Uno de los panes planos más conocidos internacionalmente es la focaccia, y no es de extrañar, es un pan muy versátil, fácil de preparar y cuando lo disfrutas recién hecho es una delicia, aunque no hay nada que reprochar si se le da tiempo a enfriarse. En esta ocasión, aromatizamos la masa con ajo asado y romero, además incorporamos un poco de harina de centeno integral, que nos encanta.

A continuación os explicamos cómo hacer esta Focaccia de ajo asado y romero, veréis que tenéis que hacer previamente los ajos asados al horno (pulsa sobre el enlace para ver cómo hacerlos), y os recomendamos también probar la sal aromatizada que os mostramos hace tiempo, potencia su sabor a la vez que aporta sutiles toques de naranja y mostaza. Esperamos que os guste.

Ingredientes

400 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de harina de centeno integral, 10 gramos de levadura fresca, 325 gramos de agua, 8 gramos de sal, 1/2 cabeza de ajos asados, 1-2 c/s de romero

Otros ingredientes

Elaboración

Mezcla la harina de fuerza y la harina de centeno integral, disuelve la levadura frotándola con la yema de los dedos contra la harina, incorpora el agua y la sal, amasa hasta obtener una masa homogénea, fina, elástica y ligeramente pegajosa, puedes hacerlo a mano o con una amasadora de pan. Si amasas a mano, incorpora al principio los ajos asados chafados, convertidos en pasta, así como el romero, pero si lo haces con una amasadora como Thermomix, incorpora estos dos ingredientes a mitad del amasado.

Haz una bola con la masa y úntala con aceite de oliva virgen extra, ponla en un bol amplio y cúbrela con un paño, déjala fermentar durante una hora u hora y media en un lugar cálido, a unos 20-23º C, hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, vuelca la masa en la superficie de trabajo y divídela en cuatro porciones para hacer cuatro cocas o focaccias alargadas, también puedes hacer dos más grandes o darles la forma que desees.

Una vez formadas, ponlas en la bandeja cubierta con teflón o papel vegetal (por separado o con espacio entre ellas porque aumentarán un poco más su volumen), cúbrelas con el paño y deja reposar para la segunda fermentación una hora aproximadamente. Antes de que se cumpla el tiempo, precalienta el horno a 220º C con calor arriba y abajo.

Cuando la masa haya levado y el horno esté caliente, introdúcela en el horno, puedes hundir los nudillos por la superficie antes de hornear para que no se infle demasiado y después se encuentren sinuosas elevaciones de esponjosa miga. Hornea las focaccias durante 15-25 minutos, según el tamaño que les hayas dado, es fácil comprobar que están hechas por su color, textura superficial crujiente, leve crecimiento…

En el momento en el que estén horneadas las focaccias o cocas de ajo asado y romero, puedes servirlas tal cual o pintarlas con aceite de oliva virgen extra, termina condimentando con la sal de romero, mostaza y naranja hecha en casa, el resultado es exquisito. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Focaccia de ajo asado y romero

Preparamos una nueva tanda de la misma masa que elaboramos para el pan de mini hamburguesa después de ver esta presentación para hacer un Pan relleno de queso y mostaza. Vista la presentación, está la opción de seguir la receta o de que sirva de inspiración para hacerla con nuestra masa de pan preferida y por supuesto, con variadísimos rellenos a los que da pie, uno de nuestros preferidos ya sabéis que es el queso.

Pensamos que este Pan relleno de queso y mostaza está estupendo con un pan tierno y esto lo conseguimos con masas en las que se incorpora leche, huevo, mantequilla… en este caso sólo lleva leche y aceite de oliva virgen extra, es un pan ligero y saludable, tierno y jugoso, parte de responsabilidad corre a cargo de un relleno de queso muy especiado. Es ideal para servir en una cena informal separándolo en pequeños sándwiches, ¿no os parece?

Ingredientes (2 moldes de 14’5x6cm.)

450 gramos de harina de fuerza, 110 gramos de leche, 120-130 gramos de agua, 6 gramos de levadura seca de panadería (o la cantidad que especifique el fabricante a razón de la cantidad de harina, también se puede hacer con el equivalente en levadura fresca), 25 gramos de aceite de oliva virgen extra, 5 gramos de azúcar, 7 gramos de sal, 1 huevo para pintar.

Para el relleno

Elaboración

Si utilizas una amasadora, pon los ingredientes en el recipiente, harina, sal, azúcar, levadura, agua, leche y aceite, y amasa durante seis u ocho minutos. En caso de hacer la masa a mano, podéis ver el vídeo de Richard Bertinet, aunque esta masa será más fácil de amasar y manipular.

Una vez que la masa esté hecha, haz una bola y ponla en un cuenco engrasado con aceite de oliva, cúbrela con un paño y deja fermentar a temperatura cálida durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.

Mientras tanto prepara el relleno, ralla el queso y mezclalo con la mostaza, el aceite de achiote, las especias y la sal. Reserva.

Pasado este tiempo, pon la masa de pan en la mesa de trabajo y divídela en dos porciones, trabaja la primera extendiéndola con el rodillo como si hicieras una pizza y cortando los bordes para obtener una placa cuadrada (estos bordes hornéalos y disfrútalos como colines de pan). Corta cada placa de masa en cuatro porciones rectangulares, cubre dos de ellas con la preparación de queso y tapa con las porciones de masa restantes presionando ligeramente los laterales.

Corta ahora cada rectángulo relleno formando cuadrados, éstos tienen que caber en el molde, ese será su tamaño. Cuando tengas todas las porciones cortadas, ve poniéndolas en el molde de forma desordenada, como se aprecia en las fotografías. Si el molde no es de silicona, úntalo previamente con aceite de oliva.

Deja reposar entre 30 y 45 minutos, cubriendo con un paño y en una estancia cálida y sin corrientes de aire. Mientras tanto, precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Antes de hornear el pan relleno, píntalo con huevo batido.

Hornea los panes rellenos poniendo al bandeja del horno a media altura, durante 18-20 minutos, hasta que el pan esté cocido y empiece a dorarse. Cuando lo retires, deja que pierda un poco de calor antes de desmolar, pero sirve el pan relleno de queso y mostaza caliente, es un bocado delicioso.

Si tienes que prepararlo con antelación y se enfría, vuelve a calentarlo antes de servir, puedes ponerlo en el microondas, unos tres minutos en descongelación y un minuto calentando (pueden variar los tiempos según el microondas. Otra opción es calentar en el horno, a 180º C unos 10 minutos. ¡Buen provecho!

Pan relleno de queso y mostaza

Hoy queremos haceros una propuesta salada con una de las masas cocidas más agradables tanto por su textura y sabor, como por la sencillez al elaborarla o lo versátil que resulta a la hora de acompañarla con otros ingredientes, hablamos de la pasta choux, que habíamos visto en elaboraciones como la Corona de nata, los profiteroles, las lionesas… además se pueden hacer muchas variantes, dulces y saladas, como estos Petit choux de boletus.

Los Petit choux de boletus aceptarán múltiples rellenos, algunos de ellos os motraremos muy pronto, pero ya podéis imaginar lo deliciosos que estarán con mousse de foie, con crema de queso de cabra, de setas, con una mini hamburguesa (sea de carne o de pescado)… veremos en breve algunas ideas que esperamos que sirvan para ir pensando en los aperitivos de Navidad.

Ingredientes (60 uds. aprox.)

125 mililitros de leche , 125 mililitros de agua, 100 gramos de mantequilla, 150 gramos de harina de trigo floja, 5-6 gramos de harina de boletus, 4 huevos (+ 1 huevo para pintar, opcional), 1 c/c de sal , ½ c/c de azúcar.

Elaboración

En un cazo de tamaño medio vierte la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, lleva a ebullición a fuego moderado. Cuando empiece a hervir retira el cazo del fuego e incorpora la harina de trigo mezclada con la harina de boletus, bate con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una masa uniforme. Vuelve a poner el cazo al fuego durante un minuto aproximadamente y sin dejar de remover hasta conseguir que la masa se seque, queda unida como se puede ver en la fotografía de la galería.

Vierte la masa en un cuenco y empieza a añadir los huevos uno a uno, añade un huevo y mezcla bien hasta que esté totalmente integrado, entonces incorpora el siguiente, así hasta terminar con los cuatro huevos.

Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o estriada, como prefieras, y de 1 centímetro aproximadamente. Prepara una bandeja de horno con papel sulfurizado o teflón. Haz montoncitos de pasta choux de boletus dejando una separación de unos tres centímetros entre ellos. En este momento puedes pintar la masa con huevo batido si lo deseas, se dorará más y tendrá más brillo.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, y deja cocer unos 20 minutos, hasta que estén inflados, dorados y crujientes. Cuando retires los Petit choux de boletus del horno, pásalos con cuidado a una rejilla para que se enfríen.

¿Ya estás pensando en el relleno?, bien hecho, pero pruébalos solos también, verás que delicia.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Petit choux de boletus

Hay recetas tan sabrosas que sorprenden por la sencillez de su elaboración, es el caso de este Hojaldre de setas y mermelada de cebolla, una delicia que podemos preparar como aperitivo cortado en pequeños bocados, como entrante siendo un poco más generosos con la ración… también podemos hornear el hojaldre entero para después porcionarlo, o hacer como con el Hojaldre de berenjena y queso de cabra, horneado en porciones individuales.

Pero a lo que íbamos, el Hojaldre de setas y mermelada de cebolla es fácil y rápido de elaborar, necesitamos una buena masa de hojaldre, personalmente preferimos que sea fresca. La mermelada de cebolla casera es muy fácil de hacer y además, hay muchas versiones, con Oporto, con Pedro Ximénez, con naranja… Aunque estamos en temporada de setas, este año ya sabemos que llegan con cuentagotas, así que no dudéis en recurrir a las setas congeladas, a las deshidratadas o a las de cultivo, al menos para dar cuenta de este hojaldre mientras nos llegan mejores setas.

Ingredientes (6-8 comensales)

1 placa de hojaldre, 350 gramos de setas variadas (champiñón, shiitake, boletus, seta de ostra…), 6 c/s de mermelada de cebolla, 70 gramos de queso emmental o parmesano rallado, 60 gramos de mozzarella rallada, tomillo, orégano, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 220º C. Pon una sartén con unas gotas de aceite de oliva a calentar, saltea las setas que previamente habrás limpiado y troceado, a fuego vivo hasta que desprendan su agua y ésta se evapore, si no, encharcará el hojaldre. Aderézalas con un poco de sal, pimienta negra y tomillo.

Extiende la masa de hojaldre sobre papel vegetal y pósala sobre la bandeja del horno. Vierte la mermelada de cebolla extendiéndola bien por toda la superficie de la masa, dejando un dedo de margen en todo su contorno.

A continuación reparte las setas cubriendo toda la mermelada de cebolla, seguidamente añade el queso parmesano o emmental (la cantidad puede variar según se desee que tenga más o menos queso) y finalmente la mozzarella.

Hornea el hojaldre de setas y mermelada de cebolla durante 15-20 minutos, hasta que los bordes del hojaldre estén dorados y el queso gratinado. Retira entonces del horno y espolvorea un poco de orégano.

Emplatado

Corta el Hojaldre de setas y mermelada en porciones y sírvelo recién hecho.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café

Hojaldre de setas y mermelada de cebolla

Aunque ya conocéis nuestra principal receta de crepes, en muchas ocasiones elaboramos una variante más sencilla pero igualmente deliciosa de estas delicadas tortitas, sin añadir mantequilla ni licor, la masa básica para crepes la preparamos simplemente con harina, leche, huevos y una pizca de sal, con el añadido de un poco de azúcar si queremos rellenarlas con algo dulce y en ocasiones con otros aromatizantes como el agua de azahar, la vainilla…

La masa básica para crepes es muy fácil y rápida de preparar, pero ya sabéis que esta masa necesita un tiempo de reposo. Dado que los crepes son una preparación muy versátil y que siempre son un buen recurso para hacer un entrante, un plato principal o un postre, además de esta receta básica os mostraremos algunas variantes, tanto de la masa como de sus rellenos. Si en este segundo caso hay muchas variantes, no dudéis que también las hay en el primero, se por utilizar otros tipos de harina (recordad las crepes de avena) o por mojar la masa con otros líquidos, zumos naturales, nata, agua…

Ingredientes (12 uds)

125 gramos de harina floja, 2 huevos, 300 gramos de leche, una pizca de sal.

Elaboración

Tamiza la harina y ponla en un cuenco con la pizca de sal, haz un hueco en el centro y añade los huevos ligeramente batidos, y un poco de leche, empieza a mezclar con las varillas haciendo movimientos circulares, y añadiendo la leche poco a poco hasta verter su totalidad.

Bate con las varillas hasta obtener una crema ligera y sin grumos, si es necesario tamízala. Al batir la masa para crepes, ésta coge aire y se crean burbujas en la superficie, pero como se va a dejar reposar, este aire se escapará.

Cubre el recipiente de la masa de crepes con film transparente o con la tapa del mismo, y reserva en el frigorífico al menos una hora. Este reposo, como os explicábamos en el post Por qué se deja reposar la masa de crepes y otras masas batidas, conseguimos una mezcla más homogénea y densa, ya que las proteínas y el almidón de la harina han absorbido el líquido, y las burbujas de aire se pierden.

Cada partícula de la harina está hidratada del mismo modo y la breve cocción de la masa en forma de crepe será más uniforme. Dependiendo del tipo de harina utilizada, tras el reposo de la masa podemos encontrar que está demasiado densa, en ese caso sólo es necesario añadir un poco más de leche para aligerarla y refrescarla.

Para elaborar los crepes ya sabes, elige una sartén antiadherente, puedes engrasarla con mantequilla o con aceite de oliva. La primera crepe normalmente se desecha y sirve para que toda la sartén esté perfectamente engrasada y no se peguen las que se harán a continuación.

Vierte medio cucharón de masa de crepes (según el tamaño de la sartén deberás poner la cantidad que precise) en el centro de la sartén y voltéala para que la masa cubra toda la superficie, deja cocer un par de minutos y dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Repite la operación hasta terminar con la masa y ve posando los crepes en un plato, uno encima de otro, así se mantendrán calientes.

Masa básica para crepes

Hoy tenemos una deliciosa Tortilla rellena de berenjena, queso y mojo de tomate y ajo asado para compartir con vosotros, de nuevo es una receta saludable aunque a primera vista se pueda considerar, comida rápida y la insalubridad, este plato, como las pizzas caseras, no se engloban dentro del denominado fast food, si valoramos los ingredientes que los componen veremos que se pueden enmarcar en la dieta mediterránea.

Os indicamos los ingredientes para que cada comensal tenga su Tortilla rellena de berenjena, queso y mojo de tomate y ajo asado, pero si el menú se va a completar con más platos quizá sea conveniente servir media por comensal. La elaboración, aunque precisa de tiempo, es muy sencilla, y el disfrute en la degustación está asegurado.

Ingredientes (4-8 comensales)

8 tortillas mexicanas, 4-6 c/s de mojo de tomate y ajo asado, 2 berenjenas grandes, queso cheddar (puede ser blanco o naranja u otro queso fundente al gusto, mejor en taco para rallarlo al momento), orégano seco, pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Prepara el mojo como explicamos en la receta de Pulpo con mojo de tomate y ajo asado, como es necesario asar los ajos previamente, puedes hacerlo a la vez que asas las berenjenas.

Puedes asar las berenjenas en el horno como haces habitualmente, nuestro método es haciéndolas enteras, una vez bien lavadas y secas, las horneamos a una temperatura y durante un tiempo variable según el tamaño, también estamos probando las funcionalidades de nuestro nuevo horno y son muchos los programas que nos dan buenos resultados. Podéis probar en vuestro horno con el calor arriba y abajo con ventilador a 175º C, o sólo calor arriba y abajo a 200º C hasta que estén hechas.

Una vez preparado el mojo, prepara las berenjenas para rellenar las tortillas de una forma muy sencilla, pélalas y córtalas de forma similar al caviar de berenjenas, aderézalas con sal, pimienta, orégano y aceite de oliva virgen extra. Reserva.

Dispón las tortillas en la mesa de trabajo úntalas todas, tanto la que queda en la parte de abajo como la que cubre, con el mojo de tomate y ajo asado, dispón en la mitad de las tortitas la berenjena y cúbrela con el queso rallado. Coloca la tortilla con la parte untada en mojo sobre el queso rallado y hornea unos minutos, hasta que el queso se haya fundido y las tortillas estén un poco crujientes.

Otra opción es tostar las tortillas en una sartén antiadherente dándole la vuelta cuidadosamente, el mismo calor hará que se funda el queso.

Emplatado

Sirve a cada comensal su Tortilla rellena de berenjena, queso y mojo de tomate y ajo asado o córtalas en cuatro porciones y sirve las raciones que correspondan. ¡Buen provecho!

Tortilla rellena de berenjena, queso y mojo de tomate y ajo asado

Llega el fin de semana y en muchos hogares es momento de elaborar pizza casera, una comida o cena que insistimos, es saludable y nutritiva, aportando carbohidratos, proteínas, vitaminas… Con la misma masa que preparamos la Pizza bianca con prosciutto, preparamos esta sabrosa Pizza de pollo, piña y salsa barbacoa, para quienes disfruten con pizzas con esta fruta como la tradicional Pizza tropical, será un verdadero lujo.

Si pensáis hacer la pizza para cenar, ya sabéis que conviene preparar la masa de pizza al menos cuatro horas antes, si queréis probar una nueva base que resulte crujiente y sabrosa, os recordamos que podéis hacer esta Pizza de pollo, piña y salsa barbacoa con la Masa de pizza crujiente, la Masa de pizza con Guinness, la Masa de pizza con levadura natural…

Ingredientes

1 pechuga de pollo, 4 rodajas gruesas de piña natural (si es conserva que sea en su jugo), 40 gramos de salsa barbacoa, 1 c/s de tomate frito casero, queso emmental rallado, mozzarella rallada, orégano, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.

Elaboración

En cualquier momento, pero antes de que la masa de pizza esté totalmente preparada para cubrirla con los ingredientes seleccionados y hornearla, debes precocinar el pollo. Para ello, córtalo en daditos pequeños y salpiméntalo al gusto. Pon una sartén o parrilla a calentar, cuando esté bien caliente incorpora el pollo para que se dore rápidamente por fuera, pero que no quede hecho por dentro, pues después en el horno terminará de hacerse.

Cuando esté dorado, incorpora la salsa barbacoa, mezcla bien y retira del fuego. Si deseas añadirle un punto picante, puedes añadir un poco de chile o guindilla, o un poco de salsa tabasco. Deja reposar el pollo en otro recipiente que no le continúe transmitiendo calor.

Cubre la masa de pizza con la salsa de tomate, la cucharada se vierte en el centro de la masa y se va repartiendo sobre ella con movimientos circulares. A continuación reparte el pollo con salsa barbacoa y también las rodajas de piña troceadas con un tamaño similar al pollo.

A continuación cubre con la cantidad de queso emmental y mozzarella rallada al gusto, e introduce en el horno precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, o con el programa Calor de solera (el que tiene nuestro horno Fagor, va de maravilla), a 190º C con calor intenso en la parte inferior que se reparte uniformemente con la función del turbo.

En unos 20 minutos, cuando la masa esté dorada y crujiente y el queso gratinado al gusto, retira la pizza del horno y espolvorea la superficie con orégano.

Sirve la Pizza de pollo, piña y salsa barbacoa enseguida, ¡buen provecho!

Pizza de pollo, piña y salsa barbacoa

La pizza bianca se caracteriza por que su base no va cubierta con tomate, nos gusta, muchas veces la elaboramos con distintas combinaciones de ingredientes para cubrirla, como esta Pizza bianca con prosciutto crudo, rúcula y parmesano. A veces se cubre la masa de pizza con nata, ricotta u otros ingredientes lácteos, a nosotros nos gusta ponerle cebolla tierna que le aporta jugosidad y dulzor.

La Pizza bianca con prosciutto es una de las habituales, y esperamos que cuando la probéis también se convierta en una de vuestras favoritas, es una pizza ligera y nutritiva, con pocas grasas porque se añade una cantidad moderada de queso, aunque esto puede variar, cada cual puede poner la cantidad, tanto de quesos, como de jamón o rúcula, que prefiera. Esta pizza la preparamos partiendo de la masa de pizza con masa madre natural, clicando sobre el nombre podéis acceder a la receta. También podéis probar otras buenas masas como la Masa de pizza crujiente, la Masa de pizza con sémola o la Masa de pizza con cerveza.

Ingredientes

1 masa de pizza grande, ½ cebolla tierna, 4-5 lonchas de jamón serrano no muy curado, 1 puñado de hojas de rúcula (las nuestras recién recolectadas de nuestro ‘huerto urbano’, crecen de maravilla), 1 puñado de queso emmental rallado, 1 puñado de queso mozzarella rallada, unas hojas de romero fresco, unas lascas de queso parmesano, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra (opcional) y aceite picante para pizza.

Elaboración

Extiende la masa de pizza en la bandeja para el horno, pela y corta pluma la cebolla tierna, repártela sobre la base junto a las hojas de romero y adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Reparte el queso emmental y la mozzarella rallada, como decíamos, la cantidad al gusto.

En el horno precalentado en el programa que utilices habitualmente, introduce la pizza para hornear. Nosotros hemos cambiado el programa con el nuevo horno, nos recomiendan utilizar el Calor de solera intenso, que genera un fuerte calor inferior que se reparte uniformemente por la función del turbo, la temperatura que pusimos para este programa fue de 190º C.

En la galería de imágenes podéis ver el bonito color dorado de la base de la pizza, proporcionando además de sabor, una textura crujiente exquisita. Anteriormente horneábamos con calor arriba y abajo a unos 200-220º C, las pizzas tardaban más tiempo en hacerse.

Sobre el tiempo de horneado para esta previa preparación de la pizza bianca tienes dos opciones, puedes hacerla hasta que esté en su punto para después incorporar el resto de ingredientes, o darle primero unos 12-15 minutos, incorporar el jamón, la rúcula y el parmesano y darle otros 5 minutos de horno. De las dos formas está exquisita así que te animamos a probar.

Si das un segundo horneado debe ser corto, pues el jamón se secaría mucho, se pondría muy salado y la rúcula se seca y encoje, en apariencia no es tan atractiva como si repartes la rúcula fresca, pero rica está. Otra opción es añadir un poco más de rúcula fresca antes de servir.

Para quien guste, sirve la Pizza bianca con prosciutto acompañada de la botella de aceite picante para pizza, y prepara a tus comensales para disfrutar. ¡Buen provecho!

Pizza bianca con prosciutto

Como os comentábamos al presentaros el libro Hecho a mano de Dan Lepard, hemos preparado masa de pizza con la levadura natural que nos ha enseñado, ha sido una elaboración fácil y mucho más que satisfactoria, la masa de pizza estaba exquisita en sabor y en textura, y en esto tiene también protagonismo el nuevo horno que tenemos del que también os hemos comentado algo y os presentaremos. Total, que este verano no vamos a poder irnos de vacaciones con todo lo que tenemos que disfrutar en casa y en nuestro entorno, como muchos sabéis estamos junto al mar, disfrutando de días cálidos en la playa, tardes-noches muy agradables y vuestra compañía a través de esta ventana.

Pero sin desviarnos del mundo culinario, si la masa de pizza crujiente o la masa de pizza con cerveza entre muchas otras que hemos probado y repetido porque nos encantan, sumamos a nuestro recetario habitual esta masa de pizza con levadura natural. Es cierto que necesita bastante tiempo de reposo, pero también lo recomendamos para las masas en las que se utiliza la levadura de panadería, así ganan en sabor y textura, de verdad que merece la pena ponerse con tiempo. Esfuerzo no requiere ninguno, el tiempo es para que la masa se desarrolle y ofrezca de ella lo mejor.

Ingredientes (2 pizzas grandes)

300 gramos de harina panificable, 150 gramos de levadura natural (masa madre natural de Dan Lepard), 20 gramos de aceite de oliva virgen extra, 120 gramos de agua, 7 gramos de sal y una pizca de azúcar.

Elaboración

Si haces la masa a mano, haz un volcán con la harina y pon en el centro la levadura natural, el agua y añade también el aceite de oliva, la pizca de azúcar y la sal. Empieza a mezclar llevando la harina al centro con un movimiento circular de los dedos. Cuando todos los ingredientes estén mezclados, empieza a amasar (puedes utilizar esta técnica) hasta obtener una masa fina, elástica y ligeramente pegajosa, si te untas las manos con aceite de oliva te resultará más fácil trabajarla.

Si haces la masa con la Thermomix u otra máquina para amasar, pon todos los ingredientes y amasa durante seis minutos aproximadamente, hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente, esté fina, homogénea y elástica.

Haz una bola con la masa y ponla en un cuenco ligeramente enharinado o en la mesa de trabajo enharinada, debe reposar al menos dos horas, si es más mejor, cubierta con un paño, en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Un rato antes de preparar las pizzas, divide la masa en dos y enharina la mesa de trabajo, forma una bola con cada una de ellas y a continuación extiéndelas con el rodillo dándole la forma de pizza, gírala según vayas estirando la masa e incorpora harina, una mínima cantidad espolvoreada y repartida con las manos.

Coloca las masas de pizza en sendas bandejas de horno cubiertas con una tela de cocción y cúbrelas de nuevo con un paño, dejándolas reposar de nuevo dos horas más. Pasado este tiempo no habrán aumentado mucho de volumen quizá, pero estarán listas para hornear, y tras el horneado los bordes habrán adquirido más volumen.

Puedes cubrir estas masas de pizza con tus ingredientes preferidos, aquí tienes algunas ideas, en estas recetas de pizza, y en breve os mostraremos las que hemos elaborado con esta masa.

Masa de pizza con levadura natural

Con lo que nos gusta elaborar todo tipo de panes caseros, hemos vuelta a caer en la tentación de hacer una Schiacciata, que como os comentamos hace unos días es un pan tradicional de la Toscana muy similar a la focaccia. Quizá os sorprenda que una vez más utilicemos los tomates secos en una receta como esta Shiacciata de tomate y tomillo pero es de esos añadidos que cada vez te gustan más.

Lo cierto es que teníamos una buena cantidad de tomates pera que preparamos, de forma similar a estos tomates cherry secos en conserva, no son tomates secados al sol como los que compramos habitualmente, pero quedan excelentes secándolos en el nuevo horno que nos permite mantener una temperatura muy baja. Esta Shiacciata de tomate y tomillo es una de las que hicimos, sencilla pero exquisita, a otra le añadimos además unas aceitunas, a otra unas sardinas…

Ingredientes (4 unidades medianas)

Para la masa
500 gramos de harina de fuerza blanca, 15 gramos de levadura fresca (en la receta indicaba 20 gramos, y aunque hemos reducido, la próxima vez no pondremos más de 10 gramos), 100 ml de vino blanco dulce, 200 ml. de agua, 8 gramos de sal y 25 gramos de aceite de oliva virgen extra.
Para la cobertura
Tomates secos en aceite de oliva, tomillo fresco, pimienta negra recién molida, sal fina, sal Maldon y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Si haces la masa con Thermomix u otra amasadora, disuelve la levadura fresca en un poco de agua tibia o frotándola con la yema de los dedos contra la harina. Pon todos los ingredientes para la elaboración de la masa en el recipiente contenedor y amasa durante ocho minutos aproximadamente, o hasta que obtengas una masa fina, homogénea y elástica.

Si hace la masa a mano, haz un volcán con la harina, disuelve la levadura como explicábamos anteriormente, incorpora la sal en una zona que no entre en contacto directo con la levadura, y en el centro de la harina pon el vino, el agua, el vino y el aceite, empieza a mezclar hasta que todos los ingredientes estén unidos, y entonces empieza a amasar hasta que tengas una masa fina, homogénea y elástica.

Haz una bola con la masa y ponla en un cuenco untado con aceite de oliva y cúbrela con un paño. Déjala en un lugar cálido que fermente durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.

Pasado ese tiempo, vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, desgasifícala, y córtala en cuatro porciones, aunque puedes hacer una schiacciata grande o dos medianas si lo deseas, amasa y vuelve a formar una bola con cada porción de masa, déjalas reposar cinco minutos y después estíralas con el rodillo como si fuera una pizza de masa gruesa.

Pon cada masa en una bandeja para horno cubierta con una lámina de teflón u otra tela de cocción, reparte sobre ellas el tomate seco bien escurrido de su aceite, salpimenta al gusto y sobre algunos tomates adereza con unas escamas de sal.

Coloca unas ramitas de tomillo fresco y pulveriza la superficie con aceite de oliva virgen extra. Cubre con un paño y deja fermentar unos 30 minutos en un lugar cálido, mientras tanto, precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C.

Cuando el horno esté caliente y la masa haya levado, primero presiona los tomates hundiéndolos en la masa, se desgasificará un poco por esta zona, pero es normal y necesario. Hornea durante 18-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Puedes servir la
schiacciata de tomate y tomillo recién hecha o dejarla enfriar sobre una rejilla para que la base no concentre humedad y se mantenga crujiente.

Schiacciata de tomate y tomillo