Degustando el Universo Local de Quique Dacosta Restaurante era inevitable anular el sentido de la vista cada vez que un bocado inundaba de sabor y de texturas el paladar trasladándote a las aguas del Mar Mediterráneo, al sotobosque del parque natural, a los campos perfumados de cítricos… dos días después seguimos cerrando los ojos por instantes, buscando las mismas sensaciones que hallamos imborrables en nuestra memoria.

Antes de lanzarnos a contagiaros la admiración por una cocina que se expresa desde el alma, en la que Quique Dacosta derrocha amor por el producto, respeto y creatividad en su tratamiento y arte en su puesta en escena, conozcamos su restaurante. Quique Dacosta Restaurante (denominado elPoblet de 1981 a 2009) se encuentra en Dénia (Alicante), a unos 50 metros del mar. Obtuvo la primera estrella Michelin en 2002, la segunda en 2006 y la tercera ya es más que merecida, así que esperamos una pronta celebración.

Además, Quique Dacosta Restaurante goza de muchos otros reconocimientos, tanto al establecimiento como al chef y a los miembros de su equipo, un equipo joven, dinámico y enamorado de su profesión. Tres Soles en la Guía Repsol, Premio Nacional de Gastronomía como mejor jefe de cocina en 2005, Premio Nacional de Gastronomía 2009 a la mejor Publicación, dos veces mejor cocinero del año por Lo Mejor de la Gastronomía, Juanfra Valiente (Jefe de Creatividad de Quique Dacosta Restaurante) como Mejor Pastelero del año 2008 y Didier Fertilati como Mejor Maitre del año 2009 entre otras menciones.

En los últimos meses Quique Dacosta Restaurante ha sido reformado, se le ha dado de nuevo ese color blanco que se presume muy mediterráneo, y que se pronuncia más valenciano desde la entrada, con un vallado de cítricos que además se imponen en grandes maceteros, hasta 14 variedades distintas perfuman el exterior, además de los olivos.

Se han creado nuevos espacios para mayor comodidad de los comensales, como una cuidada sala acristalada que permite disfrutar del entorno y la luz natural del día, el lugar ideal para disfrutar del café y la copa después del festín gastronómico en el comedor. Éste es también confortable, acogedor, sin elementos de distracción, con grandes ventanales y con una decoración actual que preserva lo más bello y cálido de una casa con historia, como las vigas y puertas de madera, la chimenea de piedra, los arcos…

Es momento de ver el menú, además de presentaros al equipo de sala que es parte fundamental del nivel de ofrece Quique Dacosta Restaurante, tanto en profesionalidad como en afabilidad. Nos reciben en sala el maitre Didier Fertilati, junto al sumiller José Antonio Navarrete, Giovanni Mastromarino e Israel Bellas. Les debemos elogios y agradecimiento por hacer nuestra estancia tan placentera.

El menú degustación es Universo Local, con algunas variaciones por ser nuestra primera visita al restaurante y algo ampliado para poder conocer la visión culinaria, el trabajo de investigación, el producto, la creatividad… sorprende, emociona, enamora… lo veréis.

Nos ofrecen para empezar un Té Verde de Bledas, un cuenco que nos invitan a beber sujetándolo con ambas manos, ayudándonos así a entrar en calor y a empezar a percibir la nitidez y pureza de los sabores. José Antonio nos muestra las cartas, por un lado los blancos y por otro los tintos, y consideramos que la mejor opción es dejarnos guiar por el sumiller, el fallo fue no haber tomado nota de los vinos, pues el maridaje fue excelente. Israel nos presentó la variedad de panes, todos muy apetitosos y riquísimos hasta lo que pudimos probar, no convenía tomar mucho.

El primer plato es Guisantes, son guisantes tiernos con vainas crujientes de tirabeque, y acompañados de uvas coronadas con un punto de sal y atsina, unas pequeñas hojas que aportan un dulzor anisado con un toque de regaliz. El caldo es ligero y sabroso, como en todos los platos cunde la naturalidad.

A continuación nos proponen un juego, adivinar cada una de las Hojas Raras, nos lo ponen fácil porque acompañan con una cuartilla que nos da los nombres de cada una además del aderezo que se le han aplicado, pero nos resulta muy difícil acertar más de tres. Las Hojas Raras se posan sobre una gelatina de agua de tomate y sus nombres y condimentos son casi todos nuevos para nosotros, Hoftunia con aceite de oliva y toque de aceituna negra, Kalanchoe con Grasa de jamón y toque de tomate, Echeveria con aceite de aguacate y toque de eucalipto, Siempreviva con aceite de avellana y toque de wasabi, Majil con aceite de nuez y toque de moscatel… entre las reconocibles, Hoja de ostra con codium, Capuchina con aceite de tartufo y anchoa y Begonia con humo y remolacha, además de la Stevia.

La Trufa Blanca del Montgó es un plato del menú de 2008, Ilusionismo, fue creada como homenaje a la Trufa Blanca de Alba, el Montgó es el Parque Natural de Dénia. Es indescriptible la sorpresa provocada al paladar, este es uno de los motivos por el que no vamos a profundizar mucho en los platos, Didier Fertilati os lo explicará amablemente cuando lo degustéis y experimentéis íntegramente la emoción. Bueno, os contaremos un poquito, es el magnífico equilibrio en sabores del parmesano suavizado con nata y trufa blanca, y en texturas con una corteza crujiente y ligeramente dulce y un interior cremoso que acaricia el paladar.

Continuamos con elementos de tierra con El Bosque Animado, un plato creado en 2007 para el menú Paisajes Naturales, que además de ser considerado uno de los mejores platos del año a nivel nacional, fue galardonado como Mejor plato del mundo con Tartufo Bianco en Italia. Es un plato bello, pero mejor aún es su degustación, tenemos la tierra de setas, de romero, de tomillo, le acompañan las setas húmedas, trompetas, ceps, senderillas, angula de monte… una pequeña muestra de coliflor, brotes (guisantes, remolacha…), flores (tomillo, romero, orégano, saúco…), no faltan las trufas, blanca de Alba y Tuber Melanosporum, corazón de crema de queso y destilados que hacen de este plato lo que ya os hemos contado. Pero podéis saber más, aunque lo mejor es probar El Bosque Animado, Quique Dacosta lo explica en su blog.

Continúa la sorpresa con la Remolacha, una esfera que simula su forma y que está helada, es fina para romperla con un delicado golpe de cuchara, hallando en su interior una suave mayonesa de remolacha con ajo que acompaña muy bien al desmigado de centollo. Empezamos a ver el mar…

Y nos sumergimos en él con la Ventresca de atún rojo y el mar Mediterráneo. Es un tartar de este pescado que se combina con algas frescas, encurtidos, almendras tiernas y brotes tiernos, el juego de sabores es perfecto, la temperatura y las texturas también eran idóneas, pero fue un impás entre tanta sorpresa.

Un manzanilla con 22 años de crianza, La Bota de Manzanilla Pasada 10, debía estar pensado para un ilustre plato, y así fue. La Ostra al pesto de algas el título de Majestad, nos traslada a las rocas, nos sumerge en un mar limpio y puro, fresco y deseable. Una impresionante ostra cubierta con gelatina y alga codium, nubes de agua de ostra… el mar en boca.

Un elegante calientaplatos que emanaba aroma a tomillo nos vuelve a la tierra con mucho gusto, son los ‘Cayos’ o ‘Callos’ de tomate, falsos callos evidentemente, representados por una especie de nubes o espumas ligeramente crujientes de agua de tomate, el caldo gelatinoso en el que se suspenden ofrecen el sabor del tradicional guiso, además, unas virutas de jamón, pan frito que aporta la textura crujiente y unos garbanzos ‘reformados’ no son esferificaciones, son bolitas muy suaves y cremosas de puré de esta legumbre. Es un plato de sabores limpios y muy agradables, con un buen aceite de oliva, y que curiosamente, en algunos bocados nos evocaba el sabor del ‘pa amb tomàquet’.

Continuamos con Maderas. Pedazo de foie gras asado y reposado entre madera, un plato del menú Esencial de 2008 que no deja de cultivar éxitos. Resulta ligero, terso y cremoso, suave en sabor y acompañado de un sabroso caldo que también emana maderas de Jack Daniels. El tupinambo crujiente que aporta la textura al plato es ideal.

De nuevo vamos a dar un salto al mar, así que nos proporcionan un rico plato llamado Encurtido que nos limpiará el paladar. Se trata de manzana encurtida con sabores ligeramente ácidos, estamos preparados para continuar. Y se presenta uno de los productos estrellas de Quique Dacosta, la Gamba Roja de Denia, en el plato denominado Gamba Rosa de Denia, una suculenta gamba hervida y vestida con pétalos de flores, y acompañada de un jugo de gambas e infusión de rosas de sabor intenso y brillante, como el plato.

El siguiente plato que degustamos es el Rap Negre, un trampantojo que busca la presentación del foie siendo en esencia el hígado de rape. Se elabora una royal de crustáceos e hígado de rape, se moldea y se tuesta la superficie, ofrece un sabor y una textura ligera y suave. Acompaña además de piel de rape guisada y macerada en sake, la parte blanca y la negra, este componente del plato un poco especial para algunos paladares. El caldo de rape es, una vez más, equilibrado y puro, y la tempura ofrece un buen contraste.

Corales nos deleita de nuevo con un intenso sabor a mar, desde la primera mirada nos muestra las profundidades del mar incluso con un bajo plato que se vislumbra a través del cristal. Esferificaciones de marisco, espardenyas, gambas, algas variadas y recreadas… rico, cada bocado es un baile marino en el paladar.

El último plato antes de los postres no podía ser menos que un arroz, el exquisito Arroz Senia terso y meloso, bajo un manto de arroz inflado, crujiente y negro, gelatina de agua de trufa presentada en tiras finas que se confunden con las trompetas de la muerte, se esconde un sabrosísimo arroz con una cocción envidiable. Una especie de macarons de trufa negra suman sabor y una textura aérea y crujiente.

En Quique Dacosta Restaurante la transición al postre también se come, se llama Pasta, pero son finas láminas de mango verde que se encuentran al límite de la neutralidad, aderezado con un caldo templado de carne y trufa negra. Es un buen plato, disfrutable en cualquier ocasión, incluso de entrante.

El primer postre son Litchis bajo cero, un postre monocromático y elegante, refrescante y frío, ideal para facilitar la asimilación de un extraordinario y largo menú degustación. Entre sus componentes encontramos las esferas heladas troceadas, otras texturas terrosas, gelatinosas y cremosas de merengue y chantilly.

Naranjas escarchadas se presenta como un reclamo al color, a la fruta natural sin dejar de engalanarla, naranja normal, naranja sanguina, rosas y azafrán, una nube crujiente y aérea, un corazón cremoso, nos vamos despidiendo de la genialidad de una cocina que expresa sentimientos en un Ecosistema Culinario.

Abriendo paso a los próximos meses se presenta el último postre llamado El cerezo en flor, fruta deshidratada, crujiente y sabrosa emula la tierra que esconde una cuajada láctica con infusión de hierbaluisa muy suave. Corona un pequeño árbol formado por hilos de pasta kataifi azucarados y coloreados en los extremos emulando la floración.

Después pudimos pasar al nuevo espacio que antes os comentamos para tomar un café, un Gin Tonic mejor que impecable elaborado por Didier, un ratito de descanso y una agradable conversación. El entorno acompaña, la experiencia vivida te retiene, Quique Dacosta Restaurante es Universo Gastronómico que te atrapa, Quique Dacosta es una persona que emociona, vive y expresa su pasión como el mejor.

Muchas felicidades a un equipo de lujo, y muchas gracias por ofrecernos un día inolvidable.

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Quique Dacosta Restaurante

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El pasado lunes acudimos al Encuentro Gastronómico Restaurante La Ereta y Mario Sandoval, un evento del que sólo podemos expresar nuestra gratitud a los organizadores y al personal que lo hizo posible, y gran satisfacción por vivir una experiencia que reunió todos los motivos por los que uno se siente un amante de la gastronomía o como describe nuestro amigo Nacho, un gastropirado.

El Encuentro Gastronómico Restaurante La Ereta y Mario Sandoval se celebró en el restaurante La Ereta, que se encuentra en el Parque de La Ereta de Alicante. Es un espacio privilegiado, rodeado de vegetación, historia y arte, vigilante de la ciudad que queda a sus pies, siendo uno de los mejores lugares de Alicante para disfrutar de un paisaje mágico de día y espectacular de noche, y como veréis a continuación, de muchas cosas más.

Este encuentro fue una reunión de amigos, cocineros, destacando la presencia de Quique Dacosta, gastrónomos, periodistas, bloggers gastronómicos… compartiendo lo que más nos gusta, las conversaciones en torno a la gastronomía y además en torno a una mesa, con la degustación un menú muy especial combinando la cocina del restaurante anfitrión, una excelente actualización de la cocina tradicional de Alicante, y la aportación del chef Mario Sandoval del Restaurante Coque (Madrid) reconocido con una estrella Michelin, y que como sabéis, actualiza con sensatez y mucho gusto la cocina madrileña, dos joyas de la cocina de vanguardia.

Como no es posible transmitiros en estas líneas todo lo que esa velada nos aportó, pasamos a mostraros algunas imágenes que tomamos y el menú degustación del que disfrutamos. Empezamos con un aperitivo de Mario Sandoval, el Bombón de foie con candi de ron y crujiente de lino natural. Un bocado muy delicado y como veis, con un baño de cobre, oro y nácar que viste también los frutos secos y la grosella que lo acompañan. Tanto este plato como el resto del menú, fue maridado con vinos de Bodegas Vicente Gandía.

Si leísteis el post Daniel Frías en Madrid Fusión, reconoceréis el siguiente plato, el Tartar de gamba roja, perlas de soja y lima y cabeza. Dani nos contaba que la mejor forma de degustar una gamba es empezando por el cuerpo y después disfrutando de la intensidad en sabor que ofrece el jugo de su cabeza, con esta idea nos presenta el plato con el tartar, exquisitamente acompañado con las perlas con suave sabor a soja, equilibrado toque cítrico y junto a él, un tubo que contiene el jugo de la cabeza de la gamba. Una vez experimentada esta forma de degustación de la gamba, sobra decir que es muy acertad, una exquisitez.

Continuamos con un Canelón de pimiento, bonito y turrón, éste en forma de sopa y con unas virutas de aceitunas negras deshidratadas que acompañaban muy bien. Todos los sabores del plato eran frescos y muy naturales, equilibrados en conjunto, sencillo y correcto. Nos sorprendió más el Soparet Alicantí, un plato tradicional exquisitamente actualizado, compuesto por huevo a 65º C hecho en Roner, crema de patata, pulpa de tomate, hojas de espinaca, ñora y una sabrosa sardina rebozada.

Otro plato tradicional de la cocina alicantina es el Bacalao Bollitori con guisado de pencas, un descubrimiento para nosotros que nos pareció excelente en su actualización. Los puntos de cocción de nuevo son perfectos, el pescado estaba jugoso, con un buen punto de sal y la crema del hervido suave y sabrosa al paladar.

Con lo que nos gustan los arroces… el Arroz ‘amb ceba’, bonito y crestas de gallo fue uno de los mejores platos. El arroz muy sabroso, hecho con muy buen caldo, sin duda, y con su interior aún ligeramente crujiente. El bonito como veis bien tostado, incluso crujiente en su superficie y conservando una carne jugosa y fresca. La cresta de gallo nos resulta difícil de definir porque no es algo que hayamos comido a menudo, es cuestión de asimilar texturas, pero su sabor no nos defraudó.

Antes de los postres tomamos otro plato estrella, en esta ocasión el plato estrella de la cocina de Mario Sandoval, el Lechón lacado con su carne jugosa y su piel crujiente. Este es un plato indescriptible, por fortuna es la segunda vez que lo tomamos y sólo se puede apreciar al degustarlo.

El menú degustación fue además muy generoso con los postres, ideal para los que como nosotros, son unos golosos, pudiendo descubrir nuevas elaboraciones con juegos de texturas y sabores que nos impidieron dejar rastro en los platos. Empezamos con un Gin Tonic, un bizcocho embebido en este combinado y coronado con un granizado de naranja sanguina, ideal para limpiar el paladar después de los platos principales. En la misma línea tomamos un Mojito que de igual modo nos hizo disfrutar de un refrescante y jugoso postre, una idea de cóctel-postre que nos encantó.

Continuamos con la Tarta de limón, que como podréis ver en la imagen, se presenta ‘deconstruida’, lemon curd, pasta sable y nata, distintas texturas para un bocado equilibrado y exquisito al que le siguió una Crème Brûlée de setas, champiñones y setas de cardo integradas de forma dulce en una crema quemada muy rica.

Para terminar, un gran postre, Brownie de Oreo, Chocolate y Helado de Fisherman’s, esos caramelos de menta tan refrescantes que seguro que todos habéis probado. Jugó a ganar con un brownie exquisito, buen chocolate, buena textura y jugosidad.

Casi todos estos platos se encuentran en la carta actual del Restaurante La Ereta, seguro que os gustará saberlo para marcar en vuestra agenda un día para visitarlo, nosotros ya estamos buscando un día para continuar descubriendo la cocina alicantina de vanguardia que ofrecen y que va a dar mucho que hablar.

Sobre el Encuentro Gastronómico Restaurante La Ereta y Mario Sandoval, merecen también mención especial y agradecimientos, Nacho Vázquez, organizador de este evento que esperamos que sea el primero de muchos, y el equipo de cocina y sala del Restaurante La Ereta, juntos hicieron posible el éxito de este encuentro.

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Encuentro Gastronómico Restaurante La Ereta y Mario Sandoval

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Descubre la Galera es el nombre de las I Jornadas de la Galera que se celebran en el Restaurant L’Antic Molí desde ayer, día 26 de febrero, hasta el próximo 14 de marzo de 2010. Y allí estuvimos anoche, para disfrutar de un menú degustación sorprendente, 17 platos que ensalza a este crustáceo, que como muchos de vosotros sabéis, ha estado relegado a la elaboración de caldos y poco más. La galera está subestimada porque las capturadas fuera de temporada no ofrecen la cualidades que en la época de desove presentan. Trabajarla en cocina también precisa de su arte, el que vais a ver en los platos que componen el menú degustación Descubre la Galera que nos ofrece el Restaurant L’Antic Molí.

Vicent Guimerà, chef y propietario del Restaurant L’Antic Molí, está haciendo un excelente trabajo con la galera, la investigación que está llevando a cabo, además de servirla en su mesa, dará como fruto un libro en el que compartirá sus conocimientos sobre este crustáceo que tanto sabor ha dado a muchos caldos, pero que bien merece ser el protagonista de un amplio abanico de platos.

No es la primera vez que os hablamos de este restaurante, hace aproximadamente un año y medio compartimos con vosotros el menú degustación ‘Las doce degustaciones’ que tomamos en el Restaurant L’Antic Molí. Si ya en aquel momento os comentábamos que es un restaurante por el que merece la pena realizar un viaje, ahora os podemos decir que es de visita obligada.

Así que vamos a ver las diecisiete caras de la galera que Vicent Guimerà nos ofrece en su nuevo menú degustación Descubre la Galera, que además, en el día de su inauguración se ofreció con un maridaje de Cavas Llopart, un total de nueve cavas incluyendo el de los postres.

Además de los aperitivos de rigor, con una exquisita secallona y las nueces de macadamia rebozadas que podéis ver en la galería de imágenes, entre otras cosas, formaban parte del aperitivo los cuatro primeros bocados, empezamos con el Papel de galera con crocante de soja y curry, rico y muy sabroso, una lámina fina crujiente que se funde en el paladar inundándolo del sabor del mar y de sus condimentos.

A continuación tomamos un Caramelo de galera que estaba delicioso, además del claro sabor de la galera, se percibía un sutil sabor a café tostado que encontramos muy acertado. El Hojaldre de galera y miso negro es un guiño a la cocina oriental, en la foto podréis ver un punto negro en la base del bastón de hojaldre, es el miso negro que echamos de menos en el otro extremo del crujiente, pues le otorgaba un exquisito sabor.

Para refrescar el paladar después de estos tres primeros aperitivos, entró en escena la cucharilla de Granizado de galera y piña, fue muy bien recibido, para no romper la línea de sabores la galera se presentaba suave en el paladar que a su vez se limpiaba con la piña liofilizada.

Continuamos con la Galera rebozada con ajo negro, una elaboración que habíamos degustado en nuestra anterior visita al restaurante pero con algunos cambios, el ajo negro es un buen detalle para acompañar a una galera jugosa y envuelta en un crujiente y fino rebozado. Muy rica la Croqueta líquida de galera con apio que contenía el cono de obulato, este bocado es para introducirlo en el paladar y presionar contra la lengua, la croqueta se rompe, su interior se escapa para encontrarse con la tierra de apio y todo se contiene en el interior del obulato que al contacto con el líquido se funde, riquísimo.

El Kebab de galera es uno de los mejores platos, muy trabajado, además de estar vestido majestuosamente, su sabor y su textura es excelente. La galera cruda está rellena de champiñones silvestres en una pequeña bruonise con alcachofa y curry, delicioso y bien acompañado de unos chips de tupinambo, ajo y brotes tiernos que aportaban textura, sabor y frescor.

Se presenta ante nosotros una lata de conserva, a su lado dos rebanadas de pan finas y crujientes, destapamos y nos encontramos con una majestuosa galera sobre la que se posa una generosa lámina de trufa negra (Tuber melanosporum), es la Galera y trufa ‘a la llauna’. Qué decir de este bocado, una delicia que juega a ganar aderezada con el excelente aceite de olivos milenarios y vinagre balsámico de Agustí Torelló.

El siguiente plato parece un anuncio de la primavera por sus vivos colores, se trata de la Galleta de galera con queso de cabra y mi cuit, nos gustó mucho la combinación de los ingredientes, aunque en principio podría parecer un bocado pesado, en absoluto lo era. La galleta era crujiente y liviana, elaborada con agua de galera para la cocción del arroz, después deshidratado y frito, en un primer momento nos recordó a la corteza de cerdo, a continuación se despejaba su auténtico sabor, a galera, que resultaba ideal para acompañar un bocado de foie y queso de cabra tostado. Detalles que pueden pasar desapercibidos, como los pimientos rojo y verde, son imprescindibles en este bocado.

El Nitro de galeras y aceite de oliva con yogur, naranja y aceitunas negras es un plato lleno de sorpresas, tanto la presentación refrescante y crujiente de la galera ‘cocinada’ en nitro, como la delicada pasta philo con un dulzón sabor a mantequilla, la cremosidad del yogur, las aceitunas deshidratadas crujientes y las hojas de ostra que son impresionantes, es igual que comer una ostra fresca, el sabor del mar inunda el paladar.

También nos conquistó totalmente el plato de Galeras al soplete con langostinos y verduras, desde su servicio en la mesa, el sabor ahumado y aromatizado con romero te atrae. La galera está especialmente mantecosa y muy sabrosa, ideales también los langostinos que se ocultan bajo ella. Las verduras se presentan cremosas, guisantes, habas, remolacha, calabaza, además de un crujiente de boniato, el ‘caviar’ de tomate y las huevas de arenque y de salmón que potenciaban el sabor marino.

Continuamos con una Crema de galeras con sus ñoquis, berberechos, butifarra ibérica y manzana verde. Una vez más un deshidratado que nos sorprende (como las aceitunas), es la butifarra, como podéis ver en la imagen, bien acompañada con la manzana ácida y un caldo muy sabroso, el ñoqui es una esferificación de galera, y está coronada con caviar de anís.

Después de este plato de cuchara degustamos un Canelón de galeras con berenjenas, cebolla tierna y caviar de higo, intenso el sabor de esta fruta, las pequeñas y brillantes esferificaciones de higo seco y dulce son además un buen contraste el jugoso relleno del canelón. Otra cara exquisita de la galera se presenta en el Milhojas de alcachofa con escalope de foie y galeras a la plancha, un plato delicioso, alcachofas y foie son un triunfo, si sumamos a la reina que hoy es protagonista en la mesa, la cosa mejora aún más. Lo único que modificaríamos en este plato manchado con unos acertados brochazos de turrón de almendra, es el tamaño del foie, que lo reduciríamos para hacerlo más ligero a estas alturas del menú degustación y otorgara más protagonismo a la galera.

Bajo una crosta de arroz tostado se esconde una galera vestida, es la Galera con cáscara y arroz con costra o socarrat, al levantar el arroz, encontramos el cuerpo del crustáceo con la mitad de su cáscara que se retira fácilmente. Lo comimos con las manos, dando la vuelta al arroz y posando la galera ya desnuda sobre él, un bocado muy sabroso y un buen concepto de degustación.

Acercándonos al final del menú Descubre la Galera, ésta se presenta en forma de polvo, hecha con nitro y deliciosa, en boca se funde integrando en las papilas todo su sabor. La vieira majestuosa, un poco más hecha de lo que nos gusta a nosotros, y el huevo rebozado y crujiente inunda con su yema el plato al romperlo. La combinación estupenda.

Antes del postre un poco de carne, Royal de jabalí con concentrado de galera y chocolate. Debemos decir que no somos muy amigos de la carne de caza, de su intenso sabor, pero el plato estaba perfectamente ejecutado, el combinado con galera y chocolate nos hizo el plato más agradable.

Podéis imaginar que después de disfrutar de tantas delicias saladas, no nos iban a poner un solo plato dulce, el menú degustación ofrece dos postres, el primero es Vainilla, azafrán y carquiñolis, muy rico, muy cremoso y con contrastes crujientes, quizá debería ser una ración más pequeña después de la cantidad de platos degustada. Y finalmente, para dejarnos con un buen sabor de boca, Chocolate, café y Baileys, refrescante, goloso y delicioso. Un buen punto y final.

Como podéis ver, es un menú impresionante que Vicent Guimerà ha creado para seguir deleitando a sus comensales, aunque creemos que consigue mucho más que hacer disfrutar de su cocina. El Restaurante L’Antic Molí es un lugar muy agradable y con un servicio muy correcto, atento y eficaz, ningún plato se hizo esperar, y como os comentábamos, además se complementó muy bien con un maridaje de cavas presentado y servido por los responsables de la bodega.

Esperamos haberos animado a acercaros a la comarca del Montsià y visitar el Restaurante L’Antic Molí, además de poder degustar este extenso menú por 50 euros (bebida incluida), disfrutaréis de un bello paraje en el que descansar.

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Restaurant L’Antic Molí, Descubre la Galera

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Después de contaros el Encuentro con la Trufa Negra de Castellón que vivimos ayer, a continuación os mostramos el menú degustación Tuber Melanosporum del que disfrutamos y que el Restaurante de El Corte Inglés de Castellón pone a disposición de todos los clientes desde hoy, 19 de febrero, hasta el próximo 6 de marzo.

El menú Tuber Melanosporum, Encuentro con la Trufa Negra de Castellón, está compuesto por una degustación de tres tapas, un plato de cuchara, uno de carne y el postre, podéis ver cada uno de los platos en la galería de imágenes y a continuación os contamos más detalles de este exquisito menú, con un protagonista de lujo, el oro negro, el pedacito de aroma, el secuestrador de los sentidos.

Los que hemos caído en las redes de la trufa negra, que año tras año esperamos su temporada como agua de mayo, no perdonamos su combinación con huevos y con patatas, y estos son los ingredientes que acompañan al hongo en el primer aperitivo en una presentación elegante y con un juego de sabores pleno, es el Huevo de codorniz escalfado con chicha ibérica y trufa, que como se puede apreciar en la imagen, se posa sobre una rodaja de patata confitada.

El segundo bocado es la Terrina de foie fresco trufado y mermelada de rosas, delicioso, ahí encontrábamos la trufa negra como el que encuentra avellanas en una tableta de chocolate, un lujo poderla masticar y saborear en combinación con la cremosidad del foie y el dulzor del conjunto.

Menos expresivo se hallaba el diamante negro en el Ravioli de pasta philo con trufas y queso de cabra, pero no por ello el bocado era menos exquisito, la crujiente lámina de pasta se funde en el paladar con el untuoso queso de cabra que reinaba con su sabor y que se acompañaba deliciosamente con una emulsión de aceite de oliva y dulce caramelo.

Los arroces del Restaurante de El Corte Inglés de Castellón son siempre espectaculares, así que este no podía ser menos, un Arroz meloso con carabineros, boletus y trufa, abre paso a la cuchara con la majestuosidad de este gran crustáceo anidado en un arroz marino y vestido con las escamas de la estrella de la jornada, la trufa negra.

El postre también fue otra delicatessen en la que se posó la tuber melanosporum, en esta ocasión explotando sus cualidades en dulce, laminada y ligeramente confitada en almíbar. El Nougatine de frutos rojos con cobertura de chocolate templada y trufa dulce, da punto y final al menú degustación Tuber Melanosporum y al Encuentro con la Trufa Negra de Castellón. Aún se sugería a Manu Moreno, el jefe de cocina que nos presentó cada uno de los platos antes de servirlos, que dejara caer un poco más de trufa negra en el café…

La comida estuvo regada por un vino que a nosotros nos encanta, L’Alcalaten de Bodegas Les Useres, muy recomendable. Como podéis ver, Gregorio Anaya (Gerente de Hostelería) y Manuel Moreno (Jefe de Cocina) del Restaurante El Corte Inglés de Castellón, han organizado unas jornadas gastronómicas que nadie debería perderse, y habiendo posibilidades, incluso de repetir. Así que ya lo sabéis, del 19 de febrero al 6 de marzo, por 45 euros puedes encontrarte con la Trufa Negra de Castellón.

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Menú degustación Tuber Melanosporum en El Corte Inglés de Castellón

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En Alicante, junto a La Taberna del Gourmet de la que os hablamos recientemente, se encuentra el Restaurante Monastrell, un espacio gastronómico en el que disfrutar del producto de la Comunidad Valenciana en el que se recrea su chef, María José San Román, para sacar lo mejor de él, y lo consigue sobradamente.

El Restaurante Monastrell, se esconde tras una puerta metálica que protege un ambiente moderno, elegante, abierto y acogedor, del tumulto exterior. Su diseñador lo define ‘como si de un cofre se tratara’, y el tesoro está en su interior, decorado en madera, aluminio y piedra natural, no hay nada que robe la atención del comensal para que la gastronomía sea la única protagonista.

Acudimos a cenar al Restaurante Monastrell para descubrir la afamada cocina de María José San Román, y fue una satisfacción de principio a fin, la atención y el servicio fue plausible, joven y experimentado servicio de sala, disfrutamos además de la compañía de la chef, y sobre los platos, ahora lo veréis (y aquí podéis ver la carta Pdf), podréis hacer una valoración, pero las imágenes no hacen justicia a la realidad, el Monastrell es un restaurante de visita obligada en Alicante.

Para empezar solicitamos recomendación sobre un vino de la zona, y nos sugirieron disfrutar de un Monastrell haciendo honor a la tierra y al nombre del restaurante, fue un vino de D.O. Alicante, El Sequé 2007, un vino sabroso, carnoso, con fruta madura y notas balsámicas, un buen maridaje con todos los platos que degustamos.

El aperitivo estuvo compuesto por una Salsa de tomate orgánico con finas rebanadas de pan tostados. Dicha salsa está elaborada con los tomates que María José San Román nos comentaba en el vídeo de este post, tomates que cultivan en un proyecto junto a Santiago Orts de ‘El Huerto del Cura’. Tomate triturado y bien aliñado que sobre el pan, nos dejó saborear el fruto natural.

También nos sirvieron unos Bricks de cordero crujientes, delicados y sabrosos, y una quenelle de Paté de calamar de potera con crujiente de tinta de calamar, una atractiva presentación para un juego de sabores muy tradicional en tierras marineras.

El primer entrante del que disfrutamos muchísimo fue el Espumoso de queso de oveja con alcachofas, setas y jugo de ibéricos. Como os explicamos en la leyenda de la galería de imágenes, cada cucharada de este plato es una sorpresa para el paladar. Amantes del queso como somos, saboreamos plenamente el plato que contrastaba texturas y sabores ofrecidos por chantarellas y níscalos, jamón crujiente, perlas de ibérico, alcachofitas, azafrán…

También sorprendente a la vista y al paladar fue el siguiente entrante, el Jardín de verduras de Alicante con yema de huevo y polvo de setas. La base es una alfombra de acelgas prensadas, pero muy ligeras y suave en boca, cubiertas por verduritas al dente, frescas y crujientes, una yema cocida a 65º C, polvo de setas y trufa blanca para redondear el plato. Romper la yema y mezclar, una delicia para el paladar.

El mar y la tierra se conjugaron con mucho gusto en este Fondo marino de calamar con vieiras, coliflor y espárragos verdes. El fondo, con un intenso y muy respetuoso sabor a calamar, lo sirvieron en la mesa, sumergidas quedaban las verduras, el calamar laminado y tierno, la jugosa vieira. Potenciaba el sabor a mar el alga wakame y en la boca estallaban unas pequeñas perlas de azafrán.

El plato principal de pescado fue la Ventresca de atún con escalibada y reducción de Cabernet Sauvignon, un plato correcto, la ventresca estaba sencillamente marcada en la plancha, se apreciaba la calidad del producto.

Nos alegró más la Chuleta de vaca gallega como roast-beef con mollejas, setas y trufa, las mollejitas eran un regalo crujiente y sabroso que no nos cansaría repetir, la carne muy jugosa, con un sabor respetado y un aderezo muy equilibrado.

El postre es una golosina deliciosa, Milhojas crujiente de plátano con miel de níspero y menta, suave, dulce sin empalagar, y especialmente ligero, ideal para culminar la cena, además, muy bien regado con un Casta Diva aromático, con notas de nísperos y cítricos, fresco y muy agradable.

Sólo un problema después de probar la cocina de María José San Román, que conquista, e invita a querer recorrer toda su carta, a seguir descubriendo sabores y a apreciar el producto al que tanto mimo prodigan. Alicante nos espera, y también a vosotros.

Más información | Restaurante Monastrell

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Restaurante Monastrell

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La Taberna del Gourmet ha sido galardonada como la Mejor Barra del Año por la guía gastronómica Lo Mejor de la Gastronomía, un premio que se entregó el pasado martes en una velada festiva enmarcada dentro del congreso Lo Mejor de la Gastronomía celebrado por primera vez en Alicante.

No acudimos a la entrega de premios, pero sí acudimos a La Taberna del Gourmet esa misma noche para tomar unos vinos, la cena la disfrutamos en el Restaurante Monastrell que se encuentra justo al lado y que como todos sabéis, pertenece a la chef María José San Román, en breve os mostraremos el menú degustación del que disfrutamos.

A cargo de La Taberna del Gourmet se encuentra la hija de María José San Román, Geni Perramón San Román, que muy satisfecha con el reconocimiento a su trabajo y al de su equipo, afirma que ‘es un gran estímulo para seguir mejorando y ofreciendo la mejor calidad posible’, y es que la calidad del producto es una de las señas más relevantes de este wine-bar. Para conocerlo un poquito más nada mejor que ver el siguiente vídeo de la ponencia de María José San Román en Lo Mejor de la Gastronomía.

María José San Román nos ha hablado muchas veces del éxito de La Taberna del Gourmet desde sus inicios, además de ser un local muy concurrido por los alicantinos, es un lugar de visita obligatoria para todos los amantes del buen producto y del buen comer que visiten la ciudad. A La Taberna del Gourmet acuden desde los mejores cocineros del mundo, como Ferrán Adrià o Pedro Subijana, los más reconocidos periodistas y críticos gastronómicos y muchas otras celebridades en otros ámbitos, como Francis Ford Coppola, Bigas Luna o Gerard Depardieu entre otros.

Tuvimos la fortuna de compartir barra y tapas con Joaquín Gallego, responsable del diseño y decoración de La Taberna del Gourmet, quien naturalmente, también se mostró muy satisfecho por ser parte de este local de éxito palpable. Nuestras felicitaciones a todo el equipo que hace posible La Taberna del Gourmet por su merecido galardón Mejor Barra del Año.

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La Taberna del Gourmet, Mejor Barra del Año

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Con el cambio de estación también llegan los cambios de carta a los restaurantes, y ayer tuvimos la suerte de conocer las novedades del Restaurante El Corte Inglés de Castellón en su carta de otoño. Directamente solicitamos una degustación de platos para poder descubrir varios de los nuevos platos y disfrutar de una nueva filosofía de los restaurantes de El Corte Inglés, que ahora ofrecen una carta de cocina regional para aprovechar los productos de proximidad, además de realizar cocina creativa a partir de la cocina tradicional de de la zona.

La carta de otoño del Restaurante El Corte Inglés de Castellón es por lo tanto compartida con los restaurantes de los centros de la Comunidad Valenciana, aunque después es cada jefe de cocina el que plasma su impronta. Ya conocéis nuestra debilidad por la cocina de Manuel Moreno, chef del Restaurante El Corte Inglés de Castellón, como definen en la entrevista que le han realizado para la nueva publicación de APTC, es experto en gastronomía típica y apasionado de las nuevas técnicas culinarias, así que sentarse en su mesa es un continuo descubrimiento, una constante sorpresa y un ineludible disfrute para todos los sentidos.

Pero veamos la degustación de platos de la nueva carta de otoño que, sin duda, os recomendamos conocer en el Restaurante El Corte Inglés de Castellón, con tres y cuatro platos a elegir en cada categoría, en el entrante nos decantamos por la Gamba roja con cebolla tierna y piñones. Rica, suave, jugosa y exquisita en combinación con la cebolla dulce, tierna y ligeramente crujiente, muy bien para empezar.

De entre las diferentes ensaladas de la carta, elegimos la Berenjena rellena con titaina y ‘tonyina de sorra’. La titaina es un plato tradicional de la zona marinera de Valencia, es como un pisto o sanfaina elaborada con pimiento rojo y verde, tomate, ajo, piñones y ventresca de atún salada. Una delicia que vamos a seguir descubriendo, ¿tú la conocías?

Para repetir casi a diario es el Puchero de garbanzos con perdiz y boletus, unos cremosos pedrosillanos que se deshacían en el paladar soltando todo el sabor del guiso, con una carne tierna y jugosa, y en el fondo la sorpresa de unos boletus recién recolectados que te trasladan a la tierra húmeda y que te devuelve a la calidez con cada cucharada. No os perdáis este plato.

A continuación vino el pescado, un Bacalao asado con fritada de tomate seco, y con patata del abuelo asada y marcada en la plancha. El pescado como siempre, perfecto en el punto de sal, ofreciendo su gelatina, abriéndose en lascas bañadas con un sofrito de tomate muy equilibrado, con un puntito dulzón ideal.

Es difícil escoger entre las carnes de la nueva carta de otoño, pero como había que hacerlo, nos decidimos por un plato que seguramente va a ser de los más solicitados, un Solomillo de ternera al Café del Puerto, con su guarnición de patatas paja y pan frito. La salsa es como una Café de París, seguramente ya la conocéis, una delicia para napar carnes, como el solomillo del que sólo nos hubiera gustado un punto menos de cocción.

Llegamos al postre, con chocolate claro. Sensación de chocolate con naranja caramelizada, además de otras delicias que juegan muy bien a favor del chocolate como la piña en almíbar, unas grosellas o el bizcocho almibarado que soportaba las cremosas quenelles.

Acompañamos la comida con un vino de la D.O. Somontano del que ya os hemos hablado en Gastronomía & Cía cuando visitamos las Bodegas Laus, aunque cambiamos de añada, es igualmente redondo el Laus Tinto Roble 2005. Como podéis ver en la galería de imágenes, nos lo sirvieron con el aireador de vinos Vinturi, que funciona genial, por cierto.

Además de la carta, mucho más amplia de lo que os hemos podido mostrar, y con un precio que dependerá de los platos escogidos, ofrecen el Menú ejecutivo de temporada compuesto por aperitivo, entrante, carne o pescado y postre de esta misma carta, por 27 euros. Esperamos que no tardéis en probarlo y compartáis con nosotros vuestra experiencia.

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Restaurante El Corte Inglés Castellón. Carta de otoño

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La presentación del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, se celebró ayer en Valencia como ya os hemos contado, en el restaurante Arrop Ricard Camarena que en breve será inaugurado. A continuación os vamos a mostrar el menú degustación Langostino de Vinaròs que el chef Ricard Camarena, galardonado con una estrella Michelin en su restaurante Arrop Gandía, concibió con motivo de dicha celebración y las II Jornadas de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs.

El Restaurante Arrop Ricard Camarena fue un excelente escenario para tal evento, y será un restaurante de ensueño en cuanto esté totalmente preparado para abrir sus puertas. Vais a poder apreciar en la galería de imágenes que se encuentra en un lugar privilegiado, cerca del núcleo fundacional de Valencia, donde se conservan restos de la antigua muralla de la ciudad. Sobre el restaurante se alzarán las habitaciones y otros espacios de un hotel de lujo, el primer hotel-monumento del que podéis saber más a través de su página, es el Hotel Palacio Marqués de Caro.

Arrop Ricard Camarena cuenta con dos comedores y un reservado, en toda la estancia se encuentran integrados restos de la muralla árabe, algunas piezas enormes, además de paredes y techos altos. Una decoración exclusiva en la que prima el granito y el cristal oscuro hace que junto a la piedra de las murallas se cree un ambiente envolvente, vanguardista, confortable, cálido… como curiosidad, os mostramos las sillas que se han diseñado para Arrop Ricard Camarena, son de la firma valenciana Ziru y se presentarán, junto a otros diseños de mobiliario para el hogar en la próxima Feria Hábitat Valencia Ideas & Pasión.

Pero no tardaremos en volver a visitar el restaurante cuando abra sus puertas de forma oficial, entonces os mostraremos, a los que no os adelantéis a nuestra visita, más imágenes y detalles de un restaurante que, sin duda, va a convertirse en un referente en la Comunidad Valenciana y que aumenta la oferta gastronómica de calidad de Valencia.

Veamos entonces el menú degustación dedicado a las Jornadas de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs que Ricard Camarena sirvió en la presentación del mencionado certamen, un menú basado en los productos del mar y en los vegetales, con guiños a la cocina tradicional desde una óptica muy creativa y con unos resultados que tildamos de colosales.

Algunos de los aperitivos que nos sirvieron, los habíamos tomado en nuestra visita a Arrop Gandía, como el Pastisset de foie con crema de boniato y reducción de mistela, en esta ocasión unas piezas más grandes y un sabor más pronunciado para el anisado del pastisset, nos encantó. También nos sirvieron las Croquetas de bacalao con su punto de alioli y perfecta ejecución, al punto en sabor y textura, crujiente y fino rebozado para un relleno cremoso.

El pulpo formó parte de dos platos, el primero en el aperitivo de Pulpo con cremoso de berenjena y gelatina de fondillón, con la tierna textura de pulpo se acompañaba la cremosa berenjena, la gelatina de sabor suave pero intenso y el crujiente de los picatostes.

Pasamos al menú con el Capuchino de tomates asados y queso de Almedíjar, plato que también habíamos degustado anteriormente y que de nuevo nos hizo disfrutar, nos encantó encontrar más cantidad queso bajo la espuma de tomate para que, en cada bocado, pudiéramos combinar todos los sabores.

Una delicia fue la Menestra fría de moluscos y langostinos con jugo yodado de tirabeques, una fiesta de sabores en el plato, calabacines mini, tomatitos, maíz, brotes, langostinos, berberechos, percebes… cada uno había recibido la cocción o simple manipulación para brillar en el paladar, quizá un poco fuerte nos resultó el sabor amargo del jugo de tirabeques, pero se fundía en combinación con el resto del plato.

Sang amb Ceba (sangre con cebolla) es un plato típico de la zona, pero los Langostinos al horno con ‘sang amb ceba’ no lleva ni sangre ni cebolla, sino un bizcocho mimético. Los langostinos, impresionantes, grandes, jugosos y acompañados de un caldo que te traslada a la cocina más artesana que puedas conocer. Destacan, y mucho, los fondos que elabora Ricard Camarena, en cada uno de los platos en los que intervienen, ofrecen sabores naturales, pronunciados, limpios, excelentes.

Una fideuà, o los Langostinos con fideos de su misma ajada continúan trasladándonos al mar, de nuevo con perfecta cocción de la materia prima, los Langostinos de Vinaròs han caído sin duda en buenas manos, respetuosas y consiguiendo que los comensales nos enamoremos aún más de este tesoro culinario.

Nos encontramos de nuevo con un pulpo tierno combinado con el nabo crujiente en un arroz caldoso, Arroz con pulpo y nabo trufado, donde de nuevo el fondo es cautivador, te conquista desde la primera cucharada, igual que el que se presentaba con el Atún estofado y glaseado con guiso de sus pieles. La pieza de atún tenía un glaseado muy sabroso, lo único que para nosotros, que nos gusta este tipo de pescado muy poco hecho, hubiéramos preferido menos tiempo de cocción, aún así, en absoluto estaba seco y muy bien conjugado con la guarnición marinera.

Pasamos a los postres con Chirivía, vainilla y pasión, un postre que nos maravilló además de sorprendernos con resquicios de sabor a chufa, pero que venía dada por el tubérculo que servido crujiente y dulce, aportaba al conjunto del postre gran parte del protagonismo, escondida estaba la fruta de la pasión con una textura densa, como una suavísima gominola.

El segundo postre otra delicia, que nos lo pregunten a los golosos ¿verdad?, un suave Café con leche quemada, mantequilla y macadamias caramelizadas, crujientes y sabrosas. No faltaba el chocolate y una barrita de merengue suave que coronaba el plato. Un gran final de menú.

Fuimos invitados por el Ayuntamiento y la Concejalía de Turismo de Vinaròs, por lo que no podemos hablaros de precios, sólo podemos dejaros la dirección del restaurante y prometeros que en cuanto esté inaugurado os lo haremos saber para que disfrutéis tanto como nosotros.

Arrop Ricard Camarena
C/ Almirante, 14
46003 Valencia
Tlf. 963925566

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Arrop Ricard Camarena, menú degustación Langostino de Vinaròs

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Con motivo de la celebración de la V Campaña Menús con Corazón, Ricard Camarena del Restaurante Arrop ha creado un menú cardiosaludable que ayer tuvimos la fortuna de degustar y que vosotros también podréis probar si os acercáis a Gandía en estos días, en principio, el Menú con Corazón de Ricard Camarena en el Restaurant Arrop se servirá durante un tiempo mínimo de un mes, así que tenéis todo el mes de julio para acercaros y disfrutar del turismo en la ciudad de Gandía y de la excelente cocina que el chef valenciano nos ofrece.

Ricard Camarena elabora cocina valenciana de vanguardia, una cocina que se mira en la Dieta Mediterránea y que busca las mejores materias primas, tanto de la Comunidad Valenciana como de las regiones en las que se encuentre el mejor producto. Su paso por la cocina de Ricard Camarena recibe todo tipo de cuidados para que el comensal disponga en su plato la sublimación de cada producto.

La excelente labor del chef y de su equipo de cocina y sala, hace tiempo que dio su fruto, en 2007 el Restaurant Arrop recibió una estrella Michelin. Ricard Camarena también ha recibido otros tantos reconocimientos como el Premio de Gastronomía 2006 de La Cartelera, el Premio Restaurante Revelación 2006 en Madrid Fusión y el Premio al Mejor Cocinero de la Comunidad Valenciana 2007 por la Academia Valenciana de Gastronomía.

La carrera de este chef valenciano continúa prosperando, además del restaurante Fudd Menú de Valencia, un establecimiento con un concepto culinario en el que disfrutar de la cocina creativa con raíces tradicionales a buen precio, en dos o tres meses va a inaugurar el nuevo Restaurante Arrop en Valencia, donde sin duda, va a dar la oportunidad a muchas más personas de disfrutar de su cocina. El Restaurant Arrop Gandía seguirá deleitando a sus comensales, en un ambiente agradable, tranquilo y apacible, el mismo que disfrutamos nosotros ayer.

El menú cardiosaludable del Restaurante Arrop creado para la quinta edición de la Campaña Menús con Corazón, que como ya os hemos comentado, está impulsado por Nueces de California y la Fundación Española del Corazón, nos dio una pequeña idea de la cocina que ofrece Ricard Camarena, consiguiendo que en estos momentos sólo deseemos dar un buen repaso a todos los platos de la carta de su restaurante, que por cierto, no todos los días es igual. La carta del Restaurant Arrop se actualiza todos los días con el fin de ofrecer al comensal lo mejor del mercado y evitando que, como sucede en ocasiones, no se pueda servir un plato reflejado en la carta porque no esté disponible cierta materia prima.

Ofrece distintos menús para adecuarse a las necesidades de cada comensal, el Menú trabajo, el Menú tradicional, el Menú Arrop y el Menú degustación. Cabe destacar los precios, siendo de 14 euros para el primer menú, de 26 euros los dos siguientes y de 40 euros el Menú degustación compuesto por cuatro entrantes, pescado, carne y dos postres.

Pero ahora vamos a mostraros el menú que degustamos en el Restaurant Arrop con motivo de las jornadas Menús con Corazón, que como ingrediente cardiosaludable promocionado por uno de los promotores de estas jornadas, incluye las nueces de California.

Antes de servirnos el menú, nos ofrecieron unos aperitivos o snacks tan tradicionales como un Buñuelo de bacalao, jugoso, sabroso y con un finísimo rebozado crujiente, tan exquisito como el Pastisset de foie con crema de boniato y reducción de mistela y tan sorprendente como un Cremoso de Torta de la Serena con consomé de gallina gelée. Un excelente principio.

Igual de sorprendente fue el Capuccino de tomate con queso de Almedíjar, un equilibrio en sabores y texturas que colmaba todas las necesidades sensitivas del paladar. Sorprende también, en general de todo lo que degustamos en Arrop, que su cocina dista mucho de los platos que se ofrecen actualmente en muchos otros restaurantes de alta cocina. Seguramente muchos habréis percibido que se ofrecen platos muy similares, mismos productos, mismas combinaciones, mismas cocciones… Ricard Camarena demuestra así que la creatividad es otro de sus fuertes.

El siguiente plato fue Nueces y guisantes estofados en un jugo yodado de sus vainas, sin duda, un plato muy saludable y lleno de sabor, con sus vainas rizadas, con unos tirabeques, con unos callos de rape, con nueces… un plato muy gustoso, pero dado que a los guisantes les queda muy poco o nada para estar de temporada, se sustituirá por una menestra de verduras del terreno que seguramente será igual de exquisito.

A continuación disfrutamos de un plato de los que nunca olvidaremos, la Presa ibérica en adobo de nueces con berenjena asada y frita fue magistral. La carne, de una calidad excelente, se deshacía en el paladar, muy sabrosa en su interior y por su adobo en el exterior. La emulsión de nueces que la acompañaba era su mejor amiga, igual que la berenjena en dos texturas, en dos tipos de elaboraciones.

El menú cardiosaludable culmina con un postre que cumple con las necesidades de refrescar el paladar, de facilitar la digestión y de satisfacer a los más golosos, sin olvidar lo nutritiva que resulta una Cuajada de miel y limón con helado de romero y nueces garrapiñadas. Para que este postre no proporcionara un extra de grasas, en lugar de hacer la cuajada con nata, está elaborada con leche de soja y gelatina. El helado tampoco incorpora nata, sino leche de vaca y leche de soja.

Realmente los sabores eran excelentes, igual que las texturas. En conjunto, el postre vuelve a reunir las cualidades que provocan el auténtico disfrute del paladar, además sabiendo que es sano.

Un detalle que no queremos dejar pasar es el pan que sirven en el Restaurante Arrop, es pan hecho en casa, cada día en la cocina elaboran el pan que van a servir a sus comensales y hay que reconocer que está muy rico, nosotros pudimos degustar dos variedades, el pan de centeno, sésamo y cebolla, y el pan de pasas, pero elaboran algunos más.

Si habéis probado la cocina de Ricard Camarena, nos encantará que también compartáis vuestra experiencia con nosotros, y si todavía no habéis tenido la suerte de visitar su restaurante, ya la estáis buscando, seguro que os encantará.

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Restaurante Arrop, menú cardiosaludable

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En el Reino Unido los restaurantes underground son la modalidad de “restauración” que ha empezado a hacer furor, permite disfrutar de una suculenta cena a un coste mucho más reducido que en un restaurante tradicional. Los restaurantes underground son restaurantes sin licencia y por tanto, legalmente no pueden ofrecer el servicio como tal, es como si acudiéramos a casa de unos amigos a disfrutar de una cena y después tuviéramos que pagar por ella.

Los restaurantes underground no han sido ideados en el Reino Unido, en algunos países de América latina se ofrece este servicio desde hace tiempo, se les denomina ‘restaurantes de puertas cerradas’. Este tipo de restauración se ha hecho también muy popular en Estados Unidos y no será extraño que en Europa se conviertan en algo habitual.

A través de la publicación digital ABC podemos conocer uno de los restaurantes más underground del Reino Unido, se denomina The moveable restaurant, y es un magnífico ejemplo de clandestinidad absoluta. Cada semana abre sus puertas en un domicilio distinto, a diferencia de otros restaurantes de esta categoría que siempre utilizan el mismo escenario. Los hay que ofrecen noches temáticas dedicadas a diferentes tipos de cocina, los hay de gran capacidad para albergar a una treintena de comensales o solamente a una pareja que pretende pasar una velada romántica, los hay que ofrecen cenas temáticas históricas dedicadas a la cultura romana, la cultura griega, la cultura egipcia… y posiblemente existirán algunas modalidades más.

El secreto del éxito es ofrecer un exquisito menú que logre seducir al comensal a precios muy asequibles, algo que se conjuga muy bien con la actual situación de crisis económica en la que nos encontramos. ¿Cómo se puede acceder a un restaurante underground?, suelen darse a conocer a través del boca a boca o a través de redes sociales como Facebook. Un ejemplo podría ser The Secret Ingredient, un restaurante underground que ofrece una magnífica cena compuesta por seis platos y bebida al razonable precio de 20-25 euros, aunque sería interesante conocer con más detalle el menú.

En España, esta nueva forma de disfrutar de la gastronomía sería rápidamente perseguida por el Ministerio de Hacienda, el Ministerio de Sanidad… ¿bastará con decir que se trata de una cena íntima para un grupo de amigos? El caso es que es un negocio que perjudica a los restauradores que pagan sus impuestos y que luchan por mantener a flote sus restaurantes.

Actualización

Don’T Tell, un restaurante underground en Barcelona

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Restaurantes underground

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