Igual que el buen pan, los colines no pueden faltar en nuestra despensa, de los comerciales hay pocos que hayan conseguido fidelizarnos como clientes, pero en casa no dejamos de hacer distintos tipos de colines, palitos, picos, grisines… generalmente nos gusta añadirles sésamo porque le aportan un sabor especial y textura, incluso en estos Colines de harina de garbanzos que os recomendamos probar.

Hacer los Colines de harina de garbanzos es un juego de niños, de verdad, si tenéis niños en casa podéis prepararlos con ellos, se lo pasarán tan bien que querrán volver a entrar en la cocina, y si les gustan los colines (seguro que les encantan) será estupendo, pues son muy nutritivos y saludables, apropiados incluso para las personas intolerantes al gluten. Tomad nota de la receta a continuación, y cuando tengáis una hora libre los podéis preparar. Y recordad que si tenéis Thermomix podéis hacer harina de garbanzo en casa.

Ingredientes

150 gramos de harina de garbanzos, 30 gramos de fécula de maíz (Maizena), 30 gramos de semillas de sésamo, 40 gramos de aceite de oliva virgen extra, 90 gramos de agua, 4 gramos de levadura en polvo (de repostería), 3 gramos de sal, 1 gramo de azúcar (1/2 c/c).

Elaboración

Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C. Pon en un cuenco la harina de garbanzos, la harina de maíz, la levadura, la sal, el azúcar y las semillas de sésamo. Mezcla bien todos los ingredientes secos y a continuación incorpora el agua y el aceite.

Amasa con una espátula o rasqueta de panadero hasta que tengas una pasta homogénea, pero no será elástica como la masa de pan, se puede moldear como la plastilina. Prepara la bandeja del horno cubriéndola con teflón o papel vegetal y forma los colines.

Toma porciones de masa y hazla rodar entre las dos manos hasta conseguir pequeños bastoncitos, ve posándolos en la bandeja del horno.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, introduce la bandeja y hornea los colines durante 20-25 minutos, hasta que estén crujientes y se hayan dorado ligeramente. Al retirarlos del horno, pásalos a una rejilla para que se enfríen.

Unos sabrosos colines sin gluten y con mucho sabor, ya están listos para disfrutarlos solos o acompañando otros alimentos. ¡Buen provecho!

Colines de harina de garbanzos

Los scones son unos panecillos muy fáciles y rápidos de hacer, al estilo de unas galletas, son originarios de Escocia y son ideales para tomar como desayuno, aperitivo, merienda… los hay dulces y salados, ya os hemos mostrado varias recetas de scones, y hoy compartimos con vosotros una de nuestras preferidas, la receta de Scones de queso y nueces.

Si queréis conocer algo más sobre la historia o tradición de consumo de estos panecillos, podéis leer el post Scones, y ver otras recetas como los Scones de aceitunas y alcaparras, los Scones de aceite de oliva, los Scones integrales de higos y queso fresco… estos panecillos crujientes por fuera y tiernos por dentro abren una gran puerta a la imaginación y la creatividad, pero si no los habéis probado aún, empezad con estos Scones de queso y nueces que os encantará repetir.

Ingredientes (9 uds.)

120 gramos de harina panificable (180 W), 7 gramos de levadura de repostería, 60 gramos de queso emmental rallado, 45 gramos de nueces peladas, 130 gramos de leche de cabra, 5 gramos de sal, 5 gramos de azúcar , y pimienta de Jamaica recién molida.

Elaboración

Pon en un cuenco la harina (la W marca la fuerza de la masa, esto no se especifica en los paquetes de harina comerciales que encontramos habitualmente, es harina que compramos en la panadería, algo más floja que la harina de fuerza) con la levadura tamizada, añade el queso rallado, las nueces picadas en trozos pequeñitos, el azúcar, la sal, la pimienta de Jamaica y mezcla bien.

A continuación añade la leche y vuelve a mezclar hasta que se integre bien con todos los ingredientes, obteniendo una pasta pegajosa. Cubre el cuenco con film transparente y deja reposar en el frigorífico unos 20 o 30 minutos.

Prepara la bandeja del horno cubriéndola con teflón o papel vegetal, precalienta el horno a 200º C. Coge una cuchara para galletas o la cuchara para helados y llénala con la masa de los scones, deja caer en la bandeja.

Según el tamaño de la cuchara saldrán más o menos galletas, nosotros hacemos nueve scones como indicamos en los ingredientes. Cuando el horno esté a la temperatura indicada y hayas dado forma a los scones, introduce la bandeja y hornea durante 20 minutos, o hasta que los scones de queso y nueces estén ligeramente dorados y crujientes.

Los scones se pueden tomar recién hechos o una vez reposados y fríos. Si los vas a dejar enfriar recuerda posarlos sobre una rejilla para que la base de los Scones de queso y nueces se mantenga caliente.

Scones de queso y nueces

Con el valor que damos al pan en nuestra alimentación, no podíamos dejar de recomendaros algunos panecillos para estas fiestas, los que somos aficionados a hacer pan en casa aprovechamos esta oportunidad en la que recibimos a familiares y amigos para mostrarles lo sencillo que es hacer pan casero y claro, nuestras dotes panaderas, y lo que les podemos llegar a sorprender con estas Doce recetas de pan para Navidad.

Hemos seleccionado algunas recetas de panes individuales, por un lado pensando en el servicio de mesa, en lo atractivo que queda el platillo del pan en una mesa festiva con pequeños panes o en servir una llamativa cesta de panes (aunque la tendencia actual en los restaurantes es todo lo contrario, grandes panes que se presentan al comensal y luego se cortan, también tienen sus motivos, pero de ello hablaremos en otro momento).

Por otro lado, pensamos en poner panecillos para que sea posible la degustación de pan acompañando el gran menú de Navidad, no es la mejor ocasión para comer mucho pan porque los menús suelen ser sustanciosos. Y otra cuestión a tener en cuenta, con respecto al pan y a la armonía para con los platos que va a acompañar, veréis que hay panes aromatizados, con semillas, con frutos secos… y también con sabores naturales. El sabor del pan debe ser más neutro para platos con muchos sabores o ser un complemento de los platos con menos matices.

Algunos serán ideales para los aperitivos, otros para recoger los jugos que sueltan los asados en el plato… vosotros decidís, y no os preocupéis pensando en que hacer panecillos para Navidad os va a dar mucho trabajo, si tenéis una ayuda para hacer la masa, darles forma y hornear pequeños panes es muy fácil y necesita poco tiempo, pero no olvidéis darle el tiempo necesario de levado, ese tiempo lo podéis seguir dedicando a vuestros quehaceres.

Panecillos de albaricoque y almendra: Las frutas secas son tradicionales en Navidad, ¿qué tal incluirlas en el pan?

Pan de nueces: Uno de los clásicos panes enriquecidos, las nueces y el pan son por sí solos un bocado.

Pan integral estrellas de amapola: Un pan muy especial para un día festivo, corteza crujiente, miga tierna, ¡mucho sabor!

Panecillos de campagne: Un buen pan en tamaño pequeño, combinará con todos los platos del menú.

Pan de trompetas de la muerte: Muy apropiado para carnes asadas, y entre otras opciones, para degustar con un poco de queso y mermelada.

Panecillos de cereales y semillas: Especialmente exquisito para quienes disfrutamos de los panes enriquecidos con semillas y cereales, apropiado para quesos, patés, ensaladas, cremas, carnes blancas…

Panecillos de avena: Un pan de elegante, suave y delicado sabor, apto para acompañar cualquier comida.

Panecillos marroquies especiados: Panecillos aromatizados con Ras el Hanout, seguro que ya lo estáis viendo con vuestro guiso de cordero…

Caracolas de pan especiado: Pequeños panecillos pensados para el aperitivo, aromatizados con comino, jengibre y mezcla de cinco pimientas, ¿con qué los vas a servir?.

Muffins ingleses: Estos tiernos panecillos no se hornean, se hacen en la plancha fácil y rápidamente. Ideales para acompañar cualquier comida.

Panini all olio: Un pan delicioso, muy versátil, para acompañar cualquier comida.

Panecillos de leche especiados: Un pan dulce también tiene lugar en la mesa de Navidad.

Doce recetas de Pan para Navidad

La primera receta que probamos del libro La Toscana aparentemente llega de Livorno y es la Cecina, pero no lo que nosotros conocemos como cecina, se trata de un pastel de garbanzos o también denominado pan de garbanzos. Para introduciros en esta receta tradicional os transcribimos lo que nos explican en el libro:

‘Antiguamente existía la costumbre en Livorno de pedir un cinque e cinque (cinco y cinco): un pan de 5 céntimos y un trozo de cecina (el pastel de garbanzos) 5 céntimos también. Los mayores todavía recuerdan cuando se tomaban un ‘cinco y cinco’ en la calle para almorzar, mientras iban al colegio por la mañana o para comer los días que iban con prisa. Aunque el precio ha subido con el paso de los años, el tradicional ‘cinco y cinco’, como se le sigue llamando hoy en día, continúa estando presente. Se coloca una tira de pastel de garbanzos entre dos rebanadas de focaccia, se condimenta con pimienta negra al gusto y se come, normalmente, por la calle, típicamente livornés’.

El nombre de cecina viene de cece, que significa garbanzo (Cicer arietinum), y al parecer, también es tradicional en Pisa y en otras provincias de La Toscana, mientras que en otras regiones de Italia, una elaboración similar se conoce como panelle o farinata. Los ingredientes para hacer este pan de garbanzo que se suele servir caliente son muy básicos, agua, harina de garbanzo, aceite de oliva, pimienta y sal.

Con ello se obtiene una mezcla líquida que al hornear, se convierte en una especie de pastel con una textura cremosa como la de la tarta de queso. Es tan fácil y rápida de hacer que nos ha conquistado, incluso hemos hecho algunas variantes, nos parece ideal también para que forma parte de otro tipo de platos, por ejemplo, hemos hecho bastones tostados como la polenta frita.

Los ingredientes básicos ya os los hemos explicado y a continuación podéis leer la receta, veréis que en esta ya hemos incorporado más sabor con orégano y ajo en polvo, seguro que ya estáis imaginando las variantes que se pueden elaborar. Pues tomad nota, porque además de disfrutar saboreando esta cecina, hay que destacar que nutricionalmente es muy interesante.

Ingredientes (Molde de 26 cm.)

500 gramos de agua, 170 gramos de harina de garbanzos, 40 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 c/c de ajo en polvo (opcional), 1 c/c rasa de pimienta negra molida, 1 c/p de orégano (opcional), c/n sal, mantequilla para el molde.

Elaboración

El pastel de garbanzo debe quedar fino, como se aprecia en las fotografías, por lo que hay que utilizar un molde grande, será muy fácil de desmoldar si utilizamos un molde desmontable y cubrimos la base con papel vegetal, además de engrasar la superficie y laterales con mantequilla.

Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C. Pon el agua en un cuenco grande y sin dejar de batir con las varillas manuales, vierte la harina. A continuación añade el aceite de oliva, las especias y la sal y vuelve a mezclar.

Vierte el preparado en el molde y hornea durante 20-25 minutos, hasta que la superficie haya tomado un poco de color y la cecina empiece a despegarse de las paredes.

Emplatado

La cecina o pastel de garbanzo se puede servir cortado en porciones, puede tomarse solo o acompañado de otros alimentos. Primero probadlo solo, seguro que encontraréis tantas posibilidades en este pan como nosotros.

Actualización
Cómo hacer harina de garbanzo con Thermomix

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café

Cecina, Pastel de garbanzos

Esta es la primera receta de pan que hacemos del libro Pan de Xavier Barriga, los Panecillos de albaricoque y almendra nos llamaron la atención por el toque de almendra tostada y vainilla, para probarlo solo, con ingredientes dulces como relleno y también para acompañar algunas comidas en las que apetece contrastar sabores, pues a pesar de no llevar azúcar, ya sabemos que los orejones lo endulzan.

Los Panecillos de albaricoque y almendra han volado, estaban deliciosos, aunque no ha destacado ese toque de almendra tostada que esperábamos, seguramente la próxima vez pondremos un poco más de harina tostada de almendra para potenciar su sabor, la cantidad de orejones nos ha parecido correcta. Os animamos a probar estos panecillos y también que os quitéis el miedo a hacer ciertos cambios para conseguir que sea lo más próximo a la receta diez para vuestro paladar. Como propone el panadero, ¿qué tal con harina de avellana?

Ingredientes

500 gramos de harina panificable, 10 gramos de sal, 300 gramos de agua, 10 gramos de levadura fresca, 50 gramos de harina de almendra tostada, 50 gramos de albaricoques secos (orejones), unas gotas de esencia de vainilla, c/n de almendra laminada o picada, y azúcar glas (opcional).

Elaboración

Prepara la masa de los panecillos, puedes hacerla a mano, es una masa muy fácil de manipular, o con la amasadora, procediendo como habitualmente para hacer las masas de pan. Pero antes, deberás preparar la harina tostada de almendra. Para ello, si no dispones de harina de almendra, tritura las almendras enteras o picadas en la Thermomix o similar. Seguidamente ponla en una sartén antiadherente y tuéstala a fuego lento, moviéndola de vez en cuando hasta que desprenda el olor a tostado y haya tomado color. Déjala enfriar.

Mezcla la harina panificable con la harina de almendra, disuelve la levadura en esta mezcla frotando con la yema de los dedos, también puedes disolverla en un poco de agua tibia. Incorpora entonces a las harinas la levadura, el agua y la sal y empieza a amasar hasta obtener una masa fina, elástica y homogénea. Cuando la masa esté casi lista, incorpora los orejones troceados para que se incorporen y distribuyan bien en toda la masa.

Haz una bola y ponla en un cuenco enharinado, cúbrela con un paño y déjala fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y corta porciones de masa con la rasqueta de panadero (o un cuchillo), nosotros las hemos hecho de unos 60 gramos y nos han salido 12 panecillos.

Forma con cada porción de masa una bola creando tensión superficial y rebozando con almendra si lo deseas. Pon cada pieza en la bandeja del horno cubierta con una tela de cocción y cubre con el paño. Deja levar hasta que doble su volumen, una hora si la temperatura es cálida. Como veréis en las fotografías, algunos de nuestros panecillos tienen otra forma, y es que las bolas que no cabían en la bandeja del horno las hemos puesto en un molde de silicona.

Precalienta el horno a 250º C con calor arriba y abajo. Cuando la masa de los panecillos esté lista y el horno caliente, introduce la bandeja, pulveriza con agua y baja la temperatura a 210º C. Hornea los panecillos durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

Retíralos del horno y ponlos sobre una rejilla para que se enfríen. Si lo deseas, espolvorea los Panecillos de albaricoque y almendra con azúcar glas. ¡Buen provecho!

Panecillos de albaricoque y almendra

En estos días estamos trabajando la elaboración de pan utilizando algunas técnicas que queremos compartir, practicando panes sin amasado, utilizando la técnica de la autolisis… de ella os hablaremos detenidamente, hay mucho que aprender sobre esta técnica y es muy interesante. Para hacer este Pan redondo con semillas no hemos sido muy rigurosos con algunas pautas, pero el resultado es tan bueno que tenemos que compartirlo con vosotros, esperando que sea un empujoncito más para que elaboréis vuestro pan casero.

No es necesario tener ninguna amasadora, sólo los ingredientes, un tiempo mínimo para trabajarlos y un poco más para que la masa se desarrolle y se hornee, tiempo en el que podréis hacer otras cosas, aunque es fácil que no podáis quitar el ojo a vuestro Pan redondo con semillas, contemplando sus cambios y el resultado.

Ingredientes

400 gramos de harina panificable, 200 gramos de agua, 100 gramos de masa madre de Dan Lepard, 7 gramos de levadura fresca.
Semillas y cereales
100 gramos de semillas de sésamo, linaza, pipas de girasol, pipas de calabaza, salvado de trigo, salvado de avena, copos de avena y 8 gramos de sal.

Elaboración

Pon en un cuenco amplio la harina, disuelve la levadura frotándola con la yema de los dedos y mezclándola bien con la harina, añade también el agua (si prefieres, puedes disolver la levadura en un poco de agua tibia antes de incorporarla a la harina) y la masa madre (con otros tipos de masa madre, con menos porcentaje de agua, para la autolisis no se añadiría, se haría posteriormente). Mezcla hasta que todos los ingredientes se integren, no es necesario amasar, sólo que toda la harina esté húmeda (según la harina utilizada puede ser necesario añadir un poco más de agua).

Cubre con un paño y deja reposar unos 40 minutos a temperatura ambiente, de este modo la harina irá absorbiendo el agua y desarrollándose. Pasado este tiempo, pasa la masa a la mesa de trabajo enharinada, extiéndela y añade la mezcla de semillas, cereales y sal poco a poco, incorpora una pequeña cantidad y amasa, otra pequeña cantidad y amasa, reserva la suficiente mezcla de semillas para el acabado del pan.

Forma una bola con la masa y déjala de nuevo en el recipiente cubierto con el paño, reposando una hora aproximadamente (también lo hemos hecho saltándonos este reposo, si no tenéis tiempo probadlo, no hay excusa, sale un buen pan). Pasado este tiempo, vuelve a amasar, menos de un minuto y forma una bola. Deposítala en la bandeja del horno enharinada o con una tela de cocción, cúbrela y déjala fermentar hasta que doble su volumen. Recuerda que la temperatura ambiente debe ser de unos 23º C.

Precalienta el horno a 250º C y pon una bandeja en la parte inferior llena de agua para crear vapor. Cuando la masa de pan haya levado, pinta la superficie con agua y espolvorea las semillas reservadas. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura, bájala a 200º C e introduce la bandeja del horno con el pan. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que el pan esté dorado y la corteza crujiente. Apaga el horno y deja reposar unos 5-10 minutos en su interior.

Al retirar el Pan redondo con semillas del horno, déjalo sobre una rejilla para que la base no se humedezca y esté bien crujiente. El pan se habrá abierto y crecido algo más en el horno, el aspecto dorado llama la atención, sobre todo a quienes adoramos los panes con semillas. Su aroma y el crujir de su corteza hará dura la espera para degustarlo, ¿nos lo merecemos con tan poco trabajo que nos ha dado?

Pan redondo con semillas

Los Brioches de chocolate y amaretto son unos bollos ideales para tomar acompañados de una mermelada casera, crema de queso, crema de cacao o también para combinar con ingredientes salados, en ese caso reducimos el azúcar que añadimos a la masa a unos 30 gramos, y resultan unos brioches deliciosos para acompañar con foie gras, queso azul o de otra variedad, un chutney…

Como veréis en la fórmula de estos Brioches de chocolate y amaretto, contienen poca grasa, no son tan jugosos como los tradicionales pero resultan igualmente esponjosos, ligeros, tiernos, una delicia que conquista a todos los paladares, el cacao y el licor dejan un aroma y sabor muy sutil, ¿os animáis a probarlos?

Ingredientes

200 gramos masa madre natural, 380 gramos harina de fuerza, 10 gramos de cacao puro en polvo, 50 gramos de azúcar glas, ½ c/c de sal, 10 gramos de levadura fresca de panadero, 100 gramos leche (o un poquito más, según demande la harina), 35 gramos Amaretto, 2 huevos (1 para pintar), 30 gramos mantequilla y azúcar para espolvorear.

Elaboración

Si preparas la masa en la amasadora, empieza poniendo en el recipiente la harina, la levadura la puedes diluir en un poco de leche tibia o mezclarla con la harina, frotándola con la yema de los dedos hasta que no quede ningún grumito. Añade el cacao, el azúcar glas, la sal (que no debe entrar en contacto con la levadura), la masa madre, la leche, el huevo ligeramente batido, el amaretto y empieza a amasar.

Corta la mantequilla en daditos y cuando los ingredientes de la masa se hayan integrado, para el amasado, incorpórala y continúa amasando hasta que obtengas una masa homogénea, fina y algo pegajosa.

Si elaboras la masa a mano, haz un volcán con la harina en un cuenco grande, ve incorporando en el centro los ingredientes secos y la masa madre, después incorpora los líquidos y la mantequilla a punto pomada, empieza a mezclar con la rasqueta de panadero dejando caer la harina de los laterales y trabajando en el centro del cuenco, donde se mezclan los ingredientes. Amasa hasta obtener una masa fina, elástica, homogénea y algo pegajosa.

Ponla en un cuenco ligeramente enharinado formando una bola y cúbrela con un paño. Déjala fermentar durante una hora o hasta que doble su volumen en un lugar cálido, a unos 21-23º C y sin corrientes de aire.

Cuando haya doblado su volumen, vuelca la masa en la mesa de trabajo y córtala en porciones de unos 100 gramos, forma pequeñas bolas y ve depositándolas en la bandeja del horno cubierta con una lámina de teflón u otra tela de cocción, deja espacio suficiente entre las bolas de masa porque crecerán bastante, durante el levado y durante el horneado. Cubre de nuevo con un paño y deja fermentar una hora u hora y media, hasta que doblen su volumen. Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Antes de hornear los brioches, píntalos con el huevo batido (añádele una cucharada de leche) y espolvorea azúcar por toda su superficie. Introduce la bandeja en el horno en la repisa inmediatamente inferior a la del centro del horno.

Hornea los Brioches de chocolate y amaretto durante 25 minutos aproximadamente, aunque son unos bollos ‘morenos’, verás que han tomado algo de color, además de volumen, una ligera y fina corteza externa y son muy ligeros. Déjalos enfriar sobre una rejilla cuando los retires del horno para que la base no se humedezca, y a disfrutarlos.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Brioches de chocolate y amaretto

Para celebrar el Día Mundial del Pan 2011 hemos elegido un exquisito pan, que os recomendamos probar en cuanto tengáis un ratito para hacerlo, del libro de Dan Lepard, Hecho a mano, es el Pan de cebolla y laurel, una combinación que nos ha encantado, como afirma el autor, el laurel armoniza muy bien con la leche y la cebolla, ya durante la preparación se perciben aromas que seducen y que traen a la mente esos deliciosos canelones con bechamel.

Su recomendación es acompañar el Pan de cebolla y laurel con unos arenques ahumados, champiñones de campo salteados y mantequilla derretida, pero son muchas más las posibilidades para degustar este pan casero, no es necesario que os demos ideas porque seguramente ya os están surgiendo muchas de ellas. Ojo con servir el pan de cebolla y laurel en la mesa antes que la comida, seguro que vuestros comensales empiezan probando un pellizco y terminan pidiendo más pan antes de empezar a comer.

Ingredientes

Para la cebolla
280 gramos de cebollas blancas (hemos utilizado Cebolla de Fuentes de Ebro), 280 ml. de leche y 3 hojas de laurel.
Para la masa
150 gramos de masa madre natural, 400 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de harina integral panificable, 8 gramos de levadura fresca de panadero, 8 gramos de sal, 250 gramos de leche de cocer la cebolla y 280 gramos de cebolla cocida.

Elaboración

Pela la cebolla y pícala en brunoise. Pon un cazo de fondo grueso a calentar con la leche, la cebolla y el laurel. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y deja infusionar y enfriar durante media hora. Seguidamente cuela la cebolla, retira el laurel, reserva la leche y la cebolla por separado, escurriendo bien la cebolla para controlar el líquido que se incorpora a la masa.

Pon en un cuenco la harina e incorpora la sal. En otro más amplio pon la leche y disuelve en ella la levadura. Incorpora la masa madre natural, mezcla bien y añade la cebolla, vuelve a mezclar. Finalmente incorpora las harinas mezcladas con la sal y empieza a formar la masa con ayuda de la rasqueta de panadero.

Cuando todos los ingredientes se hayan integrado, obteniendo una masa homogénea y pegajosa, cúbrela con un paño y deja reposar durante diez minutos. Engrasa ligeramente la mesa de trabajo con aceite de oliva, vierte la masa y amasa durante diez segundos, formando una bola y volviéndola a poner en el cuenco limpio pero ligeramente untado con aceite de oliva. Deja reposar otros diez minutos.

A continuación amasa de nuevo en la mesa de trabajo y forma una bola, en esta ocasión déjala reposar durante una hora, en el recipiente cubierto con un paño y a una temperatura cálida de entre 21-25º C, sin corrientes de aire.

Pasado este tiempo, vuelca la masa en la mesa de trabajo, puedes hacer con ella un pan grande, nosotros hemos dividido la masa en dos para obtener dos panes. Procede según tu decisión y forma el pan, en esta ocasión espolvorea un poco de harina en la mesa de trabajo. Dale forma de bola y pon la masa en un banneton (o en dos) espolvoreado con harina, con el pliegue o unión de la masa hacia arriba. Cubre con el paño y deja fermentar hasta que doble su volumen, otra hora u hora y media aproximadamente.

Precalienta el horno a 220º C, cubre la bandeja del horno con una tela de cocción y espolvorea sémola o harina, vuelca la masa de pan sobre ella, pulveriza con agua el horno e introduce la bandeja. Baja la temperatura a 210º C y hornea durante 20 minutos, después baja la temperatura a 190º C y hornea otros 30 minutos, hasta que el pan de cebolla y laurel muestre una corteza tostada.

Entonces, retira el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. Si vas a hacer un segundo pan, vuelve a calentar el horno a 220º C, y después a bajarlo a 210º C para los primeros minutos de cocción y a 190º C para terminar de hacerlo.

Un pan exquisito, ¡Feliz Día Mundial del Pan!

Pan de cebolla y laurel

Nuestro desayuno de hoy han sido unas rebanadas de Pan rústico de trigo y maíz integral con mantequilla y mermelada de ciruela, al fin con la ventana cerrada y un café humeante que ha ayudado a darnos los buenos días. Disculpad que no hayamos fotografiado el desayuno, seguro que os hubierais sumado a la mesa…

Este Pan rústico de trigo y maíz integral es estupendo para empezar el día y también para acompañarte durante el resto de las comidas, una corteza crujiente, una miga compacta pero húmeda y esponjosa, y un sabor fino, suave y elegante en el paladar. Es además muy nutritivo, todos los panes lo son, pero ya sabéis que incorporar cereales integrales hace del pan un alimento más interesante.

Ingredientes

60 gramos de masa madre (paté fermentée), 300 gramos de harina de trigo panificable (de fuerza), 100 gramos de harina de maíz integral ecológica, 35 gramos de salvado de avena, 10 gramos de levadura fresca de panadero, 280-300 gramos de agua, 6 gramos de sal y una pizca de azúcar.

Elaboración

Deja la paté fermentée a temperatura ambiente unas dos horas antes de hacer el pan para que se active. Aquí podéis saber más sobre este prefermento, paté fermentée.

Para hacer la masa de pan, puedes utilizar una amasadora o hacerla a mano, para lo que os recomendamos ver el vídeo de la Técnica de Richard Bertinet. Para ello, mezcla las dos harinas y el salvado de avena, ponlo en un cuenco amplio y forma un volcán.

La levadura puedes añadirla disolviéndola en un poco de agua tibia o frotándola con la yema de los dedos en la harina hasta que no quede ni un grumito. Incorpora en el centro el volcán el agua (no pongas los 300 gramos de golpe, pon un poco menos y ya añadirás si al hacer la masa notas que le falta hidratación), añade el azúcar, media cucharadita de café aproximadamente, y la sal, recuerda que ésta no debe entrar en contacto con la levadura fresca.

Amasa durante 6-8 minutos, hasta obtener una masa homogénea, no muy elástica, y bastante húmeda. Forma una bola y ponla en un cuenco ligeramente enharinado, cúbrela con un paño y deja levar a temperatura ambiente, en un lugar sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen.

Vuelca la masa en la superficie de trabajo y vuelve a amasar, a continuación forma el pan, puede ser redondo o puedes hacer unas barras. Coloca en la bandeja del horno cubierta con una tela de cocción y vuelve a cubrir con el paño y dejar que doble su volumen, una hora más aproximadamente, verás que se abre la masa dándole un aspecto más rústico.

Precalienta el horno a 250º C. Cuando alcance la temperatura y la masa de pan haya levado, pulveriza un poco de agua (o pon un recipiente en la parte baja del horno cuando lo enciendas, para crear vapor) e introduce la bandeja y baja la temperatura a 200º C. Hornea durante 40 minutos o hasta que el pan rústico de trigo y maíz integral tenga una corteza crujiente y un ligero tono dorado.

Al retirarlo del horno, pásalo a una rejilla para que se enfríe y la base quede también crujiente, de lo contrario se humedecería, y listo para degustar.

Pan rústico de trigo y maíz integral

La avena es uno de los cereales más completos, su valor nutricional depende en parte de la porción de avena de la que disfrutemos, pues como sabemos podemos encontrar el grano y distintas preparaciones, como la harina de avena, los copos de avena, el salvado de avena… Incluirlo en nuestras recetas es muy fácil e insistimos, muy interesante si queremos aportar a nuestros platos un cereal de gran valor nutritivo, por eso hoy hemos preparado el recopilatorio dominical con Doce recetas con avena.

Como podéis ver en la fotografía, donde más incluimos la avena es en panes, galletas, magdalenas, tartas… Además de estas Doce recetas con avena que hemos seleccionado para esta recopilación, hay otras en el blog y seguiremos trabajando con este cereal, y no sólo por ser rico en fibra, minerales, vitaminas y ácidos grasos entre otros nutrientes, es que además aporta un sabor elegante y delicado donde lo incluimos, además de textura por ejemplo en crumbles, bases de tarta, muesli, rebozados…

Pues como siempre, a continuación podéis ver el listado de las recetas con avena que os proponemos probar, todas fáciles de hacer en una cocina doméstica y sin necesidad de ser un experto cocinero para obtener buenos resultados. Animaos también con los panecillos, y esperamos que alguno os sirva para conmemorar con nosotros el Día Mundial del Pan 2011.

Leche de avena: Hacer leche de avena casera además de satisfactorio, es fácil y nos ayudará a disfrutar de un excelente y nutritivo alimento.

Manzana asada con avena en microondas: Un excelente desayuno con sólo tres ingredientes, manzanas, copos de avena y azúcar moreno, en cinco minutos a la mesa.

Magdalenas con avena y semillas: Otra forma de desayunar, unas magdalenas caseras enriquecidas con avena y semillas variadas que también resultan muy interesantes por sus propiedades nutricionales y sin duda, por su sabor y textura.

Galletas de avena y chocolate: Los copos de avena aportan una textura muy especial a las galletas, y se pronuncia la delicadeza en el paladar, estas galletas de chocolate se instalarán en tu recetario repostero desde el momento en que las pruebes.

Galletas de avena y fresa: En este caso las galletas incluyen fresas deshidratadas, como os explicamos en la receta, las que utilizamos son de Mercadona y parecen gominolas, resultando tiernas y golosas en su degustación. Se puede variar la fruta de estas galletas al gusto.

Crepes de avena: Con la harina de avena salen unas crepes deliciosas, además aportamos algo de textura incluyendo unos copos de avena. El relleno de estas crepes corre a cargo del cocinero, ¿con qué las rellenarías?

Panecillos de cereales y semillas: Este tipo de panecillos nos encantan para el desayuno, rellenos de queso fresco, jamón cocido, lechuga y huevo duro, o salmón…

Pan de avena y linaza: Un pan esponjoso, con una corteza crujiente, y con el cereal y las semillas enriqueciendo su sabor, ideal para acompañar la comida, hacer montaditos, tostadas o comer al natural.

Panecillos de avena: Este es de los panecillos más rápidos y fáciles de hacer, incluye harina de avena y de trigo, salvado, miel, un poco de leche, copos de avena… los repetirás.

Pan de leche y avena: Un pan de molde enriquecido, tierno y consistente, puede convertirse fácilmente en el pan de molde habitual en el hogar de los amantes del pan tierno, esponjoso y sabroso.

Barritas de avena y chocolate: Aquí un desayuno para quienes necesitan energía para afrontar la jornada o para recuperarla a media tarde. Están deliciosas, tiernas y con un juego de sabores que sorprende.

Tarta de requesón y almendras: Los copos de avena son la base de esta tarta de requesón y almendras, os mostramos dos opciones, de chocolate o natural.

¡¡Feliz Semana!!

Doce recetas con avena