Pan y varios

Igual que el buen pan, los colines no pueden faltar en nuestra despensa, de los comerciales hay pocos que hayan conseguido fidelizarnos como clientes, pero en casa no dejamos de hacer distintos tipos de colines, palitos, picos, grisines… generalmente nos gusta añadirles sésamo porque le aportan un sabor especial y textura, incluso en estos Colines de harina de garbanzos que os recomendamos probar.

Hacer los Colines de harina de garbanzos es un juego de niños, de verdad, si tenéis niños en casa podéis prepararlos con ellos, se lo pasarán tan bien que querrán volver a entrar en la cocina, y si les gustan los colines (seguro que les encantan) será estupendo, pues son muy nutritivos y saludables, apropiados incluso para las personas intolerantes al gluten. Tomad nota de la receta a continuación, y cuando tengáis una hora libre los podéis preparar. Y recordad que si tenéis Thermomix podéis hacer harina de garbanzo en casa.

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Los scones son unos panecillos muy fáciles y rápidos de hacer, al estilo de unas galletas, son originarios de Escocia y son ideales para tomar como desayuno, aperitivo, merienda… los hay dulces y salados, ya os hemos mostrado varias recetas de scones, y hoy compartimos con vosotros una de nuestras preferidas, la receta de Scones de queso y nueces.

Si queréis conocer algo más sobre la historia o tradición de consumo de estos panecillos, podéis leer el post Scones, y ver otras recetas como los Scones de aceitunas y alcaparras, los Scones de aceite de oliva, los Scones integrales de higos y queso fresco… estos panecillos crujientes por fuera y tiernos por dentro abren una gran puerta a la imaginación y la creatividad, pero si no los habéis probado aún, empezad con estos Scones de queso y nueces que os encantará repetir.

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Con el valor que damos al pan en nuestra alimentación, no podíamos dejar de recomendaros algunos panecillos para estas fiestas, los que somos aficionados a hacer pan en casa aprovechamos esta oportunidad en la que recibimos a familiares y amigos para mostrarles lo sencillo que es hacer pan casero y claro, nuestras dotes panaderas, y lo que les podemos llegar a sorprender con estas Doce recetas de pan para Navidad.

Hemos seleccionado algunas recetas de panes individuales, por un lado pensando en el servicio de mesa, en lo atractivo que queda el platillo del pan en una mesa festiva con pequeños panes o en servir una llamativa cesta de panes (aunque la tendencia actual en los restaurantes es todo lo contrario, grandes panes que se presentan al comensal y luego se cortan, también tienen sus motivos, pero de ello hablaremos en otro momento).

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La primera receta que probamos del libro La Toscana aparentemente llega de Livorno y es la Cecina, pero no lo que nosotros conocemos como cecina, se trata de un pastel de garbanzos o también denominado pan de garbanzos. Para introduciros en esta receta tradicional os transcribimos lo que nos explican en el libro:

‘Antiguamente existía la costumbre en Livorno de pedir un cinque e cinque (cinco y cinco): un pan de 5 céntimos y un trozo de cecina (el pastel de garbanzos) 5 céntimos también. Los mayores todavía recuerdan cuando se tomaban un ‘cinco y cinco’ en la calle para almorzar, mientras iban al colegio por la mañana o para comer los días que iban con prisa. Aunque el precio ha subido con el paso de los años, el tradicional ‘cinco y cinco’, como se le sigue llamando hoy en día, continúa estando presente. Se coloca una tira de pastel de garbanzos entre dos rebanadas de focaccia, se condimenta con pimienta negra al gusto y se come, normalmente, por la calle, típicamente livornés’.

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Esta es la primera receta de pan que hacemos del libro Pan de Xavier Barriga, los Panecillos de albaricoque y almendra nos llamaron la atención por el toque de almendra tostada y vainilla, para probarlo solo, con ingredientes dulces como relleno y también para acompañar algunas comidas en las que apetece contrastar sabores, pues a pesar de no llevar azúcar, ya sabemos que los orejones lo endulzan.

Los Panecillos de albaricoque y almendra han volado, estaban deliciosos, aunque no ha destacado ese toque de almendra tostada que esperábamos, seguramente la próxima vez pondremos un poco más de harina tostada de almendra para potenciar su sabor, la cantidad de orejones nos ha parecido correcta. Os animamos a probar estos panecillos y también que os quitéis el miedo a hacer ciertos cambios para conseguir que sea lo más próximo a la receta diez para vuestro paladar. Como propone el panadero, ¿qué tal con harina de avellana?

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En estos días estamos trabajando la elaboración de pan utilizando algunas técnicas que queremos compartir, practicando panes sin amasado, utilizando la técnica de la autolisis… de ella os hablaremos detenidamente, hay mucho que aprender sobre esta técnica y es muy interesante. Para hacer este Pan redondo con semillas no hemos sido muy rigurosos con algunas pautas, pero el resultado es tan bueno que tenemos que compartirlo con vosotros, esperando que sea un empujoncito más para que elaboréis vuestro pan casero.

No es necesario tener ninguna amasadora, sólo los ingredientes, un tiempo mínimo para trabajarlos y un poco más para que la masa se desarrolle y se hornee, tiempo en el que podréis hacer otras cosas, aunque es fácil que no podáis quitar el ojo a vuestro Pan redondo con semillas, contemplando sus cambios y el resultado.

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Los Brioches de chocolate y amaretto son unos bollos ideales para tomar acompañados de una mermelada casera, crema de queso, crema de cacao o también para combinar con ingredientes salados, en ese caso reducimos el azúcar que añadimos a la masa a unos 30 gramos, y resultan unos brioches deliciosos para acompañar con foie gras, queso azul o de otra variedad, un chutney…

Como veréis en la fórmula de estos Brioches de chocolate y amaretto, contienen poca grasa, no son tan jugosos como los tradicionales pero resultan igualmente esponjosos, ligeros, tiernos, una delicia que conquista a todos los paladares, el cacao y el licor dejan un aroma y sabor muy sutil, ¿os animáis a probarlos?

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Para celebrar el Día Mundial del Pan 2011 hemos elegido un exquisito pan, que os recomendamos probar en cuanto tengáis un ratito para hacerlo, del libro de Dan Lepard, Hecho a mano, es el Pan de cebolla y laurel, una combinación que nos ha encantado, como afirma el autor, el laurel armoniza muy bien con la leche y la cebolla, ya durante la preparación se perciben aromas que seducen y que traen a la mente esos deliciosos canelones con bechamel.

Su recomendación es acompañar el Pan de cebolla y laurel con unos arenques ahumados, champiñones de campo salteados y mantequilla derretida, pero son muchas más las posibilidades para degustar este pan casero, no es necesario que os demos ideas porque seguramente ya os están surgiendo muchas de ellas. Ojo con servir el pan de cebolla y laurel en la mesa antes que la comida, seguro que vuestros comensales empiezan probando un pellizco y terminan pidiendo más pan antes de empezar a comer.

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Nuestro desayuno de hoy han sido unas rebanadas de Pan rústico de trigo y maíz integral con mantequilla y mermelada de ciruela, al fin con la ventana cerrada y un café humeante que ha ayudado a darnos los buenos días. Disculpad que no hayamos fotografiado el desayuno, seguro que os hubierais sumado a la mesa…

Este Pan rústico de trigo y maíz integral es estupendo para empezar el día y también para acompañarte durante el resto de las comidas, una corteza crujiente, una miga compacta pero húmeda y esponjosa, y un sabor fino, suave y elegante en el paladar. Es además muy nutritivo, todos los panes lo son, pero ya sabéis que incorporar cereales integrales hace del pan un alimento más interesante.

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La avena es uno de los cereales más completos, su valor nutricional depende en parte de la porción de avena de la que disfrutemos, pues como sabemos podemos encontrar el grano y distintas preparaciones, como la harina de avena, los copos de avena, el salvado de avena… Incluirlo en nuestras recetas es muy fácil e insistimos, muy interesante si queremos aportar a nuestros platos un cereal de gran valor nutritivo, por eso hoy hemos preparado el recopilatorio dominical con Doce recetas con avena.

Como podéis ver en la fotografía, donde más incluimos la avena es en panes, galletas, magdalenas, tartas… Además de estas Doce recetas con avena que hemos seleccionado para esta recopilación, hay otras en el blog y seguiremos trabajando con este cereal, y no sólo por ser rico en fibra, minerales, vitaminas y ácidos grasos entre otros nutrientes, es que además aporta un sabor elegante y delicado donde lo incluimos, además de textura por ejemplo en crumbles, bases de tarta, muesli, rebozados…

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