Todo Salud

Recientemente conocimos la investigación de un grupo de la Universidad de Kentucky que concluía con la posibilidad de utilizar aceite de orégano para ampliar la vida útil de la carne. Con una finalidad similar, un estudio español, realizado por especialistas del Departamento de Tecnología Agroalimentaria de Universidad Miguel Hernández de Orihuela (Alicante), concluye que el clavo el mejor antioxidante natural.

Esta investigación sigue la línea de la búsqueda de elementos naturales que participen en la ampliación de la vida útil de los alimentos sin necesidad de utilizar antioxidantes sintéticos o aditivos, algunos pueden ser tóxicos y provocar efectos secundarios. Su aplicación es especialmente necesaria en productos de origen cárnico, que contienen mayores niveles lipídicos.

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Bajo el título ‘La Cocina de la Felicidad’, la Universitat Jaume I de Castellón (UJI) va a celebrar el I Congreso Internacional de Macrobiótica Mediterránea los días 25 y 26 de marzo. Es la primera edición de un congreso especializado en la alimentación energética y la salud a través de la alimentación, son los principios de alimentación que en 1950, le filósofo japonés George Oshawa importó a Europa.

El I Congreso Internacional de Macrobiótica Mediterránea está abierto a todos los públicos y a los profesionales de la salud y de la nutrición, a cocineros, estudiantes y en general a todos los que tienen la finalidad de cuidar sus hábitos alimenticios y su estilo de vida. Son varios los objetivos de este congreso, además de concienciar y ahondar en el conocimiento de los beneficios que aporta disfrutar de una alimentación saludable o dar a conocer los modelos de cocina que participan en el bienestar físico y emocional, pretenden crear un encuentro entre profesionales para intercambiar conocimientos y actualizar su formación.

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Un proyecto de ley pretende prohibir la sal en los restaurantes de Nueva York, concretamente el uso que los cocineros den a este condimento. La administración de Michael Bloomberg, alcalde de Nueva York, pretende que la sal se ofrezca a los comensales y que sean ellos bajo su responsabilidad quienes condimenten los platos. El punto de sal que otorgan los cocineros a sus platos desaparecería y la integración del condimento en las recetas elaboradas no ofrecería los mismos matices de sabor.

La decisión está relacionada con la alta tasa de neoyorkinos que sufren una elevada presión arterial y desde el ayuntamiento se anima a los consumidores a tomar menos sal. Prohibir las grasas perjudiciales u obligar a proporcionar fast food con leyenda calórica han sido algunas de las iniciativas de esta alcaldía que abandera sus decisiones bajo el deseo de mejorar la calidad de vida y la salud de los consumidores. Sin embargo, quizá sea una decisión extremista el hecho de prohibir la sal en los restaurantes de Nueva York bajo los criterios que hemos indicado.

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La ciencia aplicada en la cocina de Ferrán Adrià no sólo ha servido para convertirse en el mejor cocinero del mundo por lo que ofrece en El Bulli, Ferrán Adrià y Alícia presentan un nuevo concepto para dietas trituradas, en una labor en la que también ha participado la Fundación Sociosanitaria de Manresa.

Ayer se presentó en esta ciudad catalana el nuevo concepto para dietas trituradas que tiene la finalidad de hacer más agradable la alimentación a aquellas personas que por algún problema de salud, sólo pueden comer platos triturados, resultando una dieta monótona y poco apetecible, no es extraño que estas personas terminen detestando la comida, se nieguen a comer y empeore así su salud.

Sabemos de la labor que Ferrán Adrià desempeña en la Fundación Alícia, donde trabaja desde hace años con el doctor Valentín Fuster, con vocación social, para promover y mejorar la alimentación en la infancia y en la población en general. Desde la Fundación Sociosanitaria de Manresa, se pusieron en contacto con ellos para buscar un nuevo concepto para dietas trituradas y así ofrecérselo a sus pacientes, declaran que aproximadamente el 50% de los pacientes del Hospital de Sant Andreu, deben alimentarse con una dieta triturada.

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Esto es lo que os comentábamos en el post de los Colines integrales con sésamo, una sorpresa que nos llevamos al realizar una comparativa de dos productos, unos palitos de pan o colines integrales con fibra (a día de hoy continúan con el reclamo “con fibra” y “Aprende a cuidarte”) y unos Donuts clásicos.

Si a cualquier persona le preguntan qué es más saludable y nutritivo al exponer dos productos como son unos palitos de pan y unos donuts, lógicamente pensará que los palitos de pan o colines, y no un producto de bollería súper azucarado y cargado de grasas como los donuts. Pero si miramos la información nutricional nos podemos llevar una sorpresa al ver que no hay tantas diferencias.

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El pasado mes de febrero Jamie Oliver recibió el premio TED 2010 por su campaña Food Revolution y por toda su labor en pro de mejorar la salud de los niños y de la población en general. TED (Tecnología, Entretenimiento y Diseño) es una entidad sin ánimo de lucro que abre vías de expresión y difusión de deseos y buenas ideas en distintos campos, véase educación, cultura, tecnología, política, etc.

Cada año se entregan los premios TED, dotados con 100.000 dólares, que Jamie Oliver invertirá en sus proyectos sociales, enseñar sobre alimentación saludable a los niños y a la sociedad o mejorar la dieta de las escuelas, entre otras actuaciones de su Food Revolution (Revolución alimenticia). En la entrega de premios, celebrada el pasado 10 de febrero en Long Beach (California) Jamie Oliver tuvo la oportunidad de realizar un discurso para expresar sus deseos y sus desengaños, podéis verlo en el vídeo superior, subtitulado en castellano (y otros idiomas) si clicáis en ‘View subtitles’ (junto al play).

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Según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Copenhague (Dinamarca), se ha encontrado un nivel elevado de antimonio en algunos zumos preparados. De 42 muestras estudiadas, los expertos detectaron 8 zumos cuyo nivel de antimonio superaba los valores establecidos por la Unión Europea.

El antimonio es un elemento químico semimetálico o metaloides, es decir, presenta propiedades intermedias entre los metales y los no metales. Se trata de un producto utilizado por la industria para otorgar mayor resistencia calorífica a las aleaciones metálicas, esmaltes, pinturas, etc. El antimonio se libera al medio ambiente de forma natural y de forma industrial (la combustión de los coches sería un ejemplo), permanece flotando en el aire adherido a pequeñas partículas hasta que finalmente cae a la tierra, de ahí puede pasar a las fuentes subterráneas de agua y contaminarlas. El nivel máximo de antimonio en el agua establecido por la UE es de 0′006 ppm (partes por millón).

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Del 13 al 16 de septiembre del presente año se celebrará en Dinamarca la I Conferencia Internacional sobre la salud y el resveratrol, se trata de una conferencia que aglutina a los investigadores más importantes del panorama internacional con el propósito de compartir todos los descubrimientos realizados sobre el resveratrol y proponer nuevas líneas de investigación sobre su uso y relación con la salud.

La influencia y papel que desempeña el resveratrol en las enfermedades cardiovasculares, la longevidad, el cáncer, la obesidad, etc., son temas que serán abordados en la I Conferencia Internacional sobre la salud y el resveratrol. Hasta el momento han confirmado su asistencia prestigiosos especialistas como Bharat B. Aggarwal, de la Universidad de Texas (Estados Unidos), Karen Brown, de la Universidad de Leicester (Reino Unido), Hung-Yun Lin del Ordway Research Institute de Nueva York (Estados Unidos), Yogeshwer Shukla, del Instituto Indio de Investigación de Toxicología de Lucknow (India), y muchos más, sin embargo y por el momento, no se ha confirmado la presencia de investigadores españoles.

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Acabamos de conocer una nueva investigación que permitirá elaborar ahumados sin fuego, eliminando la clásica técnica que somete a los alimentos al humo producido por la quema de maderas para otorgarles ese característico sabor a ahumado. Investigadores de la Universidad de Oviedo y la empresa asturiana Embutidos El Hórreo, han desarrollado un sistema que estandariza la producción de humo, es decir, se controla el proceso, la temperatura, la humedad y se reduce al máximo el nivel de aquellas sustancias presentes en el humo y que no son saludables para el organismo.

Además de controlar el proceso de ahumado, la humedad y la temperatura, el sistema para elaborar ahumados sin fuego permite reducir al máximo los niveles de sustancias poco saludables que el humo transmite a los embutidos. Como sabemos, la técnica del ahumado se utilizaba antiguamente para ampliar la vida útil de los alimentos, sin embargo, actualmente se valoran estos alimentos por las cualidades organolépticas que el ahumado aporta a los alimentos, sabores y aromas característicos que seducen al paladar. Por desgracia, dependiendo de la temperatura de combustión de la madera, se generan hidrocarburos aromáticos policíclicos, un ejemplo serían los benzopirenos, sustancias que se consideran potencialmente cancerígenas.

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A finales del año pasado, un grupo de investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) de Argentina, dieron a conocer una nueva leche de diseño para prevenir enfermedades, además de estar enriquecida con elementos beneficiosos para la salud como minerales, vitaminas, etc., contiene biomoléculas de ácido linoleico conjugado (CLA) y ácido vaccénico (AV), un ácido graso esencial y un ácido graso insaturado respectivamente, que ofrecen propiedades preventivas muy beneficiosas, anti cancerígenas, antidiabéticas, mejora del sistema inmunológico, etc.

La nueva leche de diseño para prevenir enfermedades o también denominada “súper leche” se obtiene alimentando a las vacas con una formulación específica que comprende subproductos de la industria del aceite, harinas de pescado, cascaras de soja, etc. Los investigadores destacan especialmente que se trata de una leche que se obtiene de forma natural y no se incluye ningún elemento químico o aditivo.

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