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Es imperioso regular el uso de antibióticos en los animales, sobre todo cuando su finalidad es únicamente preventiva y los animales que forman parte de la cadena alimentaria no están enfermos. Son demasiadas las evidencias que muestran que el uso indiscriminado de los antibióticos en los animales favorece la resistencia bacteriana, antaño las administraciones gubernamentales creían que las dosis reducidas de antibióticos favorecían el desarrollo y crecimiento de los animales y a la vez se mejoraba la seguridad alimentaria, se afirmaba que no existían consecuencias negativas, evidentemente esta percepción ha cambiado gracias a todos los estudios e investigaciones aportadas.

Durante los últimos 70 años se ha dependido de los antibióticos para combatir las infecciones y enfermedades, pero el abuso, el mal uso de estos fármacos y especialmente su aplicación no terapéutica, los ha convertido en armas de aquellos patógenos que se pretendían combatir. Según algunos estudios, la probabilidad de la utilización de antibióticos con carácter no terapéutico en la alimentación es hasta ocho veces mayor que en el tratamiento de animales enfermos, por ello es necesario sentar unas bases para regular el uso de antibióticos en los animales indicando cómo y cuando se deben utilizar a fin de evitar que los microorganismos sigan desarrollando resistencia.

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A pesar de que actualmente la irradiación es un proceso del que desconfían muchos consumidores, en un futuro no muy lejano los alimentos irradiados serán los preferidos, y se buscará en los supermercados el logotipo que los identifica para poder adquirirlos. Esta es la conclusión de especialistas como Michael Osterholm, Director del Centro de Política e Investigación de Enfermedades Infecciosas de la Universidad de Minnesota (CIDRAP, Estados Unidos). La comercialización de los alimentos irradiados empezó en la década de los 60, y a pesar de contar con las correspondientes autorizaciones, su presencia en los mercados se podría considerar testimonial (al menos el logotipo que los identifica como irradiados).

Los alimentos irradiados se enfrentan a obstáculos de todo tipo, problemas impuestos por los productores y los consumidores, los primeros temen una reducción de la venta de sus productos, los segundos asocian la irradiación a procesos nucleares que pueden afectar a su salud, mayor precio en los alimentos, o que no es necesario aplicar este tipo de técnicas dado que creen que la seguridad alimentaria actual es más que suficiente, nada más lejos de la realidad. Recordemos el post sobre la carne contaminada en Estados Unidos, en su lectura podíamos saber que hasta un 25% de los diferentes tipos de carne que se comercializan en varias ciudades estadounidenses estaban contaminadas con Staphylococcus aureus, microorganismo que desarrolló resistencia a los antibióticos, los investigadores aseguran que este tipo de problemas no se hubieran dado con la irradiación aplicada en la carne.

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La Interprofesional del Aceite de Oliva Español ha organizado el I Congreso Médico Aceite de Oliva, Nutrición y Salud que se celebrará los próximos días 4 y 5 de noviembre de 2011 en el Ilustre Colegio Oficial de Médicos de Madrid. Este congreso está dirigido a los profesionales de la salud, pero también está abierto a los profesionales de otros sectores que deseen aprender, conocer y descubrir todo lo relacionado con el aceite de oliva y la salud, incluyendo los últimos resultados de estudios científicos así como las líneas de investigación que se están llevando a cabo actualmente.

Esta iniciativa de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español pretende proporcionar al colectivo médico la información sobre las últimas conclusiones resultantes de los estudios científicos que manifiestan los beneficios para la salud que aporta el aceite de oliva, ya se conocen muchos de ellos, pero como comentábamos, las investigaciones no cesan y continúan hallando beneficios sobre la salud cardiovascular o para la prevención del cáncer, entre otros, gracias al consumo regular de aceite de oliva.

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Actualmente hay muchos estudios científicos sobre los probióticos, su efectividad, la dosis o el tiempo en el que se hacen efectivos los beneficios para la salud que le otorgan, y su acción entre muchas otras cuestiones, sea cierto o no, se han difundido ciertos beneficios digestivos si se consumen productos con probióticos, pero realmente se conoce menos de lo deseado (y de lo que pensamos) sobre los efectos de estas bacterias en la flora intestinal, aunque hay muchas esperanzas, también hay investigaciones que muestran resultados desalentadores, como los comunicados por un grupo de investigadores de la Escuela de Medicina de la Universidad de Washington (St. Louis) que concluye que los yogures probióticos no modifican la composición de la flora bacteriana.

Aquí podemos leer los resultados obtenidos en la línea de investigación, no concluida, sobre el impacto de los probióticos en el intestino que han realizado en ratones gnotobióticos (libres de gérmenes patógenos) y en siete pares de gemelos monocigóticos (gemelos idénticos), y es que los yogures probióticos no modifican la composición de la flora bacteriana pero podrían realizar un pequeño cambio en el metabolismo.

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Desde ayer y hasta el próximo sábado 29 de octubre, se está celebrando en Madrid el XI Congreso de la Federación Europea de Sociedades de Nutrición en el que se están reuniendo más de dos mil especialistas en nutrición para abordar más de 350 ponencias, mesas redondas y charlas en relación a las últimas evidencias científicas a nivel europeo, los avances en el campo de la nutrición, el estado nutricional de la población, etc. La Sociedad Española de Nutrición (SEN) es la anfitriona de esta cita que se celebra por primera vez en Madrid.

Durante los cuatro días de celebración del Congreso de la Federación Europea de Sociedades de Nutrición de 2011 se van a abordar muchos temas, desde el mencionada situación nutricional de la población (hidratación, nutrientes, prebióticos y probióticos, el funcionamiento fisiológico), pasando por la innovación de los alimentos (complementos nutricionales, reformulación de recetas), el estilo de vida en las diferentes etapas de la vida o la nutrición como tratamiento de enfermedades.

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No se puede dar una respuesta general o exacta a la cuestión que os planteamos sobre cuánto tiempo se puede dejar la mantequilla a temperatura ambiente, pero podemos tener una orientación, más que nada porque en alguna ocasión puede suceder que nos dejemos una noche la bolsa de la compra en el coche, o se haya quedado en la encimera de la cocina sin darnos cuenta. Al ser un producto lácteo, existe un rápido temor a que hagan aparición las bacterias, se ponga rancia, se estropee pudiendo causar algún problema de intoxicación.

Lo normal es guardar la mantequilla en el frigorífico, preferiblemente en una de las zonas más frías, y lo que es muy importante, bien tapada, protegiéndola del aire y la luz para evitar que se deteriore rápidamente. La mantequilla es un producto básicamente graso, aproximadamente el 80% es materia grasa y el 20% restante es agua, proteínas de leche… la mantequilla comercial puede incluir algunos elementos más. Como sucede con todas las grasas, tiene mucha facilidad para ponerse rancia, por eso es importante conservarla en frío.

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Queremos hablaros de algunas razones para cocinar legumbres porque hoy volvemos a leer una noticia que concluye que se consumen muy pocas, sólo un 35% de los españoles consume legumbres dos o tres veces a la semana, tal y como recomiendan los nutricionistas, y el resto unas dos o tres veces al mes. La entrada del otoño es un buen momento para alertar sobre esta deficiencia nutricional a la población, no porque no se puedan consumir legumbres en verano, pero es habitual que las legumbres se relacionen con los platos de cuchara, cálidos y reconfortantes.

¿Por qué se consumen tan pocas legumbres?, seguro que hay muchas respuestas y las minoritarias serían que ‘no gustan’, hay muchos tipos de legumbres (unas pueden gustar más que otras) pero aún hay muchas más formas de cocinarlas, y debemos decir que ahí no hay excusa, quizá no agraden los Garbanzos con arroz, pero se disfrute como nunca con el Hummus o el Falafel.

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Quizá recordáis la alerta lanzada por una asociación de consumidores de Reino Unido sobre las ensaladas preparadas que tenían más calorías que una hamburguesa, hace ya más de un año de dicha noticia, pero no por ello es un tema que haya que olvidar. Hoy conocemos algunos datos proporcionados por la organización de consumidores CEACCU sobre el contenido en sal en las ensaladas de los restaurantes de comida rápida (entre otras cosas) en nuestro país, y va por el mismo camino, alertar al consumidor para que el mensaje de alimento saludable que por sí solo lanza un plato de ensalada, no se tome al pie de la letra, pues en su elaboración intervienen personas.

Esto quiere decir que una ensalada puede ser totalmente saludable y equilibrada nutricionalmente, del mismo modo que puede serlo una pizza o una hamburguesa, pero no es lo mismo elaborar y consumir el producto fresco, con ingredientes naturales, que hacerlo en una cocina en la que el servicio debe ser productivo y la comida especialmente sabrosa y tener mayor conservación. Del análisis de CEACCU no hemos encontrado datos concisos y garantizados, pero ya sabemos que cuando el río suena… no está de más tener la información en cuenta.

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Son muchos los titulares que podríamos extraer de nuestras conclusiones y del Seminario de formación de Pan cada día al que asistimos ayer, pero vamos al mensaje más directo y el que todos deberíamos apoyar y difundir, El pan, alimento básico para una dieta equilibrada. Sabemos que son muchos los estudios científicos que han demostrado que esta forma de consumir hidratos de carbono es muy rica nutricionalmente, además de energía proporciona minerales como el calcio, el hierro, el yodo, el magnesio, el zinc o el selenio, vitaminas como el ácido fólico, la tiamina, la riboflavina, la niacina y la piridoxina, dependiendo del tipo de pan también es importante su aporte en fibra (aún consumiendo pan blanco, pero evidentemente el pan integral contiene más fibra), el contenido en grasas es bajo… en definitiva, es un gran alimento desde el punto de vista nutricional, sanitario y del control de peso a pesar de las malas percepciones que la población ha adquirido en los últimos años sobre el pan.

A pesar de que el pan es un alimento básico para una dieta equilibrada, su consumo ha descendido de forma muy drástica, y lo continúa haciendo, en 50 años se ha pasado de consumir 450 gramos de pan (cereales) al día a consumir menos de 200 gramos de pan al día. La recomendación actual es consumir seis raciones de cereales al día, pudiendo establecer el pan en cuatro de ellas y el resto arroz, pasta… Según podemos contemplar en la Pirámide de la Dieta Mediterránea, que ha sido modificada a razón de los cambios en el estilo de vida actual, en la dieta de un adulto sano se recomienda consumir en cada comida 1 o 2 raciones de cereales.

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Reducir el consumo de sal es, en muchos casos, aumentar la salud. Sigue leyendo, no des por hecho que este tema no va contigo, quien más y quien menos en algún momento se detiene a valorar cómo está comiendo, si la dieta que se mantiene necesita incluir o reducir algún elemento. Nos ponemos como ejemplo, hace unos meses decidimos que deberíamos reducir un poco el consumo de sal, un poquito a la hora de cocinar, algo más a la hora de terminar algún plato… no somos consumidores habituales de alimentos preparados, salsas envasadas, etc., pero es bueno recordar que una bolsa de patatas, los cereales del desayuno o unos pimientos en conserva por poner algunos ejemplos, ya nos aportan sal.

Por lo tanto, para muchas personas será complicado calcular cuánta sal consumen diariamente y si se encuentra dentro de las recomendaciones de la OMS (Organización Mundial de la Salud), que se establece en 5 gramos de sal por persona y día. La media general del consumo de sal entre los españoles es de casi el doble, después de varios estudios y encuestas realizadas en los últimos años, se calcula que se consumen más de 9 gramos de sal al día. En varias ocasiones hemos tratado las campañas que se llevan a cabo para concienciar a la población sobre este tema, como el Plan de Acción para la Reducción del Consumo de Sal y Prevención de la Hipertensión Arterial, Actuaciones del Plan de Reducción del Consumo de Sal, y notas como el abuso del consumo de sal e incluso el riesgo al reducir la sal en los alimentos. Hoy es momento de conocer la campaña Menos sal, más salud, con el Plan Cuídate +.

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