Todo Salud

Ayer, día 1 de julio, se puso en marcha un nuevo servicio para los celíacos, la consulta de alimentos sin gluten por SMS. Gracias a este servicio, en cualquier momento se puede realizar una consulta si se tienen dudas sobre la posibilidad de que un alimento contenga gluten, siempre y cuando el fabricante haya facilitado la información a la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).

La lista de alimentos libres de gluten que pueden ofrecer a través de este nuevo servicio, dispone de la información de 262 firmas comerciales, un total de 535 marcas y 7.434 productos aptos para celíacos. La iniciativa de proporcionar este servicio de consulta de alimentos sin gluten por SMS resulta muy interesante, incluso práctica, pero nos parece un servicio carísimo, como si no tuvieran suficientes gastos quienes deben seguir una dieta libre de gluten.

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Como ayer os anunciamos, hoy hemos acudido a la presentación del Menú con Corazón de Ricard Camarena en el Restaurante Arrop. El chef galardonado con una estrella Michelin colabora en la V Campaña Menús con Corazón, una iniciativa de la Fundación Española del Corazón y Nueces de California en la que participan profesionales de la salud como cardiólogos y nutricionistas y cocineros volcados en la elaboración de una cocina rica para el cuerpo y para el paladar.

Como os hemos comentado en otras ediciones de Menús con Corazón, son varios los restauradores que cada año crean un menú cardiosaludable para esta campaña, cuyas recetas, son posteriormente impresas y compiladas en una publicación que ponen a nuestro alcance a través de los restaurantes participantes, distintas asociaciones y centros de salud cardiovascular y también se encontrarán en breve en la web de Nueces de California. Este año, además de Ricard Camarena del Restaurante Arrop de Gandía, participan en esta campaña Aitor Basabe del Restaurante Arbolagaña de Bilbao, Fermí Puig del Restaurante Drolma y del Petit Comité de Barcelona, Miguel Díaz, Ernesto Malasaña y José Luis Carabias del Restaurante Gastromium de Sevilla, Fernando Pérez del Restaurante Zaranda de Madrid.

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Como hemos escuchado en varias ocasiones y ya hemos comentado en Gastronomía & Cía, las dietas rápidas o dietas milagro son un método de adelgazamiento irresponsable, pues además de no ofrecer los resultados deseados, son peligrosas para la salud. Cada verano aparecen nuevas dietas que prometen perder peso rápidamente y sin esfuerzo, todo un engaño, ya que con ellas se está restringiendo el aporte energético de forma severa y generalmente para nadie es fácil dejar de comer, y mucho menos dejar de comer cosas que gustan.

Pero lo peor de todo es que con estas dietas rápidas se están dejando de ingerir vitaminas y minerales necesarios para el organismo, pudiendo crear alteraciones en el metabolismo. La reducción de calorías que se realiza en una dieta rápida es atroz y hace que el organismo tenga que recurrir a una fuente de energía alternativa, obteniéndola de las proteínas corporales y reduciéndose así la masa muscular. Recordemos que el tejido muscular contiene mucha agua, y esta se pierde con las mencionadas restricciones.

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La V Campaña Menús con Corazón está en marcha, una vez más, cinco prestigiosos cocineros colaboran con cardiólogos y otros profesionales de la salud en la creación de menús saludables en los que se incluye uno de los ingredientes de la dieta mediterránea, las nueces.

La campaña Menús con Corazón es una iniciativa de Nueces de California y la Fundación Española del Corazón, y ya nos han presentado a los chefs que en esta edición han creado menús con nueces de California, con recetas que compartirán con todos nosotros a través de la web de las dos entidades organizadoras.

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Comer una ensalada no siempre es tan saludable, pues hay ensaladas preparadas con más calorías que una hamburguesa y su respectivo acompañamiento de patatas fritas. El simple hecho de añadir una salsa a la ensalada, puede suponer un elevadísimo aporte de grasas al plato.

La asociación de consumidores de Reino Unido Which?, que trabaja para proporcionar información y realiza campañas de protección de los consumidores, ha analizado 20 ensaladas comercializadas en los supermercados y ha encontrado que hay ensaladas preparadas con más calorías que una hamburguesa Big Mac con patatas fritas.

Según los ingredientes que componen una ensalada, el porcentaje de grasas y calorías puede superar el de un menú de fast food. Salsas como la mayonesa, salsa césar, pollo frito, pollo empanado, pan frito… elevan desfavorablemente el aporte nutricional de lo que en principio podría ser un entrante saludable.

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Se ha realizado un decálogo con algunos consejos para comprar y conservar frutas y hortalizas ahora que su consumo registra un aumento y que el calor de la época estival no es precisamente el mejor amigo de los productos frescos.

Seguramente estos consejos son llevados a la práctica por la mayoría, pero nunca está de más darle un repasito, así lo han pensado Hortyfruta (Interprofesional Andaluza de Frutas y Hortalizas) y Adefrutas (Asociación de Empresarios Detallistas de Frutas y Hortalizas de Madrid) al crear este decálogo con los puntos básicos para la conservación de los productos vegetales de temporada.

Cabe señalar que estos consejos para comprar y conservar frutas y hortalizas en verano son básicos, así que el decálogo se puede ampliar. Si queréis podéis dejar también vuestras recomendaciones en los comentarios.

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Un reciente estudio realizado por científicos de la Universidad de Perth (Australia) y del centro WAIMR (Western Australian Institute for Medical Research), anticipa los resultados de su investigación que todavía está por concluir, la leche desnatada sacia más que los zumos de fruta.

Han realizado un ensayo sobre más de 30 adultos, hombres y mujeres, con exceso de peso. En dos sesiones con una semana de diferencia entre ellas, a los voluntarios se les dio como desayuno la misma cantidad de energía, un total de 253 kcal. (1062 kJ), pero a unos se les proporcionó leche desnatada y a otros zumo de frutas.

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El chef Darío Barrio imparte un Taller de Cocina Saludable el próximo 24 de junio en el Hospital General de Tomelloso. Esta actividad está abierta a todos los que deseen adquirir más conocimientos sobre los hábitos que se deben asumir para disfrutar de un bienestar general, cuidando la alimentación y dejando a un lado el sedentarismo.

El Taller de Cocina Saludable de Darío Barrio se llevará a cabo el próximo miércoles a las 18:30 horas en el salón de actos del hospital, la asistencia es gratuita, así que será necesario reservar la plaza a través del teléfono 619458805 antes de que se complete el aforo.

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El Cocinero Fiel nos informa vía Facebook sobre un taller que se va a realizar en Lanzarote los próximos días 13 y 14 de junio, se trata del Taller de Nutrición y Psicología: Quiérete, cuídate, come. El escenario es el Hotel Hesperi Lanzarote (Pto. Calero) y el taller estará impartido por María Villanueva, coach personal y psicóloga clínica, María José Expósito, asesora dietética del Método Tenedor y el showcooking por nuestro amigo Txaber Allué, más conocido como El Cocinero Fiel, recientemente galardonado por su blog como el Mejor Videoblog en Navarra Gourmet.

El Taller de Nutrición y Psicología: Quiérete, cuídate, come, tiene la finalidad de dar a conocer las múltiples posibilidades que tenemos de disfrutar de la buena mesa con una dieta equilibrada, cuáles son los hábitos que debemos adoptar para estar sanos, qué componentes psicológicos están implicados en la alimentación y cómo modificar nuestros hábitos de forma positiva entre otras cosas.

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Se han identificado tres alérgenos de la sandía, se trata de tres proteínas que provocan síntomas leves a unos 180.000 españoles que comparten esta alergia con la del polen, pero sobre la que se indica que una ingesta continuada de sandía, podría provocar más complicaciones.

El descubrimiento de los alérgenos de la sandía ha sido fruto de la investigación llevada a cabo por un equipo de alergólogos clínicos e investigadores de la Fundación Jiménez Díaz. El estudio publicado en los Archivos Internacionales de Alergia e Inmunología, muestra las tres proteínas causantes de la alergia a la sandía, la malato deshidrogenasa, la triosa fosfato isomerasa (dos enzimas) y la profilina, una proteína que comparten muchas frutas y pólenes.

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