Trucos de cocina: Rallar mozzarella fresca

Truco de cocina
29 abr 13
La mozzarella es un queso muy consumido en sus distintas presentaciones, quizá por sus propiedades en el fundido es más recurrido el queso mozzarella tierno (es decir, el seco o curado). Este se puede encontrar en piezas que se cortan al peso, en tacos o en lonchas, y también en los lineales de refrigerados, en bolsas rallado. No es la mejor opción porque como ya hemos hablado en anteriores ocasiones, el queso precortado o rallado pierde sabor. La mozzarella fresca suele consumirse tal cual se presenta, cortada en rodajas por ejemplo en la tradicional Ensalada Caprese, pero también es perfecta para servirla en otros platos, tanto fríos como calientes, una vez fundido no deja de ser un manjar. El problema es que rallar mozzarella fresca no es tan fácil porque es un queso muy blando, …
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Cómo forrar una bandeja con papel de aluminio

Hacer una hoja de papel de aluminio más grande
22 abr 13
El papel de aluminio de uso doméstico tiene un tamaño estándar que muchas veces se nos queda pequeño para poder cubrir completamente una bandeja de horno. La solución suele ser fácil, cortar dos hojas y solaparlas parcialmente, consiguiendo así cubrir toda la bandeja. Pero hacerlo tan simple, según lo que vayamos a cocinar, puede ser un parche poco práctico. Si el asado que vamos a hacer en el horno tiene jugo, lo que es muy habitual, éste se colará por la junta y la bandeja del horno se ensuciará irremediablemente. Precisamente eso es algo que queremos evitar cuando cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio, o al menos uno de los objetivos. Por eso vamos a ver cómo forrar una bandeja con papel de aluminio y que su uso sea eficaz. La solución sigue …
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Cortador de huevos

Sirve para cortar fresas, champiñones...
05 abr 13
Hay varios utensilios de cocina para los huevos, para cortar la cáscara, para pincharlos, para cocerlos, para pelarlos, para cortar los huevos duros… nos quedamos con este, nos parece uno de los accesorios más comunes, es un utensilio económico y práctico, pues permite cortar un huevo en láminas con un solo movimiento. Cuando hacemos recetas en las que este gran alimento es el protagonista, y debemos servirlo laminado, por ejemplo en una ensalada, un sándwich o bocadillo, una tapa, etc., el cortador de huevos es muy útil, sobre todo si hay que preparar cantidad. Hay muchísimos modelos de corta huevos, generalmente ofrecen dos tipos de corte, en cuartos y en rodajas, siendo un hilo metálico (como en el cortador de quesos blandos) el que se encarga de hacer las porciones correspondientes. Como comentábamos, es un …

Truco de cocina: Cómo quitar la manchas de la coliflor

Truco de cocina
04 abr 13
Vamos con un sencillo truco de cocina que hemos conocido recientemente y nos ha parecido interesante, por eso lo compartimos con vosotros, quizá penséis como nosotros o tal vez tengáis otro método para eliminar las partes oscuras de la coliflor. Esta inflorescencia es muy atractiva a la vista, luce un color uniforme en sus distintas variedades, blanca, verde o morada. La coliflor blanca es la más común, y muchas veces se ve roto su color claro impoluto, por algunas manchas o zonas oscurecidas. Antes de cocinarla, además de cortarla debemos lavarla bien, y también retirar esas zonas con manchas que delatan que la coliflor está envejeciendo. ¿Cómo soléis hacerlo?, nosotros normalmente las cortamos con un cuchillo bien afilado, es una tarea sencilla y que no suele generar dudas ni problemas. Pero quizá el nuevo método que …
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Cómo aprovechar el chocolate de las figuras de Pascua

Obleas de chocolate
02 abr 13
Después de la celebración de la Pascua, en muchos hogares quedan todavía figuras de chocolate, huevos de Pascua, conejos y todo tipo de modelados con chocolate que se crean para la ocasión. Resulta curioso, pero en muchos casos, aunque el chocolate sea uno de los dulces que más gustan, estas figuras se quedan rondando en la despensa, pudiendo pasar días, semanas o incluso meses, y lo mejor es evitarlo. Por ello, vamos a darle salida viendo cómo aprovechar el chocolate de las figuras de Pascua, ¿cómo?, pues la respuesta es muy sencilla, troceándolas o fundiéndolas podemos hacer todo tipo de recetas. Cabe decir que si estas figuras se han hecho con buen chocolate, mejor saldrán. Hay tantas posibilidades de aprovechar el chocolate que nos ha resultado difícil elegir algunas para destacar en este compendio, por lo …
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Cómo picar chocolate

Picar chocolate a mano
01 abr 13
Cuando trabajamos con tabletas de chocolate, dependiendo de la receta que tengamos entre manos seguramente necesitaremos trocearlo, picarlo, rallarlo… hoy nos centramos en cómo picar chocolate, por ejemplo para hacer estas galletas crujientes o cualquier otra en la que necesitemos utilizar el chocolate en pequeños trocitos, incluso para fundirlo de forma más homogénea y rápida. No es necesario tener ningún utensilio específico para picar chocolate, ni siquiera el conocido tenedor grueso (parece un rastrillo pero con las púas rectas) para ‘picar chocolate‘ y que según algunos maestros chocolateros explican, no es más que un clásico picador de hielo. En cualquier cocina hay un cuchillo para el pan, un cuchillo de sierra gruesa y hoja larga, pues este es el utensilio más práctico que tenemos para picar chocolate. Es más efectivo que utilizar un cuchillo de cocinero …
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Cómo utilizar el cardamomo

Cómo utilizar el cardamomo
21 mar 13
El cardamomo es una especia que ha sido considerada una de las más apreciadas y caras del mundo, situándose a continuación del azafrán y la vainilla, años atrás no era muy fácil de encontrar, pero actualmente se puede adquirir cardamomo en cualquier comercio que tenga un buen surtido de especias, hemos podido comprobar que el mundo de la coctelería también ha participado en ganarse un espacio en los comercios y en las barras de bebidas combinadas, su aroma y sabor da mucho juego. Dentro de las variedades que hay de esta semilla fruto de una planta herbácea de la familia de jengibre, la más utilizada y accesible es la verde, podéis conocer más características de esta especia en el post Cardamomo. Ahora lo que queremos mostrar es cómo utilizar el cardamomo en la cocina, …
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Conservar jengibre fresco

Congelar jengibre
19 mar 13
Nos gusta cocinar utilizando jengibre fresco, su fragancia y su sabor fresco, cítrico y ligeramente picante nos encanta añadido en multitud de recetas. Este rizoma es muy fácil de encontrar en tiendas de frutas y verduras, y en grandes superficies. Ahora bien, normalmente hay que comprar una pieza de un tamaño considerable con respecto a la cantidad que se suele añadir a la hora de cocinar, y eso que nosotros no somos comedidos, por eso es interesante conocer cómo conservar el jengibre fresco. Pero antes de eso, quienes todavía no hayáis incluido este ingrediente en vuestros platos, os recomendamos conocerlo un poco más leyendo el post Jengibre. Quizá el que sí consumís es el jengibre en polvo, es una buena especia, pero para elaboraciones contadas, como estas galletas por ejemplo. Podéis contemplar muchas recetas con …

Truco de cocina: Que no se funda la gelatina en el remojo

Truco de cocina: Que no se funda la gelatina en el remojo
18 mar 13
A menudo elaboramos recetas que necesitan gelatina para mantener una estabilidad en su textura, ya conocemos sus características y cualidades, recordad que os lo explicábamos en el post Hojas de gelatina, aunque también hay otros tipos de gelificantes que podemos utilizar en la cocina, como el agar agar. Pero centrándonos en las hojas de gelatina y en uno de los pasos previos que hay que realizar en cualquier receta en la que se utilizan, vamos a ver más que un truco, un consejo de cocina para que no se funda la gelatina en el remojo. Puede haberos sucedido en alguna ocasión, un despiste, una elevada temperatura del agua del remojo o un tiempo prolongado de éste, puede haber provocado que las hojas de gelatina se fundan durante su hidratación, principalmente en verano, cuando la temperatura …
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