Hoy hemos hecho este delicioso Ragú de lentejas con lechazo y setas, hemos utilizado el cuello del animal que va muy bien para dar sabor a los guisos. Siempre solemos tener porque compramos el cordero o el lechal por medios o enteros, pero también puedes comprarlo además, muy económico. También puedes sustituirlo por otra pieza de carne.

Así que no hemos troceado la carne como normalmente se haría en un ragú (ragout), pero ha ofrecido lo mejor de ella, sus sabrosos jugos. El Ragú de lentejas con lechazo y setas es un plato muy nutritivo, no es tan bonito en su presentación, pero en el paladar es exquisito, esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)
30 gramos de lentejas pardinas, 400 gramos de tomates, 400 gramos de cuello de lechal (aprox.), 150 gramos de setas variadas, 1 cebolla francesa, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, unas ramitas de tomillo, 1 c/c de comino molido, 1 c/c de jengibre molido, 1 y ½ c/c de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante, pimienta negra recién molida, una pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Preparamos los ingredientes. Las lentejas las habremos lavado y puesto en remojo en 1’5 o 2 litros de agua, depende de lo espesas que te gusten, pues el agua será con la que haremos después las lentejas.

Ralla los tomates y ponles una pizca de azúcar para evitar la acidez, pimienta negra, la mitad del tomillo y sal al gusto, mezcla bien. Pela y pica la cebolla, el puerro y los ajos. Limpia las setas y trocéalas, y salpimenta la carne.

En una cazuela amplia cubriendo la base con aceite de oliva, dora la carne para que suelte sus jugos, cuando se haya tostado ligeramente, retírala y resérvala en un plato. Pon el fuego a temperatura media y vierte entonces en la cazuela la cebolla y el puerro, cuando empiecen a estar tiernas incorpora los ajos y un par de minutos más tarde agrega las setas, sal y pimienta al gusto.

Cuando el agua de las setas se haya evaporado incorpora el tomate rallado, sofríe unos minutos y vuelve a incorporar la carne, también el comino, el tomillo, el jengibre, el pimentón y el laurel, deja cocer hasta que el agua del tomate haya sido absorbida.

Pon las lentejas en la cazuela, tuéstalas un poco y vierte el agua en la que habían estado en remojo, pon a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, reduce a fuego bajo-medio, deja cocer hasta que las lentejas estén tiernas, 20-30 minutos. Apaga el fuego y deja reposar cinco minutos antes de servir.

Emplatado
Un plato como este no necesita más que las ganas de ser degustado, unas ramitas de tomillo o perejil siempre le sentarán bien. ¡Que aproveche!

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La Ensalada tibia de champiñones en molde de jamón es un entrante muy nutritivo y delicioso para el paladar. También se puede consumir fría, pero el queso de cabra ligeramente fundido gana mucho. La presentación la puedes variar, el molde de jamón es una idea por si queréis presentar la ensalada de forma diferente, y dicho sea de paso, si hacéis el jamón dispuesto en el aro durante unos minutos en el horno, quedará crujiente y será un contraste delicioso en las texturas.

Los ingredientes de esta ensalada son muy tradicionales, aptos para todos los paladares y las cantidades son orientativas, dependerá del tamaño de cada ingrediente y de si lo queréis servir como aperitivo, entrante o plato único, pues acompañado de un poco de pan, puede considerarse muy completo.

Ingredientes (4 comensales)
Lechugas variadas, 12 lonchas de jamón serrano, 2 tomates grandes, 200 gramos de champiñones, 12 rodajas de queso rulo de cabra pequeñas o 4 grandes, 1 puerro, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para la vinagreta
Aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, shichimi, cebollino, albahaca y sal.

Elaboración
Prepara la vinagreta emulsionando todos los ingredientes. Del shichimi puedes prescindir si no deseas el toque picante, puedes sustituirlo por un poco de pimienta negra o blanca.

Lava y corta las lechugas variadas y escúrrelas bien, corta los tomates en rodajas, limpia los champiñones y córtalos en láminas. Pela y pica los ajos y el puerro, pica también el perejil.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe los champiñones con el puerro, salpimenta al gusto y no los hagas demasiado para que tengan cuerpo y resulten un poco crujientes. Un par de minutos antes de retirarlos del fuego, agrega los ajos muy picaditos.

Engrasa con aceite el interior de un molde de emplatar y fórralo con el jamón, en este paso puedes introducirlo en el horno para que quede crujiente, recuerda que también quedará más salado.

Dispón el aro con el jamón sobre un plato y rellena la base con las lechugas, riega con un hilo de vinagreta. Coloca los tomates sobre las lechugas y sobre éstos los champiñones. A continuación corona con el queso de cabra y dale un golpe de calor en el horno o con el soplete.

Riega la ensalada templada con la vinagreta elaborada y retira el aro de emplatar con cuidado procurando que se conserve la forma.

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La Crema de coliflor con foie y mango nos proporcionó un entrante muy sabroso y fácil de hacer. Entre semana lo que priman son las recetas de cocina fáciles y que precisen poco tiempo de elaboración, pero no por ello hay que recurrir a los platos de siempre, las opciones son múltiples.

Esta que te proponemos, la Crema de coliflor con foie y mango, es una exquisitez, que además de nutritiva, se puede servir en una comida festiva presentada de forma atractiva, ¿qué te parecería en una copa?. Tenemos que reconocer que en casa hay ciertos alimentos que como mejor se comen los pequeños es en crema, y la de coliflor la variamos a menudo para ofrecer distintos matices y nutrientes, como la Crema de coliflor y huevo poché con espárragos que ya os mostramos. ¿Cómo la preparas tú?

Ingredientes (4 comensales)
1 coliflor pequeña, 200 mililitros de leche, 1 diente de ajo, 1 c/s de tahina, 1 c/p comino molido, 300 mililitros de caldo de jamón, ½ cebolla morada, 1 trocito de jengibre fresco rallado, pimienta negra, ½ mango, 3 c/p de azúcar, 3 c/p de reducción de Pedro Ximénez, 1 c/p de mantequilla, 100 gramos de foie, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración
Cuece la coliflor como normalmente, nosotros lo hicimos con el vaso de leche y un poco de sal a fuego lento. Mientras tanto, pela el mango y córtalo en gajos, dóralo en una sartén con el azúcar y después agrega la reducción de PX y la mantequilla, procura que no quede demasiado blando y reserva.

Limpia la sartén y rehoga la cebolla picada y añade el jengibre, dale un par de vueltas y retira cuando la cebolla esté pochada. Corta el foie en daditos o en lascas.

Cuando la coliflor esté lista, pásala a un cuenco amplio y añade la cebolla rehogada, el diente de ajo retirando el germen, la tahina, el comino, el caldo, sal y pimienta al gusto y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura con la Thermomix o con la batidora manual hasta obtener una crema fina. Puedes aligerarla con más caldo si lo deseas.

Emplatado
Sirve en platos hondos la crema de coliflor, reparte los gajos de mango disponiéndolos en el centro y coloca en los laterales el foie. Decora con algo verde, como el perejil. A la hora de degustarlo hay que mezclar los ingredientes, la combinación es deliciosa.

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Son infinitas las recetas de cocina que cuentan con la pasta en sus ingredientes, se le puede otorgar mayor o menor protagonismo, y a nosotros como nos encanta, nos gusta acompañarla con ingredientes suaves que ensalcen su sabor, como en esta receta de pasta con calabaza al curry, unas bonitas espigas embellecen el plato, pero se puede elaborar con macarrones, caracolas o la pasta que desees.

Ingredientes (4 comensales)
400 gramos de pasta, 400 gramos de calabaza, 1 puerro, 1 cebolla tierna, 2 dientes de ajo, 16 tomates cherry, 2 cucharadas de pipas de calabaza, 1 cucharada de curry, una pizca de pimienta, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Mientras tanto, pela y trocea en cubos la calabaza, pela y pica el puerro, la cebolla y los ajos.

En una sartén grande amplia con un poco de aceite de oliva, rehoga la calabaza con la cebolla y el puerro, incorpora pasados unos minutos los ajos laminados y salpimenta al gusto.

Incorpora el curry y mezcla bien, que tome calor y desprenda todo su aroma y sabor, prosigue la cocción hasta que la calabaza adquiera la textura que más te agrade.

Cuando la pasta esté lista, escúrrela e incorpórala a la sartén con la calabaza, agrega las pipas de calabaza, da un par de vueltas para que se mezclen todos los ingredientes.

Sirve la pasta con calabaza al curry y ralla al momento un poco de queso parmesano.

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El arroz integral conserva más fibra, vitaminas y minerales, pero precisa un tiempo de cocción mucho más extenso que los arroces blancos. Sus valores nutricionales se aprovechan mejor si se mezclan con legumbres, nosotros hemos incluido unas habas frescas, además de espárragos o sepia, entre otros ingredientes.

El Arroz integral con carpaccio de sepia y all i oli, ofrece un sabor muy pronunciado, lleno de nutrientes y exquisito al paladar, os recomendamos disfrutar de esta receta de cocina, sobre todo, dándole el tiempo necesario de cocción. El resultado es sublime.

Ingredientes (4 comensales)
350 gramos de arroz integral, 1’5 litros de fumet (caldo de pescado), 2 sepias pequeñas congeladas, 8 langostinos, 8 espárragos verdes, 2 puñados de habas frescas, 2 tomates maduros, ½ cebolla morada, 4 dientes de ajo, 3 c/p de pasta de curry verde, 4 c/s de all i oli, 1 c/c de cúrcuma, ½ c/c de jengibre molido, pimienta negra, perejil fresco, 1 pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pela y pica la cebolla y los ajos, ralla los tomates, añádeles una pizca de azúcar, pimienta y sal. Limpia y trocea los espárragos y desgrana las habas. Corta las sepias, aún congeladas, en finas láminas para hacer el carpaccio, pero sólo las partes centrales del cuerpo, el resto córtalo en daditos para el sofrito.

Pon un buen aceite de oliva en una cazuela amplia y rehoga la cebolla junto a las habas, añade pasados unos minutos la mitad de los ajos y los espárragos, después la sepia y pasados un par de minutos más incorpora el tomate, deja reducir a fuego medio.

Vierte el arroz integral en la cazuela y tuéstalo un poco, después incorpora el caldo, la pasta de curry verde, el jengibre y la cúrcuma, y deja cocer a fuego medio hasta que el arroz esté tierno, unos 45-60 minutos (incorpora un poco de agua si se quedara sin caldo).

Minutos antes de que el arroz esté cocido, haz los langostinos a la plancha con ajo y perejil, dos minutos por cada lado. El carpaccio de sepia puedes servirlo tal cual o pasarlo por la sartén un minuto, con una pizca de sal y una gota de limón (opcional).

Emplatado
Sirve el arroz en los platos, puedes utilizar un aro para darle forma. Dispón sobre el arroz el carpaccio de sepia y coloca en el centro dos langostinos. Termina coronando con el all i oli y una hojita de perejil para dar color.

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Existen diferentes técnicas para preparar sushi, sushi maki, sushi temaki, sushi nigiri… la base de este plato de origen japonés es el arroz, el alga nori, los vegetales y los pescados y mariscos crudos, además de los aderezos como el vinagre de arroz, el wasabi o el jengibre confitado.

De todas las variedades de sushi iremos mostrando su elaboración, hoy empezamos con el Sushi temaki que hemos elaborado. También llamado Temakizushi, es el sushi enrollado en forma de cono. Es de un tamaño mayor que los makis, que son de un solo bocado y se toman con palillos.

Podéis tomar la idea de estos Temaki sushi, luego en el relleno se pueden incluir los ingredientes que más os agraden.

Ingredientes
300 gramos de arroz para sushi, 320 cc. de agua, 10 hojas de alga nori, vinagre de arroz.
Para el relleno
Aguacate, pepino, zanahorias, calabacín, atún, langostinos, salmón, huevas…
Para acompañar
Salsa de soja, wasabi y jengibre confitado

La preparación
Lava el arroz y ponlo a cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces tápalo, reduce el fuego y deja cocer unos 20 minutos sin destapar. Retira el arroz del fuego y vierte un chorrito de vinagre, mezcla bien y ayúdale a enfriar abanicando (o dejándolo en la ventana) y removiendo a menudo.

Prepara todos los ingredientes de relleno cortados en bastoncitos, en juliana o en lonchas pequeñas, dependiendo de cada uno. Corta las láminas de alga nori por la mitad.

En un lateral del alga que sujetarás con la mano izquierda, pon una bolita de arroz aplanando ligeramente, dispón seguidamente los ingredientes de relleno elegidos controlando la cantidad y enrolla formando un cucurucho.

Procura hacer varios temakis con rellenos diferentes, quizá el primero no te salga muy bien formado, pero a medida que vas practicando, la técnica mejora.

Sirve el sushi temaki con un cuenco de salsa de soja, wasabi y jengibre confitado para que cada comensal se lo aderece al gusto.

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Los Calamares rellenos con arroz salvaje es otra de esas recetas saludables que nos gusta presentaros y que además inunda el paladar de sabores. Puede resultar un plato muy vistoso, siempre es adecuado conquistar desde la primera impresión, así que jugamos con los colores (además de con los sabores) aprovechando unos frescos rabanitos y la pimienta rosa de nuestro aceite aromatizado. Esperamos que os guste, ya sabéis que el arroz salvaje es muy especial.

Ingredientes (4 comensales)
8 calamares, 10 setas shiitake, 100 gramos de gambas peladas (aprox), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pimienta blanca, 100 mililitros de caldo de jamón (o de pescado), 60 mililitros de vino blanco seco, 100 gramos de arroz salvaje, mantequilla de hierbas, aceite de pimienta rosa, aceite de oliva, sal y cebollino con sus flores.

Elaboración
Pon en una cazuelita el arroz con el triple de su peso en agua, una pizca de sal y deja cocer durante 40-50 minutos.

Limpia los calamares, retira las aletas y las patas y trocéalas reservando algunas para decorar. Cuando laves los calamares, dales la vuelta y rellénalos del revés, así no habrá necesidad de cerrarlos con un palillo, cuando se cocinen se cerrarán solos.

Pela y pica la cebolla y los ajos, trocea las setas shiitake y las gambas si fueran muy grandes. Pon un chorrito de aceite en una sartén y dora la cebolla, agrega a continuación el ajo y cuando emane su aroma incorpora las setas, las gambas y las aletas y tentáculos de los calamares. Salpimenta al gusto y rehoga unos minutos.

Rellena los calamares y hazlos a la plancha con unas gotas de aceite, dales la vuelta, apreciarás como se encojen y conservan su relleno. Riega entonces con el caldo y el vino y deja reducir a fuego lento.

Cuando el arroz salvaje esté listo, escúrrelo si le quedara agua y mézclalo con la mantequilla de hierbas, la cantidad que guste a tu paladar.

Montaje
Dispón un aro de emplatar en los platos de servicio y sirve el arroz para que adquiera una forma bonita. Coloca dos calamares sobre cada cama de arroz salvaje, el cebollino con sus flores y termina haciendo un rodeando el plato con el aceite de pimienta rosa.

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Receta fácil donde las haya, pero muy sabrosa, hoy comemos Brochetas de gambones picantes. El tiempo de elaboración es corto y rápidamente puedes servir un entrante o acompañamiento que deleite a los paladares que disfrutan de los sabores picantes. En caso de no aceptar este tipo de sabores, basta con omitir el ingrediente que lo provoca.

Ingredientes (4 comensales)
16 gambones, 16 tomates cherry, 1 diente de ajo, shichimi, zumo de limón (al gusto), ½ c/c de azúcar moreno, 1 c/p de salsa de soja, una pizca de mirin, aceite de vainilla (u otro aromático), aceite de oliva, sal y bouquet de ensalada.

Elaboración
Pela los gambones dejando la cola, reserva las carcasas y las cabezas que te servirá para hacer un rico caldo en otra elaboración. Retira el intestino y reserva. Prepara la marinada de los gambones mezclando el ajo rallado, el zumo de limón, el shichimi, el azúcar, la salsa de soja, el mirin (puedes sustituirlo por un poco de vinagre de arroz) y una pizca de sal.

Deja los gambones limpios en la marinada unos minutos para que absorba los sabores. A continuación lava los tomatitos y prepara las brochetas ensartando un gambón, un tomate, otro gambón y termina con un tomate sin que la brocheta lo perfore del todo.

Pon una plancha a calentar o una sartén amplia con unas gotas de aceite y haz las brochetas dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados. Mientras tanto dispón el bouquet de ensalada en un cuenco y alíñalo al gusto.

Emplatado
Dispón en un plato plano un poco de ensalada y acompaña con las brochetas, finalmente riega con un hilo de aceite de vainilla o el aceite aromático que hayas elegido.

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El Arroz con setas y langostinos nunca falla, es uno de los más tradicionales “mar y montaña”, pero se pueden otorgar muchos matices en los sabores dependiendo de los ingredientes que se incorporen a la hora de hacer el caldo o el sofrito. Hoy hemos disfrutado mucho con este plato (plato único), amantes como somos del arroz y de los Langostinos de Vinaroz…

Las setas las hemos comprado gracias a la recomendación de Astrid, la verdad es que no han estado mal, es un producto congelado de La Sirena que tendrá un hueco como fondo de congelador, pues siempre pueden mejorar un plato. Pero vamos a por la receta:

Ingredientes (4 comensales)
450 gramos de arroz, 16 langostinos, 200 gramos de setas (boletus, shiitake, seta de ostra…), 100 gramos de guisantes, 2 tomates, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, sal ahumada, sal corriente, pimienta negra, una pizca de azúcar y aceite de oliva.
Para el caldo
1,5 litros de agua, las carcasas y cabezas de los langostinos, 2 hojitas de laurel, 1 ramita de romero, una ramita de perejil, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 c/p de cilantro en grano, 1 c/p de pimienta en grano, 1 y ½ c/p de carne de pimiento choricero, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Prepara el caldo rehogando primero las carcasas y las cabezas de los langostinos en una cazuela con un chorrito de aceite, incorpora los ajos troceados y la cebolla, sofríe un par de minutos e incorpora la carne de pimiento choricero, mezcla bien e incorpora las especias y las hierbas frescas, riega con el agua y añádele sal al gusto. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y deja cocer una media hora. Pasado este tiempo tritura con la batidora y cuela el caldo pasándolo por un chino, reserva.

Seguimos con el sofrito de arroz, pela y pica bien menudita la cebolla y los ajos, ralla el tomate y añádele la pizca de azúcar para que remita la acidez. Limpia y trocea las setas, si son congeladas como las que en esta ocasión hemos utilizado, hemos aprovechado incluso el agua que han desprendido para darle más sabor al caldo.

Pon un buen chorro de aceite en una cazuela baja o paella, sofríe la cebolla y cuando empiece a transparentar incorpora los ajos. Cuando empiecen a dorarse incorpora las setas y los guisantes, salpimenta al gusto, añade también un poco de sal ahumada si dispones de ella.

Agrega a continuación el tomate y deja cocer unos minutos hasta que reduzca, entonces incorpora el arroz y tuéstalo unos minutos sin dejar de remover. Vierte el caldo en la cazuela del arroz y deja cocer el tiempo necesario para el tipo de arroz utilizado (ideal el arroz bomba). Tres minutos antes de retirar del fuego, incorpora los langostinos que tendrás limpios y pelados. Deja reposar el arroz tapado unos minutos.

Emplatado
Sin complicaciones, que el arroz se disfruta tal cual y recién hecho, al plato con la proporción de setas y langostinos adecuada ¡buen provecho!

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Hemos hecho una primera prueba de masa de pizza con masa madre, y es que a última hora de ayer nos dio por hacer pizza para cenar. Como sabemos que para obtener una masa de pizza óptima debemos prepararla al menos 6-8 horas antes y dejarla reposar, pensamos hacerla con masa madre para potenciar sus cualidades.

Disponíamos de un poco de biga y de masa madre líquida, y esto fue lo que incorporamos. El resultado fue exquisito, del horno surgía un aroma embriagador a pan fundiéndose con los sencillos ingredientes que la acompañamos.

Ingredientes (4 comensales)
340 gramos de harina de panadero, 50 gramos de biga, 10 gramos de masa madre líquida, 150 gramos de agua, 10 gramos de levadura (si dispones de tiempo para reposar la masa, reduce la cantidad), 6-8 gramos de sal y 30 gramos de aceite de oliva.

Elaboración
Hicimos la masa de pizza en la Thermomix aprovechando que acabábamos de amasar un pan rústico que os mostraremos. Este mismo proceso se puede hacer de forma manual incorporando los líquidos a la harina dispuesta en forma de volcán y después ir añadiendo poco a poco los prefermentos.

Lo primero entonces es disolver la levadura en el agua, poniéndola en el robot de cocina a 37º C vel. 3, a continuación añade el aceite, mezcla bien e incorpora la harina y la sal, vuelve a mezclar y agrega entonces la masa madre líquida y la biga. También iría bien una cucharadita de azúcar que a nosotros se nos pasó.

Amasa a velocidad espiga hasta que la masa de pizza aparezca elástica y homogénea, añade un poco de harina si la masa no se despega de las paredes. Retira la masa del vaso de la Thermomix y dale forma de bola, déjala reposar en un cuenco amplio cubierto con un paño de cocina limpio y seco.

Deja reposar la masa el tiempo del que dispongas, nosotros no la dejamos más de una hora, y elaboramos dos sencillas pero enormes pizzas. Una con jamón cocido, piña, queso emmental y mozzarella, y otra con cebolla, puerro y jamón serrano, emmental y queso de cabra.

En el horno a 220º C hasta que la masa estuvo dorada y el queso gratinado. Disfrutamos de unas pizzas muy sabrosas, con una masa fina y crujiente. Una buena forma de hacer masa de pizza rápida y buena.

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