La producción, la promoción y el consumo de alimentos ecológicos está en auge, aunque todavía nos queda mucho camino por andar, tanto a los organismos oficiales, como a los productores y a los propios consumidores. El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino está llevando a cabo la IV Semana de la Agricultura Ecológica, y El Corte Inglés se ha sumado a esta iniciativa, además de una imagen más clara para los productos ecológicos de sus supermercados, promocionan las valorables propiedades de la alimentación ecológica a través de unas Jornadas Gastronómicas que se extenderán hasta el próximo 18 de mayo.

Todos los restaurantes de El Corte Inglés de nuestro país, ofrecen estos días un Menú elaborado con Productos Ecológicos. Personalmente nos llena de satisfacción que el chef encargado de elaborar este menú degustación para todos los centros, sea el que a nosotros nos tiene conquistados, Manuel Moreno de El Corte Inglés de Castellón.

Os animamos a que visitéis vuestro C.I. más cercano para disfrutar de un menú ecológico exquisito, aunque no vamos a obviar que no todos los centros ofrecen la misma calidad y profesionalidad en las cocinas. Por muy buenos que sean los productos, siempre tienen la última palabra las manos de los cocineros.

Nosotros ya hemos degustado el Menú elaborado con Productos Ecológicos de El Corte Inglés de Castellón, realmente fue una comida sabrosa, sabores naturales invadían nuestro paladar, una fiesta gastronómica que todos deberíamos disfrutar a menudo. Pero vamos a por el menú, compuesto de principio a fin por productos ecológicos.

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Carme Ruscalleda es la madrina del Restaurant Tribia ubicado en Can Bonastre Wine Resort, Masquefa (Barcelona), un complejo de cinco estrellas inaugurado el pasado año, que proporciona un espacio de ocio, descanso y turismo enológico, entre otras maravillas.

La gran chef Carme Ruscalleda, a pesar de tener el Sant Pau de vacaciones hasta el próximo 20 de mayo, disfruta de las actividades gastronómicas, en este caso además, con mucho placer, pues al frente del restaurante Tribia están dos de sus colaboradores, grandes pero todavía jóvenes chefs, Carlos Milán y Esther Bedman.

Cuando Carme Ruscalleda abrió su restaurante en Tokio, no dudó en contar con Carlos Milán, pero este chef ha pasado por muchas otras cocinas de referencia, como la del Restaurante Mugaritz, Martín Berasategui, Racó de’n Freixa o Vía Veneto.

Sin duda, nos apetece muchísimo probar la cocina creativa mediterránea de Carlos Milán, rodeados de un entorno muy conocido por nosotros. También será ocasión para visitar la Bodega Can Bonastre y disfrutar de sus joyas enológicas de producción limitada.

Vía | Domus Selecta
Más información | Can Bonastre

En Vinaroz, y a escasos metros del mar, nos abre las puertas a la cocina mediterránea y a la cocina fusión, el Restaurante Rafel “Lo Cristalero”. No es la primera vez que visitamos este restaurante, donde el chef Andrea Della Rocca deleita a los comensales con su cocina de autor, con tendencias de cocina italiana (su nacionalidad), japonesa y mediterránea, mientras que Rafel es un experto en la elaboración de arroces y mariscos de la zona.

Esta fusión permite disfrutar en un mismo restaurante de dos manos expertas que trabajan con materias primas de temporada para ofrecer siempre la máxima calidad y frescura. Es una cocina que evoluciona, y que a pesar de encontrarse ubicado en una zona en la que la población todavía no aprecia lo suficiente la cocina actual porque está bastante arraigada a los sabores tradicionales, se consolidan como uno de los mejores restaurantes de la zona.

La primera muestra de fusión y creación la encontramos en el aperitivo, el Chupito de Capricho es la evolución de la ensalada Caprese, una espuma de mozzarella, con albahaca crujiente y un potente tomate seco que inundaba de sabor el paladar.

Como plato de mar disfrutamos de unas suculentas y deliciosas Ortigas en tempura, increíble el sabor a mar que desprendían, la tempura estaba perfecta, crujiente y respetuosa con el ingrediente que escondía en su interior.

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El Gran Hotel Bahía del Duque Resort, en Tenerife, amplía su oferta gastronómica con un nuevo restaurante llamado Las Aguas, y como director de este nuevo espacio gastronómico en el complejo hotelero, han escogido a uno de los mejores de nuestro país, Salvador Gallego.

Así pues, Las Aguas ofrecerá una parte de la cocina que Salvador ofrece en su restaurante de Moralzarzal, El Cenador de Salvador, que como sabemos, cuenta con la distinción de una estrella Michelin.

Además del pequeño hotel con siete habitaciones, El Cenador de Salvador cuenta con una Escuela de Cocina, es todo un mundo gastronómico lo que este gran chef abraza, siempre acompañado de su familia, quienes forman equipo desde 1985, al desarrollar este complejo hostelero.

Pero retomamos la noticia de la nueva cocina que Salvador va a dirigir y en la que va a volcar todo su saber y su extensa experiencia profesional, trasladando así a la isla su pasión por la cocina tradicional y creativa.

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Hace unos días descubrimos el Restaurante Apicius en Valencia, un lugar joven, inaugurado en septiembre de 2007 por una también joven pareja pero con una carrera profesional bien labrada. El Chef Enrique Medina ha pasado por grandes cocinas de Francia y España, como el Gran Hotel Son Net, Relais & Chateau 5 estrellas gran lujo de Palma de Mallorca, la Hacienda de Benazuza o La Sucursal.

Yvonne Arcidiacono es su esposa y la Maître del Restaurante Apicius, de nacionalidad alemana, ha desarrollado su profesión en restaurantes y hoteles de lujo en su país, en Suiza y en España. Ella y el resto del equipo ofrecen un trato agradable en una sala cómoda, actual y elegante, bien organizada.

Ofrecen carta y dos menús degustación, el menú con carne o pescado al precio de 42 euros y el menú completo que incluye los dos platos al precio de 54 euros. La materia prima es de calidad y la creatividad del chef ahora la podréis ver, con buen tratamiento en cocciones, combinaciones de sabores y texturas, así como la presentación de los platos.

La carta de vinos no es muy amplia, pero nos agradó la recomendación de Yvonne que hace las veces de sumiller, tomamos un Finca Antigua Crianza 2004, un vino de Castilla-La Mancha que nos sorprendió gratamente, le dedicaremos otro espacio.

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Conoceremos los Restaurantes Saludables gracias al dibujo que ilustra este post, un tomate sonriente con la leyenda Alimentación y Equilibrio, un distintivo que podrán solicitar los restaurantes de toda España adheridos al sistema Ticket Restaurant.

El proyecto de los Restaurantes Saludables es fruto de un convenio entre la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), la Fundación para la Dieta Mediterránea y Accor Services. Adherirse a él, representa un compromiso por parte de los restaurantes con el Ministerio de Sanidad y Consumo, el objetivo principal es que los establecimientos ofrezcan a sus clientes menús equilibrados para que puedan llevar una dieta sana aun comiendo fuera de casa.

Es otra iniciativa que pretende que las cifras de obesidad se reduzcan, forma parte del Programa Gustino, y a su vez, se enmarca en la Estrategia NAOS (prevención de la obesidad ante la Plataforma Europea de Nutrición, Actividad Física y Salud).

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El Restaurante Coque es uno de esos lugares por los que merece la pena desplazarse, tantos kilómetros como ganas tenga uno de disfrutar de un magnífico festín de sabores, de un ambiente familiar y de un paseo por la autenticidad. Y nos quedamos cortos.

Mario Sandoval y sus hermanos Rafael (Sumiller), Diego (Maitre) y Jose (Repostero), forman un equipo admirable, cada uno tiene su lugar en el restaurante, pero todos son capaces de estar donde se les necesite, así conducen su casa, con dedicación, con pasión y con afecto.

El Menú degustación de Coque cambia cada temporada, a finales del pasado año Mario Sandoval presentó Madrid en Boca, un menú degustación compuesto por 26 bocados distintos, con un precio de 80 euros, que encarnan las recetas tradicionales y los sabores de la cocina madrileña, pero ya sabemos que en manos de este gran chef, no sólo se actualizan, sino que se potencian.

Afortunadamente llegamos a tiempo de degustar este suculento ágape, pues según nos comentaron, apenas le quedan diez días para cambiar este menú de la carta. Y qué decir, disfrutamos con cada uno de los bocados que os vamos a mostrar a continuación y que podéis ver en la extensa galería de fotos con detalle.

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En la planta baja del Restaurante Coque se encuentra una deslumbrante bodega que alberga más de mil referencias de las mejores regiones vitivinícolas de todo el mundo. Cuenta con las últimas tecnologías y con un gusto en su creación que cautiva.

La Bodega del Restaurante Coque, galardonado con una estrella Michelín, está en manos de un gran apasionado de su profesión, Rafael Sandoval, que junto a sus hermanos, Diego, Jose y el chef Mario Sandoval, deleitan a los que les visitan en su casa, el Restaurante Coque en Humanes de Madrid.

Nosotros tuvimos la fortuna de comer en Coque el pasado sábado, impresionante, pero primero queremos mostraros la belleza que emana esta planta baja, un lugar de culto al vino que todo apasionado del mundo enológico debería conocer.

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Hacía meses que teníamos ganas de conocer DiverXO, el restaurante revelación del año que el joven chef David Muñoz inauguró hace apenas diez meses y que hoy por hoy, tiene lista de espera. Bien lo merece, la cocina fusión que ofrece está muy por encima de lo que cualquiera puede pensar.

Para hablar de la corta pero intensa y fructífera carrera del restaurante DiverXO, creemos oportuno dedicar un post. David Muñoz tiene una gran experiencia, distinciones y reconocimientos (y los que vendrán), pero hoy queremos mostraros la grata experiencia de la que gozamos el pasado viernes comiendo en su restaurante.

Hay que decir antes de seguir, que lo que podamos transmitir los que hemos probado la cocina fusión de DiverXO, nos quedamos cortos, al menos en nuestro caso comprobamos que aún con tan buenas referencias, la puesta en escena es mucho mejor.

Empezamos con un aperitivo delicioso, esta ya fue la primera sorpresa, se trata de las Judías de soja con ají amarillo, las veréis en la galería de imágenes (si picáis sobre ellas se ampliarán y se apreciarán mejor los platos). Aderezadas con sal y semillas de sésamo negro, al untar con la salsa de ají se convierte en un bocado picante en un punto que invita a no parar. A pesar de que enseguida empezaron a servirnos los platos, no podíamos evitar continuar con el aperitivo entre unos y otros.

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La gastronomía vasca prosigue su promoción en distintos lugares de nuestro planeta, cada vez se suman más adeptos a una cocina en la que abundan los productos frescos y de calidad, elaboraciones cargadas de sabores intensos marcados por los productos de la tierra.

La gastronomía vasca tiene buenos embajadores en todo el mundo, podemos destacar por ejemplo a Koji Funkaja, un gran chef japonés que conocimos durante nuestra asistencia a la Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura: d’Pintxos.

El chef estuvo formándose durante cuatro años, conociendo y aprendiendo todo lo relacionado con la gastronomía vasca, tras este periodo decidió volver a Japón y dar a conocer todo lo que había aprendido, así nos lo transmitió en las conversaciones que mantuvimos con él. Koji Funkaja proporciona a sus comensales desde hace 40 años las mejores elaboraciones de la gastronomía vasca con su firma personal, ha sido tal el éxito, que finalmente abrió un nuevo restaurante llamado La Concha o Vascu II.

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