Todo Salud

No se da la reclamada formación escolar sobre nutrición a pesar de que se reconoce que existe la necesidad de orientar (diríamos más, educar) a niños y adultos sobre alimentación, nutrición y hábitos saludables que contribuyan a la disposición de un estado óptimo de salud, los parches se van poniendo con campañas e iniciativas como la que hoy conocemos, la publicación de la Guía de orientación sobre nutrición, compra y cocina fácil para jóvenes desarrollada por el Instituto de Nutrición y Trastornos Alimentarios de la Comunidad de Madrid.

Argumentan que se trata de un documento que sirve como guía práctica de educación nutricional para tener en cuenta desde que se va a la tienda o supermercado a comprar los alimentos, hasta que se cocinan, aportando información básica sobre una alimentación equilibrada, cómo confeccionar un menú adjuntando recetas fáciles de ejecutar, valorando que se combinen los distintos grupos de alimentos que cubran las necesidades de los jóvenes dependiendo de su actividad diaria, y basándose en la pirámide nutricional o mejor dicho la Pirámide de la Dieta Mediterránea.

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La nueva Pirámide de la Dieta Mediterránea se presentó el pasado año, pero vuelve a recobrar protagonismo, aunque no deberíamos dejar de tenerla presente en el día a día, con motivo de la Semana de la Dieta Mediterránea organizada por el MARM y que como ya os anunciamos, se celebrará del 11 al 14 de octubre de 2011 en el Paseo de la Infanta Isabel (Madrid).

Dado que siempre avalamos la Dieta Mediterránea como un estilo de vida y alimentación equilibrada, y reclamamos formación desde la infancia sobre nutrición, hábitos saludables y todo lo que ello engloba, esta información no podía faltar en el blog. La Pirámide de la Dieta Mediterránea ha cambiado igual que han cambiado nuestros hábitos y costumbres, nuestra actividad física diaria no era acorde a las pautas marcadas en la antigua pirámide nutricional.

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A finales del pasado mes de agosto se propuso el impuesto de los refrescos en Francia, ahora se propone una modificación del Proyecto de Ley para incluir además los refrescos que contienen edulcorantes como parte del plan de austeridad que permitirá mejorar la situación de las arcas del Estado. Inicialmente se aprobó un aumento del precio de los refrescos y las bebidas alcohólicas salvo el vino, además con el argumento de mejorar la dieta y salud de la población, y poder financiar la sanidad, se anunciaba un impuesto contra la obesidad que afectaba a las bebidas azucaradas. Hasta el momento, la industria alimentaria había conseguido frenar el proyecto de ley pero parece que la situación ha cambiado.

En principio, el impuesto de los refrescos en Francia se aplicará el próximo año y con él, se esperaban recaudar como mínimo 120 millones de euros que, ahora con los cambios que se pretenden realizar, se incrementa a unos 370 millones de euros, es decir, tres veces más de lo que se tenía previsto ingresar. No entendemos que el impuesto grave también a aquellas bebidas que contienen edulcorantes, Coca Cola Zero, Coca Cola Light, aguas con sabor, cerveza sin alcohol… son bebidas que podrán ser gravadas. Evidentemente la industria del sector no está de acuerdo, como hemos dicho. no sólo se han incluido nuevas bebidas, también se ha modificado la cuantía del impuesto, y por supuesto al alza.

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Decididamente estamos de acuerdo con las palabras de Pilar Muñoz González, presidenta de AEPNAA (Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex), “no sólo exigimos el etiquetado en los alimentos, sino que esté completo. Las etiquetas son como un libro al que le faltan capítulos”. Estas declaraciones fueron lanzadas durante la presentación de la segunda edición del libro Alergias alimentarias, ¿y ahora qué? que ha sido revisado y actualizado.

Este libro o manual publicado por la AEPNAA y el Instituto Tomás Pascual, está avalado por la Sociedad Española de Inmunología Clínica y Alergología Pediátrica, y la Sociedad Española de Alergología e inmunología clínica. Está disponible en papel, se han distribuido alrededor de 3.500 ejemplares, y también se puede descargar a través de este enlace (Pdf). No sólo está dirigido a las personas que padecen alguna de las alergias alimentarias, también es de interés para las personas que no las sufren, para concienciar de los riesgos a los que se enfrenta alrededor de un 20% de la población, haciendo algo tan cotidiano y necesario para vivir como es comer.

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Se confirma que continúa el fraude en el etiquetado de merluza gracias a la investigación realizada en la Universidad de Oviedo, solicitada por el Consorcio Internacional de Periodistas de Investigación (ICIJ, The International Consortium of Investigative Journalists) que ha querido saber si se continuaba vendiendo como merluza otras familias, e incluso especies, de pescado de menor valor comercial y de precio más bajo. La respuesta es afirmativa, nos venden como merluza otros pescados.

Habéis leído bien, continúa el fraude, y es que a finales de año y también el pasado mes de marzo, se conocían los resultados de una investigación realizada en la Universidad de Oviedo que determinaba que casi el 40% de merluza consumida en España estaba mal etiquetada, tanto por el nombre científico de la especie como por su origen geográfico (indican que proviene de Europa o América, siendo realmente de aguas africanas). La forma de conocer la verdad es analizando el ADN, obteniendo la información genética del pescado para detectar fraudes.

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Cuando horneamos en blanco una masa para hacer una tarta, a pesar de que hay pesos que se comercializan con este fin, sigue siendo muy habitual utilizar legumbres secas.

También es normal conservar estas legumbres para reutilizarlas con el mismo fin varias veces, se guardan en una bolsa o en un recipiente cerrado y en cada ocasión que se debe volver a hornear en blanco, se posan las legumbres secas sobre papel vegetal o papel de aluminio y éste a su vez, sobre la masa, quedando protegida y logrando que no se infle en el horno. La pregunta que en ocasiones puede surgir es ¿se pueden consumir las legumbres utilizadas como peso para las tartas?

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En varias ocasiones hemos hablado de la irradiación en los alimentos, técnica basada en la aplicación de radiaciones ionizantes con rayos X, rayos ultravioleta o rayos gamma durante un determinado plazo de tiempo para eliminar todo tipo de bacterias como la salmonella o la Escherichia coli O157: H7, una de las bacterias más importantes que se asocian a las infecciones alimentarias en seres humanos. Esta bacteria produce la toxina Shiga causante del Síndrome Urémico Hemolítico, enfermedad de carácter infeccioso y contagioso que provoca, entre otros problemas, trombocitopenia, insuficiencia renal, anemia hemolítica, etc.

Dado que se ha constatado que no existe ningún riesgo al utilizar este sistema y que son muchas las instituciones científicas las que apuestan por esta tecnología para mejorar la seguridad alimentaria, sería cuestión de plantearse su introducción a gran escala y más ante el creciente número de casos de infecciones alimentarias causadas por esta bacteria en diferentes países del mundo. Hasta la fecha, la irradiación ha sido aprobada en más de 40 países y se contemplan productos distintos que pueden ser irradiados, carnes, frutas, cereales, verduras, etc., pero no es suficiente, los brotes infecciosos se suceden a pesar de contar con una posible solución. Uno de los problemas a los que se enfrenta este sistema para mejorar la calidad alimentaria es la falta de información que se ha proporcionado a los consumidores, ante la palabra irradiación aparece la desconfianza y está se asocia a la reducción de la venta de alimentos (los irradiados), esto provoca que los productores prefieran no utilizar la irradiación en los alimentos.

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FACUA denuncia a los blogs que promueven la anorexia y la bulimia, la organización ha solicitado al Ministerio de Sanidad y a Google, responsable del servicio Blogger y en el que se han detectado casi todos los sites, las acciones oportunas para que sean cerrados, ya que se considera que atentan contra la salud de las personas.

En los blogs que promueven la anorexia y la bulimia se ofrecen todo tipo de dietas, trucos y consejos que ayudan a limitar la ingesta de alimentos, así como la estimulación al vómito. Cada titular del blog relata sus experiencias personales y se hace eco de los logros que ha obtenido en su camino hacia su supuesta ‘felicidad’, algunas frases son impactantes y muestran claramente como se sienten las personas anoréxicas y bulímicas, son palabras que contribuyen a que se difunda una idea errónea que se aleja vertiginosamente de lo que es una dieta saludable. El vídeo que encabeza este post es antiguo pero su mensaje sigue siendo muy actual, muestra claramente una cruda realidad que pone los pelos de punta, por lo que hemos considerado interesante que volváis a verlo.

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La Oficina de Responsabilidad Gubernamental de Estados Unidos (GAO) concluye que en lo que respecta al uso de antibióticos en animales productores de alimentos, los progresos realizados son muy limitados, recordemos que la industria ganadera utiliza los antibióticos como una medida preventiva para evitar que los animales enfermen. Se les administran dosis reducidas y a través de esta práctica lo que se consigue es que las bacterias generen una resistencia a los antibióticos, no siendo estos efectivos en su misión.

Recordemos que la resistencia se genera mediante unos elementos denominados integrotes, con los que se transmite la información genética de la resistencia adquirida de una bacteria a otra, de ello hablábamos en el post La seguridad alimentaria se complica. Se ha prestado más interés al problema del uso de antibióticos en animales productores de alimentos a raíz de la detección de carne contaminada en Estados Unidos, recordemos que se determinó que hasta un 25% de las carnes que se comercializaban en varias ciudades del país, estaban contaminadas por cepas bacterianas que habían desarrollado resistencia a los antibióticos. La preocupación de los investigadores era notoria dado que no se había detectado hasta el momento que el Staphylococcus aureus o estafilococo áureo había logrado desarrollar la resistencia, hay que tener en cuenta que este microorganismo no estaba incluido en la lista de patógenos que se buscan en los análisis que se realizaban hasta el momento.

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El próximo 10 de octubre se celebran las I Jornadas Gastronómicas Sin Gluten en Extremadura en los Salones Murano de Badajoz. Se trata de un evento organizado por la Asociación de Celíacos de Extremadura (ACEX), dirigido principalmente al sector de la hostelería y el turismo para concienciar sobre las necesidades de las personas que padecen intolerancia al gluten y fomentar su integración ofreciendo un servicio con seguridad alimentaria para el celíaco.

Las Jornadas Gastronómicas sin Gluten son unas jornadas de puertas abiertas a las que podrán asistir todas las personas interesadas, sean celíacos o profesionales de la salud, la hostelería, la nutrición, estudiantes, etc. Además de ofrecer un espacio en el que orientar sobre las necesidades en una alimentación sin gluten, dar a conocer alternativas y productos para celíacos e impartir charlas de sensibilización, se ha programado una agenda de actividades que incluyen demostraciones culinarias, talleres y concursos.

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