No creemos que quede nadie libre de las recomendaciones de tomar miel en lugar de otros endulzantes, este antiguo alimento natural es rico desde muchos puntos de vista, su sabor, sus cualidades en la cocina, sus propiedades medicinales… es una pena saber que hay muchas personas que dicen que no les gusta la miel, pero quizá es que no han probado la auténtica miel, o quizá no han dado con la variedad de miel que más agrade a su paladar, hay muchas diferencias entre la miel de romero y la miel de brezo, por ejemplo. Para intentar aumentar el consumo de miel, hoy dedicamos a este alimento el recopilatorio dominical, tenemos doce recetas con miel en la fotografía que ilustran estas líneas que esperamos que os tienten a incorporarla en vuestra alimentación.

Sobra decir que quienes consumen miel habitualmente también disfrutarán de cualquiera de estas doce recetas con miel. Como podéis contemplar, este dulce fluido que nos proporcionan las trabajadoras abejas, puede enriquecer platos dulces y salados, salsas, galletas, pescados, carnes, verduras…

A continuación podéis acceder a las recetas con miel que os proponemos, si os llama la atención algún plato de la fotografía, podéis encontrar el enlace a la receta bajo estas líneas, el listado sigue el orden de siempre. ¿Por cuál os gustaría empezar?

Ensalada de higos rellenos de gorgonzola: Conservar esta ensalada como oro en paño en vuestro recetario, en cuanto lleguen los higos o las brevas, probadla, os va a encantar.

Bacalao con habitas y jugo de miel: El toque dulzón que aporta la miel a este plato de pescado es excepcional, y el jugo de miel lo puedes elaborar para muchos otros platos.

Pollo al cava y berenjenas con miel de romero: Es habitual aderezar las berenjenas fritas con miel, pero también se pueden endulzar mediante otro tipo de cocción como la que aquí os mostramos y que tan buena guarnición representa.

Pavo a la naranja y miel: La miel proporciona unos glaseados a la carne que son una delicia, sean carnes blancas o rojas. Probadlo con unos muslos de pavo a la naranja.

Pollo agridulce con hinojo: Como explicamos en la receta, una pechuga de pollo bien hecha está a la altura de un solomillo. En esta receta entran en juego las especias, hierbas aromáticas y una perfecta compañera de la miel, la salsa de soja.

Reducción de vino y miel: Se trata de una salsa dulce que elaboramos principalmente para postres, pero también será una elaboración interesante para aportar un toque en platos salados.

Salsa de mostaza y miel: Esta salsa es un clásico adoptado por muchas culturas gastronómicas, estupendo aderezo para ensaladas, verduras, carnes, pescados, sándwiches, pizzas…

Helado de plátano frito con miel: Otra forma de disfrutar del plátano frito con miel, un helado exquisito.

Maskina: Este es un postre de origen árabe realmente exquisito, frutos secos y miel sobre una sencilla masa repostera. No esperéis para probarlo.

Nueces caramelizadas con miel: Estas nueces enganchan de verdad, muy ricas nutricionalmente, son ideales para tomar de vez en cuando como snack y para incorporar en múltiples recetas de postres.

Cuajada de galletas y miel: Dado que la cuajada como mejor sabe es con miel, en esta receta ya la hemos incorporado antes de que coja cuerpo, además de unas galletas tipo ‘Digestive’ que resultan muy sabrosas.

Galletas integrales: Hay muchas galletas que elaboramos con miel, estas son unas de ellas, integrales, con un toque de canela y sésamo. Crujientes y adictivas…

¡¡Feliz semana!!

Doce recetas con miel

Muchas veces la que nos parece la mejor salsa para aderezar un plato de pasta es un buen aceite de oliva virgen extra, claro, sumando algunas especias o hierbas aromáticas, queso u otro tipo de proteína, verduras… quizá se podría definir como una ensalada de pasta que tomamos caliente pero aderezamos con aceite de oliva virgen extra crudo para que aporte su textura y oleaginosidad, como es el caso de estos Trottole con alcachofas y requesón.

Debemos tener muy arraigada la cultura del aceite de oliva y aunque somos conscientes de sus beneficios para la salud, seguramente es más por placer gustativo que por otra cosa, que generalmente termina la mayoría de nuestros platos. Pero ese será otro tema, ahora queremos compartir con vosotros la receta de Trottole con alcachofas y requesón, un plato sencillo, humilde, nutritivo y muy sabroso, todo cuenta a la hora de alimentarnos todos los días, que nos guste y que nos aporte los nutrientes que necesitamos.

Ingredientes

400 gramos de trottole (u otra pasta gruesa), 3 alcachofas, 200 gramos de requesón, 3 dientes de ajo, 100 gramos de vino blanco, 1 c/p de tomillo limón, 1 limón (su piel), pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Prepara el requesón, condiméntalo con la piel del limón rallada, medio diente de ajo rallado, la mitad del tomillo limón, pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y reserva en el frigorífico.

Pon un bol grande con agua y perejil, éste ayuda a que las alcachofas no se pongan negras, aunque también puedes utilizar zumo de limón. Pela las alcachofas y córtalas en gajos finos.

Pon una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar, saltea las alcachofas bien escurridas, añade una pizca de sal y el resto de tomillo limón, y cuando hayan tomado un poco de color incorpora el vino, deja cocer a fuego lento con la tapa semi encajada, hasta que el vino se haya evaporado. Entonces añade los ajos laminados, saltea unos minutos hasta que se doren y aporten su sabor a las alcachofas y reserva.

Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Entonces escúrrela conservando un poco de agua de la cocción para que no quede muy seca. Devuelve la pasta a la olla (con el fuego apagado) e incorpora las alcachofas y el requesón, añade aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.

Emplatado

Sirve el Trottole con alcachofas y requesón, termina con un poco más de piel de limón fresca y recién rallada, su perfume llegará al comensal. Puedes terminar con un poco de pimienta aleppo si quieres ofrecer un toque picante, o queso parmesano recién rallado si quieres intensificar el sabor. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Trottole con alcachofas y requesón

Esta receta de Tartar de salmón es la más sencilla, iremos viendo otras con más condimentos que ofrecerán en su degustación un variado y equilibrado festín de sabores, pero lo ideal es empezar por un aderezo básico que permita disfrutar del sabor de un buen salmón fresco y jugoso.

Empezar la comida con el Tartar de salmón resulta, además de sabroso, muy nutritivo, es una de las formas de disfrutar del pescado, siempre y cuando sea del agrado de los comensales el pescado crudo. El tiempo de elaboración es muy corto, así que aunque sea un plato que no suele elaborarse para el menú diario, como veréis a continuación es factible con el riesgo de convertirse en un hábito, al menos saludable.

Ingredientes (4 comensales)

440 gramos de salmón fresco, 1 cebolla tierna, 1 manojo de cebollino, c/n de wasabi en pasta, c/n de salsa de soja, c/n de aceite de sésamo, una pizca de sal (opcional).

Para acompañar

Elaboración

Limpia el salmón de piel y espinas y córtalo en daditos, puedes hacerlos del tamaño deseado, pero resulta agradable en su degustación que no sea demasiado pequeño. Ponlo en un cuenco amplio para condimentarlo.

Pela la cebolla y pícala en brunoise, pica también el cebollino e incorpora ambos ingredientes al recipiente del salmón. Si todos los comensales aceptan el wasabi por igual, añade también una pequeña cantidad, en caso contrario, puede servirse en el plato de quien desee wasabi para que lo mezcle con el tartar de salmón.

Añade salsa de soja y aceite de sésamo al gusto y mezcla, pruébalo por si es necesario añadir una pizca de sal, recuerda que la salsa de soja ya es salada.

Lava y seca bien los brotes de lechuga variados. Pela el aguacate y córtalo en rodajas finas.

Emplatado

Dispón un aro de emplatar en los platos y reparte el Tartar de salmón, corónalo con los brotes de lechuga. Coloca a un lado el aguacate y una cucharadita de huevas de arenque ahumadas. Llévalo a la mesa y dispón aceite de oliva virgen extra, aceite de sésamo, salsa de soja y wasabi para que los comensales terminen de aderezar la ensalada a su gusto. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Receta de Tartar de salmón

El sushi Urimaki o California Roll es un estilo de maki sushi que surgió en Estados Unidos, se caracteriza porque en lugar de estar recubierto por el alga nori, es el arroz el que envuelve el resto de ingredientes, es decir, es un rollo de sushi invertido. Al parecer, algunas personas no toleraban muy bien la textura del alga en el paladar, y hallaron la solución poniéndola en el interior del rollo.

Es habitual que el sushi Uramaki o California Roll, los dos nombres más populares para esta variedad de sushi, se reboce además con semillas de sésamo o huevas de pez volador (tobiko) u otro tipo de huevas. La versión estadounidense incorpora además queso de untar, mayonesa… pero esta incorporación no es de nuestro agrado, su untuosidad resta protagonismo al sabor y la textura tradicional del sushi.

Hoy hemos preparado uramaki de salmón y aguacate, aunque sabemos que el salmón no es el pescado habitual en Japón para hacer sushi, es una combinación que nos gusta y habrá mejores tiempos para el atún rojo.

La cantidad de ingredientes de esta receta es para unos cinco o seis rollos de sushi que después se deben cortar en porciones, para definir la cantidad de comensales dependerá de si es un primer plato, una degustación… además, cuando preparamos arroz para sushi, hacemos distintos tipos de sushi, Maki sushi, Temaki sushi, Temari sushi, Nigiri sushi… por lo que siempre nos resulta difícil calcular. No tardaremos muchos días en volver a elaborar uramaki o California roll, entonces os mostraremos imágenes paso a paso de su elaboración.

Ingredientes

250 gramos de arroz para sushi, 400 gramos de agua (la cantidad indicada en el paquete), 3 c/s de vinagre de arroz, 1 c/c de azúcar, 1 c/c rasa de sal, 4-6 hojas de alga nori, c/n de aguacate, c/n de salmón fresco, c/n semillas de sésamo, c/n huevas de pescado, salsa de soja, pasta de wasabi, y jengibre encurtido.

Elaboración

Si es la primera vez que vas a preparar arroz para sushi, será recomendable leer el post Cómo hacer arroz para sushi. Una de las cosas a tener en cuenta es el tipo de arroz que compramos para saber qué cantidad de agua y tiempo de cocción necesita. Nosotros estamos habituados a un arroz que sólo encontramos en el Club del Gourmet del C.I., pero en las últimas ocasiones nos hemos tenido que conformar con otra marca muy habitual en los supermercados (el del dragón) y tanto en porcentaje de agua como en tiempo de cocción varía, de hecho, el resultado es también diferente, aunque válido para hacer sushi. Cuando volvamos a comprar nuestro arroz habitual para sushi os lo mostraremos.

Antes de poner a cocer el arroz, lávalo hasta quitarle el almidón, que el agua salga transparente. Entonces ponlo en una olla con el agua y lleva a ebullición, después reduce el fuego, tapa y deja cocer unos 15-20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido totalmente. Deja reposar cinco minutos.

Pasa el arroz a un cuenco amplio (recomiendan que sea de madera) y riégalo con el vinagre caliente mezclado con el azúcar y la sal. Mezcla bien y enfría el arroz junto a la ventana o abanicando y moviendo de vez en cuando. El arroz para sushi se debe utilizar cuando esté a temperatura ambiente.

Prepara el resto de ingredientes, corta el salmón en tiras un poco gruesas, pela y corta el aguacate en tiras de un grosor aproximado al del pescado, tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin engrasar y déjalas enfriar. Corta las hojas de alga nori por la mitad, y el wasabi, si lo tienes en polvo, mézclalo con agua hasta obtener una pasta.

Tanto si dispones de un makisu como si no, será más higiénico preparar el sushi si colocas los ingredientes sobre film transparente. Coloca entonces la esterilla y encima el film, para empezar a hacer el uramaki o California Roll, dispón media hoja de nori sobre el film, humedécete las manos con agua (deberás hacerlo constantemente, cada vez que necesites tocar el arroz para evitar que se pegue a las manos) y coge arroz para extenderlo en toda la superficie del alga, dejando libre un centímetro en el extremo superior.

Dale la vuelta al alga con el arroz cuidadosamente, de forma que vuelva a quedar sobre el film y el centímetro de alga sin arroz, de nuevo en la parte superior. Coloca en la parte inferior del alga las tiras de salmón y aguacate de forma homogénea, que tenga el mismo grosor en toda su longitud, pinta sobre el alga nori con un poco de pasta de wasabi y entonces toma el film y la esterilla para empezar a enrollar el sushi de la parte inferior a la superior.

Prénsalo cuidadosamente y si es necesario, humedece el extremo del alga nori que quedaba libre para que se adhiera al arroz. Procede del mismo modo para hacer los otros rolls, hasta terminar con el resto de ingredientes.

Para rebozar los rollos de sushi invertidos, pon en un plato alargado las semillas de sésamo o las huevas, y haz rodar los rollos para que se adhieran en el arroz. Corta las porciones de sushi uramaki, con un cuchillo fino y bien afilado, mojando la hoja con agua antes de practicar cada corte.

Emplatado

Sirve el sushi uramaki o California roll de salmón y aguacate acompañado de un recipiente de salsa de soja japonesa, pasta de wasabi y jengibre encurtido si se desea, en principio, si sólo vas a tomar sushi de un tipo de pescado, no es imprescindible. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Sushi Uramaki o California Roll

La pasta es un ingrediente con el que podemos preparar a diario una comida completa, además de ser fácil y rápida de hacer, nos permite realizar todo tipo de combinaciones, si os apetece probar una de las más deliciosas, aquí tenéis una propuesta, Armoniche con espinacas y salchichas.

La pasta armoniche, además de ser muy llamativa por su forma, es una pasta gruesa que invita a complementarse con alimentos que también tengan cuerpo, como ya vimos en la receta de Armoniche con tomate seco, requesón y anchoas. Sus ondas son ideales para retener las salsas, y las salsas cremosas como la que complementa estos Armoniche con espinacas y salchichas, resultan muy agradables al paladar. Os va a encantar.

Ingredientes (4 comensales)

350 gramos de armoniche (u otra pasta gruesa), 240 gramos de espinacas frescas, 8 salchichas frescas, 1 puñadito de almendra marcona cruda, 440 gramos de nata ligera para cocinar, 160 gramos de leche, 1 c/s de hojas de salvia, 4 dientes de ajo, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Pon abundante agua a calentar para cocer la pasta (añade la sal cuando rompa a hervir). Lava y seca las espinacas, trocea las salchichas, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas y pesa el resto de ingredientes, como tantas veces habéis visto, pesamos los líquidos para mayor precisión, aunque en algunos casos no es tan necesario, sin ir más lejos, la cantidad de nata o leche a añadir a esta salsa puede variar según la densidad de la nata y la densidad que queramos obtener de la salsa.

Pon una sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, debe tener un tamaño que después permita incorporar la pasta. Empieza dorando las salchichas troceadas con los ajos laminados y las almendras, cuando las salchichas estén hechas, incorpora la salvia, dale un par de vueltas y añade la nata, la leche y salpimenta al gusto.

Mientras la salsa se va preparando debe estar cociendo la pasta, cuando esté al dente escúrrela reservando un poco de caldo de cocción para incorporar después si fuera necesario. Continúa con la salsa, cuando la nata haya espesado un poco, añade las espinacas poco a poco, con el calor irán menguando.

Incorpora la pasta a la sartén de la salsa con salchichas y espinacas y mezcla bien, añade un cucharón de agua de la cocción de la pasta para que no quede muy seca.

Emplatado

Sirve los Armoniche con espinacas y salchichas recién hechas, puedes terminar el plato con un poco de parmesano en polvo o en lascas, decorar con unas hojas de salvia fresca o simplemente con un golpe más de pimienta negra. ¡Buen provecho!

Armoniche con espinacas y salchichas

Una de las hortalizas de mayor consumo son las zanahorias, imprescindibles en muchísimas recetas por los matices de sabor que aporta, quizá por ello poco valoradas como ingrediente principal… con lo rica que está una zanahoria fresca, a bocados… Pero vamos a ver distintas funciones que pueden cumplir las zanahorias en nuestro recetario, en el recopilatorio de hoy tenemos Doce recetas con zanahorias que esperamos que os gusten.

Personalmente nos gusta que las zanahorias no queden muy blandas, preferimos tomarlas crudas y crujientes o cocinarlas lo justo para que queden tersas. La parrilla o la plancha son nuestros aliados en la cocina para elaborar saludables y nutritivas guarniciones con esta hortaliza, pero como veis en la fotografía que ilustra las Doce recetas con zanahorias, hay muchas otras formas de disfrutarlas.

Como siempre, a continuación listamos las recetas con zanahorias en el orden de las fotografías, de izquierda a derecha, y accederéis a su explicación pulsando sobre el nombre de cada plato. Esperamos que encontréis muchas tentaciones para cocinar y disfrutar, son recetas con ingredientes al alcance de todos y fáciles de preparar.

Zumo de zanahoria y cacao: Un nutritivo zumo de zanahoria y naranja que podemos tomar a media mañana o como aperitivo, la combinación con el cacao y el jengibre aporta un toque especial.

Muffins de zanahoria y cilantro: Estos muffins son sabrosos y frescos, pueden formar parte de un plato, sea de pescado o de carne, ofrecerse como un aperitivo o degustarse en el desayuno o la merienda, pruébalos y decide.

Crema de zanahoria y salvia: Una crema caliente para entrar en calor, muy aromática y sabrosa, los ajos asados, las hierbas aromáticas y las especias la enriquecen.

Crema de zanahoria con ensalada de algas: Un entrante fácil y rápido de preparar, combinamos la zanahoria con sabores anisados, con hinojo fresco, la ensalada de algas a la japonesa es una guarnición sabrosa y nutritiva que tenéis que probar.

Zanahorias al grill: Como guarnición puedes preparar estas zanahorias al grill aromatizadas con salvia, con unas chalotas que caramelizarán y harán más goloso cada bocado, posiblemente se convierta en un habitual primer plato.

Coliflor con zanahorias y chat masala: Un entrante que no puede ser más sencillo, pero que a la vez resulta una bomba de sabores para el paladar, parrilla, especias y un buen aceite de oliva virgen extra.

Chipirones con chutney de zanahoria: El chutney es una salsa agridulce que puede acompañar distintos platos, en este caso, como base para unos delicados chipirones a la plancha, es una delicia, y su elaboración es sencillísima.

Secreto de cerdo con verduras y castañas: A la parrilla, es uno de los métodos de cocción que más utilizamos para disfrutar de unas zanahorias sabrosas y con el interior crujiente.

Solomillo con salsa Hoisin: Las zanahorias parcialmente guisadas, de nuevo buscamos que en su degustación no queden blandas y cocidas. Acompañan al sabroso solomillo aportando textura y un punto de sabor ahumado.

Navarín de cordero con verduras de primavera: Esta receta es un clásico de la cocina francesa, y no es más que un estofado de cordero con nabos, zanahorias, guisantes… delicioso, por supuesto.

Tajine de cordero y zanahoria al romero: Un guiso de cordero muy sencillo, pero muy sabroso. Elaborado con zanahorias baby, pero siempre sustituibles por unas zanahorias grandes troceadas.

Carrillada de ternera con zanahorias: De nuevo se incorporan las zanahorias en un guiso, en este caso en dos texturas, en la salsa y entera, con una sabrosa caramelización de moromi.

¡¡Feliz Semana!!

Doce recetas con zanahorias

Estas deliciosas Zanahorias al grill las preparamos en muchas ocasiones en las que encendemos el horno y el calor superior no es necesario para la cocción de la receta principal. La verdad es que en ese aspecto no sacamos mucho provecho al horno, y eso que disponemos de uno que nos está dando muy buenos resultados en todas sus funciones (tenemos pendiente hablaros de nuestro horno doméstico), entre ellas, se pueden cocinar varias cosas a la vez sin que se mezclen olores.

Todo se andará, de momento os queremos proponer que probéis esta receta para una hortaliza que en muchas ocasiones hace de comodín para enriquecer otros platos, y no debemos obviar que la zanahoria por sí sola es una auténtica delicia, como más nos gusta es fresca, crujiente y jugosa, como menos nos gusta es cocida y blanda, así que cuando es la protagonista de un plato caliente la hacemos a la parrilla o hacemos estas Zanahorias al grill, hoy tocan con salvia y sésamo, deliciosas.

Ingredientes (4 comensales)

8 zanahorias grandes o 12 pequeñas, 6-8 chalotas (redondas o alargadas), 2 c/s de hojas de salvia, 1 c/c de pimienta negra recién molida, 1/5 c/c de pimienta aleppo o chile molido, 1/2 c/c de humo en polvo (opcional), 2 c/s de aceite de sésamo, c/n de aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Pela las zanahorias, lávalas y sécalas. Pela las chalotas y córtalas por la mitad o en cuartos, según el tamaño que tengan. Pon ambos ingredientes en una fuente o bandeja apta para el horno.

Condimenta con las hojas de salvia, pimienta negra recién molida, el chile o aleppo picante es opcional y en la cantidad que cada cual tolere, el humo en polvo también es opcional, puede sustituirse por sal ahumada, humo líquido u omitirlo, las zanahorias al grill estarán igualmente ricas.

Mezcla en un cuenco el aceite de sésamo con el aceite de oliva virgen extra, la proporción que puedes poner es de 1/3, según la intensidad del sabor del aceite de sésamo que utilices, el nuestro es bastante poderoso.

Añade sal a las zanahorias y finalmente riega con el aceite, muévelas para que se impregnen bien e introdúcelas en el horno con el grill caliente a 210º C.

Si pones las zanahorias todas extendidas en una bandeja, dales dos o tres veces la vuelta para que se tuesten en todo su contorno y conserven textura en el interior. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las zanahorias y de cómo te gusten de tiernas o doradas. Si las haces en una fuente superpuestas, como en la fotografía, el tiempo de horneado será mayor porque hay que ir dándoles la vuelta y quedarán más tiernas al finalizar.

Emplatado

Sirve las zanahorias al grill acompañando el plato principal, ya sabes que esta guarnición va bien tanto con pescado como con carne. Si quieres disfrutarlas como primer plato, un queso fresco (tipo Burgos) a la plancha queda exquisito, igual que con labneh o un queso fresco cremoso. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Zanahorias al grill

Aunque no es lo ideal, el azúcar blanco o refinado se consume infinitamente más que el azúcar moreno, no es lo ideal porque las propiedades nutricionales del azúcar blanquilla son inferiores, pero su sabor es más neutro y ello favorece en ciertos casos a la hora de endulzar alimentos. Los paladares se han acostumbrado a él, pero indudablemente el azúcar moreno o azúcar terciado ocupa un lugar en nuestra cocina y hay recetas tradicionales en las que es imprescindible, además de otras en las que el resultado es mucho mejor si se utiliza, pero claro, hablamos del azúcar moreno de verdad, no del azúcar refinado al que le dan una capa de melaza para teñirlo. Quienes no consumen habitualmente azúcar moreno, pueden encontrarse en el caso de comprarlo para una receta y después no saber qué hacer con él, pues bien, llega de nuevo el recetario dominical para proponer doce recetas con azúcar moreno.

Hay distintos tipos de azúcar moreno, algunos de los que hemos hablado en Gastronomía & Cía son el azúcar moscovado, el azúcar demerara y la panela, una auténtica delicia. Cada uno tiene sus características, pulsando sobre el enlace de cada uno de ellos las conoceréis. Como veis en la fotografía superior, el azúcar moreno es apropiado para todo tipo de recetas, tanto dulces como saladas, a continuación podréis acceder a la explicación de cada una de las doce recetas con azúcar moreno que hemos seleccionado para este recopilatorio.

Podríamos reunir muchas más, pero esperamos que con éstas tengáis algunas ideas de vuestro agrado que os animen a cocinar y a incluir el azúcar moreno en vuestra alimentación.

Mermelada de cebolla: Esta elaboración dulce es ideal para acompañar platos salados, desde un asado de carne, pasando por un pescado a la parrilla o en la elaboración de aperitivos, pudiendo ser tan simples como una tostada con queso curado y esta mermelada, un delicioso bocado.

Crema de setas con foie: El azúcar moreno en este plato es para caramelizar el foie gras, creando una fina capa dulce y crujiente que contrasta con la cremosidad del micuit.

Risotto con corazones de alcachofa glaseados: El toque dulzón del glaseado de las alcachofas es un contraste ideal para un risotto con el intenso sabor provocado por un fondo oscuro de cordero con el que se cocina.

Solomillo glaseado con cerveza negra: La cerveza negra es un delicioso recurso para guisar carnes entre otras cosas, en esta receta se añade el azúcar moreno al glaseado aportando aún más sabor y caramelización.

Salsa de mostaza dulce: Si probáis la salsa de mostaza hecha en casa, probablemente sólo la volváis a comprar hecha para tenerla como último recurso en la despensa, esta salsa ofrece un sabor intenso, especiado y algo picante, apropiada para todo tipo de platos.

Galletas de chocolate: Poco que decir, las galletas de chocolate deben salir del horno de cualquier cocina doméstica, incluid esta receta en vuestro recetario repostero habitual.

Bizcocho de chocolate con peras: Como explicamos en la presentación de la receta, es un bizcocho esponjoso, jugoso y con un toque de canela muy sutil que conquista al paladar.

Piña asada con especias y ron: La piña se aromatiza con especias y ron, pero el azúcar moreno también aporta su sabor. No dudéis en utilizar azúcar moreno en cualquier receta de fruta asada.

Crumble de plátano y piña: Un postre ideal para tomar caliente, y seguimos con las frutas cocinadas endulzadas con azúcar moreno, enriquece su sabor y amplía la ingesta de nutrientes.

Salsa de mantequilla para postres: Sin el azúcar moreno esta salsa de mantequilla no sería igual, ¿la habéis probado ya?

Azúcar de coco tostado: Este azúcar se ha convertido en un endulzante fijo en nuestra cocina, hay muchas formas de utilizarlo, y si no lo habéis hecho todavía, empezad con algo básico, endulzad con él un yogur natural, vais a repetir.

Toffee: Un clásico de la pastelería y repostería, fácil de hacer y que sin duda, conquista a los más golosos, en el post Toffee podéis conocer más detalles de este caramelo.

¡¡Feliz semana!!

Doce recetas con azúcar moreno

En buena parte de los hogares españoles han quedado en la despensa algunos turrones de las pasadas fiestas, se pueden ir consumiendo normalmente, pero también se pueden aprovechar haciendo recetas diferentes con ellos, quizá el turrón de Jijona sea el que da más pie a crear nuevos platos, tanto dulces como salados, por eso hemos pensado en aportar algunas ideas para consumir el turrón de Navidad.

Sobre estas líneas podéis ver cuatro recetas con turrón de Jijona, un entrante y tres postres, y a continuación podréis ver también otras ideas para consumir el turrón de Navidad que aportasteis algunos de vosotros a la sección de recetas Hoy Cocinas Tú.

• Bresaola con turrón:

Como entrante, esta ensalada con Bresaola y turrón sorprenderá a tus comensales, un toque dulce y exquisito sabor a almendras para combinar con el embutido curado.

• Crema de turrón de Jijona:

Este postre se puede tomar fresco en cualquier estación del año, el turrón se quiere desestacionalizar y la verdad, es que con estas delicias resulta fácil.

• Coulant de turrón:

Si con el postre anterior se disfruta, con este coulant ya no hay descripción para definir su degustación, una variante del tradicional coulant de chocolate.

• Tarta de turrón y chocolate:

La combinación de dos sabores en esta tarta no hay duda de que gustará a los más golosos, es una tarta que se elabora con cuajada rápida y fácilmente, pudiendo darle la forma que deseemos según el molde del que dispongamos.

• Crema de turrón con migas de salmón y champiñones:

Este es el aperitivo que nos propone Manu, con salmón y champiñones, ¿qué os parece?, tenéis que probarlo.

• Baklava de turrón de Jijona:

Irmina nos propone un postre riquísimo, cremoso, crujiente y con un intenso sabor a frutos secos y especias.

• Biscuit roule con crema de Jijona y chocolate trufado:

De nuevo se combina el chocolate y el turrón para un postre con una presentación exquisita, Sonia nos propone este biscuit y nosotros obedientes, vamos a probarlo.

• Semifrío de turrón:

Este es el semifrío que nos propone Manu, pronto os mostraremos también nuestra propuesta, todavía tenemos dos tabletas de turrón de Jijona con las que seguiremos preparando recetas dulces y saladas con turrón.

Y vosotros, ¿qué ideas nos proponéis para consumir el turrón de Jijona de Navidad?

Ideas para consumir el turrón de Navidad

Si una crema de calabaza la hacemos con la calabaza asada al horno, resulta más sabrosa que si se cuece al vapor o se hierve, se concentra el sabor además de enriquecerse con los tostados que el calor directo le proporciona, así como los ingredientes con los que se elabora, para que hagáis la prueba podéis probar esta Crema de calabaza asada con salvia.

Es un entrante muy reconfortante para estos días fríos, aunque no dudéis en hacer esta Crema de calabaza asada con salvia en verano, con las variedades de calabaza estival y dejando enfriar antes de servir, veréis que disfrute para el paladar. Si se sirve muy fría no se saborea tanto, a temperatura ambiente estará ideal. Pero ahora como apetece es bien calentita, así que elegid una calabaza de invierno y a cocinar.

Ingredientes (4 comensales)

1/2 calabaza (necesitaremos 400 gramos de calabaza asada para hacer la crema), 3 ramitas de salvia fresca, c/n de ajo en polvo, 1/2 c/c de pimienta de Jamaica, c/n pimienta negra, 150 gramos de caldo (puede ser de carne, de ave o de verduras, cada uno aportará su sabor más fuerte o más suave), 100 gramos de leche (puedes poner nata para cocinar o mitad y mitad para que sea más cremosa), c/n de pimentón ahumado agridulce o picante, croûtons, cebollino, cilantro fresco, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Prepara la calabaza para asarla al horno, puedes hacerla sin pelar como explicábamos en el post Trucos de cocina: Pelar y cortar una calabaza, primero hornea la calabaza bien limpia, entera, para que la piel se ablande, y después córtala en gajos y retira la piel con facilidad.

Pon en una bandeja de horno las rodajas o gajos de calabaza aderezadas con aceite de oliva virgen extra, salvia, pimienta de Jamaica, pimienta negra, sal y el ajo en polvo, aunque éste se puede sustituir por dientes de ajo enteros, siempre lo hacemos así y el sabor es mucho mejor, pero al hacer la crema de calabaza en esta ocasión, nos habíamos quedado sin existencias.

Hornea la calabaza a 180º C durante 40-60 minutos, hasta que esté tierna y un poco tostada. Pásala entonces al vaso de la batidora y añade el caldo, la leche o la nata, el pimentón y un poco de aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una crema fina y prueba por si es necesario rectificar de sal.

Prepara los picatostes o croûtons y pica el cebollino y el cilantro.

Emplatado

Sirve la Crema de calabaza asada con salvia en cuencos o platos hondos y presenta en el centro los picatostes, reparte el cebollino y el cilantro y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Crema de calabaza asada con salvia