Restaurantes

En la zona residencial de Hondarribia conocida como La Campiña se encuentra el Restaurante Abarka, un establecimiento que tiene medio siglo de historia y que desde hace 26 años está en manos de Luis Mari Bujanda y su esposa Lupe Frutos. Antes de acceder al restaurante tienes la sensación de entrar a una gran casa ubicada en un terreno de unos mil metros cuadrados, con sus jardines, terrazas, barbacoas… y una vez dentro te encuentras con lo más parecido a un hogar.

Lupe Frutos tiene mano fina para que cada rincón del restaurante sea entrañable, resulte cómodo y apacible, tanto en mobiliario como en motivos decorativos, flores cálidas, fruteros repletos, lámparas que ofrecen distintos tipos de iluminación, distintos ambientes… en un día de los que más brilla el sol puedes disfrutar de la comida en un escenario rodeado de árboles o el jardín, y también de la más atractiva intimidad. En cualquier caso, el Restaurante Abarka es un lugar que transmite sosiego y tranquilidad, lo necesario para disfrutar de la buena mesa.

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La cocina marinera es una de las señas de identidad del Restaurante Casa Jaime de Peñíscola, su chef y propietario, Jaime Sanz, fue pescador antes que cocinero, nada mejor para conocer el producto, se suma la pasión por la cocina que pudo desempeñar desde muy joven y enriquecer hasta la maestría a largo de los años. Casa Jaime nació en 1967, entonces se ubicaba en el casco antiguo de Peñíscola y junto a su mujer, Pilar, fundó un bar de tapas. Desde 1982 el Restaurante Casa Jaime se encuentra frente al mar, en la avenida Papa Luna, 5. Es un pequeño restaurante que en verano ve ampliada su capacidad con una terraza desde la que se puede divisar el Castillo del Papa Luna y una gran extensión del mar.

Casa Jaime es un restaurante familiar en el que se puede disfrutar de la auténtica cocina marinera, cocina tradicional con interesantes pinceladas de cocina creativa, cocina de producto como tanto gusta llamar actualmente, y cocina kilómetro 0, autóctona, de cercanía, una bandera que está de moda incluir en muchos restaurantes, pero que en Casa Jaime siempre ha ondeado. Se abastecen de los productos que les rodean, cada tarde Jaime Sanz acude a la lonja para conseguir lo mejor del mar, la huerta del entorno es también muy rica en la zona norte de la provincia de Castellón, incluso parte de los productos que cocinan los cultivan ellos mismos.

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En textos de la época romana se encontraron escritos en latín antiguo que referían al río Nervión con el nombre Nerua (parece ser que también se leía Nerva) y es por ello que el nuevo restaurante del Museo Guggenheim, obra arquitectónica de Frank O. Gehry que ve reflejada su figura en las aguas de la ría del Nervión, porta este nombre. El Restaurante Nerua se suma a la oferta cultural y artística, del museo, de manos del chef Josean Martínez Alija.

Seguramente muchos recordaréis que el chef de origen leonés ya dirigía el restaurante del Museo Guggenheim en su anterior ubicación, donde ahora se encuentra el Bistró Guggenheim que ha sido remodelado, ampliado, e inaugurado también recientemente. Josean Martínez Alija dispone ahora de un espacio acorde a su cocina, la gastronomía es la única protagonista, de hecho la cocina a la vista y la desnudez de las paredes y de cualquier tipo de elemento decorativo no necesario para la comida, no tiene sitio.

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A menos de diez kilómetros de Toro, ciudad zamorana que todos conocéis por ser el centro de la Denominación de Origen de los vinos que portan su nombre, se encuentra un pequeño municipio de poco más de mil habitantes que se llama Morales de Toro, hasta allí nos dirigimos en nuestro primer día de viaje a Zamora, ya os contamos que para acudir al congreso Sabores 2011 viajamos hasta Valladolid, comimos en La Botica y para la cena nos esperaba Agustín Gamazo, chef y copropietario del Restaurante Chivo.

Hizo un día espléndido, llegamos a Morales de Toro cuando el sol todavía no había caído, así que preferimos disfrutar del clima, contemplar el entorno, disfrutar de la conversación y de una bebida fresca en la terraza del restaurante antes de entrar a cenar. Nos acompañaba un pavo real en un anexo a la terraza del Restaurante Chivo, coqueto él, extendía sus plumas para llamar nuestra atención.

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Conocimos a Miguel Ángel de la Cruz en Madrid Fusión, el chef del restaurante de La Botica de Matapozuelos realizó, a nuestro parecer, una de las ponencias más interesantes, dentro del programa dedicado a ‘El Bosque Comestible’, nos habló de ‘El sabor de los pinares, piñas y piñones’. Y es que este joven chef nos ilustró con uno de los recursos naturales de su entorno, de los muchos que utiliza en su restaurante.

No fuimos los únicos que pensamos que Miguel Ángel de la Cruz debería tener presencia en más congresos gastronómicos, sus continuos estudios sobre los recursos que ofrece el bosque que rodea su restaurante, su puesta en práctica, su talento y creatividad… son muchas las cualidades por las que captaría todo el interés de los congresistas, aportándoles además algo nuevo, conocimiento y experiencia, que es para lo que se acude a los congresos.

Desde que conocimos a Miguel Ángel de la Cruz, no veíamos el momento de visitar su casa, la que conduce junto a su familia en el pequeño pueblo vallisoletano de Matapozuelos (a 20 kilómetros de Valladolid). En La Botica de Matapozuelos tanto valor tiene el padre como los hijos, cada uno de ellos tan apasionado como especializado en su profesión.

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Esperamos que hayáis podido leer la primera parte de Restaurante Quique Dacosta. Sale el Sol 2011, y escuchar la entrevista que preparamos para nuestra sección en la radio, en la que Quique Dacosta nos explicaba la ilusión con la que levantaban el telón para presentar el menú degustación Sale el Sol 2011.

En esa primera parte de la crónica de nuestra visita a Quique Dacosta Restaurante os mostramos los aperitivos que pudimos tomar en el jardín y el primer servicio que tomamos en sala, no nos demoramos más para explicaros, aunque resulta difícil expresar una experiencia así, todo lo que posteriormente pudimos degustar, buscar un par de palabras para describirlo es muy difícil, pero seguramente nos comprenderéis si os decimos que fue sorprendente y gratificante.

Rocío… nos preguntábamos qué habría detrás de ese refrescante y límpido nombre, y fue una sorpresa, un atrevido guiño a la Caipirinha, con un juego de texturas propuesto principalmente por el gelée y el granizado, refrescante, y potenciado por las crujientes y delicadamente salinas algas (finger leaf) y ficoide glacial. Preparados para continuar, José Antonio Navarrete nos presenta un nuevo vino para acompañar los platos vegetales que vamos a degustar, no tenemos palabras más sabias que las suyas, que fueron estas para el Domaine Weinbach Cuvée Théo Gewrztraminer 2001, ‘el saber hacer de la hermanas Faller, el carácter mineral Clos des Capucins la acidez y el azúcar residual de la Gewrztraminer, la expresión de Alsacia.

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Seguramente recordáis las imágenes que ilustraron el texto de Sale el sol. Quique Dacosta, estábamos a escasas horas de llegar a Denia, una bonita localidad de la Comunidad Valenciana que tiene la fortuna de contar de un generoso ecosistema, el mar y el parque natural del Montgó son la principal despensa de la cocina del Restaurante Quique Dacosta, lo que permite crear el menú degustación Sale el Sol 2011.

Volviendo a las mencionadas imágenes, vemos un cuaderno ilustrado que se entrega al comensal como compañero del viaje gastronómico en el que nos vamos a iniciar, sus páginas recogen la esencia de la historia de Quique Dacosta Restaurante, de su filosofía… y deteniéndonos aquí, queremos transcribiros algunas palabras de Quique Dacosta sobre su entorno, ‘fuente de inspiración y permanente despensa de sabores, frescura y producto’, esta es su cocina:

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Enamorados nos tiene la gastronomía navarra, y es imposible negar que en cada visita a la Comunidad Foral nos cautiva más. La última experiencia vivida en torno a una mesa fue en El Restaurante de Baluarte (Pamplona), y seguramente será una de las primeras que deseemos experimentar cuando regresemos a esta ciudad. El Restaurante de Baluarte se encuentra en el Palacio de Congresos y Auditorio de Navarra de Pamplona, en la segunda planta de este edificio, donde un amplio comedor, con grandes cristaleras e iluminación natural, ofrece unas preciosas vistas de la Ciudadela, algo de ello podéis vislumbrar en las fotografías.

Con juventud, experiencia, talento y pasión, Enrique Martínez (Jr) dirige El Restaurante de Baluarte, convirtiéndolo en un lugar de culto a la gastronomía navarra actual. Cada vez estamos más convencidos de que la cocina de nuestro país dispone de la mejor cantera de jóvenes chefs que prolongarán nuestro liderazgo en la gastronomía a nivel mundial, tienen las bases de la buena cocina, han experimentado el ‘boom’ de la cocina de vanguardia, han aprendido de ella y fusionan el excelso producto de estas tierras, con la tradición de nuestra cultura y el rendimiento de las nuevas tecnologías.

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En el programa de actividades que organizaron para nuestra asistencia a la XVII Festa do Queixo de San Simón da Costa, celebrada el pasado fin de semana en Vilalba (Lugo), entraba el descubrir la cocina de uno de los restaurantes de Paradores, con un menú degustación que como cabe esperar, tenía como ingrediente estrella el queso D.O.P. San Simón da Costa, y éste es el que os vamos a mostrar a continuación, el Encuentro Gastronómico Queso San Simón da Costa en el Restaurante Parador de Vilalba.

Antes de empezar se presentó el chef del Restaurante del Parador de Vilalba, Marcos Domínguez, explicándonos cómo iban a presentarse los aperitivos en primer lugar, y acompañándonos antes del servicio de cada uno de los platos que conformaban el menú, para hacer lo propio.

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Un viaje a Valencia nos dio ayer la oportunidad de disfrutar de interesantes y placenteros eventos, como os explicamos anteriormente, asistimos a la entrega del Premio Sumiller de la Academia Internacional de Gastronomía a Manuela Romeralo, acto que tuvo lugar en Vuelve Carolina, el último local que ha abierto Quique Dacosta bajo el paraguas de Daco&Co, la empresa creada por el chef de Quique Dacosta Restaurante (Dénia), que antes de finalizar el 2010 también inauguró MercatBar, y aún hay más, en breve se instala en el aeropuerto de Alicante con Aire TapasBar.

Vuelve Carolina se encuentra en una zona financiera de Valencia, un local de más de 600 metros cuadrados ofrece desde desayunos hasta cenas, en un ambiente cálido, con distintas estancias de naturaleza actual que piensan en acoger adecuadamente a todos los comensales, en la barra, en las mesas para dos, para cuatro, para grupos, en sala o en reservado, con todo lujo de detalles, y un carácter en el que se reconoce al chef y creador, Quique Dacosta.

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