Gastronomía & Cía

Todo Salud

Dieta del aburrimiento

Dieta del aburrimiento
11 may 13
Una cosa es comer por aburrimiento y otra es aburrirse con lo que comemos, pero en ningún caso es disfrutar de la comida. Hay una cita popular que dice: “Comer sin hambre es como amar sin deseo” (en realidad es al revés ‘Amar sin deseo es peor que comer sin hambre’. Jacinto Octavio Picón). El caso es que en cuestiones de dietas de adelgazamiento, esa lucha a la que muchas personas se enfrentan varias veces en su vida o para algunos se convierte en un hábito, se prueba todo, incluso la denominada Dieta del aburrimiento. Hace dos años se publicó un estudio, que en su momento comentamos con vosotros, con esta conclusión de los investigadores: La habituación en la alimentación hace que se coma menos cantidad. Fue el resultado de la prueba realizada con dos …
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La Pastelería Dukan

Dieta Dukan
08 may 13
El nutricionista Pierre Dukan está en Valencia presentando un nuevo libro que seguramente se convertirá en otro éxito de ventas, como sucedió con algunos de los anteriores (No consigo adelgazar, Las recetas Dukan, El método Dukan ilustrado…), se trata de un libro dedicado a la parte más dulce de la dieta y que salió al mercado el pasado mes de marzo, según hemos visto en la web de la editorial. Se titula La Pastelería Dukan. En todo lo comercial siempre hay estrategias, y en lo relacionado a las dietas de adelgazamiento, una de ellas es darle bombo cuando empieza la primavera o cuando las temperaturas empiezan a subir y la gente se plantea perder algunos kilos que se han ido acumulando. Ya hemos hablado en varias ocasiones sobre las dietas milagro, los riesgos, la finalidad …
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Qué son las declaraciones nutricionales y de salud

Qué son las declaraciones nutricionales y de salud
08 may 13
¿Cuándo puede indicarse en la etiqueta de un producto que tiene un contenido reducido en calorías, que es una fuente de fibra o que no contiene grasas?, las declaraciones nutricionales y de salud de los alimentos están reguladas, pero no siempre se tiene conocimiento de lo que está autorizado y lo que es publicidad engañosa, por decirlo suavemente. Hace aproximadamente un año hablábamos de este tema cuando el Diario Oficial de la Unión Europea publicó una actualización de las declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos. Aunque es una lista que proporciona más de doscientas declaraciones autorizadas, la evaluación científica continúa trabajando para responder a las solicitudes recibidas, pero al margen de esto, queremos que tengáis en vuestro poder una tabla informativa sobre las declaraciones nutricionales autorizadas. Nos la facilita la Agencia Catalana de …
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Fallo Premios Estrategia NAOS 2012

Fallo Premios Estrategia NAOS 2012
23 abr 13
Podemos pensar que cada vez son más los organismos públicos y privados de distintos sectores que trabajan y promocionan sus productos o servicios en pro de un estilo de vida saludable, con ello tienen más posibilidades de tener un lugar preferente en la sociedad, y entre otras cosas, de optar a ser galardonado con los Premios NAOS que otorga la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Pero curiosamente, a la convocatoria de estos premios cada vez se inscriben menos proyectos. Hace unos días se fallaron los Premios Estrategia NAOS de la edición 2012, y por lo visto se presentaron casi la mitad de candidatos que en la edición anterior, pasando de 106 solicitudes a las 62 de la última edición. A través de este documento (Pdf) podéis conocer todos los proyectos que se presentaron …
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Fuentes de contaminación bacteriana en la cocina

Manipulación correcta de los utensilios de cocina
16 abr 13
Un estudio realizado por NSF International, organización mundial independiente de salud pública y ambiental, que entre otras cosas ofrece certificaciones de productos, análisis, auditorias, desarrollo de normas de calidad o servicios de gestión de riesgos para la salud pública, ha determinado las principales fuentes de contaminación bacteriana en la cocina. En la investigación se analizaron muestras de artículos habituales procedentes de las cocinas de 20 hogares medios, los microbiólogos buscaron en ellos aquellos microorganismos patógenos asociados a las toxiinfecciones alimentarias, principalmente salmonella, listeria y Escherichia coli, pero también se analizó la presencia de mohos y levaduras. Los expertos destacaron como principales fuentes de contaminación bacteriana las juntas de las licuadoras, los abrelatas, las espátulas de cocina, los cajones de almacenamiento de verdura y carnes del frigorífico, el hielo, los dispensadores de agua y las tapas …

Comer una bolsa de patatas al día es como beber cinco litros de aceite al año

Grasas patatas chips
12 abr 13
¿Tenéis una bolsa de patatas fritas (chips) en vuestra despensa?, nosotros no, por lo que os pedimos que la cojáis y miréis su tabla nutricional. ¿Cuánta grasa aporta una bolsa pequeña o la cantidad de patatas que normalmente se come de una bolsa grande?. Ya hace unos años que se alertó con el titular: “Comer una bolsa de patatas chips al día equivale a beber cinco litros de aceite al año”. Entonces, es momento de mirar la tabla nutricional y calcular las grasas (y tipo de grasas) que contienen 5 litros de aceite de cocina (de girasol, de oliva…). Hemos encontrado unos cálculos en referencia al titular antes indicado, no lo hemos comprobado, pero podéis consultarlo aquí. Explican que comer una bolsa de 50 gramos de patatas chips cada día equivale a tomar más de …
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Alicia’t, Fiesta de la cocina fácil, sana y divertida

Fundación Alícia
10 abr 13
De la Fundación Alícia os hemos hablado a menudo, ya sabéis que se define como un centro con vocación social, dedicado a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y a la valoración del patrimonio agroalimentario, en definitiva, su actual eslogan es: ‘Trabajamos para que comamos mejor’. Pues bien, acaban de presentar un evento que va a celebrar en el complejo Món Sant Benet en el que se ubica, en Sant Fruitós de Bages (Barcelona), se llama Alicia’t, es la fiesta de la cocina fácil, sana y divertida. El último fin de semana de abril, los días 27 y 28 de este mes, niños, adultos y familias completas tienen las puertas abiertas a este centro para vivir esta fiesta lúdica y educativa, se realizarán talleres, visitas a los huertos, concursos… …
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Día Mundial de la Salud 2013

Lucha contra la hipertensión
07 abr 13
Hoy se celebra el Día Mundial de la Salud 2013, se conmemora el 64 aniversario de la fundación de la OMS (Organización Mundial de la Salud) en Ginebra, concretamente el 7 de abril de 1948. Este año se ha elegido como tema relevante y de interés prioritario a nivel mundial la hipertensión, como sabemos, se trata de una enfermedad que se caracteriza por el continuo incremento de los valores de la presión sanguínea en las arterias, lo que deriva en problemas como los accidentes cardiovasculares, la insuficiencia renal, problemas cardíacos y otros problemas de salud importantes. Según nos explica la OMS, uno de cada tres adultos de nuestro planeta sufre hipertensión, aunque esta proporción aumenta de forma paralela a la edad, así, una de cada 10 personas con edades comprendidas entre los 20 y 40 …
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Los descuentos en alimentos saludables mejoran la dieta

Subvención de la alimentación saludable
03 abr 13
Una investigación realizada por el RAND, institución sin ánimo de lucro cuya finalidad es ayudar a mejorar a través de los análisis y la investigación, la política y las decisiones que se toman en diversas materias, muestra que los descuentos en alimentos saludables mejoran la dieta. Es una política contraria a la que mantienen otros países cuya finalidad es gravar todos aquellos alimentos considerados no saludables y no facilitar el acceso a los alimentos que forman parte de una dieta sana y equilibrada. Curiosamente la iniciativa se ha llevado a cabo en Sudáfrica por una de las mayores empresas privadas de salud, ofrecen un tipo de descuento del seguro médico que permite adquirir alimentos a un precio más reducido, entre un 10 y un 25% más baratos. Se pueden encontrar alimentos con contenidos reducidos en …
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Libro Blanco de la Nutrición en España

Libro Blanco de la Nutrición en España
25 mar 13
La Federación Española de la Nutrición presentó la semana pasada el Libro Blanco de la Nutrición en España, un trabajo realizado con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), con la finalidad de ser un referente en el ámbito académico, científico, y entre otras cosas, para uso en la implantación de políticas alimentarias o nutricionales. Han participado en el desarrollo del Libro Blanco de la Nutrición en España más de cien profesionales de distintas áreas de la alimentación y la nutrición, expertos en investigación, educación y divulgación de distintas administraciones. El libro está a disposición de todos de forma gratuita, lo podéis descargar a continuación. Gregorio Varela, presidente de la FEN, explica en la introducción del libro: “La nutrición es una ciencia multidisciplinar, relativamente joven e indiscutiblemente “de moda”. No ha habido hasta ahora …
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Intoxicación en el Restaurante Noma por norovirus

René Redzepi
08 mar 13
En cuanto hemos conocido la noticia no hemos podido evitar recordar el problema que tuvo The Fat Duck de Heston Blumenthal, en uno similar se encuentra ahora el Restaurante Noma capitaneado por el chef René Redzepi, y considerado el mejor restaurante del mundo en la lista de los 50 mejores restaurantes, nada menos que por tercer año consecutivo, va (o iba) en el mismo camino que elBulli. Más de 60 personas se han intoxicado después de comer en Noma. La noticia ha sido publicado hoy en varios medios, entre ellos The Copenhagen Post, donde explican que un total de 67 personas han sufrido vómitos y descomposición después de haber comido en el Restaurante Noma, aunque fueron un total de 78 personas las que fueron atendidas por profesionales sanitarios. El pasado 20 de febrero, autoridades del Fødevarestyrelsen …
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