Pinchos y Tapas

Con este Crostini de cereales con zanahoria y queso fresco, más que una receta queremos aportar una idea para hacer una cena rápida e informal, o quizá un aperitivo, aprovechando algunas verduras que hayan sobrado, aunque es fácil que una vez que se pruebe, se asen las verduras expresamente para hacer unos crostini o tostadas que satisfagan los placeres del paladar.

Aún cabe otra posibilidad, hacer, por ejemplo, las zanahorias al grill para la comida y poner un poco más para que sobre y después poder disfrutar de estos Crostini de cereales con zanahoria y queso fresco. Nos gusta hacer este tipo de tostadas con las verduras que asamos en el horno o en la parrilla, su sabor nos gusta más, y generalmente incorpora otros sabores como las hierbas aromáticas, ajos o chalotas asadas, especias…

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Es momento de retomar la periodicidad del compendio de recetas dominical, durante las pasadas fiestas hemos realizado algunos más para proporcionaros muchas ideas con las que crear vuestros menús de celebración, hoy vamos con algo distinto, son Doce recetas con cecina entre las que vais a encontrar pinchos y aperitivos, además de varios entrantes.

Ya sabéis que actualmente hay varios tipos de cecina, personalmente la que más nos gusta es la Cecina de León, carne de vacuno ahumada y desecada que proviene de los cuartos traseros del ganado vacuno, ya os lo comentamos en su momento, además goza de Indicación Geográfica Protegida. Esta es la cecina que consumimos habitualmente, nos llega directamente de El Bierzo y León, ya sabéis que tenemos familia allí y cuando vamos a verles o vienen a visitarnos, esta exquisitez nunca falta.

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Seguramente recordaréis que semanas atrás preparamos el jamón de pato al cacao, es como el jamón de pato hecho en casa pero con una marinada de cacao puro en polvo, el resultado es estupendo y con él hemos preparado, entre otras cosas, este pincho de Jamón de pato al cacao con mango y vinagreta ahumada de naranja.

En distintas ocasiones hemos combinado el mango con el jamón de pato, es un juego de sabores muy acertado porque por un lado está la jugosidad y dulzor de la fruta, y por el otro un jamón curado con una tendencia salada que será más o menos pronunciada según el tiempo que el jamón esté cubierto de sal. Pero para rematar esta delicia es altamente recomendable la vinagreta ahumada de naranja, el punto cítrico y ahumado también hace de este pincho un bocado excepcional, sin olvidar la untuosidad que proporciona, pero lo mejor para corroborarlo es probarlo, así que vamos con la receta de Jamón de pato al cacao con mango y vinagreta ahumada de naranja.

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Los Puerros a la parrilla con cecina son una humilde pero deliciosa tapa, con posibilidad de convertirse en entrante, además de resultar muy sabrosa es ligera, ideal para seguir disfrutando del tapeo después de los días de grandes comidas y cenas que hemos vivido, perfecta también para ofrecerla en las próximas celebraciones, pues empezar con muy buen sabor de boca y con un bocado que no resulte pesado se agradece.

Prueba de lo ricos que están los Puerros a la parrilla con cecina es que servimos dos mitades por comensal, pero siempre se puede variar la cantidad según se ofrezca de aperitivo, entrante… incluso es una sugerente guarnición, tanto para acompañar un pescado a la plancha como una carne. Esperamos que os guste.

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Tenemos otro aperitivo, pincho o bocado con el que podéis ampliar vuestro recetario de aperitivos para Navidad (o para cualquier otra ocasión) sin tener que dedicarle mucho tiempo, con una elaboración muy simple como veréis a continuación. Es Cecina y foie gras, una combinación de sabores potente a la vez que un delicado lujo para el paladar.

La cecina y el foie gras se han visto unidos en varias creaciones culinarias, quizá lo habéis probado ya, en caso contrario, lo mejor es empezar por degustar los sabores y texturas más básicos, con este pincho de Cecina y foie gras lo tenéis fácil, esperamos que os guste tanto que repitáis y os inspire a probar nuevas combinaciones. Aquí lo servimos con un punto dulce de la mantequilla de manzana, también acompaña muy bien una reducción de Pedro Ximenez, mermelada de cebolla, confitura de pimientos…

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La Cecina con queso y frutos secos es un pincho o aperitivo muy sabroso, juega con sabores dulces y salados, con texturas tiernas y crujientes, y con ingredientes nutritivos que se enmarcan dentro de la Dieta Mediterránea, así que resulta una forma muy saludable de iniciar la comida, proporcionando además una satisfacción al paladar.

Quizá os habéis dado cuenta de que el relleno de esta tostada de cecina con queso y frutos secos tiene ingredientes en común con las Empanadillas de mazapán y frutos secos, modificando algunos ingredientes se consiguen crear distintas farsas que pueden combinar en elaboraciones dulces y saladas, pero una cosa queremos decir, y es que seguro que el relleno de las empanadillas, que incorpora mermelada de membrillo, sería igual de delicioso si lo incluimos en la cecina, y el queso que no falte.

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Os presentamos una nueva propuesta para disfrutar de un aperitivo sabroso y de gran valor nutricional, el Tofu ahumado con pimiento asado y albahaca, sencillo de preparar e ideal para abrir boca en una comida o cena festiva, y también como entrante en una comida o cena si se preparan más unidades por comensal.

Con el Tofu ahumado con pimiento asado y albahaca ampliamos además las ideas para una comida vegetariana en la categoría de aperitivos, aunque insistimos, en casa muchas veces es un primer plato, el tofu ahumado marcado en la plancha (como os mostramos en esta receta de Tofu a la parrilla) está tan rico, que se ha convertido en un producto de fondo de despensa, un buen recurso cuando tienes poco tiempo para cocinar y quieres tomar algo nutritivo y saludable.

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Como guarnición de una carne o pescado, como entrante o como el que degusta un plato de patatas bravas en el aperitivo, podemos disfrutar de estos Gajos de patatas asadas picantes resultando un plato sabroso, más ligero y saludable, rico en sabores y pudiendo jugar con la textura de las patatas asadas que más nos guste. Decimos esto porque en casa hay varios gustos a la hora de comer patatas asadas, nos gustan tiernas y cremosas, pero también nos gustan con una corteza crujiente que guarda en su interior la pulpa de la patata con textura casi de mantequilla.

Lo que nos encanta, y seguro que ya lo sabéis, son las especias y los toques picantes, así que estos Gajos de patatas asadas picantes son habituales en nuestro recetarios, variando en ocasiones las especias e incluso a veces omitiéndolas, en este caso se acompañan de algunas salsas como la salsa barbacoa, la mayonesa de ajo, la salsa de yogur, la salsa de ajo asado, la salsa de mostaza y miel, etc.

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He aquí nuestras Patatas bravas elaboradas con la salsa que afirman que es una de las auténticas de las patatas bravas de Madrid, por ejemplo las que sirven en el bar ‘Las Bravas’ y que personalmente no hemos tenido el gusto de visitar. Como explicábamos en el post Salsa para las patatas bravas, hay mucha confusión, desconocimiento o comodidad en un vergonzoso gran número de bares de toda España que a su vez confunden, y muchas veces desilusionan, a los comensales que renegamos de pedir unas ‘bravas’, unas croquetas o una tortilla de patatas porque no tratan el producto como se merece.

Se conoce que la clásica salsa para las Patatas bravas de algunos locales madrileños no lleva ni tomate, ni guindillas, ni tabasco… y ni mucho menos, mayonesa de ajo o lo que denominan all i oli, kétchup u otros tipos de salsas que además en muchos establecimientos no elaboran, es más cómodo recurrir a los preparados industriales. Pues ellos se lo pierden, porque lo que queremos disfrutar de un buen plato de patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro, aderezadas con una buena salsa brava, nos lo preparamos en casa.

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Si el pulpo a la gallega es uno de vuestros aperitivos preferidos, no tardéis en probar este Pulpo con mojo de tomate y ajo asado, otra forma deliciosa de disfrutar de este cefalópodo que seguramente repetiréis. Un sencillo mojo de tomate seco en aceite y ajo asado, al que se le incorpora el imprescindible pimentón ahumado, es ideal para acompañar cada rodaja de pulpo cocido.

Siempre hemos tenido dificultades a la hora de variar nuestros platos cuando el ingrediente principal era el pulpo, como el Pulpo a la gallega no hay otra forma de degustarlo que nos guste más, pero el hecho de incorporar el mojo de tomate y ajo asado le da un punto de sabor y de aroma que parece pensado para él, bueno, de hecho lo creamos especialmente para él. Probadlo y nos contáis.

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