Gastronomía & Cía

Recetas de salsas

Raita de plátano

Raita de plátano
21 mar 13
Se conoce como raita a las salsas con base de yogur en la cocina india, se pueden elaborar muchas salsas para mojar de este estilo, por ejemplo el Tzatziki griego (con pepino) es como una raita. En algunas zonas de la India, en el sur, se conoce como pachadi, en cualquier caso, dentro de la cantidad de variedades de salsas tipo raita que se pueden elaborar, en todas priman las frutas o las hortalizas, y las especias. Esta salsa se suele servir para acompañar curry, arroz pilaf o kebabs entre otras cosas. Hoy teníamos un guiso de cordero que hemos acompañado con arroz y con esta Raita de plátano que queremos compartir con vosotros. Es una receta muy fácil y rápida de preparar y que sorprenderá por la cantidad de matices de sabor y aromas …

Cómo hacer aceite de romero ahumado

Aceite ahumado
16 mar 13
Los aceites aromatizados son uno de los aderezos que más podemos apreciar si los elaboramos con mimo y con ingredientes naturales, las hierbas aromáticas, algunas especias y el ajo, son los más utilizados para aportar aroma y sabor al aceite de oliva virgen extra. Muy importante es elegir un aceite de calidad, nosotros siempre os vamos a recomendar aceite de oliva virgen extra, su sabor y sus cualidades nutricionales también interesan. Hemos visto en el blog varias recetas de aceites aromatizados, pero hoy es el primer aceite ahumado que os queremos enseñar. Es el aceite de romero ahumado, igual que otros tipos de aceites ahumados, muy fácil de hacer, y con posibilidad de elaborarlo en cualquier cocina. Tan sencillos como otros aceites que esperamos que ya hayáis probado, como el aceite picante, el aceite de …

Salsa de parmesano, limón y guindilla

Salsa de parmesano, limón y guindilla
15 mar 13
La cantidad de platos que podemos aderezar con esta salsa de parmesano, limón y guindilla es casi innumerable, es muy versátil y capaz de convertir una simple pasta cocida en un auténtico manjar. Es una receta de salsa muy fácil de hacer que podemos tener preparada con antelación, incluso ir preparándola cada semana para ir utilizándola, siempre conservándola en el frigorífico y retirándola un rato antes de servir para que se atempere. Esta receta de salsa de queso parmesano la podemos servir como dip o salsa para comer con pan recién tostado, para aderezar una ensalada o unas verduras asadas, y también para hacer más sabrosas unas pechugas de pollo a la parrilla, un bistec de ternera o unas chuletas de lomo. La combinación de sabores de esta salsa es un festín para el paladar, …

Dip de tahini y shichimi togarashi

Dip de tahini y shichimi togarashi
28 feb 13
El tahini o tahina, la pasta de semillas de sésamo que se utiliza tradicionalmente en muchas recetas de la cocina tradicional de Oriente Medio, sigue dándonos mucho juego en todo tipo de recetas (ver estas diez recetas con tahini se queda corto), hoy nos centramos en otra salsa, el Dip de tahini y shichimi togarashi, tan rico para unas brochetas de pollo como las que acompañábamos con la salsa de tahini y limón, como con unos crudités o para aderezar un bocadillo o sándwich vegetal. Esta salsa para mojar o dip de tahini se suma a otras salsas con esta pasta de semillas tan nutritiva, como el tahinomelo o la salsa de tahini con miel. Si como a nosotros, os gusta el sabor de las semillas de sésamo, os gustará disponer de distintas elaboraciones de …
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Doce recetas con mostaza

Recetas con mostaza
24 feb 13
Hay distintas formas de presentación de la mostaza, las hojas, las semillas, las salsas… pero olvidaos del biberón que no tiene nada que ver, una buena salsa de mostaza es una delicia y accesible para todos, aunque como podéis imaginar, os vamos a recomendar que hagáis la salsa de mostaza casera, la vais a encontrar entre las Doce recetas con mostaza que hemos reunido en el recopilatorio dominical. Además hay otras salsas que en las que interviene la mostaza y también, como veis en la foto superior, hay recetas de tapas o aperitivos con carne, pescado, verduras y queso, e incluso guisos y un pan muy original. A continuación podéis encontrar el acceso a cada una de las recetas con mostaza de la foto superior, siguiendo el orden de siempre, de izquierda a derecha. Esperamos que …
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Pollo a la parrilla con salsa de cacahuetes picante

Pollo a la parrilla con salsa de cacahuete picante
13 feb 13
La combinación de pollo con salsa de cacahuete es muy popular, una de las formas de presentación más habituales son las brochetas o el satay de pollo con salsa de cacahuetes, pero podemos adaptar este tipo de receta a nuestro gusto, por ejemplo con estos muslos de pollo o con el Pollo a la parrilla con salsa de cacahuetes picante que compartimos hoy con vosotros. Hay cantidad de versiones para hacer la salsa de cacahuete de estilo indonesio, pues la auténtica se compone de ingredientes que no nos resultan fáciles de encontrar por aquí, igual que sucederá en otros países. La verdad es que casi todas las que probamos nos gustan, y la que acompaña a esta pechuga de pollo a la parrilla, nos gusta especialmente. Esperamos que la probéis y nos contéis qué os …

Guasacaca

Receta de guasacaca
05 feb 13
Se conoce como Guasacaca a una receta tradicional de la gastronomía venezolana, pero se desconoce su origen y de hecho, se desconoce incluso cuál es la receta clásica, hay discusión entre venezolanos sobre si se elabora con aguacate o sin aguacate. Hay quien dice que se hace con aceite o mayonesa, hay quien sólo la ha conocido con aguacate, unos le ponen tomate, otros no, lo que no falta en ninguna de las salsas guasacaca que hemos conocido es la cebolla, el ajo, el pimiento, los ajís dulces, la lima o el limón y el cilantro. Como a nosotros nos encanta el aguacate y con él elaboramos muchas salsas, además del guacamole que está siempre en nuestras preferencias, adaptamos la receta de guasacaca a nuestro gusto, con la cremosa y refrescante fruta. Por lo tanto, …

Sal de pimienta de Sichuan y salvia

Sal de pimienta de Sichuan y salvia
04 feb 13
Seguramente conocéis la pimienta de Sichuan, una especia procedente de China que en realidad no es pimienta, sino una vaina del fruto de un árbol de la familia de los cítricos, os lo contábamos en el post Pimienta de Sichuan. Tiene un toque cítrico, algo picante y una característica muy particular, provoca sensación de hormigueo en el paladar, pero no os preocupéis que no se aprecia apenas en esta Sal de pimienta de Sichuan y salvia que queremos que probéis. Predomina el sabor y el aroma de la salvia, una hierba aromática que nos encanta y consideramos que se le saca poco provecho en cocina, su versatilidad podemos equipararla a la del tomillo, el romero o el orégano. En este caso lo hacemos con una sal con la que podemos proporcionar sabor y aroma a …

Sal de curry

Sal de curry
22 ene 13
Os comentábamos que queríamos que conocierais una nueva sal aromatizada para añadir al recetario de sales para pescados y sales para carnes, entre otras de las que hemos compartido con vosotros, es esta Sal de curry que nos encanta para condimentar nuestras recetas de cremas y purés de verduras. Estamos seguros de que a muchos de vosotros os va a gustar, la mezcla de especias conocida como curry es una de las que suelen encontrarse en todas las despensas, hubo como una moda y en muchos casos ha sido el empujoncito para introducirse en el mundo de las especias. Para añadir un toque dulzón a esta sal especiada utilizamos el plátano deshidratado, probadla y nos contáis que os parece. Recordad que podéis variar las proporciones de curry y plátano a vuestro gusto, y que si …

Sales aromatizadas para la carne

Sal aromatizada
19 ene 13
Las especias forman parte de nuestras recetas a diario, en este momento no nos consta ningún plato que elaboremos que no cuente con el poder aromático y de sabor de alguna de las especias de nuestra despensa, si no es incorporándolas directamente, puede ser con las sales aromatizadas que como sabéis, hacemos a menudo. Precisamente tenemos una novedad en esta categoría de las recetas, pero antes hemos querido hacer un pequeño recordatorio de algunas sales aromatizadas para la carne, igual que en su día os mostramos las sales aromatizadas que podemos usar para el pescado. Si no tomasteis nota, os lo recomendamos, pues algunas de esas preparaciones de sal y especias también combinan muy bien con las carnes, como la Flor de sal ahumada con especias, la Sal ahumada de pimiento, chalota y ajo, la …
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Recetas ligeras sin prescindir de salsas

Pasta a la Norma
04 ene 13
Después de las vacaciones o de las fiestas navideñas, cuando se ha aumentado el consumo de alimentos, así como la ingesta de comidas con mayor cantidad de grasas, azúcares, etc., es habitual pretender seguir durante unos días una dieta más ligera para contrarrestar los excesos, pero no por ello hay que limitarse a comer verduras hervidas o al vapor, pescados y carnes magras a la plancha y sin condimentos… se pueden enriquecer los platos sin incorporar apenas grasas, y os traemos algunos ejemplos de recetas ligeras sin prescindir de salsas. Podéis ver algunos entrantes con pasta, verduras, tofu… también pescados y carnes que sí, se cocinan a la plancha o con otro método de cocción saludable, y se acompañan de alguna salsa que le aporta un toque de sabor además de nutrientes, comer sano y …
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