Gastronomía & Cía

Recetas de salsas

Mayonesa Sichuan

Mayonesa Sichuan
09 jun 11
Esta sencilla salsa va a provocar chispeantes resultados en vuestras recetas, la Mayonesa Sichuan es un estupendo condimento para ensaladas, cócteles de marisco, pescados, etc. Una elaboración muy sencilla y con ingredientes cada vez más fáciles de encontrar. Como veréis a continuación, utilizamos aceites vegetales distintos a los que generalmente se incluyen en la elaboración de la mayonesa casera. El aceite de cacahuete y el aceite de sésamo aportan a esta Mayonesa Sichuan un sabor particular, y qué decir de la pimienta Sichuan, si habéis probado anteriormente esta especia (que no es pimienta) originaria de China, reconoceréis el hormigueo que provoca en su degustación, por eso, no conviene hacer demasiada cantidad de mayonesa y servirla con moderación. Ingredientes 1 huevo (M), 40 gramos de aceite de cacahuete, 40 gramos de aceite de girasol, 15 gramos de aceite …

Salsa para ensalada de pollo

Salsas
26 may 11
Esta Salsa para ensalada de pollo es la que nos presenta Paco Roncero en su libro Tapas en Estado Puro, como podéis imaginar si no tenéis el libro, con esta salsa adereza una sencilla ensalada con pollo. La hemos preparado hoy, pero a falta de foto (nos hemos sentado a comer sin pensar en hacerla) y dada la sencillez de la ensalada, compuesta por cogollos de lechuga, pollo confitado, parmesano y costrones de pan (croûtons) básicamente, únicamente os ilustramos con la salsa. Esta Salsa para ensalada de pollo irá bien casi con cualquier otra ensalada de este ave o de otro tipo de carne, es una emulsión muy cremosa y sabrosa, seguramente cuando la probéis, encontraréis otros platos muy apropiados para aderezar con ella. Esperamos que os guste, nosotros la repetiremos seguro. Ingredientes 200 ml. de aceite …
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Ajilimoji

Ajilimoje ajilimójili ajimoji
26 may 11
Ampliar el diccionario de cocina es muy satisfactorio para los que cada día queremos seguir aprendiendo de este mundo, hay términos que para unos son muy habituales y otros podemos escucharlos por primera vez (o ser la primera vez que atrae tu atención), eso nos sucedió a nosotros hace unos meses cuando nos hablaron del Ajilimoji. Hemos buscado información sobre el Ajilimoji, pero parece que es bastante difusa, varios términos similares se utilizan en distintas regiones de nuestro país, además de Ajilimoji, encontramos Ajilimójili, ajilimoje y ajimoji. Según leemos en la RAE, en cualquier caso, estos nombres provienen de ajo y moje (moje de mojar, salsa de cualquier guisado), y define Ajilimójili como una especie de salsa o pebre para los guisados. Otras definiciones que hemos encontrado en varios sitios igual (por lo que desconocemos la …

Salsa de mostaza dulce

salsa_mostaza
13 may 11
Nos encanta la versión de la Salsa de mostaza dulce, y mucho más cuando la hacemos en casa, pues para nuestro paladar las salsas comerciales saben demasiado a vinagre, en este aspecto nos resultan muy fuertes y su sabor apaga el que se encuentra detrás. Así que si vais a tomar nota de esta receta de salsa de mostaza dulce y os gusta con un importante sabor a vinagre, sólo tendréis que añadir más cantidad de la que indicamos. Esta salsa de mostaza dulce es un condimento delicioso para muchos platos, desde unas simples patatas fritas o asadas al horno, como las conocidas patatas deluxe (caseras), hasta un pescado, una carne o unas hortalizas asadas o crudités. Es potente en sabor, especiada y algo picante, pero tened en cuenta que podéis modificar algunas cantidades de …

Skordalia de nueces

Skordalia de nueces
10 may 11
La Skordalia o skordhalia es una salsa o puré de origen griego cuyo ingrediente principal es el ajo, que se combina con otros ingredientes para crear esa pasta cremosa y emulsionada que se sirve con pescado (sobre todo bacalao), verduras y hortalizas principalmente, como meze) o dip es estupendo. Hay muchas variantes de esta salsa que hacen que el resultado pueda ser muy diferente, pero siempre exquisito. La skordalia se puede elaborar con una base de patata cocida o de pan, y además se suelen añadir frutos secos como las nueces o las almendras. En ocasiones se incluye huevo, siendo así una salsa más cercana al all i oli. Hoy hemos preparado esta skordalia de nueces para acompañar unas chuletas de cordero al romero, seguramente no es lo más habitual, pero es una auténtica delicia. Ingredientes 50 …
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Wrap de lomo con salsa de queso y ajo

Wrap
27 abr 11
Para una cena rápida e informal, lo que no implica que no sea una comida sana y sabrosa, posiblemente os apetezca probar este Wrap de lomo con salsa de queso y ajo, pocos ingredientes pero muy bien avenidos, y gusta tanto a los adultos como a los niños. La forma de servir este Wrap de lomo con salsa de queso y ajo no es la más ortodoxa, pero resulta cómodo de comer, siendo incluso una buena propuesta para prepararlo para el almuerzo, llevarlo al trabajo o al centro de estudios, pero si no se va a comer al instante, mejor reservar la salsa en un recipiente aparte. Por supuesto, se pueden añadir otros ingredientes que hagan más completo este bocado, tomate, pimiento, pepino… Ingredientes (4 comensales) 4 tortillas de trigo, 6-8 lonchas de lomo de cerdo, …

Dip de cebolla

Dip de cebolla
22 abr 11
El Dip de cebolla es una salsa para mojar que resulta deliciosa, con ese toque dulzón que enriquece los distintos alimentos que untemos con ella. Uno de los más habituales son las patatas fritas o chips, pero no dudéis en probar con distintos alimentos, desde crudités hasta pollo rebozado. Hay muchas recetas de dip de cebolla, esta es una de esas variantes que surgen tras hacer distintas incorporaciones, o retirada de ingredientes, seguro que cada cocinero tiene su salsa de cebolla frita particular. Se puede hacer con queso fresco o queso crema, evitando la mayonesa, incorporando hierbas aromáticas, aportando un punto picante con cayena… son muchas las opciones, podéis probar a crear vuestro propio dip de cebolla dejándoos llevar por vuestro paladar. Ingredientes 150 gramos de crema agria, 40 gramos de mayonesa, 110 gramos de cebolla, 50 …

Salsa de ajo asado

Salsa de ajo asado
25 mar 11
La Salsa de ajo asado es un aderezo que suele crear muchos adeptos desde el primer momento en que se prueba, aunque hay muchas variantes, aquí tenéis una de las elaboraciones básicas, y cabe la posibilidad de que para muchos sea la mejor. Ideal para las clásicas ‘patatas deluxe’ o unas tradicionales patatas asadas al horno, unas verduras al vapor, carne, pescados… Una vez hecha y probada la Salsa de ajo asado, podéis hacer vuestras variantes incluyendo alguna hierba aromática que os agrade, especias que aporten un toque especial que combine con el ingrediente que va a aderezar la salsa, o con alguno de los vinagres que amplían el abanico de sabores de cualquier plato. Si no habéis probado la salsa de ajo asado, os va a encantar. Ingredientes 70 gramos de ajo asado, 140 gramos de …
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Caramelo de chocolate y calvados

23 mar 11
Seguro que los más golosos recordáis el Caramelo de mantequilla salada (Caramel au beurre salé), la salsa de caramelo de origen francés que también se conoce como Salidou, y que conquista a quien la prueba. Pretendemos que del mismo modo os enamore este Caramelo de chocolate y calvados que hoy os presentamos, una variedad creativa del clásico caramelo de mantequilla salada, con un toque de licor y chocolate. Continúa siendo una elaboración sencilla para obtener una deliciosa salsa con la que enriquecer todo tipo de postres, frutas, bizcochos, tartas, crepes, gofres, macarons… Posiblemente el Caramelo de chocolate y calvados también encuentre un hueco en vuestra despensa. Ingredientes 170 gramos de azúcar, 60 gramos de mantequilla, 10 gramos de cacao puro en polvo, 115 gramos de nata (crema de leche), 20 gramos de Calvados (puedes utilizar otro licor …

Salsa barbacoa de Jack Daniel’s

Salsa barbacoa de Jack Daniel’s
18 mar 11
En algunos establecimientos hemos visto la salsa barbacoa comercializada bajo el nombre Jack Daniel’s® Barbecue Sauce Smooth Original, nunca nos ha tentado comprarla pero sí hemos pensado en ella varias veces. Recientemente vimos aquí varias recetas de salsas barbacoa o marinadas con este whisky y nos decidimos a probar la Salsa barbacoa de Jack Daniel’s que os mostramos a continuación. Pero antes comentaros que esta receta de Salsa barbacoa de Jack Daniel’s no se parece a la salsa comercial mencionada, aunque no la hayamos probado, basta buscar un poco de información en la web del fabricante y encontramos (más o menos) los ingredientes que la componen. Otra tentación, no tardaremos en probar la receta orientativa de la salsa barbacoa original de Jack Daniel’s. Ingredientes 200 gramos de ketchup, 50 gramos de whisky Jack Daniel’s, 60 gramos de …

Mayonesa de sésamo

Mayonesa de sésamo
16 mar 11
Para acompañar un pescado al vapor, unas brochetas de carne, unas verduras frescas o crudités, os proponemos una receta de salsa sencilla y rápida de hacer, una Mayonesa de sésamo que resulta muy versátil a la hora de enriquecer distintos platos. Hay distintas fórmulas a la hora de elaborar una Mayonesa de sésamo, pues como sabéis, esta pequeña semilla se encuentra desde su forma más natural, hasta en forma de pasta (tahini) en el mercado, también podemos utilizar el aceite de sésamo, el gomasio… La primera receta de Mayonesa de sésamo que os vamos a mostrar la elaboramos con la pasta de sésamo, conocida como tahini o tahina, en esta ocasión necesitábamos una mayonesa densa con la que hemos preparado un sándwich que próximamente os mostraremos. Ingredientes 4 c/s de mayonesa, 1 y ½ c/s de tahina, …
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