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Se ha desatado la crisis del melón, al final los agricultores dedicados al cultivo de melones en Cartagena han decidido adoptar medidas extremas para luchar contra la especulación de los intermediarios. Para seguir el hilo de la historia es necesario leer el post La crisis en los alimentos de temporada, en él podíamos conocer que la cuantía económica percibida por los agricultores por los productos de temporada que producen, se reducía mes a mes de forma escandalosa.

Esta reducción es muy notoria especialmente en melones y sandías, aunque es mucho más evidente en este último producto. En el caso de la crisis del melón, a través del IPOD (Índice de Precios en Origen y Destino) hemos podido saber que en el mes de mayo los agricultores percibían 0,36 euros por kilo, posteriormente se ha pasado a un precio entre los 0,09 euros y los 0,20 euros por kilo. En el peor de los casos, las cadenas de distribución pagarían a 0,09 euros el kilo de melón, y lo comercializarían a 0,95 euros, lo que supone una diferencia porcentual de la relación origen-destino de más de un 1000%, o lo que es igual, los consumidores pagamos 10 veces el precio inicial.

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Hoy hemos disfrutado de un plato refrescante y nutritivo ideal para el verano, Gazpacho de zanahoria al jengibre, fácil y rápido de hacer, sólo necesita un poco de tiempo para enfriarse bien en el frigorífico y después está listo para deleitarnos en la mesa.

El Gazpacho de zanahoria al jengibre se hace mucho mejor en un robot de cocina como Thermomix, pues al hacerlo con la zanahoria cruda, necesita una buena herramienta para que ofrezca una textura fina y homogénea. Cabe decir que este es un gazpacho denso, para comer con cuchara.

Así que imaginaos lo sencilla que es esta receta, como la mayoría de gazpachos, introducir todos los ingredientes en el vaso del robot y a triturar. ¿Os apetece probarla?

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Hoy hemos preparado un sencillo Risotto de langostinos, muy sabroso y con el punto picante de unas cayenas que hemos agregado al hacer el fumet, pero ahora con moderación, que en verano lo que más apetece es refrescar el paladar.

Teníamos una docena y media de langostinos y queríamos disfrutar de un plato en el que fuera su sabor el que predominara, así que después de pelarlos hemos hecho el fumet y como siempre, los langostinos vuelta y vuelta en la sartén. El Risotto de langostinos ha quedado muy elegante en sabor, para lo que también hemos tenido que reducir la cantidad de queso parmesano habitual en los risottos. Os animamos a probarlo, seguro que os gustará.

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Para ampliar el recetario de ensaladas refrescantes y sabrosas para el verano, hoy os mostramos una Ensalada de pollo, piña y cacahuetes. Hemos utilizada como hoja verde unas espinacas, pero puedes hacer esta ensalada con la lechuga que más te guste, con un mezclum o con unas endibias.

La Ensalada de pollo, piña y cacahuetes puede ser un entrante ideal para cualquier día de la semana, y también puedes disfrutarla en cualquier época del año, pues al cocinar el pollo y la piña, puede servirse como ensalada templada, pero entonces sí que será necesario escoger hojas verdes que no se estropeen con el calor, como la lechuga iceberg, las mencionadas espinacas y las endibias.

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Hoy hemos disfrutado como entrante de esta Ensalada César de pollo, una delicia y en consecuencia, una habitual en muchas mesas. Esta es una de las muchas variantes que han surgido de la originaria Ensalada César o Ensalada Caesar, una de las ensaladas más internacionales y cuyo origen está discutido, aunque generalmente se reconoce a Caesar Cardini (Cesare Cardini), chef italiano afincado en Tijuana (México) como creador de esta ensalada y su deliciosa salsa. Pero sobre la historia y la cantidad de variantes de la Ensalada César hablaremos cuando hagamos la versión con anchoas, que también es otra delicia.

La Ensalada César de pollo de hoy, la hemos preparado con lechuga hoja de roble, aunque lo habitual es hacerla con lechuga romana, pero con ambas queda genial, hojas tersas y ligeramente crujientes y dulces. Otro detalle de esta ensalada es el de servir las hojas enteras, lo que permite comerla con las manos, cogiendo la hoja de lechuga cargada con el resto de ingredientes, pero cada cual tiene que prepararla de la forma que le resulte más cómoda comerla.

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Igual que la pizza, nos encanta hacer de vez esta Coca de verduras con gouda de cominos, a veces la hacemos con la escalibada ya hecha, otras veces incluimos espárragos, champiñones o los vegetales que nos dé la temporada.

Para hacer la masa de esta Coca de verduras con gouda de cominos hemos tomado la fórmula de la masa de pan blanco con un poco de aceite de oliva, es una de las que más nos gustan, aunque el tiempo de levado para esta coca crujiente no es tan largo.

Este tipo de cocas se pueden tomar frías o calientes, es muy habitual en Catalunya y Valencia, y seguramente en muchas más regiones, que en las panaderías ofrezcan, junto al resto de repostería, porciones de coca de verduras, de atún, de bacon, de butifarra, de espinacas…

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Siendo la fideuà uno de nuestros platos favoritos, hoy hemos hecho esta variante que no tiene nada que envidiar a la tradicional, una Fideuà de setas y butifarra que está para repetir y chuparse los dedos. Tanto la fideuà como la butifarra suele acompañarse de all i oli en Catalunya, así que la combinación ya os podéis imaginar que es de éxito seguro.

También nos encanta acompañar las carnes con setas, y gracias a las setas deshidratadas o congeladas podemos disfrutar de ellas todo el año, además a precios moderados y con excelente calidad. Para hacer la Fideuà con setas y butifarra puedes utilizar las que más te gusten o las que te resulten más fáciles de encontrar. Este será un entrante ideal para cualquier día, no dudes en probarlo.

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Salmorejos, gazpachos y ajoblanco van a formar parte de nuestro menú casi a diario, son platos refrescantes y nutritivos irresistibles en verano, como este Salmorejo con crema de cilantro que hemos preparado hoy para comer. De elaboración rapidísima y de disfrute prolongado, porque cada cucharada hay que saborearla y a nosotros nos encanta con un buen pan casero.

El Salmorejo con crema de cilantro lo hemos acompañado además con unos huevos de codorniz, unos daditos de aguacate y puerro crujiente. Nos encanta la combinación del aguacate con cilantro, dicha combinación es muy habitual, por ejemplo en el guacamole. Y otra cosa que os queríamos comentar, la lectura del post Salmorejo elaborado con robot de cocina para hacer este plato más nutritivo.

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La salsa Mornay es una de las variedades de salsa que se elaboran a partir la salsa bechamel, y de algo más primitivo como es el roux. No hay muchas referencias sobre la salsa Mornay, pero es una auténtica delicia que potencia su sabor y su textura con la adición de queso entre otros ingredientes. Lo más tradicional es utilizar parmesano y gruyere a partes iguales, pero se pueden combinar los quesos que deseemos o utilizar uno sólo, como el emmental, el cheddar blanco, el Grana Padano u otros que sean fundentes.

Se cree que la salsa Mornay debe su nombre al duque Philippe de Mornay, gobernador de Saumur y a quien también se le atribuyen otras salsas como la salsa Chasseur, la salsa Lyonnaise o la salsa Oporto además de la bechamel, pero no hay documentación sobre ello.

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Los restaurantes italianos, especialmente los que elaboran pizzas artesanales, suelen servir para acompañar el aceite picante para pizza. Hay muchas variantes a la hora de hacer aceites aromáticos picantes, el que hoy os mostramos es uno de los más sencillos, el aceite de guindilla y laurel.

Este aceite picante para pizza también nos servirá para aderezar un plato de pasta, una ensalada o unas verduras al vapor entre otras cosas. Puedes empezar elaborando una pequeña cantidad para probarlo y para conocer qué grado de picante le quieres dar a tu aceite aromatizado, sobre todo si has comprado unas guindillas de las que todavía no conoces su potencia. A veces nos ha pasado, ponemos dos o tres guindillas y no se aprecia el picante en la comida, pero hay otras que sólo usando una tercera parte de ella, pica a rabiar.

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