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Una de las inquietudes que nos invaden en estas fechas son los regalos de Navidad, qué regalar para sorprender, para ser originales, para no repetir, para que resulte satisfactorio para ambas partes, y a ser posible económico. Lo artesano cada vez se valora más y en cuanto a alimentación, se busca lo natural. Los que nos estamos inmersos en la gastronomía, en la cocina, tenemos claro el gozo que da recibir un regalo relacionado con ello, por eso son cada vez más recurridos los regalos de Navidad gastronómicos, regalos o pequeños obsequios con los que queremos obtener dos sonrisas, la primera cuando el afortunado recibe el regalo, y la segunda cuando lo degusta.

El año pasado ya os proporcionamos algunas ideas para hacer regalos de Navidad, podéis recordarlos en Hecho en casa I y en Hecho en casa II. Entre las propuestas se encontraban galletas, frutas confitadas, salsas dulces para los postres, bombones, azúcares aromatizados, sales aromatizadas… Y volvemos con nuevas ideas para vuestros regalos de Navidad gastronómicos, pero antes hay que realizar algunos preparativos.

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Hoy se presenta un nuevo software para dispositivos móviles de la mano de la empresa sevillana Soltel, se llama Gluten free list, es una aplicación para consultar productos sin gluten desde teléfonos con sistema Android, iPhone, Blackberry u otros basados en J2ME (compatibles JavaME). Soltel Glutenfreelist, definido como ‘La respuesta útil para los celíacos‘ es una aplicación gratuita que ha sido posible gracias al desarrollo de la empresa especializada en el desarrollo de software y a la subvención del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo a través del Plan Avanza Competitividad.

Con Gluten free list se pretende facilitar la compra de alimentos o productos libres de gluten a las personas que padecen celiaquía sin necesidad de tener que detenerse a leer cada una de las etiquetas en cada ocasión que van a incluir un nuevo producto en su cesta de la compra, además sabemos que todavía existen casos en los que el etiquetado es poco estricto.

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Continuamos con los preparativos de Navidad, y es momento de empezar a valorar que polvorones y mantecados podemos elaborar, además de los tradicionales, hay muchas variedades de estos dulces navideños con los que podemos disfrutar y sorprender a nuestros invitados en las próximas fiestas.

Conviene empezar a preparar los polvorones y mantecados, en algunos casos el paso de los días hace que estén mejor, algunos porque conviene que la masa se seque un poco, otros porque se potencia el aroma y sabor de las especias… en cualquier caso, por lo primero que hay que empezar es por los ingredientes necesarios, siendo los más básicos la almendra, la manteca de cerdo, la harina y el azúcar.

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Ya está disponible la nueva App de la Guía Repsol 2012 para iPad, una interesante alternativa a la edición de papel de la Guía Repsol 2012 de España y Portugal. En esta nueva guía digital vamos a poder encontrar información sobre 2.100 restaurantes, más de 2.000 hoteles y como novedad, la inclusión de más de 300 reportajes turísticos y gastronómicos.

La aplicación de la Guía Repsol 2012 para iPad nos permite realizar búsquedas por proximidad y geolocalización, ya sea de restaurantes, hoteles, o estaciones de servicio Campsa, Petronor o Repsol. A partir de nuestra ubicación, la guía nos ofrece las distintas alternativas más cercanas mostrándonos el mapa y las rutas a seguir. También podremos realizar búsquedas por el tipo de comida, por el precio o por los diferentes servicios que se ofrecen.

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La diabetes es un trastorno metabólico que para su control, precisa de un tratamiento que depende del tipo de diabetes que se padezca, pero en cualquiera de los casos es necesario llevar un estricto control de la dieta. Para las personas que padecen diabetes, se acaba de presentar un recurso en internet que les va a resultar de gran ayuda para que su alimentación diaria sea equilibrada y les ayude a disfrutar de la cocina y la gastronomía, se trata de Diabetes a la carta, una iniciativa de Fundación Alícia y Ciberdem (Centro de Investigación Biomédica en Red de Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas), con la colaboración de la empresa farmacéutica Esteve.

Diabetes a la carta está realizado por un equipo multidisciplinar de profesionales entre los que se encuentran médicos, dietistas-nutricionistas, investigadores, tecnólogos, cocineros e incluso diseñadores entre otros, juntos trabajan para proporcionar a las personas que padecen diabetes, una herramienta que les ayude a controlar la cantidad y variedad de alimentos de la que pueden disfrutar, con Diabetes a la carta van a ampliar los conocimientos sobre nutrición y también sobre cocina, con recursos, métodos e ideas prácticas para hacer menús apropiados para toda la familia y que la persona diabética no tenga que comer diferente.

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Hace varios meses que el Ayuntamiento de Barcelona y el Gremio de Hostelería publicaron una guía de restaurantes para celíacos de Barcelona, no salió como esperaban, por eso se procedió a la retirada de la mencionada guía y a la posterior publicación de Restauración sin gluten gracias a la colaboración de La Asociación de Celíacos de Catalunya y la Fundación Alícia, bajo la revisión de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria. Ahora, el Ayuntamiento de Barcelona lanza una nueva guía de restaurantes en colaboración con el Gremio de Restauración de Barcelona y la Asociación Animalista Libera, la Guía de restaurantes vegetarianos de Barcelona.

Esperamos que en esta ocasión la guía destinada a las personas cuya dieta está basada en la alimentación vegetariana o vegana, resulte positiva, la Guía de restaurantes vegetarianos de Barcelona ofrece información y una recopilación de 42 establecimientos con esta alternativa gastronómica, se han editado 10 mil ejemplares para repartir en oficinas de turismo, en los restaurantes, centros cívicos, etc. Además está disponible a través de descarga gratuita en internet.

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En el congreso Andalucía Sabor 2011, celebrado el pasado mes de septiembre, se presentó el libro de Landaluz Andalucía conmemora Andalucía, con esta nueva publicación obtenemos la trilogía de la guías de la cocina andaluza, pues como ya os presentamos en su momento, tenemos en nuestras manos Andalucía Cocina y Andalucía desTapa Andalucía, todos los libros disponibles a través de descarga gratuita.

La iniciativa de estas publicaciones es la Asociación Empresarial de Calidad Certificada Landaluz, con ello pretenden promocionar el sector agroalimentario andaluz, sus productos, su calidad, su cocina, a sus cocineros… en el primer libro, Andalucía Cocina, nos proporcionaron un recetario de recetas tradicionales actualizadas de manos de los mejores cocineros de Andalucía, Dani García de Calima, Ángel León de Aponiente, Pedro Giménez de Tribeca, Celia Jiménez de Bodegas Campos, Julio Fernández de Abantal, Miguel Prieto de Taberna del Alabardero o Elias del Toro y Oscar Fernandez de Abades Triana entre otros.

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Ajoblanco con helado de queso, crujiente de almendras y membrillo, Lubina imperial en costra con crema de oliva perfumada a la trufa, Cochinillo a baja temperatura con ragú de boniato y setas… estos son algunos de los platos que el año pasado nos ofrecieron en la cena de recepción al Encuentro Internacional Cocina del Mediterráneo, podéis ver el menú degustación del alumnado de CioMijas pulsando sobre el enlace. Este año repetiremos la experiencia, el próximo mes de noviembre se celebra la quinta edición de este evento, pero no es de esto de lo que queremos hablaros, sino de la labor de los alumnos de dicho centro y de cómo la ponen en nuestras manos a través de Experiencias Gastronómicas con Clase.

Si nos gusta descubrir la cocina que elaboran grandes cocineros, también nos encanta acercarnos a la que se realiza desde las escuelas de manos de los que serán en el futuro los dirigentes de las cocinas de nuestro país. Hay nivel, y se puede apreciar en los restaurantes que muchas escuelas de cocina tienen para los clientes externos (y en nuestro recetario de alumnos de escuelas de cocina), es una de las mejores formas de que los estudiantes se enfrenten a la realidad de una cocina, de una profesión que sólo se puede afrontar si hay dedicación y pasión.

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El encuentro de gastronomía y tecnología Gastrotechdays (Gastronomy & Technology Days 2011) ya ha plantado su semilla, las jornadas del lunes y martes han sido testigo de la primera edición de un evento organizado por elBulli Foundation y Telefónica Digital que debe continuar tomando forma para convertirse en un encuentro de primera línea e interés internacional. Como ya comentamos, Gastrotechdays tiene miras de futuro y así nos lo explica Ferrán Adrià en la presentación como podéis ver en el vídeo que acompaña estas líneas.

El vídeo es un extracto de la primera jornada de Gastrotechdays, la jornada dedicada a la gastronomía e internet organizada por Txaber Allue y Jorge Guitián a quien debemos agradecer su empuje y felicitar por su estreno en este terreno, han movilizado a los que estamos involucrados en la gastronomía y las nuevas tecnologías, como ya os comentamos, se programaron dos mesas redondas, la primera dedicada a la blogosfera europea y la segunda a los cocineros e internet.

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No se da la reclamada formación escolar sobre nutrición a pesar de que se reconoce que existe la necesidad de orientar (diríamos más, educar) a niños y adultos sobre alimentación, nutrición y hábitos saludables que contribuyan a la disposición de un estado óptimo de salud, los parches se van poniendo con campañas e iniciativas como la que hoy conocemos, la publicación de la Guía de orientación sobre nutrición, compra y cocina fácil para jóvenes desarrollada por el Instituto de Nutrición y Trastornos Alimentarios de la Comunidad de Madrid.

Argumentan que se trata de un documento que sirve como guía práctica de educación nutricional para tener en cuenta desde que se va a la tienda o supermercado a comprar los alimentos, hasta que se cocinan, aportando información básica sobre una alimentación equilibrada, cómo confeccionar un menú adjuntando recetas fáciles de ejecutar, valorando que se combinen los distintos grupos de alimentos que cubran las necesidades de los jóvenes dependiendo de su actividad diaria, y basándose en la pirámide nutricional o mejor dicho la Pirámide de la Dieta Mediterránea.

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