El arroz integral conserva más fibra, vitaminas y minerales, pero precisa un tiempo de cocción mucho más extenso que los arroces blancos. Sus valores nutricionales se aprovechan mejor si se mezclan con legumbres, nosotros hemos incluido unas habas frescas, además de espárragos o sepia, entre otros ingredientes.

El Arroz integral con carpaccio de sepia y all i oli, ofrece un sabor muy pronunciado, lleno de nutrientes y exquisito al paladar, os recomendamos disfrutar de esta receta de cocina, sobre todo, dándole el tiempo necesario de cocción. El resultado es sublime.

Ingredientes (4 comensales)
350 gramos de arroz integral, 1’5 litros de fumet (caldo de pescado), 2 sepias pequeñas congeladas, 8 langostinos, 8 espárragos verdes, 2 puñados de habas frescas, 2 tomates maduros, ½ cebolla morada, 4 dientes de ajo, 3 c/p de pasta de curry verde, 4 c/s de all i oli, 1 c/c de cúrcuma, ½ c/c de jengibre molido, pimienta negra, perejil fresco, 1 pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pela y pica la cebolla y los ajos, ralla los tomates, añádeles una pizca de azúcar, pimienta y sal. Limpia y trocea los espárragos y desgrana las habas. Corta las sepias, aún congeladas, en finas láminas para hacer el carpaccio, pero sólo las partes centrales del cuerpo, el resto córtalo en daditos para el sofrito.

Pon un buen aceite de oliva en una cazuela amplia y rehoga la cebolla junto a las habas, añade pasados unos minutos la mitad de los ajos y los espárragos, después la sepia y pasados un par de minutos más incorpora el tomate, deja reducir a fuego medio.

Vierte el arroz integral en la cazuela y tuéstalo un poco, después incorpora el caldo, la pasta de curry verde, el jengibre y la cúrcuma, y deja cocer a fuego medio hasta que el arroz esté tierno, unos 45-60 minutos (incorpora un poco de agua si se quedara sin caldo).

Minutos antes de que el arroz esté cocido, haz los langostinos a la plancha con ajo y perejil, dos minutos por cada lado. El carpaccio de sepia puedes servirlo tal cual o pasarlo por la sartén un minuto, con una pizca de sal y una gota de limón (opcional).

Emplatado
Sirve el arroz en los platos, puedes utilizar un aro para darle forma. Dispón sobre el arroz el carpaccio de sepia y coloca en el centro dos langostinos. Termina coronando con el all i oli y una hojita de perejil para dar color.

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La barbacoa que tiene esta receta de pavo es una salsa que compramos ayer y que se denomina así, salsa barbacoa sabor a miel y mostaza, había que probar esta salsa Hunt’s. No está mal, pero mucho mejor son las salsas caseras. Pero hay que reconocer que hemos disfrutado de un sabroso Pavo barbacoa con miel y mostaza acompañado de trigo tierno aromatizado con cúrcuma y hierbabuena.

Ingredientes (4 comensales)
4 muslos de pavo, 4 c/s de salsa barbacoa sabor a miel y mostaza, 100 gramos de trigo tierno, 2 ramitas de hierbabuena, 1c/c de cúrcuma, ½ c/c de shichimi o ají molido, 4 c/s de cebolla frita, 4 flores de cebollino, pimienta negra, 1 hoja de laurel, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Precalienta el horno a 200º C. Retira la piel de los muslos de pavo, úntalos en aceite de oliva y salpiméntalos al gusto. Cuando el horno esté caliente, introdúcelos en una bandeja con un poco de aceite en el fondo. Depende del tamaño de los muslos, deberán estar entre 30-40 minutos.

A mitad de cocción del pavo, úntalo con la salsa barbacoa, deberás darles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por todo su contorno y vayan absorbiendo un poco de aceite de la bandeja para que resulten más jugosos.

Mientras tanto prepara el trigo tierno, ponlo en un cazo con abundante agua, un poco de sal, una hoja de laurel, pimienta y la cúrcuma que le dará ese bonito color. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja cocer diez minutos sin tapar.

Cuando esté el trigo tierno, escurre el agua si le quedara y pásalo a un cuenco, espolvorea un poco de shichimi para darle un toque de picante y riega con aceite de oliva, mezcla bien e incorpora las hojitas de hierbabuena.

Emplatado
Sirve el trigo con ayuda de un aro de emplatar para darle forma, corónalo con un poco de cebolla frita que le dará la textura crujiente y decora con unas hojitas de hierbabuena y las flores de cebollino. Sirve al lado el muslo de pavo y riega con el jugo de la cocción.

Plato rico, sano y equilibrado ¡Buen provecho!

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Además del Atún teriyaki, hemos preparado el Pollo teriyaki y brocheta de champiñones con salsa de mostaza a raíz de la elaboración casera de la salsa teriyaki que os comentamos. Decir que es igualmente sabroso (aunque preferimos el atún), una elaboración muy sencilla pero que provoca chuparse los dedos. Hay aderezos que merecen una distinción especial. La brocheta de champiñones acompaña muy bien en este plato, le da el punto fuerte de sabor

Ingredientes (4 comensales)
8 muslos de pollo, 12 champiñones, 100 mililitros de vino blanco, 80-100 mililitros de salsa teriyaki, 2 cucharadas de mostaza antigua, 1 cucharada de miel, la piel de media naranja, 1 ramita de canela, raíz de jengibre (unos 4 cm.), shichimi, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Retira la piel de los muslos de pollo y déjalos sumergidos en la salsa teriyaki unas horas. Pon un chorrito de aceite en una sartén amplia y ponla a fuego medio para hacer los muslos de pollo lentamente. Durante la cocción, cada vez que vayas girando los muslos para que se hagan uniformemente, riega con una cucharada de salsa teriyaki.

Mientras el pollo se va haciendo, prepara los champiñones que ya tendrás limpios de tierra. Rehógalos enteros y salados al gusto en una sartén con un poco de aceite, cuando se hayan dorado ligeramente, vierte el vino blanco y deja reducir.

Cuando el vino se haya reducido sólo un poco, incorpora la mostaza, la miel, la canela, la piel de la naranja, el jengibre fresco rallado, una pizca de shichimi y dos cucharadas grandes de salsa teriyaki, mezcla bien y sofríe hasta que reduzca completamente, los champiñones deben quedar enteritos, ligeramente crujientes.

Emplatado
Ensarta los champiñones en unas pequeñas brochetas y sírvelas con el pollo teriyaki en los platos de servicio. Junta en una sartén los jugos de ambas elaboraciones (retirando la canela y la piel de naranja) y lígalas, sirve una cucharada de la salsa de mostaza-teriyaki resultante. Da color al plato con un rabanito o un tomate cherry asado.

En Gastronomía & Cía | Salsa Teriyaki
En Gastronomía & Cía | Atún teriyaki con cebolletas y bouquet de ensalada

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Si quieres iniciarte en el marinado de salmón, hoy vamos a empezar por el más básico, ya que se puede hacer salmón marinado de diversas formas y proporcionándole distintos sabores y aromas. Lo más habitual es utilizar eneldo, con lo que se elabora el tradicional Gravlax, pero ya lo iremos viendo.

Los ingredientes que necesitas para esta elaboración a parte del salmón, que debe estar abierto en lomos y sin espinas, son sal gruesa y azúcar. Si te limpian el salmón en la pescadería, en casa deberás darle un repasito. Debe conservar la piel, lava bien la pieza y retira las espinas que hayan podido quedar y que se aprecian fácilmente palpando con los dedos, puedes ayudarte de unas pinzas para retirar las espinas. Después seca muy bien la pieza con papel de cocina absorbente.

La cantidad de sal y azúcar a utilizar, dependerá del tamaño del salmón, por otro lado, el porcentaje de sal y azúcar también es variable, nosotros utilizamos la misma cantidad de cada ingrediente, así que mezclamos un kilo de sal gruesa y un kilo de azúcar. Si la pieza de salmón no es muy grande y no necesita tanta cantidad de la mezcla, la guardamos, porque cada quince días aproximadamente volvemos a marinar algún pescado.

Necesitas un recipiente ligeramente más grande que el lomo de salmón, haz una cama con la mezcla de azúcar y sal y dispón sobre ella el salmón con la piel hacia abajo. Seguidamente cubre el pescado con más mezcla del marinado, debe quedar completamente cubierto. Hay quien le pone un peso encima para potenciar el secado del pescado, pero nosotros no lo hacemos porque nos gusta que quede “poco hecho”.

Una vez que el salmón está bien cubierto de la mezcla, cubre el recipiente con film transparente y consérvalo en el frigorífico. El tiempo también dependerá de lo curado que te guste el salmón y del grueso de éste. A nosotros nos basta con 24-36 horas, si lo quieres más seco puedes dejarlo 48 horas, lo mejor es probarlo para decidir en qué punto está a tu gusto.

El marinado provoca que el pescado pierda el agua, ésta se condensa en forma de jarabe en la superficie, si quieres lo puedes retirar para que seque con más rapidez.

Una vez que el salmón esté marinado a tu gusto, retíralo del recipiente y lávalo bajo un chorro suave de agua, sécalo muy bien y úntalo con un poco de aceite de oliva. Consérvalo en el frigorífico envuelto en papel de aluminio o en un tupper cerrado, y ya tendrás preparado un rico salmón marinado para disfrutar sobre unas tostaditas, en una ensalada… Recuerda que cuanto más tardes en gastarlo más se secará.

Como es una elaboración muy sencilla, solemos hacer poca cantidad, pero cuando se hace, por ejemplo, un salmón entero, se puede congelar (si no ha sido congelado antes) cortado en porciones e ir retirando lo que se quiera consumir.

En breve os mostraremos otros marinados con hierbas y especias, también elaboraremos salmón ahumado, con “humos” preparados y ahumados caseros.

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El Atún teriyaki con cebolletas y bouquet de ensalada es una de las elaboraciones que preparamos con la salsa teriyaki, nos inspiramos en una receta de Alberto Chicote adecuada a nuestro momento. Es una excelente receta, para repetir y repetir, nos encanta el atún rojo (toro), y Chicote siempre lo elabora de forma espectacular, en su restaurante probamos el Sashimi de atún a la llama de sarmiento y es uno de esos platos que nunca olvidas.

Pero en fin, tras sus pasos hicimos nuestro Atún teriyaki que os recomendamos probar, ese pescado que sabe a carne pero con una textura y sabor superior. La salsa teriyaki puedes comprarla hecha o hacerla tú en casa como te indicamos en el post Salsa teriyaki.

Ingredientes (4 comensales)
1 rodaja de atún toro gruesa (700-800 gramos aproximadamente), 4 cebollas tiernas, salsa teriyaki, sal Maldon, aceite de sésamo, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pela las cebollas tiernas y córtalas en cuartos, ponlas en un cazo al fuego cubiertas con salsa teriyaki, dispón un colador o similar encima para que las cebolletas estén sumergidas en la salsa en todo momento. Cuando entre en ebullición, retira el cazo del fuego y deja reposar.

Lo ideal en este caso sería que permanecieran dos días en el frigorífico para que las cebolletas absorbieran todo el sabor, pero nosotros no pudimos esperar, aún así estaban sabrosas y golosas.

Dispón el bouquet de ensalada en un cuenco y sala al gusto, riega con una mezcla de aceite de oliva y aceite de sésamo, mezcla bien para que los sabores se integren.

Corta el atún en dados grandes o dándole forma triangular y báñalo en salsa teriyaki, a ser posible la que ha contenido las cebolletas. Enciende la plancha o parrilla y pon unas gotas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente haz el atún por todos sus lados dejando el centro crudo.

Montaje
Dispón en los platos de servicio un poco de ensalada, las cebolletas y el atún teriyaki en el centro. Termina con unas escamas de sal Maldon sobre el toro y regando con un poco de salsa teriyaki.

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Los Calamares rellenos con arroz salvaje es otra de esas recetas saludables que nos gusta presentaros y que además inunda el paladar de sabores. Puede resultar un plato muy vistoso, siempre es adecuado conquistar desde la primera impresión, así que jugamos con los colores (además de con los sabores) aprovechando unos frescos rabanitos y la pimienta rosa de nuestro aceite aromatizado. Esperamos que os guste, ya sabéis que el arroz salvaje es muy especial.

Ingredientes (4 comensales)
8 calamares, 10 setas shiitake, 100 gramos de gambas peladas (aprox), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pimienta blanca, 100 mililitros de caldo de jamón (o de pescado), 60 mililitros de vino blanco seco, 100 gramos de arroz salvaje, mantequilla de hierbas, aceite de pimienta rosa, aceite de oliva, sal y cebollino con sus flores.

Elaboración
Pon en una cazuelita el arroz con el triple de su peso en agua, una pizca de sal y deja cocer durante 40-50 minutos.

Limpia los calamares, retira las aletas y las patas y trocéalas reservando algunas para decorar. Cuando laves los calamares, dales la vuelta y rellénalos del revés, así no habrá necesidad de cerrarlos con un palillo, cuando se cocinen se cerrarán solos.

Pela y pica la cebolla y los ajos, trocea las setas shiitake y las gambas si fueran muy grandes. Pon un chorrito de aceite en una sartén y dora la cebolla, agrega a continuación el ajo y cuando emane su aroma incorpora las setas, las gambas y las aletas y tentáculos de los calamares. Salpimenta al gusto y rehoga unos minutos.

Rellena los calamares y hazlos a la plancha con unas gotas de aceite, dales la vuelta, apreciarás como se encojen y conservan su relleno. Riega entonces con el caldo y el vino y deja reducir a fuego lento.

Cuando el arroz salvaje esté listo, escúrrelo si le quedara agua y mézclalo con la mantequilla de hierbas, la cantidad que guste a tu paladar.

Montaje
Dispón un aro de emplatar en los platos de servicio y sirve el arroz para que adquiera una forma bonita. Coloca dos calamares sobre cada cama de arroz salvaje, el cebollino con sus flores y termina haciendo un rodeando el plato con el aceite de pimienta rosa.

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Receta fácil donde las haya, pero muy sabrosa, hoy comemos Brochetas de gambones picantes. El tiempo de elaboración es corto y rápidamente puedes servir un entrante o acompañamiento que deleite a los paladares que disfrutan de los sabores picantes. En caso de no aceptar este tipo de sabores, basta con omitir el ingrediente que lo provoca.

Ingredientes (4 comensales)
16 gambones, 16 tomates cherry, 1 diente de ajo, shichimi, zumo de limón (al gusto), ½ c/c de azúcar moreno, 1 c/p de salsa de soja, una pizca de mirin, aceite de vainilla (u otro aromático), aceite de oliva, sal y bouquet de ensalada.

Elaboración
Pela los gambones dejando la cola, reserva las carcasas y las cabezas que te servirá para hacer un rico caldo en otra elaboración. Retira el intestino y reserva. Prepara la marinada de los gambones mezclando el ajo rallado, el zumo de limón, el shichimi, el azúcar, la salsa de soja, el mirin (puedes sustituirlo por un poco de vinagre de arroz) y una pizca de sal.

Deja los gambones limpios en la marinada unos minutos para que absorba los sabores. A continuación lava los tomatitos y prepara las brochetas ensartando un gambón, un tomate, otro gambón y termina con un tomate sin que la brocheta lo perfore del todo.

Pon una plancha a calentar o una sartén amplia con unas gotas de aceite y haz las brochetas dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados. Mientras tanto dispón el bouquet de ensalada en un cuenco y alíñalo al gusto.

Emplatado
Dispón en un plato plano un poco de ensalada y acompaña con las brochetas, finalmente riega con un hilo de aceite de vainilla o el aceite aromático que hayas elegido.

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Para hoy hemos preparado una cena rápida, sencilla pero muy sabrosa, unas Brochetas de pollo con crema de queso que entran hasta sin hambre. Este tipo de elaboraciones, además de ser muy versátiles, pues igual puedes sustituir el pollo por cerdo, o la manzana por piña, etc., son muy recurridas para comidas informales, ofreciendo sabores a los que nadie se puede resistir.

Ingredientes (4-6 comensales)
3 pechugas de pollo, ½ cebolla, 24 tomatitos cherry, 1 manzana grande, 40 gramos de queso rulo de cabra, 70 gramos de queso tierno rallado, un chorrito de leche, orégano, vinagreta de aceitunas verdes, sal y aceite de oliva.

Elaboración
Corta las pechugas de pollo en dados y aderézalas con la vinagreta de aceitunas verdes, orégano y sal, deja macerar como mínimo media hora. Pela la manzana y córtala en dados, pela la cebolla y córtala procurando hacer trozos del tamaño del pollo, lava los tomates cherry.

Ensarta en las brochetas un dado de pollo, una lasca de cebolla, manzana, tomatito y vuelta a empezar con los mismos ingredientes. Haz las brochetas a la plancha con un poquito de aceite y dándoles la vuelta para que se doren por todas sus caras.

Prepara una crema de queso muy sencilla y rápida. En un bol introduce los quesos troceados o rallados y vierte dos dedos de leche, introduce en el microondas 1 minuto y ½ o dos, dependiendo de la potencia de tu microondas, y remueve hasta que quede una salsa de queso fina, añade un poco de orégano y unas gotas de sazón Sabor a leña o sal ahumada para darle un toque de sabor.

Emplatado
Sirve las brochetas en platos o en copas altas puestas en vertical y riégalas con un poco de salsa de queso. No olvides servir en una salsera más crema de queso para deleite de los comensales.

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El Arroz con setas y langostinos nunca falla, es uno de los más tradicionales “mar y montaña”, pero se pueden otorgar muchos matices en los sabores dependiendo de los ingredientes que se incorporen a la hora de hacer el caldo o el sofrito. Hoy hemos disfrutado mucho con este plato (plato único), amantes como somos del arroz y de los Langostinos de Vinaroz…

Las setas las hemos comprado gracias a la recomendación de Astrid, la verdad es que no han estado mal, es un producto congelado de La Sirena que tendrá un hueco como fondo de congelador, pues siempre pueden mejorar un plato. Pero vamos a por la receta:

Ingredientes (4 comensales)
450 gramos de arroz, 16 langostinos, 200 gramos de setas (boletus, shiitake, seta de ostra…), 100 gramos de guisantes, 2 tomates, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, sal ahumada, sal corriente, pimienta negra, una pizca de azúcar y aceite de oliva.
Para el caldo
1,5 litros de agua, las carcasas y cabezas de los langostinos, 2 hojitas de laurel, 1 ramita de romero, una ramita de perejil, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 c/p de cilantro en grano, 1 c/p de pimienta en grano, 1 y ½ c/p de carne de pimiento choricero, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Prepara el caldo rehogando primero las carcasas y las cabezas de los langostinos en una cazuela con un chorrito de aceite, incorpora los ajos troceados y la cebolla, sofríe un par de minutos e incorpora la carne de pimiento choricero, mezcla bien e incorpora las especias y las hierbas frescas, riega con el agua y añádele sal al gusto. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y deja cocer una media hora. Pasado este tiempo tritura con la batidora y cuela el caldo pasándolo por un chino, reserva.

Seguimos con el sofrito de arroz, pela y pica bien menudita la cebolla y los ajos, ralla el tomate y añádele la pizca de azúcar para que remita la acidez. Limpia y trocea las setas, si son congeladas como las que en esta ocasión hemos utilizado, hemos aprovechado incluso el agua que han desprendido para darle más sabor al caldo.

Pon un buen chorro de aceite en una cazuela baja o paella, sofríe la cebolla y cuando empiece a transparentar incorpora los ajos. Cuando empiecen a dorarse incorpora las setas y los guisantes, salpimenta al gusto, añade también un poco de sal ahumada si dispones de ella.

Agrega a continuación el tomate y deja cocer unos minutos hasta que reduzca, entonces incorpora el arroz y tuéstalo unos minutos sin dejar de remover. Vierte el caldo en la cazuela del arroz y deja cocer el tiempo necesario para el tipo de arroz utilizado (ideal el arroz bomba). Tres minutos antes de retirar del fuego, incorpora los langostinos que tendrás limpios y pelados. Deja reposar el arroz tapado unos minutos.

Emplatado
Sin complicaciones, que el arroz se disfruta tal cual y recién hecho, al plato con la proporción de setas y langostinos adecuada ¡buen provecho!

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Muchos de vosotros ya conocéis el trigo bulgur, hace unos días os hablamos de este gran alimento, así que es hora de servirlo en vuestra mesa y disfrutar de sus bondades, su versatilidad y su sabor. Hace unos días preparamos esta receta de Bulgur con lomo marinado, piña y chips de alcachofa, es un plato muy sabroso y muy fácil de hacer, todos los ingredientes que lo componen se hacen rápidamente, así que no tienes excusa para probarlo, salvo que alguno de los ingredientes utilizados no te gusten, en cualquier caso todos son sustituibles.

Ingredientes (4 comensales)
200 gramos de bulgur grueso, ½ litro de caldo de jamón, 1 alcachofa, 6 filetes de lomo de cerdo, 2 rodajas de piña al natural, 50 gramos de queso feta, aceite de oliva y sal.

Para la marinada
1 c/c de pimienta negra recién molida, 1 c/s de hojas de cilantro fresco, el zumo de medio limón, 4 c/s de aceite de oliva, 2 c/s de salsa de soja, 1 c/s de vinagre de arroz, 1 c/c de aceite de sésamo, 1 c/c de azúcar moreno, 3 cm. de raíz de jengibre rallada, 1 diente de ajo rallado y sal.

Elaboración
Lo primero es preparar la marinada para el lomo, que deberá reposar unas horas en el frigorífico para que proporcione todo el sabor, aunque si no tienes tiempo de dejarlo reposar, también disfrutarás del plato.

Corta el lomo en tiras y mezcla todos los ingredientes de la marinada en un cuenco. Pon el lomo en la marinada untándolo bien con todos los ingredientes y reserva.

Dispón el bulgur en un cazo con el caldo de jamón y ponlo a cocer a fuego medio durante 7-8 minutos. Cuando esté tierno y haya absorbido el caldo, retíralo del fuego, tápalo y déjalo reposar unos minutos.

Mientras tanto, limpia la alcachofa retirando las hojas duras externas y la pelusilla de su interior. Córtala en cuarto y éstos en finas láminas. Sálalas y fríelas en aceite unos minutos hasta que queden crujientes, disponlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Dispón una sartén al fuego para hacer el lomo con la marinada, si tiene demasiado jugo, reserva un poco para que no se cueza. No lo hagas demasiado para que la carne no quede seca y cuando esté hecha, viértela sobre el bulgur ya cocido.

En la misma sartén que has hecho el lomo, dora la piña que coronará el plato.

Emplatado
Dispón el bulgur con el lomo en cuencos individuales, reparte en ellos las rodajas de piña cortadas en cuartos y los chips de alcachofa. Desmenuza el queso feta y distribúyelo en los cuencos, finalmente, puedes regar con un poco de jugo de la marinada que reservaste.

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