Después de ver cómo hacer lemon curd o crema de limón en un cazo, y el lemon curd en Thermomix, aún tenemos otra posibilidad de elaborar esta crema cuajada de limón en el pequeño electrodoméstico al que poco a poco le vamos dando más uso que el de calentar la leche, hoy queremos contaros cómo hacer lemon curd o crema de limón en microondas.

Está muy bien conocer el método por si resulta necesario utilizarlo, la verdad es que se obtiene una crema de limón en pocos minutos, pero los resultados no son los que más nos gustan, preferimos el método tradicional que hacer lemon curd en microondas.

Por cierto, quizá no se aprecia bien el color del curd que aparece en las fotografías, y es que se trata de una crema de naranja, también denominada orange curd o crema cuajada de naranja. La elaboración es la misma con cualquier cítrico, se puede hacer la crema en el microondas, en un cazo o en Thermomix con limones, naranjas, naranjas sanguinas, kumquats, limas, mandarinas… lo único que variamos en la fórmula es la cantidad de azúcar a razón del dulzor o acidez de la fruta.

Si os decidís por hacer Orange curd en microondas y habéis comprado naranjas muy dulces, podéis reducir a la mitad, con respecto al lemon curd, la adición de azúcar, si están medianamente dulces podéis poner unos 140 gramos de azúcar por los 200 gramos de zumo de naranja. A continuación os indicamos los ingredientes.

Ingredientes

Crema de limón

Crema de naranja

Elaboración

Pon en un cuenco amplio, apto para microondas, los huevos y el azúcar. Bate con las varillas manuales hasta que el azúcar esté bien integrado y los huevos empiecen a blanquear.

Lava bien la piel de los cítricos y rállala, reserva. Exprime la fruta y cuela el zumo necesario para hacer la crema. Incorpóralo al cuenco de los huevos, mezcla con las varillas e incorpora también la cantidad de piel de cítrico deseada, u omítela, es opcional.

Finalmente corta la mantequilla en dados, aunque otra forma de incorporarla es fundida en el microondas previamente y fría.

Introduce el cuenco en el microondas y programa 1 minuto a 750-800 w. Pasado este tiempo retira el bol del microondas, bate con las varillas y vuelve a introducir. Programa de nuevo 1 minuto y después vuelve a retirar y batir. Procede del mismo modo hasta que la crema empiece a espesar. No se pueden prolongar los tiempos en el microondas porque entonces no saldría una crema, hay que cocer y batir.

En nuestro caso, que no tiene que ser igual con otros microondas, hemos introducido cinco veces el cuenco durante un minuto, y dos veces durante 30 segundos. Durante el procedimiento se pueden ver algunas zonas que quieren empezar a cuajar y hay que batir rápidamente para obtener una crema homogénea.

Cuando al introducir una cuchara, el dorso de la misma nos muestre cómo la crema se adhiere (ver foto), la crema de naranja o de limón estará lista, al enfriar espesará más. Así que cúbrela con film transparente, que éste entre en contacto con la crema para que no se cree costra, y deja enfriar.

Puedes conservar el lemon curd o el orange curd en un recipiente cerrado herméticamente en el frigorífico.

Lemon curd o crema de limón en microondas

Que no lleve a error a quien conozca el significado de zézette, las Zézettes de Sète son unas aromáticas y deliciosas galletas originarias de Sète, un municipio del departamento de Hérault, en la región de Languedoc-Rosellón, con una importante población italiana desde la segunda mitad del siglo XIX, por eso se conoce como la Venecia del Languedoc.

Las Zézettes de Sète con unas galletas tipo sablé (aunque en lugar de elaborarse con mantequilla se hacen con aceite), con una forma particular, y de ahí su nombre, pues el término zézette se aplica a los genitales externos femeninos. Podéis haceros una idea con las formas proporcionadas a estas galletas de Sète aquí por ejemplo.

Pero lo más habitual a día de hoy es encontrarlas con forma de colín o bastoncillo, o como las que hemos elaborado, algo más anchas y planas después del horneado, pues nos gusta hacer una masa húmeda que se expande con la cocción. El resultado son unas galletas muy aromáticas, ligeramente crujientes, azucaradas y tan fáciles de hacer que posiblemente, en cuanto leáis la receta vayáis a encender el horno.

No os hemos contado las características de estas galletas, de nuevo debemos decir que hay muchas variantes. En primer lugar, el líquido a utilizar para la masa es un vino, suele ser vino blanco, vino rosado o moscatel. Otra variante habitual en cuanto a la adición de más aromas, es el uso de agua de azahar o de esencia de vainilla (o azúcar vainillado, o vainilla natural). El resto de ingredientes son harina y aceite, por fin una galleta francesa sin mantequilla. Suele combinarse aceite de sabor neutro, como el de girasol, con aceite de oliva que aporte un poco de sabor fresco, floral, verde… todo dependerá del aceite utilizado.

Las Zézettes de Sète son marca registrada desde 1995, al parecer, la receta fue recuperada por Gaston Bentata a finales de 1970, pero vamos con la receta.

Ingredientes (40 uds. aprox.)

90 gramos de vino blanco (o rosado, o moscatel), 90 gramos de azúcar (más el necesario para rebozar las galletas), 60 gramos de aceite de girasol, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra, 15 gramos de agua de azahar (opcional, también se puede aromatizar con vainilla), 240 gramos de harina de trigo, 4 gramos de levadura de repostería.

Elaboración

Pon en un cuenco el vino blanco, añade el azúcar y mezcla. Incorpora el aceite de girasol y el aceite de oliva, seguidamente añade el agua de azahar.

Tamiza la harina con la levadura e incorpórala al recipiente con todos los líquidos y empieza a mezclar con una espátula flexible, hasta que todos los ingredientes estén bien unidos y casi puedas formar una bola. Según la harina utilizada puede ser necesario poner un poco más de harina, la masa debe quedar compacta pero blanda y maleable.

Cubre la masa y déjala reposar durante media hora aproximadamente, para que la harina se hidrate bien y los sabores se vayan pronunciando.

Prepara dos bandejas de horno cubiertas con teflón, papel vegetal o silpat. Pon un plato con azúcar para ir rebozando las piezas que vayas formando. Toma porciones de la masa y forma bastoncitos (finos, pues después se engrosan en el horneado), rebózalos en el azúcar y pósalos en las bandejas dejando un poco de espacio entre ellos.

Mientras preparas las Zézettes de Sète, el horno estará precalentando a 180º C con calor arriba y abajo. Hornea las galletas de Sète durante 12-15 minutos, el tiempo puede variar según el tamaño y grosor que le hayas dado a las piezas. No deben dorarse mucho, al retirarlas del horno pueden estar algo tiernas pero al enfriarse se pondrán crujientes.

Cuando retires las Zézettes de Sète del horno, déjalas que se enfríen un poco antes de manipularlas, para a continuación pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriar. Consérvalas en tu caja de galletas y disfrútalas con un café, un helado, una copa de moscatel, de vino espumoso… ¡Buen provecho!

Zézettes de Sète

El hojaldre es una de las masas de repostería que más gustan, además es muy fácil de trabajar, claro, una vez que la masa está hecha, aunque como os mostramos en la receta de Hojaldre de mantequilla caramelizado, tampoco es que sea difícil de hacer aunque precisa un poco de dedicación. Por eso es habitual que en el frigorífico siempre tengamos hojaldre fresco que en cualquier momento podemos rellenar o cubrir con ingredientes dulces o salados, disfrutar por ejemplo de esta Tarta de hojaldre rellena de requesón y pera.

Esta tarta se puede hacer con placas de hojaldre enteras, haciendo una sola tarta, o cortándola en porciones y hacer la Tarta de hojaldre rellena de requesón y pera en formato individual. Una de las cosas que más gustarán a quienes degusten esta tarta es que, además de la crujiente textura del hojaldre, disfrutarán de sabores bien conjugados, de la fruta y del queso fresco artesano, de la miel… por cierto, añadir unas nueces al relleno también será una buena opción.

Ingredientes (4 comensales)

1 y 1/2 placas de hojaldre (aprox. 400 gramos), 200 gramos de requesón, 60-80 gramos de miel (según lo dulce que se desee), 1 pera grande, 1 huevo.

Elaboración

Hemos utilizado el hojaldre fresco del Lidl que es rectangular, si tenéis el mismo hojaldre, de una placa salen para tres tartas, para la cuarta hay que tomar una porción de otra placa. Así que divide la primera placa en tres rectángulos y corta un cuarto rectángulo del otro hojaldre. Seguidamente corta cada rectángulo por la mitad, uno será la base y el otro cubrirá la tarta, obtendrás cuadrados como se puede ver en las fotografías.

Pon el requesón en un cuenco y añade la miel, mezcla bien y repártelo en las cuatro bases de hojaldre que ya habrás puesto en la bandeja del horno cubierta con teflón, silpat o similar. Pela la pera y córtala en rodajas finas (conviene que la pera no esté muy madura). Reparte las rodajas de la fruta sobre el requesón.

Con ayuda de un rodillo para enrejado, corta el hojaldre que cubrirá la tarta sin llegar a los extremos que deberán unirse con la base de hojaldre.

Antes de tapar, pinta el borde de la base de hojaldre con huevo batido, posa el hojaldre enrejado, abriendo los cortes cuidadosamente, sobre la base de la tarta, y sella todo el contorno con los dientes de un tenedor. Haz lo mismo con todas las tartas. Sobre el relleno, cabe destacar que se puede poner más cantidad de requesón o de pera si se desea, aunque si es para servir como postre no conviene rellenarlo mucho.

Pinta la superficie de las tartas con huevo batido. Introduce las tartas en el horno precalentado, con calor arriba y abajo a 210º C o con ventilador a 190-200º C. Hornea durante 12-15 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

Emplatado

Retira cada Tarta de hojaldre con requesón y pera de la bandeja y pósala sobre una rejilla para que se enfríe. Sírvela sola, como desayuno, merienda, postre… o acompáñala de una bola de helado de crema, nata o chocolate si lo deseas. ¡Buen provecho!

Tarta de hojaldre rellena de requesón y pera

No creemos que quede nadie libre de las recomendaciones de tomar miel en lugar de otros endulzantes, este antiguo alimento natural es rico desde muchos puntos de vista, su sabor, sus cualidades en la cocina, sus propiedades medicinales… es una pena saber que hay muchas personas que dicen que no les gusta la miel, pero quizá es que no han probado la auténtica miel, o quizá no han dado con la variedad de miel que más agrade a su paladar, hay muchas diferencias entre la miel de romero y la miel de brezo, por ejemplo. Para intentar aumentar el consumo de miel, hoy dedicamos a este alimento el recopilatorio dominical, tenemos doce recetas con miel en la fotografía que ilustran estas líneas que esperamos que os tienten a incorporarla en vuestra alimentación.

Sobra decir que quienes consumen miel habitualmente también disfrutarán de cualquiera de estas doce recetas con miel. Como podéis contemplar, este dulce fluido que nos proporcionan las trabajadoras abejas, puede enriquecer platos dulces y salados, salsas, galletas, pescados, carnes, verduras…

A continuación podéis acceder a las recetas con miel que os proponemos, si os llama la atención algún plato de la fotografía, podéis encontrar el enlace a la receta bajo estas líneas, el listado sigue el orden de siempre. ¿Por cuál os gustaría empezar?

Ensalada de higos rellenos de gorgonzola: Conservar esta ensalada como oro en paño en vuestro recetario, en cuanto lleguen los higos o las brevas, probadla, os va a encantar.

Bacalao con habitas y jugo de miel: El toque dulzón que aporta la miel a este plato de pescado es excepcional, y el jugo de miel lo puedes elaborar para muchos otros platos.

Pollo al cava y berenjenas con miel de romero: Es habitual aderezar las berenjenas fritas con miel, pero también se pueden endulzar mediante otro tipo de cocción como la que aquí os mostramos y que tan buena guarnición representa.

Pavo a la naranja y miel: La miel proporciona unos glaseados a la carne que son una delicia, sean carnes blancas o rojas. Probadlo con unos muslos de pavo a la naranja.

Pollo agridulce con hinojo: Como explicamos en la receta, una pechuga de pollo bien hecha está a la altura de un solomillo. En esta receta entran en juego las especias, hierbas aromáticas y una perfecta compañera de la miel, la salsa de soja.

Reducción de vino y miel: Se trata de una salsa dulce que elaboramos principalmente para postres, pero también será una elaboración interesante para aportar un toque en platos salados.

Salsa de mostaza y miel: Esta salsa es un clásico adoptado por muchas culturas gastronómicas, estupendo aderezo para ensaladas, verduras, carnes, pescados, sándwiches, pizzas…

Helado de plátano frito con miel: Otra forma de disfrutar del plátano frito con miel, un helado exquisito.

Maskina: Este es un postre de origen árabe realmente exquisito, frutos secos y miel sobre una sencilla masa repostera. No esperéis para probarlo.

Nueces caramelizadas con miel: Estas nueces enganchan de verdad, muy ricas nutricionalmente, son ideales para tomar de vez en cuando como snack y para incorporar en múltiples recetas de postres.

Cuajada de galletas y miel: Dado que la cuajada como mejor sabe es con miel, en esta receta ya la hemos incorporado antes de que coja cuerpo, además de unas galletas tipo ‘Digestive’ que resultan muy sabrosas.

Galletas integrales: Hay muchas galletas que elaboramos con miel, estas son unas de ellas, integrales, con un toque de canela y sésamo. Crujientes y adictivas…

¡¡Feliz semana!!

Doce recetas con miel

En cuanto tengáis una ocasión en la que preparar un pastel o tarta para una celebración, os proponemos que no dejéis escapar esta Tarta de chocolate y mascarpone, incluso os recomendamos que busquéis la ocasión cuanto antes para probar esta delicia, rica hasta decir basta. Además, es una tarta fácil de hacer, se puede decir que su elaboración lleva muy poco tiempo, pero lo mejor es cuando se degusta, una voz interior te dice que nunca más volverás a comprar un pastel.

En esta ocasión no hemos podido fotografiar la elaboración paso a paso, aún gracias que rescatamos un trozo antes de que desapareciera (estábamos de celebración), pero como sabemos que una imagen vale más que mil palabras, en cuanto volvamos a hacer la Tarta de chocolate y mascarpone o una tarta del estilo, prometemos mostraros todo el proceso. De todas formas, insistimos en que es fácil de hacer y esperamos que con la explicación que os damos a continuación podáis elaborar la mejor tarta para vuestros invitados.

Ingredientes (6-8 comensales)

Bizcocho

Relleno

Cobertura

Elaboración

Bizcocho
Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Pon en un cuenco amplio los huevos y el azúcar, bate con las varillas eléctricas hasta que doblen su volumen. Añade el aceite y la esencia de vainilla, y vuelve a batir hasta que los ingredientes se integren.

Mezcla en otro recipiente la harina, la almendra molida, la levadura, el cacao y la pizca de sal. Finalmente mezcla los ingredientes sólidos con los líquidos, con movimientos envolventes. Cubre la bandeja del horno con una hoja de papel vegetal, que quede totalmente cubierta y vierte la masa extendiéndola en toda la superficie, la masa debe hacer un centímetro de alto aproximadamente.

Hornea el bizcocho de chocolate durante 12 minutos o hasta que esté hecho, puedes hacer la prueba del palillo. Si le falta muy poco después de esos minutos, puedes apagar el horno y dejarlo dentro un par de minutos más. Sobre todo, que no se haga en exceso porque quedaría duro. Deja enfriar antes de retirar el bizcocho de la bandeja.

Para sacarlo entero, lo ideal es poner encima una lámina de silicona o silpat y darle la vuelta, despegar cuidadosamente el papel vegetal levantándolo ligeramente y estirando lateralmente, en lugar de hacia arriba y enérgicamente, puedes ‘llevarte’ alguna porción de bizcocho.

Para hacer una tarta rectangular, corta el bizcocho por la mitad y después pon una sobre la otra para cortar los extremos de ambas partes rectas y del mismo tamaño. Reserva el bizcocho.

Relleno
Pon en un cuenco el queso mascarpone, el yogur griego, el azúcar, el cacao y la esencia de vainilla, bate con una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y obtengas una crema densa. Reserva en el frigorífico bien tapada si no la vas a utilizar inmediatamente.

Cobertura
La cobertura de la tarta debe prepararse justo antes de verterla sobre la tarta, es tan sencillo como calentar en el microondas el chocolate de cobertura troceado y la pasta de almendra tostada (puede ser crema praliné, será más dulce). Como siempre que se funde chocolate en el microondas, hay que hacerlo en tiempos cortos, de 30 segundos, e ir controlando que no se funda totalmente para que el chocolate no se queme y pierda sabor y brillo. Cuando buena parte del chocolate esté fundido, batiendo con una espátula conseguirás que se funda al completo obteniendo una crema fina y brillante de chocolate para glasear la tarta.

Montaje

Dispón sobre una bandeja una placa de bizcocho con la parte brillante hacia abajo, cúbrela con el relleno y dispón la otra placa de bizcocho con la parte brillante hacia abajo presionando ligeramente para que el relleno cubra toda la superficie del bizcocho inferior y quede recto, perfila el relleno por los laterales dejándolo recto.

Humedece el bizcocho con el ron negro ayudándote de una cuchara, repártelo de forma homogénea por toda la superficie. A continuación vierte el chocolate de cobertura fundido y alisa la superficie con una espátula de pastelería, ‘pintando’ también los laterales. Decora antes de que se enfríe la cobertura con chocolate crujiente, bolitas de cereales bañadas, o con lo que más te guste y deja enfriar, la cobertura será una fina capa crujiente de chocolate, muy sabroso además con la almendra.

Esta Tarta de chocolate y mascarpone se va a instalar en tu recetario de tartas para fiestas y aniversarios, es fácil de hacer y está tremendamente rica.

Tarta de chocolate y mascarpone

Uno de los mayores placeres gustativos y sensoriales es disfrutar de un bizcocho casero, los más sencillos, el conocido como bizcocho 3-2-1, el bizcocho cuatro cuartos o el ‘pa de pessic’ que a nosotros nos ha acompañado en nuestra infancia, son auténticos alimentos reconfortantes (comfort food), y si de vez en cuando les damos un toque de personalidad, como en este Bizcocho de aceite de oliva, romero y naranja, aumenta la pasión por la repostería artesana de la que no dudas que está dedicada ti y te va a acompañar de por vida.

Nos gustan las tartas y los pasteles, pero no serían nada si no tienen como base un buen bizcocho, éste, desnudo (sin rellenos ni coberturas) tiene que ofrecer una textura y sabor que conquisten, que incluso se quiten las ganas de añadir nada más para no enmascarar su naturalidad. Hace poco nos sedujo este bizcocho casi desnudo, y después de hacer algunas adaptaciones, horneamos nuestro Bizcocho de aceite de oliva, romero y naranja, confirmándonos en el placer de degustar una tarta si traje de fiesta.

Ingredientes (Molde 24-26 cm.)

225 gramos de harina de repostería, 8 gramos de levadura en polvo, 225 gramos de azúcar, 225 gramos de aceite de oliva virgen extra, 4 huevos (L), 215 gramos de cava, 2 c/s de romero fresco, esencia de vainilla, 1/2 c/c de sal.

Para el glaseado de naranja

Elaboración

Prepara el molde para el bizcocho, ideal si es desmontable, pon en el fondo una hoja de papel vegetal, úntalo con mantequilla (también los laterales del molde), espolvorea harina y repártela bien por todo el molde, desechando la que no se quede adherida y finalmente reparte un poco de azúcar, también desechando el que no quede adherido a la materia grasa. Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Tamiza la harina y la levadura, añade el romero fresco bien limpio, seco y picado finamente, incorpora también la sal y reserva.

Pon los huevos en un bol o cuenco amplio, añade el azúcar y bate con las varillas eléctricas hasta que doblen su volumen. Añade entonces el aceite de oliva, el cava y la esencia de vainilla. Mezcla bien e incorpora poco a poco la mezcla de ingredientes secos.

Vierte la masa batida para el bizcocho en el molde e introdúcelo en el horno a altura media. Hornea durante 40-50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Quizá a los 30 minutos veas que se dora mucho la superficie del bizcocho, cúbrelo entonces con papel de aluminio, pero no abras el horno antes de ese momento.

Cuando el bizcocho esté hecho, retíralo del horno y déjalo reposar unos diez minutos antes de retirar el aro del molde desmontable para que se enfríe antes, después puedes dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Prepara el glaseado de naranja poniendo el zumo y el azúcar en un cazo, cuece a fuego medio hasta obtener un almíbar de naranja que puede ser ligero, penetrará un poco en el bizcocho, o más denso, para que le proporcione sabor y una cobertura brillante.

Emplatado

Presenta el Bizcocho de aceite de oliva, romero y naranja en un pie de tarta o ya cortado en porciones en los platos. Se puede servir con un poco de crema, nata o solo, es un bizcocho muy jugoso y con un exquisito sabor, quizá da pie a tomarlo en una celebración acompañado de una copa de cava, como el utilizado en su elaboración. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Bizcocho de aceite de oliva, romero y naranja

Esta es la receta de Biscuits Roses de Reims que estos días comentábamos que queríamos compartir con vosotros, y que conocimos hace mucho tiempo en el blog de Mercotte. Las variaciones que hayamos realizado son mínimas y como os comentamos, estas galletas están hechas sin el molde para Biscuit de Reims.

Como podéis ver en las fotografías de la galería, la masa es fluida, se dispensa con una manga pastelera y con el reposo se extiende sobre la bandeja. Durante el horneado suben, gracias a la levadura y a que los huevos se baten hasta que doblan su volumen, se crean múltiples burbujitas que después se tornarán crujientes. Para que tengan la forma de las tradicionales galletas rosas de Reims, hay que ser rápidos a la hora de retirarlas del horno, pues hay que cortar los bordes para hacerlas rectangulares.

Otra forma de preparar los Biscuits Roses de Reims sin molde, es extender toda la masa en un molde cuadrado o rectangular y hornear, e inmediatamente después practicar los cortes para obtener las galletas. En cualquier caso, esta receta es fácil de hacer y el buen resultado lo comprobaréis cuando veáis cómo desaparecen de la caja de galletas.

Ingredientes

90 gramos de harina floja, 50 gramos de harina de maíz, 6 gramos de levadura de repostería, 1/2 vaina de vainilla, 2 huevos (M), 100 gramos de azúcar, colorante rojo, una pizca de sal, c/n azúcar glas para espolvorear.

Elaboración

Mezcla las harinas y la levadura, tamízalas y reserva. Pon los huevos en un cuenco, añade la pizca de sal y el azúcar, y bate con las varillas eléctricas hasta que doblen su volumen.

Abre la vaina de vainilla y retira las semillas con la punta de un cuchillo, incorpóralas a los huevos, añade también el colorante y vuelve a batir para que los nuevos ingredientes se integren bien.

Hay que tener en cuenta que el horno se ‘come’ un poco el color de la masa, por lo que hay que poner colorante sin miedo, darle un tono más alto del que queremos como resultado final, a veces, los que no estamos acostumbrados al uso de colorantes nos podemos quedar cortos. No obstante, estas galletas sin colorantes son igualmente bonitas y el sabor es el mismo, evidentemente.

Incorpora las harinas a los huevos batidos pasándolos por el tamiz de nuevo, así se airean más. Ve integrando poco a poco ambas preparaciones. Una vez obtenida una masa densa, ponla en la manga pastelera con la boquilla lisa.

Prepara la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o una tela de cocción, y dispensa la masa dejando espacio entre una galleta y otra porque se extenderá y así evitarás que se peguen.

Espolvorea generosamente las galletas con azúcar glas y deja reposar media hora. Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Pasados los 30 minutos, y con el horno a la temperatura indicada, introduce la bandeja y hornea los biscuits durante 10-12 minutos. pasado este tiempo, retira la bandeja del horno y corta los bordes para dejarlos rectos, con una forma rectangular.

Después deja enfriar y ya tienes tus Biscuits Roses de Reims listos para sorprender a tus invitados, tradicionalmente se degustan con champán, sumergiendo las galletas en él, puedes ofrecerlos con esta bebida, con cava, con el Sabayón de cava, con un café o con lo que más te guste. Puedes conservar los biscuits en una caja de galletas que los preserve del aire y los mantenga crujientes. Son una delicia, ligeros, golosos… cuidado que enganchan.

Receta de Biscuits Roses de Reims

Aunque no es lo ideal, el azúcar blanco o refinado se consume infinitamente más que el azúcar moreno, no es lo ideal porque las propiedades nutricionales del azúcar blanquilla son inferiores, pero su sabor es más neutro y ello favorece en ciertos casos a la hora de endulzar alimentos. Los paladares se han acostumbrado a él, pero indudablemente el azúcar moreno o azúcar terciado ocupa un lugar en nuestra cocina y hay recetas tradicionales en las que es imprescindible, además de otras en las que el resultado es mucho mejor si se utiliza, pero claro, hablamos del azúcar moreno de verdad, no del azúcar refinado al que le dan una capa de melaza para teñirlo. Quienes no consumen habitualmente azúcar moreno, pueden encontrarse en el caso de comprarlo para una receta y después no saber qué hacer con él, pues bien, llega de nuevo el recetario dominical para proponer doce recetas con azúcar moreno.

Hay distintos tipos de azúcar moreno, algunos de los que hemos hablado en Gastronomía & Cía son el azúcar moscovado, el azúcar demerara y la panela, una auténtica delicia. Cada uno tiene sus características, pulsando sobre el enlace de cada uno de ellos las conoceréis. Como veis en la fotografía superior, el azúcar moreno es apropiado para todo tipo de recetas, tanto dulces como saladas, a continuación podréis acceder a la explicación de cada una de las doce recetas con azúcar moreno que hemos seleccionado para este recopilatorio.

Podríamos reunir muchas más, pero esperamos que con éstas tengáis algunas ideas de vuestro agrado que os animen a cocinar y a incluir el azúcar moreno en vuestra alimentación.

Mermelada de cebolla: Esta elaboración dulce es ideal para acompañar platos salados, desde un asado de carne, pasando por un pescado a la parrilla o en la elaboración de aperitivos, pudiendo ser tan simples como una tostada con queso curado y esta mermelada, un delicioso bocado.

Crema de setas con foie: El azúcar moreno en este plato es para caramelizar el foie gras, creando una fina capa dulce y crujiente que contrasta con la cremosidad del micuit.

Risotto con corazones de alcachofa glaseados: El toque dulzón del glaseado de las alcachofas es un contraste ideal para un risotto con el intenso sabor provocado por un fondo oscuro de cordero con el que se cocina.

Solomillo glaseado con cerveza negra: La cerveza negra es un delicioso recurso para guisar carnes entre otras cosas, en esta receta se añade el azúcar moreno al glaseado aportando aún más sabor y caramelización.

Salsa de mostaza dulce: Si probáis la salsa de mostaza hecha en casa, probablemente sólo la volváis a comprar hecha para tenerla como último recurso en la despensa, esta salsa ofrece un sabor intenso, especiado y algo picante, apropiada para todo tipo de platos.

Galletas de chocolate: Poco que decir, las galletas de chocolate deben salir del horno de cualquier cocina doméstica, incluid esta receta en vuestro recetario repostero habitual.

Bizcocho de chocolate con peras: Como explicamos en la presentación de la receta, es un bizcocho esponjoso, jugoso y con un toque de canela muy sutil que conquista al paladar.

Piña asada con especias y ron: La piña se aromatiza con especias y ron, pero el azúcar moreno también aporta su sabor. No dudéis en utilizar azúcar moreno en cualquier receta de fruta asada.

Crumble de plátano y piña: Un postre ideal para tomar caliente, y seguimos con las frutas cocinadas endulzadas con azúcar moreno, enriquece su sabor y amplía la ingesta de nutrientes.

Salsa de mantequilla para postres: Sin el azúcar moreno esta salsa de mantequilla no sería igual, ¿la habéis probado ya?

Azúcar de coco tostado: Este azúcar se ha convertido en un endulzante fijo en nuestra cocina, hay muchas formas de utilizarlo, y si no lo habéis hecho todavía, empezad con algo básico, endulzad con él un yogur natural, vais a repetir.

Toffee: Un clásico de la pastelería y repostería, fácil de hacer y que sin duda, conquista a los más golosos, en el post Toffee podéis conocer más detalles de este caramelo.

¡¡Feliz semana!!

Doce recetas con azúcar moreno

En buena parte de los hogares españoles han quedado en la despensa algunos turrones de las pasadas fiestas, se pueden ir consumiendo normalmente, pero también se pueden aprovechar haciendo recetas diferentes con ellos, quizá el turrón de Jijona sea el que da más pie a crear nuevos platos, tanto dulces como salados, por eso hemos pensado en aportar algunas ideas para consumir el turrón de Navidad.

Sobre estas líneas podéis ver cuatro recetas con turrón de Jijona, un entrante y tres postres, y a continuación podréis ver también otras ideas para consumir el turrón de Navidad que aportasteis algunos de vosotros a la sección de recetas Hoy Cocinas Tú.

• Bresaola con turrón:

Como entrante, esta ensalada con Bresaola y turrón sorprenderá a tus comensales, un toque dulce y exquisito sabor a almendras para combinar con el embutido curado.

• Crema de turrón de Jijona:

Este postre se puede tomar fresco en cualquier estación del año, el turrón se quiere desestacionalizar y la verdad, es que con estas delicias resulta fácil.

• Coulant de turrón:

Si con el postre anterior se disfruta, con este coulant ya no hay descripción para definir su degustación, una variante del tradicional coulant de chocolate.

• Tarta de turrón y chocolate:

La combinación de dos sabores en esta tarta no hay duda de que gustará a los más golosos, es una tarta que se elabora con cuajada rápida y fácilmente, pudiendo darle la forma que deseemos según el molde del que dispongamos.

• Crema de turrón con migas de salmón y champiñones:

Este es el aperitivo que nos propone Manu, con salmón y champiñones, ¿qué os parece?, tenéis que probarlo.

• Baklava de turrón de Jijona:

Irmina nos propone un postre riquísimo, cremoso, crujiente y con un intenso sabor a frutos secos y especias.

• Biscuit roule con crema de Jijona y chocolate trufado:

De nuevo se combina el chocolate y el turrón para un postre con una presentación exquisita, Sonia nos propone este biscuit y nosotros obedientes, vamos a probarlo.

• Semifrío de turrón:

Este es el semifrío que nos propone Manu, pronto os mostraremos también nuestra propuesta, todavía tenemos dos tabletas de turrón de Jijona con las que seguiremos preparando recetas dulces y saladas con turrón.

Y vosotros, ¿qué ideas nos proponéis para consumir el turrón de Jijona de Navidad?

Ideas para consumir el turrón de Navidad

Después de hablar de la Crema champenoise llega el momento de ver la receta, pero dado que nosotros la elaboramos con cava en lugar de champán, le llamamos Sabayón de cava, y ya sabéis de que se trata, el sabayón un delicado y delicioso postre, muy ligero en el paladar, más que una mousse y además sin las grasas que aporta la nata que generalmente se añade a este tipo de elaboraciones.

Para hacer el Sabayón de cava conviene elegir un buen cava, que sea de nuestro agrado, pues va a tener mucho protagonismo en el postre. Si después de un brindis en una comida o en una fiesta os queda parte de cava en la botella, en media hora podéis preparar esta maravilla con la que provocaréis el deleite de vuestros invitados, pudiendo servirlo solo o acompañado de algunas galletas, bizcochos o fruta.

Ingredientes

3 huevos, 180 gramos de cava (el peso es más preciso), 1/2 limón, 1/2 vaina de vainilla, 50 gramos de azúcar

Elaboración

Separa las yemas y las claras, pon las yemas en un cazo para baño maría o en un cuenco que encaje en un cazo sin que la base del bol toque el fondo. Pon el agua necesaria para la cocción al baño maría en el cazo.

Exprime el zumo de limón y ralla su piel (opcional), incorpóralo al cuenco de las yemas, añade también la vainilla abierta y el cava. Pon las claras en un recipiente apropiado para montarlas, puedes montar las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas. Reserva.

Pon el cazo con la preparación de las yemas al fuego y sin dejar de batir con las varillas manuales, cuece sin que la preparación supere los 60º C. Hay que batir hasta doblar el volumen de las yemas, que estén espumosas, aproximadamente en unos 15-20 minutos.

Vierte la crema espumosa de cava poco a poco sobre las claras montadas (recuerda por qué añadir los ingredientes calientes a los fríos) batiendo para mantener la emulsión y homogeneidad de la elaboración.

Emplatado

Sirve el Sabayón de cava en cuencos o copas y deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir. Te va a encantar.

Sabayón de cava