Recetas de Cocina

La Tarta de manzana que más nos gusta es la de hojaldre, con crema pastelera y una cobertura brillante, sea con gelatina, con mermelada o un sencillo almíbar. Además esta receta de tarta muy sencilla de hacer, no hace falta ser Eva Arguiñano para obtener el éxito y la felicitación de nuestros comensales.

Seguramente la has probado muchas veces, pero ¿te animas a hacer una tarta de manzana?

Ingredientes

1 placa de hojaldre, 2 manzanas, crema pastelera (la cantidad dependerá del grosor que le quieras dar, aquí tienes la receta de la crema pastelera), 1 huevo batido para pintar, almíbar, mermelada o gelatina para cubrir y dar brillo.

La barbacoa que tiene esta receta de pavo es una salsa que compramos ayer y que se denomina así, salsa barbacoa sabor a miel y mostaza, había que probar esta salsa Hunt’s. No está mal, pero mucho mejor son las salsas caseras. Pero hay que reconocer que hemos disfrutado de un sabroso Pavo barbacoa con miel y mostaza acompañado de trigo tierno aromatizado con cúrcuma y hierbabuena.

Ingredientes (4 comensales)

4 muslos de pavo, 4 c/s de salsa barbacoa sabor a miel y mostaza, 100 gramos de trigo tierno, 2 ramitas de hierbabuena, 1c/c de cúrcuma, ½ c/c de shichimi o ají molido, 4 c/s de cebolla frita, 4 flores de cebollino, pimienta negra, 1 hoja de laurel, aceite de oliva y sal.

Elaboración

Precalienta el horno a 200º C. Retira la piel de los muslos de pavo, úntalos en aceite de oliva y salpiméntalos al gusto. Cuando el horno esté caliente, introdúcelos en una bandeja con un poco de aceite en el fondo. Depende del tamaño de los muslos, deberán estar entre 30-40 minutos.

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Hoy han sido las natillas las que han engalanado nuestra mesa y han seducido a nuestro paladar, es otro postre tradicional que se puede elaborar fácilmente y nos permite desterrar los postres preparados que nunca serán lo mismo que los que hagamos con nuestras manitas.

Como teníamos unas hermosas fresas, hemos servido las natillas con fresas, canela y unas gotas de chocolate. La combinación ha sido más seductora si cabe. La clásica receta de natillas suele servirse con canela o con galletas tipo Maria, ambas cosas o con lo que más agrade al comensal. Nosotros somos de los que ponemos canela en cada cucharada, salvo excepciones. Se pueden aromatizar con vainilla, limón o canela, o una combinación. A la hora de cocerlas, puede ser al baño maría o en un cazo a fuego lento, esta es nuestra opción.

Ingredientes

1 litro de leche, 5-6 yemas de huevo (depende del tamaño), 150 gramos de azúcar, un trozo de piel de limón, una vaina de vainilla, una ramita de canela (opcional) y 40 gramos de fécula de maíz (puedes disminuir o aumentar la cantidad según prefieras la consistencia, más líquida o más espesa).

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Existen diferentes técnicas para preparar sushi, maki sushi, sushi temaki, sushi nigiri… la base de este plato de origen japonés es el arroz, el alga nori, los vegetales y los pescados y mariscos crudos, además de los aderezos como el vinagre de arroz, el wasabi o el jengibre encurtido.

De todas las variedades de sushi iremos mostrando su elaboración, hoy empezamos con el Sushi temaki que hemos elaborado. También llamado Temakizushi, es el sushi enrollado en forma de cono. Es de un tamaño mayor que los makis, que son de un solo bocado y se comen con palillos.

Podéis tomar la idea de esta receta de Temaki sushi, luego en el relleno se pueden incluir los ingredientes que más os agraden.

Ingredientes

300 gramos de arroz para sushi, 320 cc. de agua, 10 hojas de alga nori, vinagre de arroz.

Para el relleno

Aguacate, pepino, zanahorias, calabacín, atún, langostinos, salmón, huevas…

Para acompañar

Salsa de soja, wasabi y jengibre confitado.

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Los quesos frescos son ideales para ser aromatizados con hierbas y especias y proporcionar así un sabroso sabor a nuestras elaboraciones. Ahora que es tiempo de disfrutar de platos refrescantes, es un buen momento para disfrutar de los quesos frescos, los que se elaboran a partir de leche pasteurizada, para incorporarlos en las ensaladas, sean verdes, de pasta, de pollo…

El queso fresco tipo Burgos, el queso feta o la mozzarella entre otros, aceptan todo tipo de hierbas aromáticas que engalanan su sabor. Son quesos sin corteza, que se conservan con el suero de la leche en su envase, nosotros los cortamos según el uso que le queramos dar y los bañamos en especias, hierbas y aceite de oliva virgen extra.

Si quieres preparar tu queso fresco aromatizado o marinado, sólo necesitarás un tarro de cristal esterilizado, los ingredientes y un poquito de paciencia, porque estará más bueno si lo dejas reposar al menos un día, pero nada más prepararlo tendrás la tentación de probarlo.

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Una Ensalada de espinacas con salmón marinado y mango, te proporcionarán un entrante muy sabroso, ligero, nutritivo y refrescante, más no se puede pedir, aunque añadimos lo poco que cuesta hacerla.

Lo único que puede marcar la diferencia es la calidad de los ingredientes, así que si quieres marinar el salmón en casa, mucho mejor, y las espinacas que sean bien frescas y crujientes. El mango, también hay que ver de dónde proviene, pues hay buenos y malos, como en todo, paro vamos con la ensalada de espinacas.

Ingredientes (4 comensales)

500 gramos de espinacas frescas, 300 gramos de salmón marinado, 1 mango, 1 cebolleta, semillas de amapola, aceite de oliva y sal. También puedes aliñar la ensalada con una salsa de yogur.

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La Crema catalana o Crema quemada es un postre tradicional de Cataluña y como tradición, tiene un día especial para su degustación, el 19 de marzo, aunque la crema catalana se disfruta en miles de hogares cualquier día del año. Hay muchos productos preparados bajo el nombre de este postre, pero ninguno sabe mejor que el que hace uno mismo.

La elaboración de la crema catalana es muy sencilla, hay variantes, como en todas las elaboraciones culinarias, la que sigue es la receta de crema catalana que nosotros hemos heredado.

Ingredientes

1 litro de leche, 8 yemas de huevo, 50 gramos de fécula de maíz aprox., 150 gramos de azúcar y un poco más para quemar, 1 ramita de canela y la piel de un limón sin la parte blanca.

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Además del Atún teriyaki, hemos preparado el Pollo teriyaki y brocheta de champiñones con salsa de mostaza a raíz de la elaboración casera de la salsa teriyaki que os comentamos. Decir que es igualmente sabroso (aunque preferimos el atún), una elaboración muy sencilla pero que provoca chuparse los dedos. Hay aderezos que merecen una distinción especial. La brocheta de champiñones acompaña muy bien en este plato, le da el punto fuerte de sabor

Ingredientes (4 comensales)

8 muslos de pollo, 12 champiñones, 100 mililitros de vino blanco, 80-100 mililitros de salsa teriyaki, 2 cucharadas de mostaza antigua, 1 cucharada de miel, la piel de media naranja, 1 ramita de canela, raíz de jengibre (unos 4 cm.), shichimi, aceite de oliva y sal.

Elaboración

Retira la piel de los muslos de pollo y déjalos sumergidos en la salsa teriyaki unas horas. Pon un chorrito de aceite en una sartén amplia y ponla a fuego medio para hacer los muslos de pollo lentamente. Durante la cocción, cada vez que vayas girando los muslos para que se hagan uniformemente, riega con una cucharada de salsa teriyaki.

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Esta barra de pan rústico la hemos hecho con biga, la masa madre que os mostramos hace unos días. Resulta, como os podéis imaginar, un pan delicioso, con una miga tierna, esponjosa y aromática, mientras que la corteza del pan de barra ofrece esa crujibilidad tan agradable…

Ingredientes

450 gramos de biga, 260 gramos de harina, 15 gramos de levadura fresca, 40 gramos de aceite de oliva, 10 gramos de sal, 110 gramos de leche y 100 gramos de agua.

Para la biga

350 gramos de harina blanca, 7 gramos de levadura fresca y unos 175 mililitros de agua templada.

Elaboración

Prepara el prefermento el día anterior, tamiza la harina en un cuenco grande y dale forma de volcán haciendo un hueco en el centro. Mezcla la levadura con el agua y viértela en el hueco de la harina, ve mezclando gradualmente hasta obtener una masa de textura elástica y homogénea, termina de trabajarla en una superficie ligeramente enharinada. Haz una bola con la masa madre y déjala reposar de 12 a 16 horas tapándola con un paño limpio y seco.

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Si quieres iniciarte en el marinado de salmón, hoy vamos a empezar por el más básico, ya que se puede hacer salmón marinado de diversas formas y proporcionándole distintos sabores y aromas. Lo más habitual es utilizar eneldo, con lo que se elabora el tradicional Gravlax, pero ya lo iremos viendo.

Los ingredientes que necesitas para esta elaboración a parte del salmón, que debe estar abierto en lomos y sin espinas, son sal gruesa y azúcar. Si te limpian el salmón en la pescadería, en casa deberás darle un repasito. Debe conservar la piel, lava bien la pieza y retira las espinas que hayan podido quedar y que se aprecian fácilmente palpando con los dedos, puedes ayudarte de unas pinzas para retirar las espinas. Después seca muy bien la pieza con papel de cocina absorbente.

La cantidad de sal y azúcar a utilizar, dependerá del tamaño del salmón, por otro lado, el porcentaje de sal y azúcar también es variable, nosotros utilizamos la misma cantidad de cada ingrediente, así que mezclamos un kilo de sal gruesa y un kilo de azúcar. Si la pieza de salmón no es muy grande y no necesita tanta cantidad de la mezcla, la guardamos, porque cada quince días aproximadamente volvemos a marinar algún pescado.

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