Cuando los días soleados empiezan a anunciarnos la primavera, apetecen platos más alegres, coloridos y frescos, por eso os queremos proponer los Espárragos de Navarra, fresones y aguacate que hoy hemos preparado como entrante, un plato muy jugoso que sorprenderá a tus comensales.

La combinación de Espárragos de Navarra, fresones y aguacate es muy sugerente a simple vista, pero es en el paladar donde termina de ser confirmado el perfecto equilibrio que ofrecen. Juegan en este plato además, algunos ingredientes que aportan toques de sabor que lo sublevan, un poquito de queso, unas aceitunas suaves, sal aromatizada… igual os apetece añadir unas nueces.

Ingredientes (4 comensales)

12 espárragos de Navarra, 12 fresones (puedes necesitar más o menos según tamaño), 1 aguacate, 1 cebolla morada, 4 aceitunas negras deshuesadas, mini vegetales o brotes de hoja verde, unas lascas de queso curado, aceite de vainilla, aceite de oliva virgen extra, balsámico de Módena (opcional), pimienta negra recién molida, una pizca de sal normal y sal de rosas, romero y naranja.

Elaboración

Lava los fresones, sécalos bien y retírales el pedúnculo. A continuación córtalas en daditos y ponlas en un cuenco, salpimenta al gusto, añade un hilo de aceite de vainilla. Pela la cebolla y córtala en pluma fina, incorpórala al cuenco y mezcla bien. Reserva.

Prepara los espárragos en los platos de servicio, bien escurridos y secos del líquido de gobierno de la conserva. Corta las aceitunas en finas rodajas. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y pélalo, córtalo en finas láminas que sean moldeables. Coloca dos o tres láminas ligeramente superpuestas en los laterales de los espárragos emplatados.

Sirve sobre los espárragos, en una línea transversal, los fresones con la cebolla que habías preparado, sobre ellos reparte las aceitunas laminadas. Decora el plato con los brotes de mizuna, rúcula, canónigos, mostaza, berros… y unas flores si dispones de ellas, nosotros hemos puesto la flor de la borraja. Añade también unas lascas de queso curado.

Adereza el plato con la sal de rosas, romero y naranja y termina pulverizando el aceite de oliva virgen extra. Sirve enseguida y ¡buen provecho!

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Espárragos de Navarra, fresones y aguacate

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Es imposible negar que después de comer en Quique Dacosta Restaurante, además la inolvidable experiencia, a los que nos gusta cocinar nos potencia la inspiración. Sus platos son paisajes, cuadros pintados sobre un plato que expresan la belleza de los alimentos, y esa ha sido nuestra intención al elaborar esta Ensalada de gambas, aguacate y pepino.

En este plato jugamos con ingredientes muy afines, muy frescos, y los potenciamos con un aderezo más particular que realza los sabores. Esta Ensalada de gambas, aguacate y pepino resulta un entrante delicioso, ligero y nutritivo, y como veréis, muy fácil de hacer. Esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)

24 gambas, 1 pepino, ½ aguacate, 1 lima, katsuobushi (atún seco), semillas de sésamo negro, aceite de cacahuete, sal, sal Maldon, brotes (berro, mizuna, hoja de mostaza…) y flores comestibles.
Para el aderezo
4 c/s de aceite de cacahuete, 1 c/s de aceite de oliva virgen extra, 1-2 c/s de zumo de lima, 1 c/p de salsa de ostras, una pizca de pasta de wasabi y sal.

Elaboración

Pela las gambas y límpialas bien retirando el intestino (también puedes utilizar unas buenas gambas ya peladas), ponlas en un recipiente en el que quepan en una capa y riégalas con el zumo de una lima y un hilo de aceite de cacahuete, añade una pizca de sal y deja marinar unos minutos, dándoles un par de veces la vuelta y sin dejarlas demasiado tiempo para que la lima no las ‘cueza’ en exceso.

Pela el pepino y córtalo bien fino con una mandolina o un utensilio pelador que te permita sacar finas láminas. Ponlas sobre un plato y sálalas ligeramente, cuando desprendan su agua sécalas bien con papel de cocina absorbente.

Pela el aguacate y córtalo en daditos, si vas a tardar en montar el plato puedes pulverizar un poco de zumo de lima.

Prepara el aderezo, pon en un pequeño cuenco los dos aceites, el zumo de lima, la salsa de ostras y el wasabi, la cantidad de éste al gusto de cada uno, aunque sólo debe aportar un punto de picor y frescor. Añade una pizca de sal y bate hasta emulsionar.

Emplatado

Coloca de forma ordenada las gambas, bien escurridas, en la base del plato, enrolla las láminas de pepino y ponlas entre las gambas, coloca unos daditos de aguacate, reparte unos copos de katsuobushi, sobre las gambas algunas, en el fondo del plato otras… añade unos brotes al gusto, las semillas de sésamo negro, unas escamas de sal y riega con la vinagreta. Finalmente decora con unas flores comestibles y sirve enseguida. ¡A disfrutar!

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Ensalada de gambas, aguacate y pepino

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Si sois de los que disfrutáis con la parte más tostadita de la paella, la Lasaña de arroz socarrat con shiitake y trufa negra os va a encantar. Este es un plato altamente recomendable, pudiendo sustituir las setas shiitake por otras que os gusten (como unos boletus) si no las tenéis a vuestro alcance, y en caso de no disponer de trufa negra (Tuber melanosporum), probad igualmente esta receta sin ella, está para chuparse los dedos.

La Lasaña de arroz socarrat con shiitake y trufa negra es un plato para sorprender y deleitar a los comensales, sea en una comida o cena festiva o informal. La elaboración es sencilla, es casi una fusión de un risotto y una paella con su socarrat. Es además un entrante muy nutritivo, apto para casi todo tipo de dietas. De verdad, probadlo y nos contáis.

Ingredientes (4 comensales)

200 gramos arroz de grano redondo, 2 chalotas, 1 diente de ajo, unas hebras de azafrán, pimienta negra recién molida, 500 de gramos caldo ave, 25 gramos de queso parmesano (y un poco más para el emplatado), 400 gramos de shiitake congelado (puedes utilizar otras setas), trufa negra (Tuber melanosporum), aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

Pela las chalotas y los dientes de ajo y pícalos en brunoise. Pon una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y pocha primero las chalotas, a fuego lento, cuando empiecen a transparentar incorpora el ajo y deja que tome color, añade a continuación el arroz (nosotros utilizamos un arroz trufado en esta ocasión) y sube a fuego medio, salpimenta al gusto y añade las hebras de azafrán, tuesta hasta que el arroz pierda el color blanco y moja con una tercera parte del caldo.

Cuece a fuego medio hasta que el caldo se haya absorbido, como hacemos con el risotto, y ve moviendo de vez en cuando, incorpora otra tercera parte del caldo y repite la operación hasta terminar con él. En ese momento añade el parmesano rallado y mezcla bien. Deja que el arroz quede seco.

Mientras se hace el arroz, pon las setas shiitake sin descongelar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltéalas a fuego fuerte hasta que se evapore toda el agua que suelten, salpimentándolas al gusto.

Pon una sartén antiadherente al fuego, temperatura media alta, con unas gotas de aceite de oliva, coloca un molde de emplatar en el centro y rellénalo con tres o cuatro cucharadas de arroz, deja una capa fina, como puedes ver en la galería de imágenes. Tuesta bien el arroz, retira el molde y dale la vuelta cuidadosamente para tostarlo por el otro lado. Repite la operación para los cuatro comensales.

La capa superior de la lasaña de arroz socarrat la hacemos más fina, y por tanto más crujiente y sabrosa. El procedimiento es el mismo pero poniendo menos cantidad de arroz.

Emplatado

Coloca la base de la lasaña de arroz socarrat en el centro del plato, sobre ella sirve las setas shiitake, cubre con la capa fina de arroz tostado, reparte unas lascas de parmesano, unas lascas de trufa negra (aprovechamos las utilizadas en la elaboración del aceite de trufa) y termina rallando un poco más de trufa negra sobre el plato. ¡Buen provecho!

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Lasaña de arroz socarrat con shiitake y trufa negra

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Hoy nos hemos entretenido un rato en la cocina para hacerlos y disfrutar de unos Gnocchi de espinacas con salsa de higos. No hemos visto Gnocchi de espinacas con un color más vivo y natural que el de los caseros. La elaboración de los gnocchi o ñoquis, aunque necesita su tiempo es muy fácil. La masa que hemos hecho en esta ocasión es muy fácil de manejar, sólo es necesario dejarla reposar un ratito y después enharinarse las manos para modelar.

Los Gnocchi de espinacas con salsa de higos son una combinación deliciosa, los higos proporcionan un ligero sabor dulce a las espinacas, una verdura con intenso sabor. La cremosidad de la salsa siempre es un buen acompañamiento para este tipo de platos, ningún paladar se resiste ante una salsa de nata, y tampoco hay que privarse de ello, podemos utilizar una crema de leche baja en grasas y mezclarla con leche, se consigue la densidad y cremosidad deseada.

Ingredientes (4 comensales)

300 gramos espinacas cocidas y bien escurridas, 100 gramos requesón, 1 huevo, 50 gramos de queso parmesano rallado, 290 gramos de harina floja, sal, pimienta negra recién molida.
Para la salsa
200 ml. de nata para cocinar, 200 ml. de leche, 16 higos secos, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 c/c de jengibre molido, nuez moscada, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.

Elaboración

Lava los higos y ponlos en un cuenco con agua caliente para que se hidraten mientras elaboras los gnocchi.

Pon las espinacas bien escurridas en un cuenco, añade el requesón, el huevo, el parmesano y sal y pimienta al gusto, tritura con la batidora de mano o con el accesorio de cocina que prefieras y a continuación incorpora la harina, mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar la masa media hora aproximadamente.

Puedes dar forma a los gnocchi cogiendo porciones de masa pequeñas y modelando como si hicieras pequeñas croquetas (recuerda enharinarte las manos previamente), o hacer cilindros largos y después cortarlos. Haz los gnocchi de un tamaño ligeramente inferior al resultado final que conoces de este producto, pues con la cocción crecen un poco.

Pon a calentar una olla con abundante agua salada y cuece los gnocchi, ya sabes que en cuanto suban a la superficie estarán cocidos, ve depositándolos en un plato y engrásalos muy ligeramente con un poco de aceite de oliva. Lo hacemos así porque cocemos los gnocchi en varias tandas.

Prepara la salsa de higos, pela las chalotas y los dientes de ajo, pocha primero las chalotas picadas bien finas y a continuación incorpora los ajos también picados. Cuando esté todo pochadito, incorpora la nata y la leche, a continuación los higos escurridos y cortados en dos, adereza con la nuez moscada, pimienta negra recién molida y jengibre, añade sal al gusto y cuece a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que empiece a espesar.

Incorpora los gnocchi de espinacas a la salsa y deja cocer unos minutos más, hasta que la salsa tenga la cremosidad deseada y los gnocchi estén bien impregnados de ella.

Emplatado

Sirve los Gnocchi de espinacas con salsa de higos rallando sobre el plato un poco de queso parmesano, de forma opcional puedes añadir un poco de guindilla. ¡Buen provecho!

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Gnocchi de espinacas con salsa de higos

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El Parmentier de queso azul con espárragos de Navarra es un entrante elegante, sabroso y delicado al paladar, es una crema de patata muy suave que esconde el intenso sabor de un queso muy particular. Su elaboración es muy sencilla y podemos variar la intensidad del sabor del queso azul según nuestro gusto, incluso elegir un queso azul dulce o picante para satisfacer a nuestro paladar.

Nosotros solemos hacer este Parmentier de queso azul con espárragos de Navarra con un Gorgonzola dulce o con el Valdeón que tanto nos gusta. Las almendras aportan un contraste en la textura y además, tanto este como otros frutos secos hacen muy buen maridaje con los quesos. Hemos aprovechado que los almendros están en plena floración para darle color al plato, ¿te apetece una cremita?

Ingredientes (4 comensales)

350 gramos de patatas cocidas, 150 gramos de queso azul, 100 gramos de agua de la cocción de las patatas, 8 puntas de espárragos de Navarra, 20 almendras Marcona, pimienta negra, escamas de sal de vainilla, sal y aceite de oliva.

Elaboración

Pela las patatas, lávalas bien y córtalas en dados. Ponlas en una olla con un poco de agua y sal y cuécelas hasta que estén bien blandas. Escúrrelas y ponlas en un recipiente adecuado para triturarlas, añade previamente el queso azul troceado, incorpora el agua, pimienta negra, una pizca de sal y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Tritura con el pisa patatas, con un pasapurés o tritura en Thermomix hasta obtener una crema fina y homogénea. Pruébala para rectificar de sal o especias. Si la encuentras fuerte (por el queso), puedes añadir un poco más de patata o un chorrito de leche. Reserva el parmentier en caliente.

Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y marca los espárragos, a la vez que tuestas las almendras que incorporarás a la crema.

Emplatado

Sirve el Parmentier de queso azul colocando en el centro los espárragos, reparte también las almendras y sazona con un poco de sal de vainilla, o en su defecto, unas escamas de sal. ¡Buen provecho!

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Parmentier de queso azul con espárragos de Navarra

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Las ensaladas deben formar parte de nuestro menú todos los días, los vegetales frescos nos ofrecen una dosis de nutrientes que nuestro organismo necesita, y podemos disfrutar de tantas combinaciones diferentes… hoy el protagonista es el tomate, con el que nos ofrece desde Almería Soloraf, hemos elaborado esta Ensalada de tomate Raf con vinagreta de violetas.

El tomate Raf es un fruto exquisito que podríamos saborear simplemente añadiéndole unas escamas de sal y un buen aceite de oliva virgen extra. Pero para dar variedad al recetario, también podemos hacer esta Ensalada de tomate Raf con vinagreta de violetas, ofrece un buen juego de sabores, equilibrio en texturas y elegancia en la mesa.

Ingredientes (4 comensales)

4 tomates Raf (Primer corte de Soloraf), 1 bolsita de rúcula, queso Grana Padano y sal Maldon.
Para la vinagreta
10 gramos de vinagre balsámico blanco, 30 gramos de confitura de violetas, 50 gramos de aceite de oliva virgen extra, semillas de amapola y sal.

Elaboración

La elaboración de esta ensalada es muy sencilla, pero muchas veces en la sencillez está el éxito, lo importante es que la materia prima sea de calidad, y en este caso que el tomate tenga sabor a tomate, jugoso, dulzón y sabroso.

Lava los tomates y la rúcula, seca o escurre bien. Dispón una cama de rúcula en el plato y corta en gajos los tomates, uno por comensal. Colócalos sobre la rúcula.

Corta el queso en lascas un poco gruesas, para ello puedes utilizar el pelador de patatas si es de mango rígido y hoja fija, o el cuchillo específico para cortar el queso. Distribuye el queso sobre la rúcula de forma decorativa.

Prepara la vinagreta, mezcla en un cuenco el vinagre y la confitura de violetas, añade una pizca de sal, las semillas de amapola y el aceite de oliva, bate enérgicamente con unas pequeñas varillas hasta que la vinagreta esté bien emulsionada, y riega con ella la Ensalada de tomate Raf.

Sirve enseguida y ¡disfruta!

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Ensalada de tomate raf con vinagreta de violetas

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Hoy toca un rico plato de pasta, Galets con salsa de salvia y requesón, un entrante con un sabor delicado e ideal para disfrutar cualquier día. Es bajo en grasas, ya que utilizamos leche evaporada y como véis, requesón. Además es muy nutritivo, aportándonos la energía necesaria para continuar con nuestra jornada.

Los Galets con salsa de salvia y requesón son muy fáciles de hacer, como casi cualquier elaboración de pasta, plato rápido y muy elegante en la mesa. Se puede hacer con otra variedad de pasta, preferiblemente que no sea una pasta fina para equilibrarla con la densidad de la salsa.

Ingredientes (4-6 comensales)

500 gramos de galets o caracolas grandes, 500 gramos de leche evaporada, 250 gramos de requesón, 1 cebolla morada, 1 diente de ajo grande, 10 hojas de salvia, 1 guindilla suave, pimienta negra recién molida, nueces picadas (opcional), aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

Pon una olla grande con abundante agua a calentar, cuando empiece a hervir añade la cantidad de sal que desees y a continuación incorpora los galets. Cuece la pasta el tiempo necesario para que esté al dente.

Pon una sartén o cazuela amplia al fuego con un poco de aceite de oliva, pela la cebolla y pícala en brunoise, ponla en la sartén a fuego lento para que se vaya pochando. Pela y pica el diente de ajo, retira el rabito y las semillas de la guindilla y córtala bien fina. Lava las hojas de salvia y pícalas también pequeñitas.

Cuando la cebolla esté tierna y transparente, incorpora el ajo y deja que se dore, a continuación añade la leche evaporada, la guindilla, la salvia y salpimenta al gusto. Deja cocer la salsa a fuego medio-bajo hasta que empiece a espesar, ve removiendo de vez en cuando para que la leche no se agarre al fondo ni a los laterales del recipiente en el que se está haciendo la salsa.

Desmiga el requesón e incorpóralo a la salsa, deja cocer unos minutos más y prueba por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta.

Emplatado

Sirve los Galets bien escurridos y báñalos con la cantidad deseada de salsa de salvia y requesón. Este plato está exquisito con unas nueces troceadas, aunque hoy no las hemos podido poner porque teníamos un invitado con alergia a los frutos secos (y le encantan) y nos hemos solidarizado ¡Que aproveche!

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Galets con salsa de salvia y requesón

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Teniendo el horno en marcha y unas recién llegadas alcachofas de Benicarló (de lo más frescas), el futuro inmediato es obvio en nuestra cocina, hacer unas Alcachofas al horno para disfrutar de uno de los más simples placeres. Generalmente hacemos las alcachofas al horno añadiendo en su interior unos ajos bien picados a cuchillo, aceite de oliva y sal, pero hoy hemos añadido algo más.

Las Alcachofas al horno que hemos preparado para el entrante de hoy están aromatizadas con jengibre fresco, que aportan ese toque cítrico, refrescante y ligeramente picante que tanto nos gusta. El aderezo se puede hacer a partir de la pasta de jengibre y ajo que os mostramos hace unos días, os lo comentamos por si la tenéis en el frigo y buscáis recetas para utilizarla.

Ingredientes

6 alcachofas, 4-5 dientes de ajo (depende del tamaño), 1 trozo de raíz de jengibre fresca (aprox. del tamaño de una nuez), perejil fresco, pimienta negra en grano, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

Corta los tallos de las alcachofas, resérvalos para emplearlos en otra receta (pelados y hervidos con otras verduras, o después rebozados con Crujiente pan cracker como el de estas croquetas están riquísimos). Haz un corte recto para que las alcachofas se mantengan de pie.

Cógelas por la base y golpea la parte superior sobre la mesa de trabajo para que se abran y puedas introducir la salsa en su interior. Coloca las alcachofas en la bandeja del horno untada con un poco de aceite de oliva (también se lo puedes añadir después).

Pela los dientes de ajo y córtalos en dos o tres trozos, pela el jengibre y rállalo para evitar las posibles fibras, añade la pimienta en grano, el perejil y la sal, tritura en el mortero o suribachi hasta obtener una pasta e incorpora a continuación aceite de oliva hasta obtener la densidad deseada. Rellena las alcachofas con un par de cucharaditas de este aderezo.

Rocía las alcachofas con un poco de aceite de oliva e introdúcelas en el horno precalentado a 220º C, reduciendo la temperatura a 200º C en este momento. Hornea durante 35-45 minutos, dependiendo del tamaño que tengan las alcachofas, las hojas exteriores quedarán negras, pero su interior estará tierno y jugoso.

Esperamos que os gusten estas Alcachofas al horno, y también que nos contéis cómo las hacéis vosotros, hay que aprovechar la temporada.

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Alcachofas al horno

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Hoy os traemos una guarnición diferente, unas Chirivías y nabos al horno que acompañarán indistintamente una carne o un pescado. Se trata de una elaboración muy sencilla, como gran parte del recetario elaborado al horno, y con un sabor muy particular.

Hay que decir que el aroma que desprenden mientras se hacen las Chirivías y nabos al horno, no hace justicia a lo que después ofrecerá al paladar, combinan sabores dulzones, de campo y lácteos gracias al queso del gratinado, que como veréis a continuación, aunque hemos utilizado mozzarella, también conviene incorporar un poco de queso más sabroso.

Ingredientes (4 comensales)

3 chirivías, 3 nabos blancos, 3 nabos morados, 1 c/s colmada de miel, pimienta negra recién molida, romero, tomillo, aceite de oliva virgen extra, sal y queso para gratinar (cantidad al gusto, parmesano, emmental y mozzarella).

Elaboración

Precalienta el horno a 200º C. Pela los nabos y las chirivías y trocéalos con diferentes formas pero con un grosor similar, por ejemplo, los nabos morados en gajos, los blancos en daditos y las chirivías en rodajas. Pon todo en una bandeja para el horno y sazona generosamente con sal, pimienta negra, tomillo y orégano. Riega con el aceite de oliva y la miel y mezcla bien.

Introduce la bandeja en el horno cuando haya alcanzado la temperatura y deja que se vaya haciendo, al menos durante 45 minutos, moviendo de vez en cuando. Se irá dorando la superficie, pero soltarán su jugo que quedará en el fondo de la bandeja. Hornea hasta que esté casi totalmente evaporado.

Las chirivías y los nabos al horno se pueden dejar ligeramente crujientes o totalmente tiernos, según el gusto de cada uno. Antes de retirar del horno, prueba por si fuera necesario añadir más sal o especias y añade el queso rallado, gratina hasta que bien esté dorado.

Emplatado

Sirve las chirivías y nabos al horno inmediatamente después de haberlo gratinado, como acompañamiento de una carne o un pescado, como os indicábamos al inicio, aunque también puede ser un entrante genial que podéis acompañar con un arroz o pasta. ¡Buen provecho!

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Chirivías y nabos al horno

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Un Risotto trufado con setas es una apuesta segura para deleitar a los comensales. Hoy teníamos invitados, y además tenemos un ‘diamante negro’ aromatizando algunos ingredientes e incluso la cocina, el aroma de la trufa negra es embriagador, y si ya salimos poco de la cocina, imaginaos estos días…

A lo que íbamos, una vez más el Risotto trufado con setas ha llevado el éxito a nuestra mesa, aunque algunos de nosotros llevemos varios años siendo fieles a esta técnica italiana para la elaboración del arroz, hay muchas personas que todavía no lo han probado, y lo mismo sucede con la trufa negra. Si quieres ampliar el club de amantes del risotto, organiza una comida o cena y sírveles este plato, quedarán totalmente cautivados.

Ingredientes (6 comensales)

550 gramos de arroz carnaroli trufado, (u otro tipo de arroz similar), 900 ml. de caldo de carne, 300 ml. de caldo de setas, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 220 ml. de vino blanco, 350 gramos de setas variadas, 120 gramos de Grana Padano, pimienta de Jamaica, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Para obtener el arroz trufado es necesaria una trufa negra (Tuber melanosporum), colocarla en un tarro de cristal bien cerrado con el arroz, al menos durante 48 horas. En caso de no disponer de este ingrediente, puedes hacer este risotto con arroz sin trufar.

Pon el caldo de carne con el de setas a calentar, sea en el fuego o en el microondas. Pela el puerro y pícalo bien fino, pela y pica también los ajos. Pon una cazuela grande al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente incorpora el puerro y baja el fuego para que se haga lentamente. Cuando el puerro empiece a caramelizar, incorpora el ajo y rehoga unos minutos más.

Añade entonces el arroz y tuéstalo a fuego medio mezclándolo con el puerro, cuando el grano empiece a transparentar, riega con el vino blanco y deja que se absorba a fuego medio. Añade entonces las setas, salpimenta al gusto y deja que suelten su agua y vuelva a evaporarse.

A continuación empieza a ir incorporando el caldo caliente, cazo a cazo o vaso a vaso, como te resulte más cómodo. Nosotros utilizamos una jarra y vamos añadiendo según nos demanda el arroz. Recuerda que debes ir incorporando el caldo en cantidades moderadas, moviendo asiduamente y añadiendo más caldo cuando el arroz se quede seco.

Cuando incorpores el último vaso de caldo, añade también el queso, que puede ser Parmesano o Grana Padano, y mezcla bien mantecando el risotto y dejándolo unos minutos más. Cuando el Risotto trufado con setas esté bien brillante y con la textura adecuada, jugoso y cremoso (no pastoso), sírvelo enseguida.

Emplatado

Sirve el risotto rallando sobre él un poco de trufa negra, en su defecto, ralla un poco más de queso sobre el arroz o coloca unas lascas.
¡Buen provecho!

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Risotto trufado con setas

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