El Pincho de cecina con queso de Valdeón y aceite de trufa es de nuestros preferidos y aunque podríamos tomarlo a menudo, siempre esperamos a tener cecina de León que nos traen nuestros familiares.

La Cecina de León se define como carne de vacuno ahumada y desecada que proviene de los cuartos traseros del ganado vacuno y goza de la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.). Aunque de cecinas hay muchas, como la de cabra o de mulo del Maestrazgo o la de caballo en Villarramiel, pero a nosotros la que más nos gusta es la de vacuno y sobre todo la de León.

El queso de Valdeón lo elabora Queserías Picos de Europa en el Valle de Valdeón, una comarca que se encuentra en el corazón de los Picos de Europa. Este queso azul cuenta con IGP, se elabora con leche pasteurizada de la ganadería de la comarca, ya sea caprina o vacuna. Su sabor es muy intenso y mantecoso, es aromático y persistente, una delicia. Pero vamos a por el pincho.

Ingredientes
Unas rebanadas de buen pan, cecina, queso de Valdeón, tomates, aceite de oliva, sal y aceite de trufa (éste lo elaboramos nosotros, pero puede ser comprado).

Elaboración
Unta las rebanadas de pan con el tomate y ponle un hilo de aceite de oliva y un poco de sal. Dispón sobre el pan (que también se puede tostar ligeramente) la cecina cortada un poco fina y unos trocitos de queso de Valdeón desmigado.

Termina regando con un hilo de aceite de trufa, que también puedes sustituirlo por aceite de oliva si no dispones de él, y listo para ser disfrutado el pincho de cecina con queso de Valdeón y aceite de trufa.

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La versión picante del pincho de Butifarra con plátano macho que preparamos hace unos días es la que os traemos hoy, esta vez servida en cuchara, Butifarra con chips de plátano picante, parmesano y reducción de Pedro Ximénez. Facilísimo de hacer y un bocado delicioso.

Ingredientes
Butifarra, plátano macho, pimentón picante, queso parmesano, reducción de Pedro Ximénez, pimienta negra, aceite de oliva, sal corriente, sal Maldon y perejil.

Elaboración
Pela y corta el plátano en rodajas finas, sazona con sal, una pizca de pimienta negra y pimentón picante. Fríe el plátano en una sartén con un poco de aceite, dándoles la vuelta para que se hagan bien por los dos lados.

Podrías hacerlo en abundante aceite, pero siendo unas rodajas tan finas, no es necesario. Cuando estén hechas y crujientes, disponlas sobre papel de cocina absorbente.

Cortamos la butifarra en rodajas (la teníamos semicongelada para que fuera más fácil este procedimiento) y la freímos en la misma sartén que nos habrá dejado un poco de sabor de las especias antes utilizadas.

Disponemos en las cucharillas la butifarra con un chip de plátano picante, rallamos sobre ellas el queso parmesano y regamos con un hilo de reducción de PX. Terminamos con unas escamas de sal sobre la butifarra y una ramita de perejil.

Otra versión sencilla y sabrosa para que os preparéis el tapeo de este fin de semana.

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Hoy hemos preparado un Pincho de Butifarra con plátano macho y crema de ajo que nos ha encantado, además de hacerse rápidamente, sobre todo si tienes la crema de ajos preparada, es un disfrute para el paladar que hemos acompañado de una copita de vino del Priorat.

La cantidad de los ingredientes irá en proporción a los pintxos que desees elaborar, nosotros nos hemos servido dos para cada uno, acompañados de unas rebanaditas de unas mini chapatas que hemos preparado.

Ingredientes
Butifarra, plátano macho, hojas de albahaca, tomates cherry, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
Para la crema de ajos
1 cabeza de ajos, 250 mililitros de leche, sal, pimienta y agua.
Con esta cantidad tendrás crema de ajos que podrás reservar para otras elaboraciones.

Elaboración
Prepara la crema de ajos, para ello pélalos y blanquéalos cinco veces cambiando el agua cada vez que llegue al punto de ebullición, al final, hierve los ajos en la leche hasta que estén blanditos, entonces tritúralos y salpimenta al gusto. Puedes espesarla un poco con una puntita de agar agar (si te pasas y se solidifica, vuelve a triturar y listo).

Corta la butifarra en rodajas un poco gruesas y fríelas hasta que estén doraditas. Pela el plátano macho y córtalo en finas rodajas, salpiméntalo y fríelo también con un poco de aceite.

Ensarta en pinchos de madera el plátano, la butifarra, la hoja de albahaca y el tomate cherry.

Emplatado
Sirve los pinchos en un vasito con una base de crema de ajos. También puedes servirlos en copas o en platitos y regar con la crema de ajos. ¡Que aproveche!

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Un pincho que se come solo y que pide más es la Berenjena con requesón, foie y caramelo de naranja. No es que estéticamente llame mucho la atención, pero es metérselo en la boca y fundirse distintos y armoniosos sabores con texturas que acarician el paladar.

Buen, hay que decir que nosotros, para variar, le dimos el toque picante añadiéndole al requesón un poco de salsa harissa, pero como todos los ingredientes son variables al paladar del comensal, puedes prescindir de ella si no te gusta el picante.

Ingredientes
1 berenjena grande, 200 gramos de requesón, 1 poco de salsa harissa (lo justo para que de un toque picante pero no oculte otros sabores), 1 ramillete de cebollino, 125 gramos de foie, sal Maldon, caramelo líquido de naranja, azúcar, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Lava la berenjena, quítale las puntas y córtala en rodajas, sálalas por ambas caras y ponlas en un escurridor o sobre papel absorbente durante media hora aproximadamente para que desprendan el agua que amarga.

Seca bien la berenjena y haz las rodajas a la plancha con un poco de aceite de oliva, resérvalas. Pon el requesón en un cuenco y mézclalo con la salsa harissa, el cebollino picado y un poco de sal. Por último corta el foie en rodajas con un poquito de grosor.

Emplatado
Monta el milhojas empezando por una rodaja de berenjena, una cucharada de requesón “picante”, de nuevo berenjena y requesón y corona con otra rodaja de requesón y sobre ésta el foie. Cubre el foie con azúcar y quémalo con el soplete.

Finalmente riega con un poco de caramelo de naranja y espolvorea unas escamas de sal Maldon. Decora con unas hojitas de menta o cebollino.

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La Crema de pimientos escalibados con aire de berberechos es un aperitivo muy suave y elegante. Lo servimos en cuchara y cómodamente se disfruta de una combinación de texturas y sabores que inunda el paladar. A nosotros nos encantó, esperamos que también os deleite a vosotros y a vuestros comensales.

Ingredientes
1 pimiento rojo grande, 250 gramos de queso fresco, 1 lata de berberechos al natural, huevas de lumpo, lecitina de soja en polvo, cebollino, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Asa el pimiento en el horno, una vez hecho, pélalo y retira el pedúnculo y las pepitas, trocéalo y tritúralo con el queso fresco (puedes poner menos cantidad de queso e ir probándolo para lograr la proporción que más te guste), un chorrito de aceite de oliva y sal.

Cuando hayas obtenido una crema fina de pimiento, pica un ramillete pequeño de cebollino y mézclalo con la crema, añade un poco de pimienta negra si lo deseas.

Pon en un bol agua de conserva de los berberechos mezclada con agua mineral (en la proporción en que te resulte agradable al paladar, es importante que los berberechos sean de calidad), bastará con que obtengas 125 gramos de peso de la mezcla de líquido. Vierte en él una cucharadita de café de lecitina de soja en polvo, tritura con la batidora para mezclar bien y a continuación deja reposar unos minutos.

Después cubre el bol con film transparente (para evitar salpicaduras) dejando espacio para la batidora y acciónala en la superficie del líquido procurando que entre el aire y forme la espuma. Deja reposar hasta el momento de servir.

Emplatado
Igual que lo hacemos en las cucharas, puedes servir este aperitivo en copa. Dispón como base la crema de pimiento, sobre ella coloca un par de berberechos, un poco de cebollino, las huevas de lumpo y finalmente el aire de berberechos.

¡Que aproveche!

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Este pincho o tapa es tan sencillo como rico. Preparamos la Cuchara de romesco con crujiente de queso para abrir boca y realmente lo que nos apeteció fue repetir, son sabores muy naturales y auténticos que combinan en el paladar gratamente. El crujiente de queso también juega un papel importante.

Como suele suceder en estos casos, las cantidades dependerán de las cucharas que queramos elaborar.

Ingredientes
Salsa romesco, puntas de espárragos, champiñones, queso emmental rallado, sal de vino, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Elaboración
Prepara la salsa romesco espesita, aquí tienes la receta. Limpia las puntas de espárragos y los champiñones, corta estos últimos en láminas no demasiado finas.

Pon el queso emmental sobre papel de horno dándoles forma de bastoncitos, cúbrelo con papel de horno e introdúcelo en el microondas. Así es como nos enseñó Dolorss a hacer el crujiente de queso, mucho más rápido que como lo hacíamos nosotros. El tiempo lo deberás controlar, programa espacios cortos para que no se queme, por ejemplo, pon un minuto la primera vez y después controla por segundos. Cuando estén listos los crujientes de queso, reserva.

Haz a la plancha los champiñones con un poco de aceite de oliva, pimienta y sal dejándolos al dente, a continuación haz también las puntas de espárragos y reserva.

Emplatado
Dispón las cucharas con un poco de romesco y coloca sobre la salsa una lámina de champiñón, una punta de espárrago y un trocito del crujiente de queso. Pon sobre el espárrago unas escamas de sal de vino y termina con unas gotas de aceite de oliva.

También puedes hacer esta misma elaboración sobre una tostada o un vasito de hojaldre, lo que tengas más a mano o lo que te guste más. ¡Que aproveche!

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Hay que desterrar que los pinchos, tapas o aperitivos son fritos, rebozados y grasas, se pueden hacer de los más nutritivos alimentos como esta Brandada de bacalao con hummus. Este es uno de los aperitivos que servimos en la cena de ayer, una deliciosa caricia para el paladar.

Os proporcionamos las cantidades que nosotros utilizamos para ocho vasitos, aún nos sobró brandada y hummus. Dependen también las cantidades del recipiente en el que lo vayas a servir, pero no es difícil calcular y mucho menos repetir.

Ingredientes
Hummus (ingredientes y receta clicando sobre él), 300 gramos de bacalao desalado, 150 gramos de nata líquida espesa, 350-400 gramos de bechamel, dos tomates maduros pero firmes, pimentón, aceite de oliva y unas hojas de cilantro para decorar.

Elaboración
Prepara el hummus como indicamos y reserva. Pon un cazo con agua y el bacalao al fuego y cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja que se temple sin retirar el bacalao del agua. Cuando lo puedas manipular, retira pieles y espinas y desmenuza el pescado.

Prepara la bechamel (mantequilla, harina, leche, pimienta, nuez moscada y una pizca de sal), cuando tenga la textura deseada, incorpora el bacalao y mezcla bien. Tritura con la batidora para obtener una crema más fina. Antes de servir la brandada de bacalao, incorpora la nata líquida mezclándola al calor del fuego.

Pela los tomates, retira las semillas y córtalos en brunoise. Empieza a montar los vasitos, pon un poco menos de la mitad del recipiente de hummus, a continuación una capa de tomate y sobre éste la brandada de bacalao.

Espolvorea con un poco de pimentón, puede ser el que más te guste, dulce o picante, unas gotas de aceite de oliva y termina decorando con una hoja de cilantro. También puedes decorar con un par de garbanzos fritos que le darán información al comensal sobre lo que se esconde en el aperitivo.

Es importante tener controlado en todo momento el punto de sal de los ingredientes que componen este aperitivo.

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Desde que hicimos el Pincho de patata confitada con salmón ahumado al horno, lo hemos repetido una y otra vez, a nuestros invitados les encanta y a nosotros también. Si todavía no has saboreado esta combinación de ingredientes, te recomendamos probarla, además de ser muy fácil de hacer, da muy buen resultado.

Ingredientes
200 gramos de salmón ahumado al horno, 2 patatas, 6-8 cucharadas de compota de manzana reineta, cilantro fresco, unas gotas de humo líquido, sésamo negro, aceite de oliva y sal Maldon.

Elaboración
Pela las patatas y córtalas en rodajas de un centímetro de grosor, pon abundante aceite de oliva a calentar y confita en él las patatas a una temperatura continua de unos 75º C. Cuando estén hechas ponlas sobre papel absorbente y sálalas.

Pica el cilantro y añádelo a la compota de manzana junto al humo líquido, agrega una pizca de sal y mezcla bien. Corta el salmón en dados de tamaño un poco inferior a la patata, puedes calentarlo un poco si quieres, pero el contraste frío caliente también es satisfactorio.

Emplatado
Pon sobre el plato de servicio las rodajas de patata confitada, sobre ellas un dado de salmón y a continuación una cucharadita de compota al cilantro. Termina con unas semillas de sésamo negro y una pizca de sal Maldon.

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Con el Pastel de jamón y queso al romero preparamos unas tapas deliciosas, sobre unas finas rebanadas servimos unos Rollitos de salmón con champiñones y queso ahumado. Este queso proporciona al relleno un sabor muy especial, es básicamente una idea con la que esperamos inspiraros a crear vuestra tapa con los ingredientes que tengáis más a mano. Esta es una de las nuestras.

Ingredientes (4 comensales)
4 rebanadas de pastel de jamón (u otro tipo de pan), 4 lonchas de salmón ahumado, 50 gramos de queso ahumado, un chorrito de leche, 2 cucharadas de soja verde germinada, 150 gramos de champiñones Portobello, pimienta negra, semillas de sésamo, cebollino, aceite de oliva y salsa de yogur. No añadimos sal porque el pastel de jamón y el queso ahumado ya proporcionan suficiente.

Elaboración
Limpia los champiñones y córtalos a cuartos, sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando todavía estén crujientes incorpora la soja germinada y espolvorea pimienta negra recién molida.

Incorpora a continuación el queso ahumado rallado y un chorrito de leche (la cantidad que depende de la textura que quieras darle al relleno), mezcla bien y reserva. Dispón en la superficie de trabajo las lonchas de salmón ahumado y sobre cada una de ellas, una cucharada de champiñones, cierra el salmón formando un rollito.

Dispón las rebanadas de pan o pastel de jamón en los platos de servicio y sobre ellas, los rollitos de salmón. Riega con la salsa de yogur, espolvorea unas semillas de sésamo y decora con unas hojas de cebollino. Listo para servir y degustar.

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Un verdadero aperitivo que quita el sentido desde el primer bocado es el de Foie Micuit con manzana caliente, aderezado con unas escamas de sal Maldon y unas gotas de reducción de Pedro Ximénez, convierten a esta sencilla elaboración en un manjar irresistible.

Ingredientes (4 unidades)
4 tostas no muy gruesas, 4 láminas de manzana, 4 rodajas de foie micuit (el nuestro era Foie Gras Poché Micuit de Imperia), una nuez de mantequilla, azúcar moreno, sal Maldon y reducción de Pedro Ximénez.

Elaboración
Dispón las tostas en los platos para tenerlas preparadas, los ingredientes pasarán muy poco tiempo por la plancha y se monta al momento, es recomendable degustar este pincho recién hecho.

Las láminas de manzana, peladas, conviene que sean finitas y el foie, lo que tu paladar acepte, pero dale un buen grosor.

Empieza calentando en la plancha o sartén la mantequilla y dora las manzanas por ambas caras, mientras tanto pon azúcar moreno al foie gras, también por los dos lados.

Retira las láminas de manzana cuando estén doradas y disponlas sobre las tostas, seguidamente pasa por la plancha el foie micuit unos instantes, hasta que el azúcar caramelice. Retíralo con cuidado de la sartén y disponlo sobre la manzana, sazona con unas escamas de sal y unas gotas de reducción de Pedro Ximénez.

Sirve de inmediato y a disfrutar. ¡Que aproveche!

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