Richard Bertinet nos enseña a hacer el Pain Brié en su libro Crujientes, un pan muy diferente a lo que este maestro panadero nos tiene acostumbrados, masas muy blandas y con una proporción importante de agua, podéis verlo en su otro libro Panes o volver a disfrutar del vídeo Técnica de Richard Bertinet.

El Pain Brié es una especialidad de la panadería francesa, concretamente de Normandía. Se caracteriza por precisar de una masa muy seca y dura, con masa madre en su mayoría y una proporción de agua reducida. El amasado de este pan se realiza de forma manual y a ‘golpe’ de rodillo, estirando la masa con él y también golpeándola para dar a la miga una textura muy compacta.

Puede recordarnos a los panes tradicionales que se elaboran en distintas regiones de nuestro país, como los candeales, sobados o panes de miga dura, fina y compacta. Estos panes necesitan pasar por la refinadora en su proceso de elaboración, una máquina que ejerce la función del rodillo.

El Pain Brié puede darnos en ese aspecto un poco más de trabajo, pero como dice Richard Bertinet en su libro, preparar la masa será como hacer una buena sesión de gimnasia (del tronco superior claro). Por cierto, también nos cuenta que el término Brié se cree que proviene de una antigua herramienta que se utilizaba para golpear la masa, así que, armaos con un buen rodillo.

Ingredientes

Masa madre
500 gramos de harina de fuerza (hemos usado Santa Rita 400 W, P/L 0,65), 350 gramos de agua, 10 gramos de levadura de panadero y 8 gramos de sal.
Masa de pan
250 gramos de harina de fuerza, 50 gramos de agua, 10 gramos de levadura de panadero, 50 gramos de mantequilla y 5 gramos de sal.

Elaboración

La noche anterior prepara la masa madre, esta es como una pâte fermentèe, una masa que puede utilizarse para hacer pan y que si se guarda de un día para otro, se convierte en masa madre. En este caso es la masa de pan de Richard Bertinet.

A la hora de hacer el pan hay que tener en cuenta que el horno debe estar muy caliente, conviene precalentarlo dos horas antes a 250º C, manteniendo en su interior las piedras de hornear o las bandejas.

Saca un rato antes la mantequilla del frigorífico para que se ablande, córtala en daditos para facilitar que se integre bien en la masa. Disuelve la levadura de la masa en el agua tibia, y añade la harina, el agua, la mantequilla y la sal a la masa madre, empieza a mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.

Vuelca la masa en la mesa de trabajo y empieza a amasar con el rodillo (puede ser necesario dejar reposar la masa diez minutos para que se destense un poco), golpea la masa con él y estírala como si fuera una masa de pizza, dóblala sobre sí misma y vuelve a golpear y a amasar. Este proceso no debe durar menos de diez minutos, Richard Bertinet recomienda quince minutos, y nosotros estuvimos al menos 25 minutos, pues había que conseguir una masa ‘homogénea, aterciopelada y ligera’.

Una vez lograda la masa con estas características, haz una bola y ponla en un cuenco limpio sin enharinar, cubre con un paño y deja levar durante una hora y media. Pasado este tiempo, vuelve a volcar la masa en la mesa de trabajo, divídela en tres porciones de unos 400 gramos cada una. Forma de nuevo una bola (también puedes darles forma de pequeña barra) con cada porción de masa y ponlas sobre un paño, a ser posible de lino o couche, que permite hacer pliegues para separar las masas.

Cubre las masas de Pain Brié con dos o tres paños (recordamos el vídeo de Elaboración artesanal de pan de escanda, donde cubrían la masa de pan con mantas) y deja levar una hora aproximadamente. Recuerda que no debe haber corrientes de aire y la temperatura debe ser cálida.

Llegado el momento de hornear el pan, si dispones de pala (también se puede usar una tabla de cortar de madera) para pasar la masa a la piedra de hornear o a la bandeja caliente del interior del horno, espolvorea un poco de sémola fina sobre ella, coloca la masa de pan y practica un corte longitudinal en el centro, después dos cortes paralelos algo más cortos, y finalmente otras dos, quedando así como las páginas abiertas de un libro.

Antes de introducir el pan en el horno vaporiza con agua, introduce el pan y vuelve a vaporizar, deja cocer 5 minutos a 250º C y a continuación baja la temperatura a 220º C y hornea 15 minutos más. Cuando estén listos, retíralos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Cuando lo pruebes, vas a querer repetirlo, es un pan sabroso, con una miga tierna y esponjosa, una fina corteza crujiente y se aprecia además ese toque de mantequilla que hace del Pain Brié una exquisitez.

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Pain Brié

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Además de las Galletas de Inca, siempre están en nuestra despensa los Colines integrales con sésamo, son dos tipos de panecillos tostados y crujientes que nos encantan para comer algo entre horas o para acompañar algunos dips o salsas para mojar, tabla de quesos o embutidos e incluso con la ensalada nos encantan.

A menudo hacemos nuestros Colines integrales con sésamo, es de lo más sencillo, salen riquísimos y lo mejor, es que sabemos qué estamos comiendo. En más de una ocasión nos hemos llevado sorpresas al leer las etiquetas de los alimentos, como ejemplo os pondremos en otro post una comparativa que hicimos sobre los valores nutricionales de unos colines y los donuts. Así que manos a la obra, y a hacer colines caseros.

Ingredientes

350 de harina integral panificable, 190 gramos de agua, 50 gramos de aceite de oliva virgen extra, 15 gramos de levadura de panadero, 10 gramos de sal y 30 gramos de sésamo.

Elaboración

Pon la harina en un cuenco o en el recipiente de la amasadora, disuelve la levadura en el agua tibia e incorpórala a la harina, añade también el aceite de oliva y la sal. Si amasas a mano, incorpora también las semillas de sésamo, si lo haces con Thermomix añádelas uno o dos minutos antes de finalizar el amasado, pues aunque a velocidad espiga, las cuchillas rompen las semillas.

Amasa durante 6-8 minutos, hasta obtener una masa homogénea y algo elástica. Haz una bola con ella y ponla en un cuenco engrasado con aceite de oliva, cubre con el paño que siempre utilizas para los levados del pan y deja que doble su volumen.

Precalienta el horno a 180º C. Llegado el momento, vuelca la masa en la superficie de trabajo y desgasifícala, corta porciones y amasa haciendo tiras cilíndricas largas y finas, piensa que después aumentarán de tamaño. Corta cada tira con el largo que desees dar a los colines y ve depositándolos en la bandeja del horno, harán falta dos bandejas.

Hornea los colines durante 25 minutos aproximadamente, dependerá del tamaño que les hayas dado. Quedarán dorados por fuera y crujientes por dentro. Cuando los retires del horno, déjalos enfriar sobre una rejilla.

Ya puedes guardar tus colines integrales con sésamo en un tarro o en una bolsita, si es que no os los coméis antes. Y prueba también los Palitos con sésamo y anís o los Grisines de aceite de oliva. ¡Buen provecho!

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Colines integrales con sésamo

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Hoy hemos probado una nueva harina integral para la elaboración de nuestros panes y que también es apta para otras masas que iremos viendo, es la harina de trigo integral de Santa Rita la que hoy nos ha permitido disfrutar de este sabroso Pan integral.

Seguramente podréis apreciar en las fotografías que esta harina integral conserva buena parte de la fibra natural del trigo, antes de molerlo retiran el germen para mejorar la conservación de la harina, además de las capas exteriores del grano susceptibles a la contaminación y suciedad del ambiente. La harina integral Santa Rita tiene un grado elevado de extracción, ni esta, ni otras de sus variedades son como esas harinas integrales artificiales que podemos encontrar en el mercado, que elaboran sencillamente añadiendo salvado a la harina refinada.

Además, como podréis apreciar en las fotografías de este Pan integral Santa Rita, es una buena harina panificable, muy recomendable. Así que os mostramos la elaboración de nuestro primer pan con esta harina, una masa básica, fácil de hacer y como siempre, una satisfacción degustar pan casero con el sabor del pan de siempre.

Ingredientes

400 gramos de harina integral Santa Rita, 260-270 gramos de agua, 8 gramos levadura fresca de panadero y 5 gramos de sal.

Elaboración

Disuelve la levadura en un poco de agua tibia, viértela sobre la harina que tendrás en un cuenco o en el vaso de la amasadora y añade el resto de agua y la sal. Amasa durante 6-8 minutos, hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa. Haz una bola con ella y enharínala dejándola reposar en un cuenco tapado con el paño del pan, en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo, vuelca la masa en la superficie de trabajo y vuelve a amasar, dándole la forma que desees, nosotros hemos hecho una bola que hemos puesto en un banneton para su segunda fermentación. Deja una vez más que la masa doble su volumen en las mismas condiciones que antes.

Precalienta el horno a 220º C, pon la masa de pan en la bandeja del horno y practícale un corte con una cuchilla o cuchillo afilado. Introduce el pan en el horno bajando la temperatura a 200º C. Pasados los primeros 20 minutos, pulveriza un poco de agua para crear algo de vapor, hornea el pan 15 minutos más y después retíralo del horno.

Deja enfriar el pan integral sobre una rejilla para que la base también se conserve crujiente. ¡Y a disfrutar de un buen pan!

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Pan integral Santa Rita

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Hablaremos detenidamente de las harinas ecológicas de Mulino Marino, tenemos tres de sus especialidades, entre ellas, la que nos ha servido para hacer este Pan de harina ecológica Mulino Marino procedente de Cossano Belbo, en Cuneo (región del Piamonte).

Mulino Marino es una empresa familiar fundada en los años 50 y que actualmente va por la tercera generación, el abuelo, los hijos y los nietos son los creadores de excelentes harinas ecológicas, producidas con molinos de piedra natural.

El Pan de harina ecológica Mulino Marino está elaborado con la harina tipo 1 de trigo blando denominada Buratto, se produce mediante la molienda a la piedra que conserva el germen del trigo, es una harina sin refinar, más nutritiva y proporciona un pan con un sabor y una textura excelente, aromático, esponjoso, consistente y lleno de sabor, que se crece con el paso de los días, aunque nosotros no le damos mucha tregua.

Esta harina es muy versátil, además de panes y masas de pizza, está recomendada para hacer pasta fresca entre otros productos, que por supuesto iremos probando, pero como no podía ser menos, hemos empezado con el pan, con una receta de pan básica como la de Richard Bertinet. El resultado ya os lo podéis imaginar, mejor que mejor.

Ingredientes

500 gramos de harina de trigo ecológico Buratto (harina de tipo 1), 330 gramos de agua (aprox. trabajamos la masa un poco a ojo y no anotamos las pequeñas cantidades que pudimos añadir para conseguir una buena masa), 10 gramos de levadura fresca de panadero y 10 gramos de sal.

Elaboración

Pon la harina en un cuenco amplio o en la amasadora que utilices para hacer este tipo de masas. Disuelve la levadura en el agua tibia e incorpórala a la harina, añade también la sal. Amasa durante 10 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté fina, elástica y ligeramente pegajosa. Si amasas a mano, te vendrá bien recordar el vídeo de la Técnica de Richard Bertinet.

Haz una bola con la masa y colócala en un cuenco enharinado, cúbrela con el paño de siempre (con el que siempre cubres las masas de pan), deja levar durante una hora y media aproximadamente, o hasta que doble su volumen, a temperatura cálida y apartado de las corrientes de aire. Pasado este tiempo, vierte la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasa de nuevo y dale la forma que desees, nosotros hemos utilizado un banneton redondo.

Cubre de nuevo con el paño y deja fermentar una hora o hasta que doble su volumen, sin corrientes de aire y a temperatura cálida. Precalienta el horno a 250º C.

Hornea el pan durante 35-40 minutos, pulverizando agua en el interior del horno después de pasados los primeros 15-20 minutos. Cuando el pan suene hueco al golpearlo con los nudillos y la corteza esté dorada, retíralo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

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Pan de harina ecológica Mulino Marino

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El Pan de leche y avena lo preparamos ayer por la tarde, y esta mañana hemos disfrutado de un desayuno espléndido, unas tostadas de pan de leche o pan de molde ligeramente crujientes y aromáticas que van muy bien con mantequilla y mermelada, con aceite de oliva y jamón…

La incorporación de los copos de avena en este pan es interesante por su aportación nutricional y también por la textura y el sabor que le proporciona, consistente y delicado respectivamente. El Pan de leche y avena es un pan enriquecido que te encantará ofrecer a la familia, lo disfrutarán mucho. Es esponjoso, con ojos pequeños, un color de la miga muy atractivo y un aroma a pan natural que conquista totalmente.

Ingredientes

400 gramos de harina de fuerza (Santa Rita 400 W, P/L 0,65), 100 gramos de copos de avena, 12 gramos de levadura fresca de panadero, 390 gramos de leche entera, 10 gramos de sal, 5 gramos de azúcar y aceite de oliva suave.

Elaboración

Disuelve la levadura frotándola con la yema de los dedos en la harina, también puedes disolverla en un vaso de leche tibia. Pon en un cuenco o en el vaso de la amasadora todos los ingredientes indicados excepto el aceite de oliva.

Amasa durante 10 minutos aproximadamente, hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea, poco pegajosa. Haz una bola y engrásala con un poco de aceite de oliva, ponla en un cuenco, cúbrela con un paño y deja levar hasta que doble su volumen a temperatura cálida y en un lugar sin corrientes de aire.

Después de una hora y media o dos de levado, vuelca la masa en la superficie de trabajo y desgasifícala, amásala dándole forma de barra, del tamaño de un molde de cake o de un molde pan específico. Engrasa el molde con aceite de oliva y dispón la masa en él. Cúbrelo de nuevo con el paño y deja que vuelva a levar, doblando su volumen, una hora aproximadamente.

Precalienta el horno a 220º C y cuando la masa esté en su punto y el horno también, introduce el molde y hornea el pan durante 35 minutos o hasta que esté dorado y cocido por dentro. Cuando lo retires del horno, déjalo enfriar un poco y después desmóldalo para dejar que se enfríe totalmente sobre una rejilla.

Este Pan de leche y avena es ideal para las tostadas del desayuno o la merienda, es nutritivo, ofrece un sabor fino y una textura esponjosa y consistente. ¡Que lo disfrutéis!

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Pan de leche y avena

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En estos gélidos días, llegar a casa y poder disfrutar de una merienda reconfortante de elaboración casera, no tiene precio. Hoy nuestro comfort food tenía forma de Trenza de brioche al azahar, cuya intención previa era la de aplicar un relleno de chocolate, pero al final éste lo hemos servido a la taza.

Los brioches son uno de los panes dulces que más nos gustan, la verdad es que hay muchas recetas con distintas proporciones de los mismos ingredientes, pero todos nos parecen exquisitos. Esperamos que a vosotros también os guste esta Trenza de brioche al azahar.

Ingredientes

500 gramos de harina de fuerza (hemos usado Santa Rita 400 W, P/L 0,65), 120 gramos de azúcar (y un poco más para espolvorear), 250 gramos de leche, 50 gramos de mantequilla, 20 gramos de levadura fresca de panadero, 2 huevos (1 para pintar la masa), 2 c/s de agua de azahar y una pizca de sal.

Elaboración

Disuelve la levadura en un poco de leche tibia, pon la harina en el recipiente en el que vayas a elaborar la masa y añade el azúcar, la mantequilla en pomada, toda la leche, un huevo, el agua de azahar y una pizca de sal.

Amasa durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa homogénea, elástica y ligeramente pegajosa. Ponla en un cuenco ligeramente enharinada y cubre con un paño, deja fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, nosotros la dejamos unas dos horas.

A continuación vuelca la masa en la superficie de trabajo y divídela en tres porciones, enharínalas ligeramente y amasa formando tres cilindros finos. Prepara una bandeja de horno cubierta con una tela de cocción.

Haz una trenza empezando por un extremo y sellando bien las tres puntas, aunque con la segunda fermentación terminarán de unirse. Coloca la trenza en la bandeja del horno y vuelve a cubrir con el paño y a dejar fermentar hasta que doble su volumen.

Precalienta el horno a 200º C. Llegado el momento, pinta la trenza con huevo batido y espolvorea un poco de azúcar. Introduce la bandeja en el horno y reduce la temperatura a 180º C.

Hornea la trenza durante 10-15 minutos, depende del horno y del volumen que tenga el brioche, si se dora muy rápido, cúbrela con papel de aluminio y continúa la cocción para que la miga esté en su punto.

Retira la Trenza de brioche al azahar del horno y pásala con cuidado a una rejilla para que se enfríe. Ve preparando un chocolate caliente o la bebida con la que prefieras acompañar este brioche y ¡buen provecho!

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Trenza de brioche al azahar

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La Pizza de pollo, setas y pasta de jengibre y ajo es una de las que anotar en la lista de las preferidas, como la Pizza vegetal, la Pizza con queso de cabra y pimientos confitados, la Pizza tropical, la Pizza de pollo al PX, la Pizza cuatro quesos y algunas más… Es una de esas pizzas tan exquisitas que te hacen pensar que si montas una pizzería triunfas.

Ayer os comentábamos sobre la pasta de jengibre y ajo que era un condimento muy versátil, con la Pizza de pollo, setas y pasta de jengibre y ajo queda demostrado, y como os comentamos, si os gusta el jengibre tanto como a nosotros, no encontraréis límites para utilizarlo.

Ingredientes (2 pizzas grandes)

2 bases de pizza (receta de masa de pizza crujiente, masa de pizza con masa madre, masa de pizza con cerveza), 1 pechuga de pollo, 300 gramos de setas variadas (aprox.), 4 c/s de pasta de jengibre y ajo, 2 puñaditos de rúcula, queso emmental rallado, mozzarella rallada, pimienta negra recién molida, orégano seco, aceite de oliva virgen extra, aceite picante (opcional) y sal.

Elaboración

Trocea la pechuga de pollo en daditos y pon una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva, salpimenta el pollo y hazlo unos minutos procurando que el interior no se haga del todo, pues el horno lo terminará de cocinar, y dorando la superficie.

Reserva el pollo y en la misma sartén haz las setas con un poco de aceite de oliva y sal al gusto, deja que expulsen su agua y se evapore, y retira del fuego.

Extiende la masa de pizza y cúbrela con la pasta de jengibre y ajo, añade un hilo de aceite de oliva por toda la superficie y reparte las setas y el pollo, a continuación reparte unas hojas de rúcula, y cubre con el queso emmental y la mozzarella.

Introduce la pizza en el horno precalentado a 200º C con calor arriba y abajo o con el ventilador, en 20-30 minutos o cuando la masa esté hecha y el queso bien gratinado, retira la pizza del horno y espolvorea un poco de orégano seco y un hilo de aceite de guindilla o aceite de oliva virgen extra.

A degustar esta Pizza de pollo, setas y pasta de jengibre y ajo de inmediato, os va a encantar.

Abreviaturas
c/s = Cucharada sopera

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Pizza de pollo, setas y pasta de jengibre y ajo

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Uno de los frutos secos que más nos gustan en el pan son las nueces, y hacemos varios tipos de Pan de nueces, podéis ver el Pan de centeno y nueces, el Pan de nueces y pasas, el que os mostramos hoy y los que seguiremos publicando, porque además, el pan de nueces es ideal para servir una tabla de quesos, para comer una ensalada e incluso para hacer un bocadillo, al menos a nosotros así nos lo parece.

Este último Pan de nueces que hemos elaborado incorpora masa madre, que como os comentamos en el post de la Focaccia de tomates cherry, ajo y orégano, teníamos preparada, y también un poco de harina de centeno integral que le da un toque al pan que se está convirtiendo en indispensable.

Un detalle que nos parece importante en el Pan de nueces es el tamaño en el que se pone el fruto seco, según con qué lo vayas a combinar puede apetecer que los trozos sean más grandes para que en un bocado su sabor se pronuncie más, además de disfrutar de su textura. También hay ocasiones en las que las nueces picadas funcionan mejor. En cualquier caso, recuerda que si amasas con Thermomix, las nueces deberás incorporarlas a la mitad del amasado si las quieres picadas o casi al final si las quieres troceadas.

Ingredientes

360 gramos de masa madre (masa blanca fermentada), 360 gramos de harina panificable (hemos utilizado harina de media fuerza, la que venden en la panadería, si utilizas harina de fuerza necesitarás añadir más agua a la masa), 90 gramos de harina de centeno integral, 8 gramos de levadura de panadero, 275-300 gramos de agua, 10 gramos de sal y 100 gramos de nueces peladas.

Elaboración

Disuelve la levadura en un poco de agua tibia, también puedes deshacerla frotando con la yema de los dedos en la harina. Mezcla todos los ingredientes de la masa excepto las nueces, que las incorporarás cuando la masa empiece a estar formada o cuando corresponda según el modo de amasar.

Amasa durante 8 minutos aproximadamente si utilizas una amasadora, si lo haces a mano puedes necesitar unos minutos más. Obtendrás una masa ligeramente pegajosa y homogénea. Haz una bola con ella, enharina la superficie ligeramente y ponla en un cuenco amplio cubierta con un paño, en un lugar cálido y sin corrientes de aire, y déjala levar hasta que doble su volumen, nosotros la dejamos un par de horas.

Pasado este tiempo, vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela en porciones, según quieras hacer panecillos o un pan de nueces grande. Una vez dada la forma a los panes, procurándole tensión superficial a la masa, colócalos sobre la bandeja del horno y cubre con el paño, vuelve a dejar levar hasta que doblen su volumen.

Precalienta el horno a 250º C y recuerda pulverizar agua antes de introducir el pan para crear vapor. Hornea los panecillos unos 15-20 minutos y un pan mediano durante 30-35 minutos. La corteza quedará dorada y crujiente, al golpear con los nudillos sobre ellas debe sonar hueco.

Cuando retires el pan de nueces del horno, deja enfriar sobre una rejilla para que la base quede también crujiente. ¡Buen provecho!

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Pan de nueces

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Al regresar de Madrid (de Madrid Fusión) la pasada semana, nos esperaba en el congelador una masa madre que después de ponerla a punto, nos regaló todas sus virtudes en esta Focaccia de tomates cherry, ajo y orégano. También elaboramos un pan, teníamos una buena tanda de prefermento, sabíamos que añoraríamos el pan con sabor a pan (salvo en el momento en el que degustamos el pan de Triticum en la feria del congreso).

La Focaccia de tomates cherry, ajo y orégano la preparamos para una cena rápida, aunque pausada en su elaboración, en su reposo más que otra cosa, porque si algo tienen este tipo de panes, es la sencillez en su elaboración y las múltiples variantes que nos permite hacer.

Ingredientes

300 gramos de masa madre (masa blanca fermentada hecha el día anterior o retirada del congelador la noche anterior), 450 gramos de harina panificable o harina de media fuerza (si utilizas harina de fuerza genial, pero deberás añadir un poco más de agua), 8 gramos de levadura de panadero, 250 gramos de agua (o un poco más si la demanda la masa), 15 gramos de aceite de oliva virgen extra, 10 gramos de sal, 2 dientes de ajo, 2 c/s de orégano seco, 12 tomates cherry y para aderezar, aceite de oliva, orégano y sal.

Elaboración

Disuelve la levadura en un poco de agua templada, dispón en el vaso de la Thermomix, o en un cuenco amplio si amasas a mano, la harina, la masa madre, el aceite, el orégano, los ajos pelados y rallados, la sal y el agua con la levadura y mezcla lentamente, después amasa durante 8 minutos aproximadamente, hasta obtener una masa elástica y blanda, que se despegue de los laterales pero que se adhiera al fondo del vaso o cuenco.

Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo, haz una bola con ella tensando la superficie, enharínala ligeramente y ponla en un cuenco amplio, cúbrela con un paño y deja levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen, una hora u hora y media.

Llegado el momento, vuelve a posar la masa en la mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, y aplástala dándole forma de rectángulo. Déjala reposar cinco minutos para que la masa se destense y continúa estirando con las manos o con un rodillo.

Pasa la masa a la bandeja del horno y cúbrela con los tomates cherry cortados por la mitad y hundiéndolos ligeramente en la masa, pinta toda la superficie con aceite de oliva y adereza con un poco de sal y orégano seco. Cubre de nuevo la focaccia para dejarla levar unos 45 minutos.

Precalienta el horno a 250º C, con el ventilador o calor arriba y abajo. Introduce la focaccia en el horno y baja la temperatura a 220º C, hornea durante 12-15 minutos aproximadamente, hasta que esté dorada y bien cocida la masa.

Sirve la Focaccia de tomates cherry, ajo y orégano estando tibia, previamente pósala en una rejilla para que la base quede también crujiente.

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Focaccia de tomates cherry, ajo y orégano

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Una de las variedades de pan que más nos gusta es el Pan de semillas y cereales, y sobre esta variedad hay además múltiples posibilidades, mezclando distintas semillas, harinas, etc. Este Pan de semillas está basado en la receta del libro Crujientes de Richard Bertinet, haciendo nuestras modificaciones, pero obteniendo un pan sabrosísimo.

Este Pan de semillas y cereales que hemos hecho incluye también unas semillas de cilantro y de comino, nada más probarlo hemos pensado que es ideal para tostarlo ligeramente y servirlo con una tabla de quesos, bien variada, pues le va bien a quesos frescos, tiernos y curados. Probadlo vosotr@s y nos contáis, y si os apetece, reservad una porción de masa para hacer una pizza, os encantará.

Ingredientes

150 gramos de masa madre (masa blanca fermentada de Richard Bertinet, hecha el día anterior), 350 gramos de harina de fuerza (Santa Rita 400 W, P/L 0,65), 100 gramos de harina de centeno integral, 100 gramos de gofio de maíz (o harina de maíz), 100 gramos de harina integral, 125 gramos de semillas (sésamo, pipas de girasol y/o de calabaza, linaza, hinojo, también puedes utilizar cereales como los copos de avena, centeno, mijo…), 30 gramos de azúcar moscabado, 10 gramos de sal, 20 gramos de levadura de panadero y 450-500 gramos de agua.

Elaboración

Sea en una amasadora o amasando a mano, mezcla todos los ingredientes en el recipiente oportuno, disolviendo previamente la levadura en un poco de agua tibia. Empieza a mezclar y amasar, si es con amasadora, durante diez minutos aproximadamente, si lo haces a mano, cuando la mezcla de ingredientes empiece a ser una masa, pásalos a la mesa de trabajo y amasa, puede resultarte útil ver el vídeo de la técnica de Richard Bertinet y recuerda que no conviene añadir más harina a la masa.

Una vez tengas la masa lista, haz una bola y ponla en un cuenco grande ligeramente enharinado, cubre con un paño y deja levar durante 45-60 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Pasado este tiempo, vuelca de nuevo la masa en la superficie de trabajo con una pizca de harina si fuera necesario y desgasifica, amasa y dobla y vuelve a formar una bola para dejar fermentar otros 45 minutos en las mismas condiciones.

Una vez más, vuelca la masa en la superficie de trabajo y divide la masa en las porciones que necesites, nosotros hicimos un pan pequeño redondo, una barra y una base de pizza que salió deliciosa, así que a vuestro gusto.

Forma los panes como desees, puedes utilizar un banneton y también puedes utilizar el molde de cake o similar para hacer eso, el pan de molde, este molde deberás engrasarlo con aceite de oliva previamente. Deja levar de nuevo la masa hasta que doble su volumen, una hora y media aproximadamente.

Precalienta el horno a 250º C, introduce el pan en el horno (puedes hacerlo en dos tandas) pulverizando agua previamente para crear vapor. Pasados los primeros 3-5 minutos, reduce la temperatura a 220º C y hornea durante 30 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño que le hayas dado a los panes.

Cuando el Pan de semillas y cereales esté hecho, retíralo del horno, y del molde si lo has utilizado, y deja enfriar sobre una rejilla.

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