Gastronomía & Cía

Recetas de salsas

Sales aromatizadas para la carne

Sal aromatizada
19 ene 13
Las especias forman parte de nuestras recetas a diario, en este momento no nos consta ningún plato que elaboremos que no cuente con el poder aromático y de sabor de alguna de las especias de nuestra despensa, si no es incorporándolas directamente, puede ser con las sales aromatizadas que como sabéis, hacemos a menudo. Precisamente tenemos una novedad en esta categoría de las recetas, pero antes hemos querido hacer un pequeño recordatorio de algunas sales aromatizadas para la carne, igual que en su día os mostramos las sales aromatizadas que podemos usar para el pescado. Si no tomasteis nota, os lo recomendamos, pues algunas de esas preparaciones de sal y especias también combinan muy bien con las carnes, como la Flor de sal ahumada con especias, la Sal ahumada de pimiento, chalota y ajo, la …
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Recetas ligeras sin prescindir de salsas

Pasta a la Norma
04 ene 13
Después de las vacaciones o de las fiestas navideñas, cuando se ha aumentado el consumo de alimentos, así como la ingesta de comidas con mayor cantidad de grasas, azúcares, etc., es habitual pretender seguir durante unos días una dieta más ligera para contrarrestar los excesos, pero no por ello hay que limitarse a comer verduras hervidas o al vapor, pescados y carnes magras a la plancha y sin condimentos… se pueden enriquecer los platos sin incorporar apenas grasas, y os traemos algunos ejemplos de recetas ligeras sin prescindir de salsas. Podéis ver algunos entrantes con pasta, verduras, tofu… también pescados y carnes que sí, se cocinan a la plancha o con otro método de cocción saludable, y se acompañan de alguna salsa que le aporta un toque de sabor además de nutrientes, comer sano y …
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Tabil

Tabil especias
03 ene 13
Todos conocemos el valor que tienen las especias en la cocina árabe, nos encanta conocer las mezclas tradicionales e incorporarlas en nuestra cocina. Aunque ya disponemos de un amplio recetario de especias de esta y de otras culturas, todavía quedan muchos clásicos de los que hablar, hoy es el turno del Tabil. Como el Galat dagga, el Baharat, el Zatar… el Tabil es un condimento aromático utilizado en distintas elaboraciones culinarias, guisos de cordero, de verduras, legumbres, cuscús, etc. Este combinado de especias se relaciona particularmente con la cocina tunecina, y aunque se compone básicamente de cuatro especias, cada familia tiene sus fórmulas en cuanto a proporciones y a algunos sabores añadidos. Nosotros preparamos la mezcla básica, con semillas de cilantro y de alcaravea, cayena y ajo. Para hacer la mezcla de especias secas y conservarla, …

Salsas para carnes

Receta de salsa
20 dic 12
Cuando se organiza un menú de Navidad, se piensa en las elaboraciones principales, por ejemplo, si hablamos de hacer un pavo de Navidad lo tenemos claro, pero ¿con qué salsa lo podemos acompañar?. Quien dice pavo, dice pularda, capón, pollo, buey, ternera, cerdo ibérico… seguramente estas serán las principales carnes que se consuma en la mayoría de hogares y para ellas hemos reunido algunas recetas que os pueden resultar útiles, hablamos de que encontréis una salsa para carne adecuada a vuestro gusto. Hay salsas para carnes que pueden salir fruto del asado al horno, por ejemplo, si se hace una pierna de cordero al horno con verduras, éstas verduras y el fondo de la bandeja desglasado con un poco de vino o caldo, se trituran, se rectifican y son el perfecto acompañamiento. Pero también se …
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Salsa Cumberland

Receta
20 dic 12
La salsa Cumberland se conoce como la ‘quintaesencia’ de la cocina británica, se dice que su origen está en Reino Unido, pero también hay voces que aseguran que la salsa fue creada en Hanover (Alemania). Esta salsa debe su nombre a un miembro de la familia real británica, al príncipe Guillermo Augusto de Cumberland (1721-1765), que defendió Hanover en la Guerra de los Siete Años. Se cree que la salsa fue creada por un cocinero de su corte, pero fue Auguste Escoffier quien la popularizó. Quizá habréis escuchado que la salsa Cumberland también se conoce como salsa Oxford, y al parecer los ingredientes son prácticamente los mismos, pero según Escoffier hay pequeñas diferencias, en la primera la piel de los cítricos se deben cortar en juliana y se pone más cantidad que en la salsa …

Salsa Gloucester

Salsa Gloucester
13 dic 12
Esta no es una salsa muy conocida, y nos parece interesante tenerla en el recetario de salsas porque es sabrosa, cremosa y va muy bien con muchos platos, aunque la Salsa Gloucester parece que tiene como principal uso el aderezo de carnes frías, personalmente le encontramos muchas otras elaboraciones que enriquecer. La salsa Gloucester es una salsa tradicional en Inglaterra cuya base es la mayonesa y cuenta además con la apreciada salsa inglesa, también conocida como salsa Worcestershire o por la propia marca, Lea & Perrins. Recordemos que ésta es una salsa líquida fermentada que no tiene imitación, y es muy versátil un potenciador de sabor para todo tipo de guisos o asados, para salsas e incluso utilizado en coctelería. La mahonesa y la salsa inglesa son los ingredientes principales de este aderezo que se complementan …
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Salsa de toffee al whisky

Salsa de caramelo al whisky
15 nov 12
Exquisitos van a resultar muchos postres cuando se mojen con esta salsa de toffee al whisky, desde un simple bizcocho a una bola de helado. Quizá recordaréis que tenemos otra salsa dulce de este estilo, la salsa de ron que solemos elaborar en esta época para un bizcocho de castañas y para algunos de chocolate, que también acompaña muy bien. Esta Salsa al whisky es una delicia, como muchas otras salsas derivadas del toffee, combina sabores lácteos, de caramelo, de whisky y de café. Es capaz de armonizar con tantos dulces de repostería, chocolatería o heladería que la lista sería interminable. Claro, es una salsa para adultos, y dicho sea de paso, si preferís el Bourbon no dudéis en elaborar esta salsa con él, os va a encantar. Ingredientes 200 gramos de nata (crema de leche), …

Chutney de persimon y pera

Receta de chutney
10 nov 12
Tenemos un chutney de temporada que queremos compartir con vosotros para que lo probéis, seguramente os gustará simplemente sobre una tostada, acompañando quizá un buen queso curado o complementando una crema o puré, pero como sabéis, el chutney es ideal como guarnición de carnes y pescados. Aprovechando los frutos de los meses más fríos, podéis preparar este Chutney de persimon y pera. El kaki persimon es una fruta dulce, le acompaña una proporción inferior de pera, utilizamos la variedad General Leclerc que es fuerte e ideal para cocinar. En esta receta de chutney, los aromas y sabores especiados no son muchos, pimienta de Jamaica, canela, nuez moscada… El resultado es una salsa o confitura agridulce exquisita. Esperamos que os guste. Ingredientes 120 gramos de vinagre de manzana , 120 gramos de agua, …

Salsa para hamburguesas

Salsa para hamburguesas
21 oct 12
Cuando comemos hamburguesas, las salsas básicas para condimentarla son la mayonesa, el ketchup, la mostaza y/o la salsa barbacoa. Luego podemos ser más originales haciendo hamburguesas especiales en las que puedan intervenir otras salsas, como la salsa brava, la tártara o la de curry entre otras. Pero el mercado de productos elaborados no deja de sorprendernos con el lanzamiento de nuevas propuestas que en principio quieren acaparar mercado conquistando con nuevos sabores e intentando hacer la labor culinaria más fácil. Así ha sido como hemos pensado en hacer esta Salsa para hamburguesas. Hemos visto aquí la denominada Burger Bomb Sauce, es un producto elaborado en Estados Unidos, dicen que está hecha a mano, y prometen que ofrece una explosión de sabor a las hamburguesas caseras. Así que nos pusimos manos a la obra y hemos …
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Leche de coco casera

Cómo hacer leche de coco
12 oct 12
Os vamos a explicar cómo hacer leche de coco casera a partir del coco rallado que encontramos en cualquier supermercado. Es un producto económico, por lo que podemos elegir el que mejor calidad nos ofrezca, esta se verá en el resultado final de la elaboración. Dentro de las distintas opciones, hay coco rallado más seco o conservando algo de humedad, en cualquier caso sirven, aunque la cantidad de agua a añadir puede variar ligeramente, pues el coco tendrá más o menos capacidad de absorber agua. Esta receta de leche de coco casera está elaborada a partir de coco muy deshidratado, durante la elaboración se rehidrata y desprende su grasa y su sabor, pero no recuperaremos en leche de coco la misma cantidad que incorporamos de agua porque parte de esta se queda en la pulpa. …
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Sirope de calabaza y especias

Jarabe o almíbar de calabaza con especias
11 oct 12
Parece ser que la compañía de café Starbucks ha hecho muy popular una bebida caliente de café, leche y calabaza, el Pumpkin Spice Latte, lo sirven en sus establecimientos (no sabemos si en todos los países) y además comercializan uno de sus componentes, el preparado de leche, calabaza y especias. Por lo que hemos podido leer en la red, es un éxito y por ello son muchas las personas que han querido elaborar su propio sirope de calabaza y especias, y nosotros nos sumamos a ello, así prepararemos un Pumpkin Spice Latte casero. Por supuesto, lo compartimos con vosotros para que os animéis a hacer lo mismo, aunque desde ya os avisamos de que este sirope de calabaza se va a quedar en vuestro recetario para aderezar distintos postres, es una delicia para unas tortitas, …
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