Pan y varios

Hoy hemos preparado estos Colines de cerveza para el aperitivo, tenemos unas salsas para mojar, jamón serrano ahumado de León, quesos curados… Son unos palitos de pan muy finos y crujientes, fáciles de hacer y gustan a todo el mundo.

Podéis hacer estos Colines de cerveza en cualquier momento, sólo necesitan un ratito para la fermentación de la masa, y sobre los ingredientes, se encuentran fácilmente en cualquier despensa, básicamente harina panificable y cerveza, por lo que son además un buen recurso si en un momento dado te quedas sin pan, sin tostadas, sin levadura… y necesitas algún tipo de pan para acompañar la comida. Probadlos, os van a gustar.

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Pues bien, como os comentábamos en las sugerencias del post Colines con sémola, con la mitad de la masa hemos hecho una Coca de verano que puede ser un buen entrante para cuatro, o una buena cena para dos, sabrosa y fresca, ideal para estos días de calor, así que no dudes en incluirla en tus recetas de verano.

Si utilizáis el total de ingredientes que pondremos a continuación para hacer la masa, obtendréis dos cocas de un ancho de casi un palmo (de la cocinera) y el largo de toda la bandeja del horno al través. No tenemos duda de que la Coca de verano será una buena receta para una cena informal con amigos o familiares, si os gustó el aperitivo de Aguacate con anchoas y vinagreta de aceitunas negras, este os va a encantar.

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Orientados por las indicaciones de la panadera Anna Bellsolà en su libro Pan en casa, hoy hemos preparado unos nuevos Colines con sémola, ésta ha quedado en la superficie dándole un aspecto diferente (incluso difieren de los del libro), pero nos ha gustado.

Esperamos que a vosotros también os guste probar estos Colines con sémola, son fáciles de hacer, y son ideales para picar algo sano en un momento dado, en el desayuno, en la merienda o para acompañar una salsa para mojar o dip. La verdad es que a nosotros nos encantan los colines o palitos de pan incluso para acompañar la comida.

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Esta mañana tempranito nos hemos puesto en marcha con la masa de pan para hacer este Pan de Viena Baluard, no es el primer Pan de Viena que hacemos, pero es bastante diferente al habitual, de hecho, es la misma masa que elaboramos para el pan básico cuya fórmula tomamos del maestro Richard Bertinet, pero incorporando leche en polvo y reduciendo la cantidad de agua.

Como podréis imaginar, la receta del Pan de Viena Baluard es de Anna Bellsolà, panadera de Forn Baluard, y que nos ofrece en su libro Pan en casa. El pan está riquísimo, de verdad, la miga es muy esponjosa (de las que se retiran de la rebanada de pan con los dedos para comerla sola), y la corteza dorada resulta muy sabrosa y ligeramente crujiente. Repetiremos.

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En casa gusta mucho el pan tradicional de la Provenza conocido como Fougasse (tanto que apenas pudimos sacar fotos), igual para comer solo, que para mojar unos huevos fritos, tiene poca miga pero lo agradable es la textura crujiente de su corteza y la esponjosidad de su escasa miga. La Fougasse sale riquísima con la masa de pan básica de Richard Bertinet, pero la última la hemos preparado con otra fórmula, una Fougasse con masa madre como la que os mostramos en la receta de Focaccia de cebolla y Grana Padano.

Con los ingredientes que anotamos a continuación hicimos dos Fougasse con masa madre, una que espolvoreamos con harina y después de darle forma no dejamos volver a levar, obteniendo un pan con menos miga y más crujiente, y otra que pintamos con aceite de oliva y dejamos levar unos 45 minutos, con más volumen, más miga y una corteza más tierna. Ambas una delicia, no se puede negar.

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Para acompañar nuestra comida de hoy hemos preparado esta Focaccia de cebolla y Grana Padano, como sabéis, la focaccia es ‘prima’ de la pizza, un pan plano tradicional de la cocina italiana que nos da muchas posibilidades para enriquecerlo con distintos ingredientes y por tanto, sabores.

Podéis repasar algunas recetas de focaccia que hemos publicado en Gastronomía & Cía, Focaccia a las hierbas, Focaccia con queso de cabra, Focaccia de aceitunas y romero, Focaccia con chermoula, Focaccia de centeno integral y Focaccia de tomates cherry, ajo y orégano. Como sucede con las masas de pizza, hay distintas fórmulas para hacer la masa de la focaccia, la que hoy os vamos a mostrar, la masa de la Focaccia de cebolla y Grana Padano, es una prueba que hemos realizado con una harina que nos han recomendado probar y que seguramente muchos de vosotros ya conocéis, la harina ecológica de Lidl (Biotrend) que indica que es panificable a pesar de tener un contenido proteínico justo.

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¿Ya habéis probado la Cebolla confitada con nueces y sirope de arce?, pues repetidla, porque tenéis que probar también este Pan de centeno con cebolla confitada y nueces que devoraréis sin necesidad de acompañarlo con nada más, aunque con un trocito de queso está también de lujo.

El Pan de centeno con cebolla confitada y nueces no es un pan muy común, pero a nosotros ya nos ha provocado repetirlo en más de una ocasión. Es un pan ideal para servir en los aperitivos con variados complementos, aunque hay que decir que también acompaña muy bien a una buena carne a la parrilla o un asado, si un trocito de este pan como merienda ya es un lujo…

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Los palitos de pan, grisines, colines, bastoncitos, tostaditas, ‘quelitas’, etc., son un pica pica que engancha, sabes cuando empiezas, pero no cuando vas a terminar. Lo bueno es que puede ser un snack muy sano si es de calidad o si lo elaboras en casa, hoy os proponemos estos sencillos Palitos de pan con pipas enriquecidos con aceite de oliva.

Son muy fáciles de hacer, y también se hacen de forma rápida, sólo es necesario un poco más de tiempo para una primera fermentación. Los Palitos de pan con pipas, podrás ofrecérselos a tus comensales en el aperitivo, acompañando una tabla de quesos y embutidos, patés, etc., pero también será un complemento del desayuno o la merienda nutritivo y delicioso.

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Hacía tiempo que nos habían hablado de la harina de fuerza de Aragonesa de Harinas que se vende en Mercadona, al parecer, a algunos centros ha llegado recientemente. Hace unos días la vimos y metimos un paquete en el carro para probarla, así que hoy hemos hecho la primera prueba con este pan con harina de fuerza de Mercadona.

Sobre el tema de la harina de fuerza tenemos pendiente uno o varios posts, pues es un tema muy complejo, pero a groso modo, casi todo el mundo se fija en las proteínas de la harina para definir si es de fuerza o si sirve para hacer pan. Hay otros parámetros que definen mucho mejor si con ella se puede elaborar un buen pan, a veces desconocidos incluso por los que nos venden las harinas, pero intentaremos hablaros de ello en breve.

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Esta mañana os estábamos hablando de la Piadina y no hemos podido esperar a hacerla, mientras redactábamos, estábamos imaginándonos la degustación de este pan recién hecho y caprichosamente relleno, así que ya está aquí la receta de Piadina, así veis lo fácil y rápida que es de hacer.

Como os comentábamos en el post anterior, la Piadina se suele hacer con manteca de cerdo, y así la hemos hecho hoy, aunque también se puede sustituir por aceite de oliva virgen extra o mantequilla. Nuestra recomendación es que primero probéis la Piadina con manteca, hay mucha diferencia en el sabor al utilizar una grasa u otra, lo que no implica que las variantes no estén ricas, pero probad esta receta de Piadina y posteriormente, si queréis reemplazar la manteca, decantaros por el aceite de oliva virgen extra.

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