Entrantes

El Risotto de curry verde es un plato muy sabroso, exquisito para nosotros, tiene ese toque picante que siempre agradece nuestro paladar. El risotto se ha convertido en una elaboración sencilla a pesar de que hay miles de restaurantes que no son capaces de servir un buen risotto, te recomendamos que si no lo has hecho todavía, te animes, no es difícil especializarse y preparar en cada ocasión un risotto que conquiste a los paladares de tus comensales. En casa, si hiciéramos una encuesta, seguro que caía un risotto día si día también.

Ingredientes (4 comensales)

350 gramos de arroz arborio o carnaroli, 200 gramos de setas, 150 gramos de guisantes, 100 gramos de gambas peladas, 1 cebolla tierna grande, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 200 mililitros de vino blanco, 80 gramos de queso parmesano rallado y unas lascas para decorar, 1 litro de caldo de pescado, 3 c/s de pasta de curry verde, 1 c/c de cúrcuma, 1 c/c de jengibre seco, aceite de oliva y sal.

Elaboración

Lava y escurre el arroz. Pela y pica cebolla tierna muy fina, pela y pica los ajos, limpia las setas, retira los guisantes de sus vainas y pon el caldo a calentar.

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Las Espinacas con bechamel y bacalao con vinagreta de ajos confitados pueden ser un entrante o un segundo plato si se le da más protagonismo al bacalao. Sea como sea, es una receta de fácil elaboración y que proporciona a los paladares más exigentes un ingreso en la lista de sus platos favoritos.

Ingredientes

(4 comensales)
800 gramos de espinacas congeladas, 300 gramos de salsa bechamel (aprox.), 250 gramos de bacalao desalado, 8 lonchas de bacon, 4-5 dientes de ajo, 30 gramos de piñones, vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y shichimi (opcional).

Elaboración

Pela dos o tres dientes de ajo y córtalos en láminas, pon un dedo de aceite en un cazo pequeño y ponlo al fuego a temperatura muy baja, confita los ajos hasta que estén ligeramente tiernos y retíralos antes de que tomen un color dorado, pues una vez retirados del fuego seguirán haciéndose. Mezcla en un cuenco aceite de oliva y vinagre de Módena para hacer la vinagreta, nosotros no le añadimos sal porque el bacalao no la pedía, incorpora los ajos confitados con su aceite y los piñones tostados.

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La Ensalada de garbanzos con sambal ha sido el entrante que hemos preparado para degustar este condimento indonesio. Una ensalada muy sabrosa y nutritiva, no tan refrescante como otras debido a sus dosis de picantes, pero que a nosotros nos fascina en cualquier época del año. Como la cantidad de picante va al gusto del comensal, puedes disfrutar de un aderezo delicioso, con un sabor a coco que le sienta muy bien a la ensalada.

Ingredientes (4 comensales)

400 gramos de garbanzos cocidos, ½ pimiento rojo, ½ cebolla morada, 1 manojo de espinacas frescas (si compras bolsas de espinacas frescas, un puñado por persona), 4 dátiles, un trocito de col lombarda y sambal.

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La fideuà es como la paella, hay múltiples elaboraciones en las que se pueden emplear distintos ingredientes, almejas, calamares, gambas, rape, etc. Sería posible disfrutar de una fideuà cada día y siempre diferente. La Fideuà de bacalao y navajas que hicimos ayer fue un nuevo éxito, además de estar exquisita, es una receta muy fácil de hacer, y un plato muy completo y nutritivo.

Ingredientes (4 comensales)

400 gramos de fideos para fideuà, 1 litro de fumet de pescado (aproximadamente), 250 gramos de bacalao desalado, 16 navajas frescas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, ¼ de pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 c/p de pasta de curry verde, 2 tomates maduros, 1 pizca de cúrcuma, 1 pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.
Para el all i oli
1 diente de ajo grande, 1 huevo a temperatura ambiente, aceite (elegir el de oliva si se desea con más sabor o de girasol si se desea más suave) y sal.

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La Ensalada de champiñones y tofu es una excelente fuente de nutrientes y además un exquisito entrante. Esta es una receta vegetariana apta para todos los paladares, ideal para quienes desean llevar una dieta sana y para quienes quieren reducir peso a la vez que necesitan saborear.

Personalmente somos muy aficionados a tomar tofu, es un ingrediente muy nutritivo y excelente en los usos culinarios, al no proporcionar mucho sabor, resulta muy versátil, sea en ensaladas, guisos, rellenos o salsas. Si no lo has probado, anímate, lo mismo que si sólo lo has probado una vez, pues la primera no suele ser muy grata (recordamos la nuestra, menos mal que repetimos).

Ingredientes (4 comensales)

300 gramos de tofu blando, 400 gramos de champiñones, 12 tomates cherry, 1 manojo de berros, 3 dientes de ajo, 6 c/s de salsa de soja, 4 c/s de mirin, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

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El Gazpacho de aguacate es una de tantas actualizaciones del gazpacho del que muchos reniegan, pero en fin, no deja de ser una sopa fría que puede partir del “gazpacho de segador”, con una mezcla de sal, aceite, vinagre y pepino.

Esta receta de Gazpacho de aguacate es de Karlos Arguiñano, la guarnición y algún que otro cambio lo hemos hecho a nuestro antojo. Hay muchas variantes de esta sopa refrescante y nutritiva que iremos mostrando, algunas con resultados más ligeros y caldosos, esta es bastante espesa, pero también nos gustará conocer tu receta.

Ingredientes (4 comensales)

3 aguacates, ½ calabacín, ½ pepino, 2 puñaditos de canónigos, 1 diente de ajo, 1 cebolla tierna, 30 gramos de miga de pan, pimienta negra, cebollino, un chorrito de nata líquida, zumo de limón (cantidad al gusto, nosotros la mínima), vinagre de Módena, aceite de oliva y sal.

Guarnición

4 huevos de codorniz, 2 tomates, unos bocaditos crujientes (o galletitas saladas, picatostes…) y sal Maldon.

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La Crema de foie, espárragos y su aire ahumado es muy fácil de hacer y lo mejor, son las palabras de elogio de quien la degusta. Es sabrosa, exquisita, una caricia para el paladar. La crema de foie es ideal para servirla como aperitivo en pequeños vasitos o en una copa o cuenco para servir como entrante. Cuando la pruebes, repites.

Ingredientes (4 comensales)

400 mililitros de leche evaporada, 100 gramos de foie micuit, 1 puerro, 1 manojo de espárragos verdes, una pizca de macis (cáscara de nuez moscada), pimienta negra, 1 c/c de lecitina de soja, sal ahumada, sal de vino, sal corriente y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Limpia los espárragos y retira la parte dura. Corta ahora unos cuatro o cinco centímetros de la base de los tallos y ponlos a cocer cubiertos de agua con una pizca de sal ahumada. Retíralos cuando estén tiernos, incorpora la lecitina de soja, tritura y cuela, deja reposar el caldo para después hacer el aire.

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Hoy hemos hecho este delicioso Ragú de lentejas con lechazo y setas, hemos utilizado el cuello del animal que va muy bien para dar sabor a los guisos. Siempre solemos tener porque compramos el cordero o el lechal por medios o enteros, pero también puedes comprarlo además, muy económico. También puedes sustituirlo por otra pieza de carne.

Así que no hemos troceado la carne como normalmente se haría en un ragú (ragout), pero ha ofrecido lo mejor de ella, sus sabrosos jugos. El Ragú de lentejas con lechazo y setas es un plato muy nutritivo, no es tan bonito en su presentación, pero en el paladar es exquisito, esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)

30 gramos de lentejas pardinas, 400 gramos de tomates, 400 gramos de cuello de lechal (aprox.), 150 gramos de setas variadas, 1 cebolla francesa, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, unas ramitas de tomillo, 1 c/c de comino molido, 1 c/c de jengibre molido, 1 y ½ c/c de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante, pimienta negra recién molida, una pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.

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La Ensalada tibia de champiñones en molde de jamón es un entrante muy nutritivo y delicioso para el paladar. También se puede consumir fría, pero el queso de cabra ligeramente fundido gana mucho. La presentación la puedes variar, el molde de jamón es una idea por si queréis presentar la ensalada de forma diferente, y dicho sea de paso, si hacéis el jamón dispuesto en el aro durante unos minutos en el horno, quedará crujiente y será un contraste delicioso en las texturas.

Los ingredientes de esta ensalada son muy tradicionales, aptos para todos los paladares y las cantidades son orientativas, dependerá del tamaño de cada ingrediente y de si lo queréis servir como aperitivo, entrante o plato único, pues acompañado de un poco de pan, puede considerarse muy completo.

Ingredientes (4 comensales)

Lechugas variadas, 12 lonchas de jamón serrano, 2 tomates grandes, 200 gramos de champiñones, 12 rodajas de queso rulo de cabra pequeñas o 4 grandes, 1 puerro, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para la vinagreta
Aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, shichimi, cebollino, albahaca y sal.

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La Crema de coliflor con foie y mango nos proporcionó un entrante muy sabroso y fácil de hacer. Entre semana lo que priman son las recetas de cocina fáciles y que precisen poco tiempo de elaboración, pero no por ello hay que recurrir a los platos de siempre, las opciones son múltiples.

Esta que te proponemos, la Crema de coliflor con foie y mango, es una exquisitez, que además de nutritiva, se puede servir en una comida festiva presentada de forma atractiva, ¿qué te parecería en una copa?. Tenemos que reconocer que en casa hay ciertos alimentos que como mejor se comen los pequeños es en crema, y la de coliflor la variamos a menudo para ofrecer distintos matices y nutrientes, como la Crema de coliflor y huevo poché con espárragos que ya os mostramos. ¿Cómo la preparas tú?

Ingredientes (4 comensales)

1 coliflor pequeña, 200 mililitros de leche, 1 diente de ajo, 1 c/s de tahina, 1 c/p comino molido, 300 mililitros de caldo de jamón, ½ cebolla morada, 1 trocito de jengibre fresco rallado, pimienta negra, ½ mango, 3 c/p de azúcar, 3 c/p de reducción de Pedro Ximénez, 1 c/p de mantequilla, 100 gramos de foie, aceite de oliva virgen extra y sal.

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