Gastronomía & Cía

Entrantes

Alcachofas con jamón de pato y scamorza

15 mar 11
Seguimos disfrutando de una verdura de temporada, las alcachofas que en nuestro caso son recolectadas a escasos kilómetros de nuestra cocina, son las alcachofas de Benicarló y con ellas hemos preparado Alcachofas con jamón de pato y scamorza. Ideales para una cena, o para servir como entrante en la comida de cualquier día de la semana, las Alcachofas con jamón de pato y scamorza son fáciles y rápidas de hacer, ofrecen además una combinación de sabores muy agradable, casi adictiva. Esperamos que os animéis a probarlas. Ingredientes (4 comensales) 8 alcachofas, 16 lonchas de jamón de pato, 140 gramos de scamorza blanca, 2 c/s de piñones, pimienta rosa, aceite de oliva virgen extra, sal. Elaboración Para preparar las alcachofas, antes de marcarlas en la parrilla, lávalas y ponlas sin retirar las hojas externas en una …

Patatas cherie con setas, trufa y parmesano

14 mar 11
Las Patatas cherie con setas, trufa y parmesano pueden ser un entrante o una guarnición de las que conquistan, nosotros hacemos este plato muchas veces como entrante utilizando distintas variedades de patatas, hoy como os comentábamos, queríamos probar las Patatas cherie. Cualquier patata que sea pequeña y óptima para guisar, será válida para hacer la receta que os presentamos. Las Patatas cherie con setas, trufa y parmesano son nutritivas, muy sabrosas, ligeras, recordemos que la patata es un alimento básico en nuestra alimentación y de este modo es apta incluso para dietas de adelgazamiento. Ingredientes (4 comensales) 800 gramos de patatas cherie pequeñas (para guarnición), 200 gramos de setas de ostra, 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 100 gramos de agua o caldo, 15 gramos de trufa negra (Tuber melanosporum), unas lascas de queso parmesano, 6 …

Doce recetas con gorgonzola

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13 mar 11
Hoy dedicamos el recopilatorio de recetas a un tipo de queso que como os comentamos recientemente, nos encanta. El queso gorgonzola lo podemos elegir dulce o picante, según el que el plato que con él vayamos a preparar, y por supuesto, también a razón del que nos guste más sea para estas Doce recetas con gorgonzola o para cualquier otra. Su textura es suave y cremosa, su sabor más moderado que en otros tipos de queso azul, por eso quizá es más aceptado por los paladares reticentes a esta variedad de quesos. Entre las Doce recetas con gorgonzola que hoy os mostramos vais a encontrar muchas opciones para agasajar a vuestros comensales más fanáticos de este queso, que también los hay, somos muchos. Siguiendo el orden de la fotografía que encabeza este post, vamos a citaros …
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Sashimi de salmón

Sashimi salmón
11 mar 11
Con lo involucrados que estamos con la gastronomía japonesa, es fácil saber que un sashimi es básicamente servir el pescado crudo, habitualmente salmón, atún o pez espada entre otros, cortado en lonchas oblicuas no extremadamente fina, y se acompaña con salsa de soja, wasabi, limón, jengibre encurtido, arroz, fideos… hay muchas opciones. Hoy hemos preparado este Sashimi de salmón, tan sencillo como sabroso. Para disponer de una hermosa porción de salmón que nos permita realizar los cortes del sashimi, partimos de media pieza de pescado, hay que obtener un ‘tronco’ rectangular que obtenemos cortando por donde pasa la espina del salmón y a continuación la base, para desprenderlo de la piel, cortando también el extremo exterior para conseguir una pieza recta. Después bastará con cortar lonchas con el cuchillo ligeramente inclinado para obtener piezas con …

Huevo poché con setas y espuma de patata

04 mar 11
Combinaciones de ingredientes como la que ofrece el Huevo Poché con setas y espuma de patata siempre tienen éxito. La presentación que os mostramos es además ideal para sorprender a vuestros comensales. Romper la yema de huevo y mezclar con las setas y la espuma ligera y cremosa, convierte cada bocado en un regalo para el paladar. El Huevo poché con setas y espuma de patatas se convertirá en un plato habitual en tus comidas festivas desde el momento que lo pruebes, además, esta receta puede ser la base para elaborar algunas variantes. Por ejemplo, aquí hemos aromatizado el puré de patatas con caldo de setas, también podría hacerse con caldo de jamón, con queso parmesano… ¿Y qué tal añadir unos taquitos de chistorra a las setas? Probadlo y nos contáis. Ingredientes (4 comensales) 4 huevos, 500 …

Crema de berros con rillettes de sardinas

04 mar 11
Si estáis preparando el menú para el fin de semana, llegamos con un aperitivo si vas a hacer un menú corto, o un entrante su vas a hacer un menú largo, que resulta muy sabroso además de reconfortante, es una Crema de berros con rillettes de sardinas. Aunque cuando veáis lo sencilla que es la elaboración de la Crema de berros con rillettes de sardinas, comprobaréis que no es necesario disponer de mucho tiempo para elaborarla, y que fácilmente se puede convertir en un primer plato cualquier día de la semana. Como veis por la presentación, las cantidades indicadas son para un servicio moderado, si queréis más cantidad sencillamente tendréis que aumentar los ingredientes proporcionalmente. Ingredientes (4 comensales) 120 gramos de berros, 70 gramos de nata para cocinar (puede ser baja en grasas), 70 gramos de leche, …

Arroz trufado con espárragos y yema de huevo

Arroz trufado con espárragos y yema de huevo
27 feb 11
La trufa negra (Tuber melanosporum) nos da la posibilidad de incluirla en los platos para proporcionarles aroma y sabor, pero como sabéis, también nos permite transmitir su aroma a distintos ingredientes que por sus características, lo absorben. El arroz y los huevos es lo que más se suele trufar, fruto de este proceso, hoy hemos preparado este Arroz trufado con espárragos y yema de huevo. Si tenéis posibilidad de adquirir trufa negra fresca (muy fácil a través de tiendas online como esta), no dudéis en probar esta receta de arroz trufado con espárragos y yema de huevo, no resulta nada caro a diferencia de lo que se pueda pensar, imaginad que sólo por guardar las trufas en un tarro hermético con arroz o con huevos, ya se está transfiriendo su aroma, después unas lascas o …
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Doce recetas con espárragos verdes

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27 feb 11
Si respetamos la estacionalidad de los productos, estaremos deseosos de que empiece la temporada de los espárragos, ya sabemos que hay espárragos verdes todo el año, pero como cualquier otro producto que nos da la tierra, cuando su naturaleza nos la ofrece reúne muchas y mejores cualidades en cuanto a sabor, aroma, textura… Nos ha parecido un buen momento para hacer un recopilatorio con este ingrediente aprovechando que hoy hemos incluido en nuestro menú unos espárragos verdes (no trigueros) anticipándonos a la temporada, así que aquí tenéis doce recetas con espárragos verdes para que les deis uso cuando os apetezca. Además de la tradicional tortilla de espárragos trigueros, o los espárragos con jamón entre otros habituales, podemos disfrutar de suculentos aperitivos, entrantes y platos principales con espárragos. Incluimos nuestro aperitivo de hoy en estas Doce …

Risotto de mozzarella y tomates secos

Risotto mozzarella
23 feb 11
En el libro Cocina Italiana encontramos la idea de esta receta de risotto de mozzarella y tomate seco que adecuado a nuestro gusto y despensa, tenemos que decir que hemos disfrutado. Ahora será cuestión de hacer distintas variantes de esta receta de risotto, se nos ocurren varios ingredientes que incorporar, aportando distintos matices y combinaciones de sabor. Nos encantaría que también probarais el Risotto de mozzarella y tomate seco, y compartierais con todos nosotros vuestras propuestas. Si tenéis posibilidad de hacerlo con mozzarella de búfala no lo dudéis, y sobre el tomate seco, si tiene un porcentaje de hidratación mínimo, incorporarlo al principio, si se trata de un tomate seco más tierno, podéis añadirlo a mitad de la cocción. En este caso hemos utilizado el tomate que tenemos más seco, así se ha ido rehidratando …

Saquitos de jamón, papaya y trufa negra

Saquitos de jamón
21 feb 11
Aunque es necesario ponerse con tiempo a elaborar estos Saquitos de jamón, papaya y trufa negra, no hay mucho que hacer más que utilizar buenos productos y darles tiempo para que se contagien entre ellos (sabores, aromas…). Lo que es dedicación a esta receta en cuestión de tiempo, no son más de veinte minutos, y el resultado es un bocado exquisito. Puedes servir estos Saquitos de jamón como aperitivo o como entrante, poniendo más cantidad o menos en el plato. En los ingredientes os indicamos cantidades para hacer ocho saquitos, de todas formas es aproximado, puede gustaros variar la cantidad de relleno o incluso hacer los saquitos con dos lonchas de jamón en lugar de una. Ingredientes (4 comensales) 8 lonchas de jamón ibérico, 250 gramos de papaya, 5-10 gramos de trufa negra (Tuber melanosporum), 2 c/s …
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Doce recetas con espinacas

Doce recetas con espinacas
20 feb 11
Es imposible decir que comer espinacas ‘es aburrido’, aunque por el color que ofrecen es muchas veces un alimento rechazado a primera vista (qué tendrá el verde…), hay que decir que también es una de las verduras que con más facilidad conquistan al paladar. Podemos tomarlas crudas o cocinadas, pero en el recopilatorio de hoy, en las Doce recetas con espinacas que os mostramos, nos dedicamos a la verdura de hoja cocinada. Como ingrediente principal, como guarnición, en combinación con otros ingredientes… en las Doce recetas con espinacas os proponemos platos sanos y ricos, distintas combinaciones para elaborar recetas con espinacas con producto y métodos de elaboración accesibles para todos. Empezamos con unos deliciosos Galets rellenos de espinacas y bacalao con caldo de ajos tostados, este es un entrante que en una comida festiva, seduce a …
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