El año pasado hablábamos de la Plataforma por una Ley Celíaca en España, iniciativa cuyo propósito era conseguir 500.000 firmas para poder presentar una Iniciativa Legislativa Popular al Parlamento Español. La finalidad es lograr cambiar la situación y condiciones de vida de quienes padecen intolerancia al gluten, lograr la creación de una Ley Celíaca en España es un gran paso que allanaría el camino de quienes padecen celiaquía, recordemos que son varios años de lucha y reivindicación que han resultado infructuosos. Pues bien, el próximo día 11 se va a realizar la presentación del texto de la Iniciativa Legislativa Popular (ILP) en la Mesa del Congreso para que se proceda a su tramitación, la Ley Celíaca Española podría estar más cerca de hacerse realidad.

La elaboración de la ILP ha tenido que ser muy cuidadosa, ya que sólo se puede presentar una por legislatura, de ahí que se haya esperado hasta ahora para la presentación. Por otro lado, esta no puede provocar la modificación del sistema de forma drástica, es decir, no puede modificar muchas normas y leyes anteriormente aprobadas. Es por ello que el documento ha debido ser redactado de forma escrupulosa procurando que esté enmarcado en las exigencias legislativas, ya que de lo contrario se desestimaría y la posible Ley Celíaca Española no prosperaría.

La Plataforma Ciudadana Celíaca pide concienciación sobre el problema de la celiaquía y solicita la colaboración de quienes pueden disfrutar de todos los alimentos, por ello la iniciativa se presenta públicamente a administraciones, medios de comunicación, asociaciones de padres, profesionales de salud, productores y procesadores de alimentos, restauradores, en definitiva, a todo el mundo en general. La tramitación es un primer paso, la batalla ganada es la recogida de las firmas necesarias, pero todavía queda mucho antes de que la iniciativa prospere y se haga realidad.

Como ya indicamos en su momento, nos parece lamentable que se tenga que recurrir a la creación de una Plataforma para promover una Ley Celíaca en España, esta debería ser una iniciativa impulsada directamente desde el Gobierno Central, los políticos deberían tener mayor compresión sobre la situación y haber tomado cartas en el asunto antes de llegar al extremo de presentar una ILP. Quienes padecen intolerancia al gluten han estado reivindicando mejoras desde hace muchos años, muchas promesas y pocos hechos, sólo se han podido conocer algunas ayudas (pequeñas) de carácter autonómico, pero nada más.

Para conocer algunos problemas que sufre este colectivo, nada mejor que acceder al informe Precios alimentos sin gluten 2011 proporcionado por la FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España), en él podréis comprobar que las diferencias entre los precios de los alimentos con y sin gluten son muy significativas, en algunos casos y en alimentos como el pan rallado, las diferencias de precio alcanzaban hasta un 748’26%. Al final, el coste de la alimentación de una persona celíaca era significativamente superior al de una persona que no sufre la intolerancia al gluten, el gasto extra se cifró el año pasado en 1.516’97 euros, este es sólo uno de los problemas a los que se enfrenta el colectivo celíaco.

Teniendo en cuenta que en otros países se ha conseguido que la legislación contemple una Ley Celíaca, es de esperar que sea un precedente para que se consiga en nuestro país, en fin, nos solidarizamos con el colectivo celíaco y respaldamos la creación de la Ley Celíaca en España. Os recordamos que será el próximo sábado 11 de febrero a las 12 del mediodía cuando los responsables de esta iniciativa procedan a presentar la ILP en el Congreso de los Diputados para su tramitación, desde la plataforma nos mantendrán informados puntualmente de todas las novedades sobre la ILP.

Ley Celíaca Española

Como cada año, coincidiendo con la celebración de Alimentaria, el salón internacional de alimentación y bebidas, tiene lugar en Barcelona el Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, es por ello que se mantiene como un evento de carácter bienal en el que se dan cita los expertos en las distintas disciplinas relacionadas con la alimentación y la salud, científicos, nutricionistas, médicos…

El congreso organizado por la Fundación Dieta Mediterránea (FCM) alcanza este año la novena edición, tendrá lugar los días 27 y 28 de marzo de 2012 en Alimentaria Hub, Pabellón 7. En el Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea 2012 se podrán conocer los resultados de los nuevos estudios e investigaciones, como se viene haciendo en cada edición, es el espacio indicado para que los profesionales del mundo de la salud y la alimentación pongan al día sus conocimientos en su materia.

También se analizará en qué nivel está el conocimiento de la población sobre los beneficios de la Dieta Mediterránea, que como sabemos, desde hace más de un año, está considerada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Las noticias no dejan de alertarnos, muchas veces sorprendiéndonos, de que somos precisamente los españoles los que menos seguimos la Dieta Mediterránea, se argumenta que se abandona el estilo de alimentación que nuestra tierra nos brinda, variada y equilibrada. Quizá no sea realmente que no se realiza una dieta que incluya los alimentos que se enmarcan dicha dieta, sino que no se varía lo suficiente, o que se consume más carne que pescado, quizá lo único que falla es el equilibrio.

Claro, hablamos en general, pues también es cierto que hay muchas personas que no dejan asomar en su plato ni las frutas ni las verduras, por ejemplo. De todo ello podremos conocer las últimas noticias y lo más importante, encontrar entre todos una forma de llegar al máximo de la población para que se conciencien sobre la necesidad de adquirir hábitos de alimentación saludables, fáciles de seguir si se conocen las pautas marcadas por la Dieta Mediterránea, no sólo en cuestión de alimentos, también influyen los métodos de cocción y el estilo de vida, es necesario tener actividad diaria.

Por el momento, conocemos el programa provisional del Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, y os lo transcribimos a continuación, aclarando que éste puede sufrir cambios en función de las últimas confirmaciones e imprevistos que puedan surgir.

Un estilo de vida saludable para prevenir la obesidad
Martes,27 de marzo

10.00 Acreditación y entrega de documentación

10.30 Inauguración del Congreso

11.00 Sesión 1: GENETICA Y DIETA MEDITERRÁNEA
Moderador: Lluis Serra Majem. Fundación Dieta Mediterránea.
Dolores Corella. Universidad de Valencia.
José Mª Ordovás. Tufts University (Estados Unidos).

12.00 Pausa Mediterránea

12.35 Sesión 2: RETROCESO EN LA ADHESIÓN A LA DIETA MEDITERRÁNEA. CONSECUENCIAS
Moderador: Auxiliadora Graciani. Universidad Autónoma de Madrid.
Isabel Bombal. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
Joan Rovira. Universidad de Barcelona.*
Javier Aranceta. Ayuntamiento de Bilbao; Universidad de Navarra.

14.00 Comida

15.30 Debate: PIRÁMIDE vs. PLATO
Moderador: Marius Carol. Grupo Godó.
Plato. Carlos Monteiro. Centre for Epidemiological Studies in Health and Nutrition, University of Sao Paulo.
Pirámide. Lluís Serra Majem. Fundación Dieta Mediterránea.

16.45 Conferencia: ASPECTOS SOCIALES, PSICOLÓGICOS Y DE CONDUCTA
José Antonio Marina. Universidad de padres.*

17.15 Presentación: MEDITERRA 2012
Francisco Mombiela y Sébastien Abbis. International Centre for Advanced Mediterranean Agronomic Studies (CIHEAM).

Miércoles,28 de marzo

10.15 Sesión 3: DIETA MEDITERRÁNEA Y OBESIDAD. EVIDENCIA CIENTÍFICA
Moderador: Manuel Gargallo. Fundación SEEDO (Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad)
Claudio Maffeis. Universidad de Verona.
Ramón Estruch. Hospital Clínico de Barcelona; Universidad de Barcelona.
Eduard Escrich. Universidad Autónoma de Barcelona.
José López Miranda. Universidad de Córdoba; Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba.

11.45 Conferencia magistral HEALTHY ENVIRONMENTS TO PREVENT OBESITY AND NCDs
Maria Neira. Organización Mundial de la Salud.

12.15 Pausa Mediterránea

12.30 Sesión 4: ACCIONES PARA LA PREVENCIÓN DE LA OBESIDAD
Moderador: Juan Antonio Corbalán. Makeateam.
Magnus Scheving. Turner CN Enterprises.
Nathalie Renaudin. Edenred; FOOD Project.
Let’s Move.*

14.00 Comida

15.30 Sesión 5: POLÍTICAS NUTRICIONALES
Moderador: Carmen Cabezas. Departamento de Salud, Generalitat de Catalunya
Joao Breda. Organización Mundial de la Salud.*
Rocio Ortiz. Universidad de Alicante.
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.*

17.00 Premios Posters

17.30 CONCLUSIONES Y CLAUSURA
Lluis Serra Majem. Fundación Dieta Mediterránea.
José Mª Ordovás (Recientemente galardonado por la Academia Internacional de Gastronomía). Tufts University.

A través de la web del congreso podéis acceder a la información referente a los precios (con descuento por compra anticipada y descuentos para estudiantes) y la ficha de inscripción para acudir al IX Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, con acceso también a la feria Alimentaria.

Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea 2012

Un grupo de expertos del IFIC (International Food Information Council), una fundación cuyo objetivo es dar a conocer a la población información con base científica sobre la nutrición, salud y seguridad alimentaria, ha determinado que la acrilamida de los alimentos no es peligrosa, asegurando que no se puede demostrar que esta sustancia suponga un riesgo para la salud humana. Como sabemos, la acrilamida es un compuesto orgánico catalogado como cancerígeno que se puede formar a partir de la cocción de los alimentos con contenido en almidón y a temperaturas superiores a 120º C, de ellos hablábamos en el post Las patatas fritas podrían ser cancerígenas. En realidad se apuntó que la glicidamida era muchísimo más peligrosa para el organismo, se trata de un elemento resultante de la metabolización de la acrilamida en el hígado, este metabolito fue señalado por las investigaciones como un elemento altamente cancerígeno.

Se han realizado muchos estudios en torno a la acrilamida y se han intentado buscar todo tipo de fórmulas que permitieran evitar su aparición y en consecuencia la aparición de la glicidamida, un agente mutágenico que incide en la aparición del cáncer. Sobre este tema hemos hablado en varias ocasiones, es interesante retomar la lectura de los posts La taurina podría inhibir la formación de acrilamida en las frituras, Las bacterias del ácido láctico pueden reducir la formación de acrilamida, o Eliminar compuestos cancerígenos de los alimentos. Pues bien, para el citado panel de expertos, la acrilamida de los alimentos no es peligrosa, los argumentos expuestos son los siguientes:

Las pruebas de laboratorio realizadas en la década de los 80 y los 90 con roedores de laboratorio, determinaron que era un compuesto cancerígeno, pero en estas pruebas se suministraron a los animales unas dosis miles de veces superiores a la cantidad que podría aparecer en una dieta humana normal. Ningún estudio científico ha demostrado el vínculo entre los niveles de acrilamida en los alimentos cocinados y los riesgos que éstos pueden suponer para la salud de los seres humanos. Según investigadores como el toxicólogo ambiental James Coughlin, se han realizado unos 40 estudios epidemiológicos humanos sobre los niveles de acrilamida en la alimentación durante la última década y ninguno de ellos ha arrojado pruebas concluyentes que indiquen que pueda representar un riesgo en la salud.

Por otro lado, los expertos no han logrado eliminar completamente el compuesto orgánico indicando que es imposible, así lo determinaba la Confederación Europea de Industrias de Alimentación y Bebidas. La acrilamida se presenta en niveles más elevados en el tostado del café, la cocción de las patatas fritas o el horneado del pan, pero también aparece en la cocción de otros alimentos como carnes o verduras, es decir, aparece en un gran número de alimentos que se cocinan. Expertos como Julie Jones, profesor emérito de nutrición en la Universidad de Minnesota (Estados Unidos), indica que desde que el hombre ha dominado el fuego, se ha asado, frito, horneado… utilizando diferentes formas de cocción que provocan la aparición de la acrilamida. Tambien se argumenta que algunos alimentos como los cereales de grano entero contribuyen a reducir el riesgo de cáncer, a pesar de que estos alimentos tienen una mayor concentración de este compuesto orgánico. Es decir, un mayor nivel de acrilamida no representa un mayor riesgo para la salud.

Para el profesor Julie Jones la reducción del riesgo de la aparición de cáncer pasa por poner en práctica otro tipo de medidas mucho más beneficiosas que intentar reducir la exposición a la acrilamida, una dieta sana y equilibrada sería una opción, pone como ejemplo la ilustración de MyPlate que podeis ver sobre estas líneas y en la que se reflejan cuáles son los componentes básicos en una dieta saludable. De todos modos, para aquellas personas que deseen reducir la aparición de acrilamida, recomienda cocciones a baja temperatura que eviten el tostado o quemado de los alimentos (reacción de Maillard o reacciones de Maillard), dado que son señales asociadas a la mayor presencia de acrilamida. Si se desea evitar completamente el compuesto orgánico, recomienda cocinar en el microondas o hervir los alimentos.

Desde que el grupo de investigadores suecos en el año 2002 detectara la acrilamida en distintos alimentos y alertara sobre sus peligros, se han realizado muchos estudios, tanto para determinar la peligrosidad como para intentar reducir su presencia en las cocciones. El año pasado incluso la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea) dio a conocer un informe realizado tras unos años de investigación, en el que se concluía que las concentraciones de acrilamida en muchos alimentos, era demasiado baja como para poder ser un peligro para la salud. Por otro lado, los alimentos citados al principio, considerados como la mayor fuente de acrilamida, no se pueden vincular a la aparición de determinadas enfermedades. A pesar de ello se dieron pautas y estrategias voluntarias a la industria para reducir la aparición del compuesto. En este informe algunos investigadores apuntaron que esto provocaría la alteración de la textura, el color y el sabor de los alimentos.

A través de Food Safety News podemos saber que para los investigadores del citado panel, las investigaciones y pruebas realizadas han provocado la incertidumbre y el miedo entre los consumidores a pesar de que no se han dado a conocer evidencias científicas que demuestren el vínculo entre los niveles de acrilamida en la dieta y los riesgos para la salud. La verdad, seguimos planteándonos la pregunta, ¿la acrilamida de los alimentos no es peligrosa?, ya que tampoco se ha demostrado lo contrario.

Foto | Plasticrevolver

¿La acrilamida de los alimentos no es peligrosa?

El próximo lunes 30 de enero de 2012 se va a celebrar la Jornada sobre desarrollo y comercialización de alimentos cardiosaludables organizada por Global Food Quality, una Empresa de Base Tecnológica o Spin-Off ubicada en el Parque Científico y Tecnológico de la Universidad Politécnica de Madrid, cuenta con la colaboración de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola y la finalidad es, entre otras cosas, apoyar y promover la alimentación saludable, dirigiéndose directamente a la industria alimentaria.

La Jornada sobre desarrollo y comercialización de alimentos cardiosaludables se desarrollará en el Salón de Actos de la Escuela de Ingeniería Técnica Agrícola de la UPM a partir de las 10 horas. Está dirigida a profesionales de los distintos sectores de la alimentación y el acceso es gratuito, para asistir bastará con reservar la plaza cumplimentando el boletín de Inscripción (pulsar para acceder).

Podéis ver a continuación el programa de esta jornada que se extenderá durante toda la mañana y en la que participarán expertos científicos que trabajan en pro de la mejora de la alimentación, a través de investigaciones para desarrollar alimentos que reduzcan las elevadas cifras de personas que sufren problemas de salud cardiovascular, muchas veces provocados por la excesiva ingesta de productos con grasas saturadas y grasas trans.

En esta jornada se mostrarán las últimas evidencias científicas sobre la mala calidad de la alimentación por sus altos niveles en grasas y su relación con el Síndrome metabólico. También se tratarán las iniciativas que la industria alimentaria de Estados Unidos está tomando con respecto a las declaraciones de propiedades saludables de los alimentos y cómo responden los consumidores a la hora de pagar más por ellos.

Responsables de Global Food Quality compartirán las tecnologías a las que se puede acceder para reemplazar en productos como los lácteos, la bollería, las salsas, las platos preparados, etc., las grasas saturadas y grasas trans, además de incorporar antioxidantes naturales y ácidos grasos esenciales. Además mostrarán distintas iniciativas con las que se pretende involucrar a la industria alimentaria en la mejora de sus productos para que no afecten a la salud cardiovascular. ¿Hablarán también sobre los impuestos que están aplicando en Dinamarca, Reino Unido, Nueva Zelanda sobre los alimentos con elevados niveles de grasas saturadas?

Programa Jornada sobre desarrollo y comercialización de alimentos cardiosaludables

Salón de actos. EUIT Agrícolas (UPM, Madrid)

- 10:00 h. Inauguración de la jornada por Francisco González Torres, Director de la EUIT Agrícolas.

- 10:15 h. La relación entre el síndrome metabólico y la ingestión de grasas saturadas y grasas trans por Francesco Visioli, Jefe científico IMDEA Alimentación.

- 10:45 h. Tecnologías para desarrollar alimentos cardiosaludables por Joaquín Fuentes-Pila, Profesor de la UPM y socio fundador de Global Food Quality, S.L.

- 11:30 h. Café

- 12:00 h. Food and Health: Nutritional Labeling, Product Development Initiatives and Market Assessment por Rodolfo M. Nayga, Profesor Universidad Arkansas, Titular Cátedra Tyson de Economía de Políticas Alimentarias.

- 13:00 h. Análisis estratégico del mercado de los alimentos cardiosaludables por Alberto Berga, Presidente y consejero delegado de Global Food Quality, S.L.

- 13:30 h. Vino español.

- 14:00 h. Fin de la sesión

Ya habéis podido ver el programa, del que seguramente ramificarán debates y conversaciones de gran interés. Si necesitáis más información al respecto, podéis acceder a ella a través de este enlace (Pdf) o contactar con Global Food Quality.

Jornada sobre desarrollo y comercialización de alimentos cardiosaludables

Estados Unidos no legislará el uso de antibióticos en la alimentación animal, al parecer la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos) ha decidido no retirar la penicilina y las tetraciclinas (grupo de antibióticos) de la alimentación animal, a pesar de que inicialmente manifestó su intención de hacerlo. Se mantendrá la utilización de antibióticos con carácter no terapéutico en la alimentación de los animales a pesar de los riesgos de que los microorganismos patógenos puedan generar resistencia y poner en riesgo la seguridad alimentaria, algo sobradamente constatado.

Se pretende realizar una reforma de carácter voluntario, promocionando entre los ganaderos el uso racional de los antibióticos en favor de la salud pública. La noticia no se ha dado a conocer a través de la administración, al parecer se publicó en el plan de trabajo del Registro Federal, algo que delata el poco interés por informar a la población y por cambiar la alimentación animal en pro de la salud de los consumidores. Recordemos que según concluyen algunos estudios, la probabilidad de la utilización de antibióticos con carácter no terapéutico en la alimentación es hasta ocho veces mayor que en el tratamiento de animales enfermos.

La propia FDA manifestó en su momento la intención de retirar la penicilina y las tetraciclinas por el riesgo que suponía para la seguridad alimentaria, el cambio de política ha sorprendido a expertos y grupos ecologistas. Podemos citar como ejemplo el post Carne contaminada en Estados Unidos, en él destacábamos una investigación llevada a cabo por el Translational Genomics Research Institute, las conclusiones mostraban que diferentes variedades cárnicas habían sido contaminadas por la cepa de un patógeno que había desarrollado resistencia a los antibióticos. Conociendo estos resultados y muchos otros obtenidos de diferentes estudios, sorprende saber que la Administración Obama no haya tomado cartas en el asunto, quizá no pueden, no lo consideran importante o existen demasiados intereses económicos en juego.

Ya en 1977 la FDA propuso la retirada de los grupos de antibióticos habitualmente utilizados, casi 35 años después el tema sigue sobre la mesa, pero con la diferencia de que ahora existen muchas más evidencias que antaño sobre la peligrosidad de administrar de forma preventiva los fármacos a los animales. La FDA no mueve ficha, deja en manos de los ganaderos cómo se debe proceder, como decíamos, no se puede hablar de carácter voluntario, si se trata de un riesgo constatado, debería aplicarse una legislación oportuna que prohibiera esta práctica. Es como si pretendieran tomar el pelo los responsables de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, por un lado, declaran que están realmente preocupados por el tema a pesar de haber puesto en marcha un programa voluntario para dejar de utilizar los antibióticos en animales sanos. La FDA asegura que tiene en cuenta el proceso de regulación y no descarta en un futuro retirar los fármacos si realmente fuera necesario y la medida voluntaria no prosperase.

Es un triste fin para un proceso que intentó iniciarse en 1977, parecía que la entrada del nuevo presidente estadounidense cambiaría las cosas, especialmente porque algunos miembros de su gobierno apoyaban con contundencia la restricción del uso de antibióticos con fines preventivos en la ganadería, tanta fuerza para obtener un mero proyecto con carácter voluntario. Los investigadores y la mayoría de los micriobiólogos aseguran que es prioritario restringir el uso de estos fármacos, ya que de lo contrario se van a crear superpatógenos contra los que será mucho más complicado luchar. Sorprende saber que hasta el 80% de todos los antibióticos que se utilizan en Estados Unidos se administran a los animales sobre todo a través de la alimentación.

Son muchos los organismos nacionales e internacionales, e incluso otros departamentos gubernamentales, los que han pedido poner fin al uso indiscriminado de antibióticos en la alimentación animal, pero la industria ganadera debe tener mucho peso para conseguir que la situación se mantenga igual, no ha convencido tampoco que en Europa esta práctica se hubiera prohibido, claro que en este aspecto ya sabemos que caminamos por senderos diferentes, sea en materia de antibióticos, transgénicos, clonación animal. etc.

En el artículo de Grist nos explican que existe un cierto paralelismo con el BPA o bisfenol A, compuesto utilizado para fabricar plástico policarbonado, un material resistente a los golpes y utilizado habitualmente en la fabricación de diversos productos cotidianos, incluidos envases alimentarios. Recordemos que se ha relacionado el bisfenol A con el desarrollo de distintas enfermedades en los seres humanos y en Europa se ha prohibido su uso. Parece que la FDA no vela por los intereses de los consumidores y sí por los de la industria, recordemos otro ejemplo claro, el caso del salmón transgénico, la FDA ha pretendido aprobarlo de una u otra manera, pero finalmente el Congreso de Estados Unidos lo prohibió y concretamente ató de manos a la FDA para que no diera el visto bueno.

La FDA admite que no tiene poder sobre las industrias que regula, pero en cambio las favorece anteponiendo sus preocupaciones a las de la salud pública, esto es de juzgado de guardia, ¿de qué sirve entonces esta agencia? No nos debe extrañar que varias organizaciones hayan presentado hace varios meses una demanda contra la FDA exigiendo la inmediata restricción del uso de los antibióticos en los animales, para los estadounidenses la demanda es prometedora, ya que los tribunales han mostrado en varias ocasiones interés por los resultados científicos y como sabemos, son concluyentes, los antibióticos utilizados de forma preventiva generan resistencia. Recordemos que las bacterias utilizan los denominados integrotes, unos elementos móviles que permiten transmitir la información genética de la resistencia adquirida de una a otra bacteria, cada generación es más fuerte y resistente.

Una cosa queda muy clara, la FDA ha hecho muy poco para proteger a los estadounidenses de la amenaza del abuso de los antibióticos en la alimentación animal, ahora será cuestión de esperar al veredicto de los jueces, quizá la mano de la industria ganadera es mucho más larga de lo que imaginamos.

Foto 2 | Fhotogramma1

Estados Unidos no legislará el uso de antibióticos en la alimentación animal

El autobús Fundación Alícia es un proyecto itinerante puesto en marcha por la Fundación Alícia y la Obra Social Caixa Catalunya, con el propósito de recorrer Catalunya para informar, educar y hacer reflexionar a la población sobre la importancia de mantener una alimentación saludable. El “Bus Alícia” es en realidad un camión con un gran remolque que cuenta con 60 metros cuadrados de espacio expositor en el que se muestran todo tipo de contenidos multimedia y audiovisuales relacionados con la alimentación, los hábitos de consumo, la producción y transformación de los productos agroalimentarios, etc. Pero también es un aula de cocina dotada con todo lo necesario para mostrar y divulgar las investigaciones y proyectos relacionados con el mundo de la alimentación que se desarrollan en la Fundación.

La exposición que alberga el Autobús Alícia está concebida para todos los públicos, en su interior se encuentran cuatro espacios perfectamente diferenciados, el primer espacio se denomina Producto, en él se ofrece a través de una pantalla interactiva información sobre la proximidad, la temporalidad, el concepto de sostenibilidad, la realidad de un huerto durante los 365 días del año. Los visitantes pueden detener en cualquier momento la reproducción pudiendo ver la evolución de los alimentos en un segmento de horas de un día señalado (por ejemplo como madura un tomate).

El segundo espacio que encontramos se denomina Ingrediente, en este lugar se pretende mostrar la importancia de la relación que existe entre la ciencia y la cocina, el propósito es potenciar la investigación y la innovación en el campo de la cocina. Los visitantes podrán adquirir nuevos conocimientos y estrategias para fomentar que cada persona cocine sus alimentos, algo asociado a una mejora de los hábitos alimentarios, así como el consumo responsable y sostenible. Así mismo, en este espacio se intenta potenciar el consumo de proximidad dando valor a la producción y la gastronomía local como patrimonio alimentario. Carme Ruscalleda es la protagonista, a través de los contenidos audiovisuales se puede ver el proceso de elaboración de una Paella que la cocinera realizó en Harvard. Los visitantes después podrán aportar su receta particular de paella, eligiendo los ingredientes y dejando por escrito sus secretos y trucos culinarios para desarrollar su receta.

El espacio Alimento pretende mostrar la importancia de adoptar unos hábitos alimentarios saludables, concienciar a la población sobre lo que come y hacer reflexionar sobre por qué no se come de forma saludable. Los visitantes del Autobús Alicia podrán ver una pirámide nutricional con cuatro caras, pirámide que pretende mostrar los diferentes aspectos a tener en cuenta a la hora de validar una buena comida, tipo de alimento, forma de cocinarlo, tiempo que se dispone para comer, cómo se come y el gasto energético que se realiza. Otras actividades que se ofrecen en este espacio son juegos en los que hay que elegir almuerzos saludables o elegir siete menús completos para toda la semana. A través de dibujos animados también se muestra una familia con sus hábitos alimentarios, posteriormente se deberá reflexionar sobre lo visto y hacer una comparativa sobre los hábitos alimenticios propios.

El último espacio se denomina Nutriente y está destinado a identificar los nutrientes con los diferentes alimentos, saber qué aportan a nivel nutricional, cómo se digieren y absorben, etc. También se dan a conocer las distintas enfermedades o intolerancias relacionadas con el proceso de absorción de estos nutrientes. El proceso en este espacio se desarrolla del siguiente modo, se puede ver un menú formado por una ensalada, una paella, un postre a base de requesón y frutos secos, y para beber un vaso de agua. A través de la proyección audiovisual se pueden seguir los diferentes nutrientes proporcionados por el menú. La interactividad es uno de los elementos principales en el Bus Alícia, el visitante puede elegir el tipo de nutriente y a raíz de la elección, ver en una silueta humana cómo se desarrolla el proceso de digestión y absorción.

Hay mucho más en el Autobús Fundación Alícia, se desarrollarán talleres escolares en los que los niños ampliarán conocimientos sobre el mundo de las frutas, la importancia de un buen almuerzo, cómo alimentarse y qué alimentos son los mejores, cuáles son las tendencias actuales de alimentación, etc. Se desarrollarán talleres familiares en los que se darán ideas para elaborar menús apetitosos y equilibrados, estrategias para planificar las comidas semanales, preparación de recetas que no requieren mucho tiempo o esfuerzo… también se ofrecerán pequeñas demostraciones de cocina para enseñar que se puede cocinar rápido, variado y saludable.

Otros talleres son más concretos y especializados, talleres para diabéticos, para quienes padecen intolerancia al gluten o a los lácteos, talleres de alimentación para personas mayores, etc. Resultará muy interesante acceder a los talleres temáticos en los que se enseñará a preparar confituras y conservas, cocinar con alimentos locales, cocina al vacío y texturas (ideal para los restauradores), taller de producto de temporada (cocina de las setas), etc. La duración de los talleres varía entre los 45 y los 60 minutos dependiendo de la temática.

Posiblemente la iniciativa interese a más de un lector, a través de este enlace se puede conocer el itinerario del Autobús Alícia, el precio de los talleres o concertar una visita.

Autobús Fundación Alícia

Los huevos son uno de los alimentos que pasada su fecha de consumo preferente, pueden terminar en la basura por el temor a contraer una intoxicación alimentaria causada por la Salmonella. Como sabemos, las bacterias de la salmonella se pueden encontrar en varios alimentos de origen animal y quizá los más destacados o conocidos sean los huevos, la FSA (Food Standards Agency), Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, recomendaba a los consumidores no comer huevos una vez se superara la fecha de consumo preferente, la razón argumentada era que si las mencionadas bacterias estaban presentes en los huevos, tras superar esa fecha de consumo las bacterias podían multiplicarse mucho más rápidamente. Por esta razón, hasta la fecha se tiran muchos huevos a la basura, algo que ahora la FSA quiere cambiar.

Las nuevas recomendaciones de la FSA son fruto de una revisión realizada, concluye que los niveles de Salmonella en los huevos del Reino Unido son bajos, y que los huevos se pueden consumir tras superar la fecha de consumo preferente si se cuecen, indicando que la bacteria muere con una cocción adecuada. La agencia puntualiza también que una vez superada la fecha de caducidad, no se deben consumir huevos ni ningún otro alimento. Será interesante retomar la lectura del post La leyenda consumo preferente de los alimentos provoca confusión, a través de su lectura podremos conocer la diferencia entre consumo preferente, fecha de caducidad y los errores que los consumidores cometen en la interpretación de estos mensajes.

La FSA vuelve a remarcar que superar la fecha de consumo preferente no condiciona la seguridad alimentaria, es decir, sobrepasando esta fecha un alimento no ofrece la plenitud de sus cualidades organolépticas o nutricionales, pero en ningún caso indica que el alimento ya no se pueda comer y deba ser desechado como ocurre con los huevos y otros productos. Sin embargo, nos gustaría destacar el estudio realizado por expertos de la Universidad de Purdue (Estados Unidos) destacado en el post Enfriar los huevos para potenciar sus defensas. En su lectura podíamos saber que los huevos recién puestos de una gallina tienen una resistencia natural frente a los organismos patógenos que los atacan gracias a la lisozima, enzima responsable de la defensa de la clara del huevo ante la actividad de los microorganismos. Esta enzima presente en la clara de huevo facilita la fagocitosis de las bacterias patógenas por el sistema defensivo.

A partir de la puesta, se inicia la degradación, es decir, el sistema defensivo natural se desgasta a causa de la pérdida de dióxido de carbono y del aumento del pH, esto facilita que la lisozima sea menos activa, por lo que los microorganismos superan con más facilidad las defensas naturales del huevo incrementando el riesgo de contaminación. Por tanto, aunque la FSA indique que los niveles de Salmonella presentes en los huevos del Reino Unido sean más reducidos, tras superar la fecha de consumo preferente, parece evidente que la bacteria se puede multiplicar con más facilidad y por tanto existe riesgo. Quizá en la batalla de la FSA para reducir la cantidad de alimentos que los habitantes del país tiran a la basura, esté ampliando un poco más el margen de seguridad alimentaria. Recordemos que según datos del Gobierno del Reino Unido, hasta 2’9 millones de toneladas de alimentos se desechan al año, y parte de ellos pertenecen al segmento de los alimentos con consumo preferente, algo que provoca confusión y los consumidores lo asocian a la fecha de caducidad.

Por otro lado es interesante destacar que la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos) calcula en 142.000 las infecciones causadas anualmente por el consumo de huevos. Esta agencia recomienda manipular con extremo cuidado los huevos, incluso si son muy frescos, para minimizar al máximo el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria. Se indica que los consumidores desempeñan un papel fundamental en la prevención de la contaminación, saber cómo comprar, cómo conservar los huevos, manipular y cocinar este u otros alimentos susceptibles de contaminación por Salmonella es fundamental. Podemos leer algunos de los consejos ofrecidos por esta agencia a través de la página web de la FDA.

En este artículo publicado en la FSA nos explican que se realizó la citada revisión de los consejos ofrecidos en relación al consumo de huevos y la seguridad alimentaria, variando la recomendación relacionada con la superación de la fecha de consumo preferente y condicionándolo a una cocción adecuada. Teniendo en cuenta los peligros de la Salmonella, en vez de ofrecer este tipo de recomendaciones, quizá sería interesante poner en marcha un sistema que garantizara con efectividad su ausencia a pesar de superar el consumo preferente, la responsabilidad recae en los consumidores y por supuesto con este consejo existe el riesgo de que se incremente la posibilidad de sufrir una infección, será cuestión de que la FSA tenga en cuenta investigaciones como la que hemos citado anteriormente en el post Enfriar los huevos para potenciar sus defensas mediante el uso de CO2 líquido.

Se tiran muchos huevos a la basura

Hoy se presenta un nuevo software para dispositivos móviles de la mano de la empresa sevillana Soltel, se llama Gluten free list, es una aplicación para consultar productos sin gluten desde teléfonos con sistema Android, iPhone, Blackberry u otros basados en J2ME (compatibles JavaME). Soltel Glutenfreelist, definido como ‘La respuesta útil para los celíacos‘ es una aplicación gratuita que ha sido posible gracias al desarrollo de la empresa especializada en el desarrollo de software y a la subvención del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo a través del Plan Avanza Competitividad.

Con Gluten free list se pretende facilitar la compra de alimentos o productos libres de gluten a las personas que padecen celiaquía sin necesidad de tener que detenerse a leer cada una de las etiquetas en cada ocasión que van a incluir un nuevo producto en su cesta de la compra, además sabemos que todavía existen casos en los que el etiquetado es poco estricto.

Según nos informan, los desarrolladores del software han analizado unos 12.000 productos que se comercializan en supermercados españoles, éstos han sido recogidos por empleados de Soltel, que además de comprobar si el gluten se encuentra entre los ingredientes de los productos, han contactado con los fabricantes para asegurarse de la fiabilidad del etiquetado y tener la certeza de que durante el proceso de elaboración no haya podido darse una contaminación cruzada.

La aplicación para consultar productos sin gluten se presenta como una herramienta de ayuda para las personas celíacas muy fácil de manejar, sencilla e intuitiva, contando además con una base de datos para poder acceder a la información aunque no haya cobertura o conexión de datos.

Para conocer más información sobre Soltel Glutenfreelist podéis acceder a la web de Soltel a través de este enlace, que además da acceso a la descarga de la aplicación. También estará disponible en las tiendas de aplicaciones de cada plataforma de los sistemas de los teléfonos mencionados. Según informan en la web, la descarga estará disponible a partir de las 10:09 horas de hoy día 13 de diciembre de 2011. Esperamos que la aplicación realmente haga un poquito más fácil la vida de los celíacos. ¿En qué lugar queda mobiCeliac?

Gluten free list, aplicación para consultar productos sin gluten

Ya ha pasado un año desde que la UNESCO determinó Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad a la Dieta Mediterránea, valorando que no sólo se trata de una forma de alimentarse, sino de un estilo de vida, “La dieta mediterránea es un conjunto de competencias, conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la alimentación humana, que van desde la tierra a la mesa, abarcando los cultivos, las cosechas y la pesca [...] es un elemento cultural que propicia la interacción social, habida cuenta de que las comidas en común son una piedra angular de las costumbres sociales y de la celebración de acontecimientos festivos…” (podéis leer más aquí). En la nueva Pirámide de la Dieta Mediterránea ya se incluyen las tradiciones sociales, la convivencia, la celebración de acontecimientos festivos como los que tenemos muy cerca, la Navidad.

Algo sí ha cambiado en las tradiciones navideñas, en general, se ha reducido la cantidad de comida que se ingiere en estas celebraciones. Muchos recordamos la cantidad de platos y el volumen de los mismos cuando éramos niños, nuestras madres, tías, abuelas… preparaban una cantidad innumerable de aperitivos, quizá también entremeses, primeros platos muy consistentes, platos principales muy generosos, los postres, los dulces de Navidad, las bebidas, más dulces… por motivos de salud, es necesario que estos ‘banquetes’ no sean tan suculentos, y menos habiendo tantos días seguidos de celebraciones. Disfrutar de la Dieta Mediterránea también en Navidad es muy fácil dada nuestra despensa, hacer un menú equilibrado favorecerá nuestro bienestar y el de nuestros invitados. No queremos decir que en las fiestas navideñas haya que privarse de comer lo que corresponda, aunque sí es importante controlar las cantidades.

La cocina tradicional española favorece el patrón alimentario de la Dieta Mediterránea, buena parte de las recetas de Navidad más populares se contemplan dentro de esta dieta, ya que incluyen cereales, verduras, frutos secos, pescados, carnes, lácteos, vino… las recetas tradicionales también juegan a favor de los alimentos de temporada, en este mes de diciembre disponemos de verduras y hortalizas como la col lombarda, la calabaza, la remolacha, la escarola, las endibias, las alcachofas o los cardos entre otras, seguro que ya estáis identificando con estos ingredientes algunas recetas navideñas.

Estos alimentos nos van a facilitar elaborar un primer plato ligero y nutritivo, y podremos completar el menú con pescados o carnes, o con ambos si tenemos costumbre o deseamos realizar un menú más amplio, pero entonces se deben reducir las cantidades a la mitad. Entre los pescados y mariscos de temporada podemos tener problemas para elegir de la gran variedad de la que disponemos, aunque generalmente no faltan las almejas, los berberechos, las navajas, las vieiras, las ostras, las gambas, el bacalao, la lubina, el salmón, el besugo…

Si hablamos de carne, tanto la caza de la temporada, como las aves de corral o las carnes habituales como el cordero, el buey, la ternera o el cerdo, son alimentos saludables y contemplados en la Dieta Mediterránea. A todo esto hay que añadir las frutas, que pueden formar parte de guarniciones, de una ensalada o de los postres. Ahora bien, con la generosa y variada despensa de la que disponemos en estas fiestas, para favorecer una comida o cena equilibrada, nutritiva y digestiva, debemos valorar los ‘ingredientes añadidos’ y los métodos de cocción.

Una vez más juega a nuestro favor una de las costumbres de Navidad, que es cocinar en el horno. Las carnes o los pescados asados al horno, además de evocar una comida festiva, están contemplados dentro de los métodos de cocción saludables, siempre que como comentábamos, se valoren los ingredientes añadidos. Lo mismo podemos decir de la cocción a la plancha o al vapor de los mariscos que vamos a servir, además de ser métodos de cocción saludables, son ideales para conservar y disfrutar de los nutrientes de los alimentos y de su sabor, siempre se pueden acompañar con salsas, pero al margen del plato o en la salsera para que el comensal decida cómo prefiere tomarlo.

Como bien sabemos, la mejor grasa con la que podemos adicionar nuestros alimentos es el aceite de oliva, como guarnición de asados de carnes o pescados debemos seguir pensando en los productos de temporada, son los que mejor sabor y mejor aporte nutricional nos van a ofrecer. Hay muchas formas de aligerar la guarnición de un plato, los ingredientes más grasos de una receta… algo que se agradecerá a la hora de hacer la digestión, aunque estemos sanos. Si cuidamos cada uno de los platos que conforman el menú de Navidad, podremos llegar a los postres e incluso disfrutar de los turrones, mazapanes, polvorones… sí, también se engloban dentro de la dieta mediterránea, se elaboran a partir de cereales, frutos secos, miel… sólo debemos moderar las cantidades, no olvidemos que es un día de celebración, de convivencia y de buena mesa.

Dieta Mediterránea también en Navidad

Una nueva investigación llevada a cabo por la Facultad de Ciencias de la Vida de la Universidad de Copenhague (KU, Dinamarca), determina que puede ser una buena opción utilizar fibra dietética de algas para reducir peso corporal. Se corrobora algo que ya se había dado a conocer en estudios anteriores, el contenido en alginato de las algas marinas pardas, grupo de algas perteneciente a la clase Phaephycecae que comprende unos 265 géneros y hasta 2.000 especies, aumenta la sensación de saciedad haciendo que se reduzca la ingesta de comida, algo fundamental para lograr la pérdida de peso.

Para llegar a esta conclusión, los investigadores han realizado un estudio durante 36 meses analizando la dosis más adecuada de fibra dietética de algas. Una vez obtenida la formulación deseada, se puso en marcha un proyecto en el que participaron 48 mujeres y 48 hombres con sobrepeso, se formaron dos grupos mixtos y al primero se le proporcionó una bebida a base de alginatos que debían tomar tres veces al día antes de cada comida, el segundo grupo recibió un placebo.

Tras 12 semanas tomando el suplemento dietético obtenido de las algas, el primer grupo redujo 1’7 kilos más (de grasa corporal) que los que tomaron placebo. Hay que decir que las personas sujetas al estudio podían comer libremente lo que quisieran en su dieta. Según los investigadores, el alginato del compuesto dietético forma un gel en el estómago que contribuye a reforzar las señales de saciedad que se emiten al cerebro, ya que el gel ocupa un espacio en el estómago y contribuye a que las personas consuman menos alimentos.

Con respecto al suplemento, hay que decir que su valor energético es muy reducido. Es una forma de reducir paulatinamente el peso sin que el organismo sufra alteraciones o cambios bruscos en el metabolismo, de momento estos resultados abren nuevas vías de investigación para tratar de encontrar alternativas que permitan luchar contra el alto índice de sobrepeso y obesidad existente, lo que indica que por el momento la nueva fibra dietética de algas no está disponible en el mercado. De todas formas, ¿por qué no consumir las algas, introducirlas en nuestra dieta?, en varias ocasiones hemos hablado de los beneficios que aportan las verduras de mar, la salicornia, el alga Kombu, el espagueti de mar, o la lechuga de mar entre otras.

Con respecto al tipo de algas utilizadas para la elaboración del suplemento dietético de algas, los investigadores contaban con tres grupos de algas, pardas (Phaephycecae), verdes (Chlorophyta) y rojas (Rhodophyta), pero centraron especialmente la atención en el primer grupo. Queda aún mucho por investigar dado que los especialistas han teorizado sobre las causas probables de la pérdida de peso, pero se deben constatar y ratificar los resultados.

Posiblemente en un corto plazo de tiempo tendremos nuevas noticias sobre las propiedades dietéticas que ofrecen las algas, podéis conocer todos los detalles del estudio a través del artículo (danés) publicado en la Universidad de Copenhague.

Foto | InAweofGod’sCreation

Fibra dietética de algas para reducir peso corporal