Recetas de salsas

Puedes elaborar una rápida y sabrosa Salsa de gambas con la que aderezar un sinfín de platos, un cóctel de gambas, un pescado al horno, una crema, una sopa, incluso unas gambas a la plancha que quieras servir a tus comensales, con un pequeña cantidad de esta salsa potenciarás su sabor.

La Salsa de gambas que hoy hemos preparado es ideal para elaborar a la vez que haces el plato principal y servirla caliente y recién hecha. Posiblemente sobrará, sólo tienes que guardarla en un tarro hermético en el frigorífico. Cuando la pruebes seguramente estarás deseando hacer otra receta para continuar su degustación, es una delicia.

También os recomendamos esta salsa cuando peléis unas gambas para cualquier otra receta en la que no necesitéis sus cáscaras, si no hay suficientes para hacer un caldo, se pueden aprovechar haciendo esta salsa de gambas.

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La salsa holandesa es una salsa clásica de la cocina francesa y madre de muchas otras elaboraciones de este tipo, como la salsa Noisette. Es una salsa emulsionada elaborada con mantequilla clarificada (ghee), yemas de huevo y un medio ácido como el limón o el vinagre (o ambos), además de especias como la pimienta y la cayena, formando una salsa suave y cremosa que se sirve tibia.

Como decíamos, la salsa holandesa es originaria de Francia, debe su nombre por la creencia de que imita a una salsa de la cocina holandesa y también se conoce por salsa Isigny. Es ideal para acompañar los platos de pescado y marisco, también se sirve habitualmente sobre verduras y se gratina ligeramente. Otro de los platos más populares con esta salsa son los huevos Benedictine.

La elaboración de la salsa holandesa es un poco delicada, ya que hay que controlar la temperatura para conseguir la textura adecuada. Los grandes cocineros como Michel Roux en su libro Salsas, nos indica que podemos hacerla en un cazo de fondo grueso de acero inoxidable, pero quizá es más recomendable empezar a elaborarla al baño maría, donde la temperatura está más controlada. Nunca estará de más disponer de un termómetro de cocina.

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Ayer hicimos un delicioso Solomillo a la menta que a continuación os mostraremos, es una receta muy sencilla, pero el paso previo era la elaboración de una salsa de menta que le proporciona un intenso sabor y aroma al plato.

La salsa de menta, muchas veces denominada Mint Sauce porque es una salsa tradicional de Inglaterra, es muy utilizada en la cocina británica e irlandesa, especialmente para aderezar la carne de cordero, de cerdo o la muy tradicional crema de guisantes.

El problema que encontramos con la clásica salsa de menta que comercializan es que es extremadamente fuerte, sobre todo por la cantidad de vinagre que lleva y nosotros somos de los que el vinagre lo utilizamos en las recetas que lo necesitan, pero sólo se lo enseñamos. Siempre nos decantamos por los más suaves, vinagre balsámico, vinagre de Jerez, vinagre de arroz, etc.

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La salsa remoulade o remolada es de origen francés pero su popularidad se ha extendido en muchos países con sus respectivas variantes. En la cocina francesa se considera una salsa derivada de la mayonesa que al parecer, se creó para aderezar carnes, pero casi es más popular acompañar con ella los pescados y mariscos.

La base de la salsa remoulade suele ser la misma en todas sus variantes, la mayonesa, después se le añaden otros condimentos y especias que la hacen característica en cada país. Nosotros elaboramos la salsa remoulade que aprendimos de Michel Roux, que incluye mostaza de Dijon, alcaparras y pepinillos picados, perejil, perifollo, estragón, un filetito de anchoa, pimienta y sal. De hecho, son casi los mismos ingredientes que explica el Larousse Gastronomique.

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El chimichurri es una salsa o aderezo de la cocina Argentina que generalmente acompaña a los suculentos e irresistibles asados de ese país. Hay muchas versiones de la salsa chimichurri adaptadas para todos los paladares, algunas son más suaves porque les incluyen menos especias o ninguna, pero a nosotros el chimichurri que nos gusta es el picante, especiado y con un buen ají.

Para hacer el chimichurri picante en Argentina se utiliza el ají conocido como “puta parió”, sobra decir a qué se debe el nombre, no es más que la exclamación que provoca a quienes prueban estos ajíes tan picantes. Pero también tienen otro simpático nombre, “ají de la mala palabra”.

El chimichurri, utilizado muchas veces como marinada para muchos otros platos de aves y pescados, se elaboraba al principio a partir de la salmuera que con el tiempo se sustituyó por el vinagre. También es común prescindir del vinagre y utilizar limón y vino.

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Esta tarde hemos hecho una Mermelada de zanahoria al jengibre en la Thermomix, está igual de rica en una tostada para el desayuno que acompañando a un plato salado, ya sabemos que las mermeladas de frutas y vegetales les van muy bien a las carnes.

La mermelada de zanahoria al jengibre tiene el toque de esta raíz que nos encanta, ligeramente picante que abre las papilas gustativas, además la hemos aromatizado con un poco de licor, pero siempre se puede sustituir por agua o por zumo de naranja. Destacamos que nos ha quedado muy dulce, así que puedes reducir la cantidad de azúcar si lo deseas.

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La salsa rosa es una de las salsas con base de huevo, ya que se elabora a partir de la mayonesa, que mezclada con otros ingredientes proporciona un aderezo fino y untuoso. Hay algunas variantes de la salsa rosa, como la salsa cóctel o la salsa americana, salsas ideales para aderezar el tradicional cóctel de marisco o cóctel de langostinos.

La salsa rosa es uno de los aderezos que años atrás tomábamos a menudo, en cócteles de marisco como hemos dicho, en sándwiches, en ensaladas… y terminamos cansándonos de ella, pero hoy hemos preparado una ensalada de pollo que nos pedía salsa rosa, y nos ha sabido súper bien. A veces hay que dejar de comer algo para volver a disfrutarlo.

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La salsa de calabaza que hemos preparado esta vez es realmente exquisita. Hemos hecho una buena cantidad y hemos tenido para dos platos, difícil decir con cuál queda mejor. Sin duda, con el solomillo, la salsa de calabaza estaba exquisita, pero también resulta una delicia regando una ensalada de pasta.

Si tienes que hacer algún pescado al horno, no lo dudes, la salsa de calabaza también será un acompañamiento ideal, si es que dan ganas de comérsela a cucharadas.

Ingredientes
800 gramos de calabaza, 200 mililitros de leche, 200 mililitros de nata, 2 puerros, 4 dientes de ajo asados, ½ c/c de comino, 1 c/c de pimienta molida, unas bayas de pimienta negra, 1 trocito de macis, 2-3 clavos de olor, 1 c/c de jengibre, aceite de oliva virgen extra y sal.

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El Lemon Curd es una crema de limón de especialidad y tradición inglesa. Se traduce como cuajada de limón, y también se conoce como mantequilla de limón. A finales del siglo XIX ya se elaboraba el Lemon Curd y se servía con scones o pan para acompañar el té de la tarde.

También es un relleno perfecto para tartas, pasteles, galletas, muffins, delicioso con unas tostadas, para endulzar un yogur… las aplicaciones son múltiples, incluso hemos tomado esta crema de limón acompañando al pescado.

Hace unos días Auro publicó la receta de Lemon Curd con Thermomix, así que raudos nos pusimos a prepararla (disminuyendo cantidades), algo tan rico y tan fácil de hacer con el robot de cocina, no se puede hacer esperar.

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La carbonara es una salsa tradicional de la cocina italiana que generalmente se aplica a los platos de pasta, sobre todo a la pasta larga. Hay muchas y variadas historias del origen de la carbonara y bastante confusión con la receta de la auténtica carbonara, pero en esto de la cocina lo que manda es el paladar, así que aunque haya una primera carbonara, siempre se pueden encontrar variantes.

Una de las historias de la salsa carbonara cuenta que su origen se encuentra precisamente en la zona de Carbonara, en el norte de Italia, una zona montañosa de minas de carbón, o sea, zona pobre que se abastece de recursos propios. Cuando los mineros llegaban a casa para comer, se preparaban un plato de pasta con lo que tenían en la despensa, ingredientes habituales eran la manteca de cerdo, la carrillera curada y los huevos.

Se preparaban su comida dejando deshacer la carrillera en la manteca a fuego lento, mientras cocían la pasta que después añadirían al guiso de la carrillera. Cuando esta elaboración estaba lista, se la servían, y para aportar al plato algo más de alimento, añadían un huevo batido y con el fin de obtener mayor cremosidad, removían la pasta rápidamente para que el huevo no cuajara.

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